Matjessill med brynt smör

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Detta är så lätt att göra och så himla gott! 

4 matjesillfiléer, ca 400 g

1 rödlök, finhackad

1 knippe gräslök, hackad

2 ägg, hårdkokta och hackade

1 dl dill, grovhackad

100 g smör

Kokt färskpotatis

Dela filéerna i bitar och lägg dem i en rad på varje tallrik. Blanda rödlök och gräslök och lägg det på sillen. Toppa med ägghack och dill. Smält smör i en kastrull tills det får en nötbrun färg. Slå på det varma smöret precis före servering. Servera med kokt färskpotatis. 

Tips! Gör en röra på ingredienserna och servera på kavring med lite nybrynt smör, så blir det en riktigt god förrätt. 

Potatisbullar med stekt fläsk och lingon

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Väldigt gott! Att ha lök och persilja i gjorde verkligen susen! Bästa hemmagjorda potatisbullarna jag gjort!

1/2 kg mjölig potatis, oskalad

2 klyftor vitlök

1/2 gul lök, hackad

3 ägg

1/2 dl vetemjöl

1 dl persilja, hackad

Salt

Peppar

Smör och olja, till pannan

Rimmat stekfläsk, knaperstekt

Rårörda lingon

Koka potatisen i 20-25 minuter tillsammans med vitlök och lök. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av sig i 5 minuter. Skala potatisarna och mosa ihop dem med vitlök och lök. Blanda i ägg, mjöl och och persilja. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp smör/olja i en stekpanna och lägg i en matsked smet, platta ut till en ca 2 cm tjock bulle. Vänd efter några minuter. Stek tills bullarna fått fin färg. Servera med det knaperstekta fläsket och rårörda lingon. 

Biff Strindberg

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Första gången jag äter det! Gott!

1/2 kg biff, skivad i 4 skivor

4 msk senap

2 äggulor

1 gul lök, finhackad

Stekt potatis

Pressgurka

Blanda senap och äggulor till en smet. Pensla senapssmak på ena sidan av biffen och strö hackad lök på. Lägg biffen i stekpanna med smeten uppåt. Vänd biffen en gång och stek med löken neråt. Servera biffarna med stekt potatis och pressgurka. 

Lapskojs

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Första gången jag gör lapskojs helt från grunden. Blev faktiskt väldigt gott! Och jag som avskydde lapskojs som barn…

1 kg potatis, skalad och grovtärnad

1 burk salta biten alt. 300 g kokt oxbringa/ fläsklägg

1 lagerblad

5 korn vitpeppar

3 korn kryddpeppar

50 g smör

Salt

Vitpeppar

Saltgurka

Inlagda rödbetor

Lägg lagerblad, peppar, potatis och kött i en kastrull. Häll på spadet från burken plus vatten så att det täcker potatisen. Koka under lock tills potatisen känns klar, 15-20 minuter. Ta bort synliga lagerblad och pepparkorn. Lägg i smör och mosa potatisen och köttet. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera med saltgurka och rödbetor.

Halstrad oxbringa med pepparrotssås

 Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Så gott!!

1 kg oxbringa, rimmad

2 liter vatten

2 gula lökar, delade

3 morötter, i mindre bitar

1 bit rotselleri, tärnad

10 vitpepparkorn 

2 lagerblad

Tillbehör:

Pepparrotssås

Pressgurka

Kokt potatis

Skiva oxbringan tunt och halstra snabbt i het panna. Servera med pepparrotssås, extra riven pepparrot, kokt potatis och pressgurka. 

Pepparrotssås

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1/2 liter buljong, gärna från avkok

2 dl grädde

1/2-1 dl pepparrot, nutiden

Salt

Vitpeppar

Smält smöret i en kastrull och vispa i mjöl. Slå i hälften av buljongen under omrörning. Se till att såsen blir klumpfri och slå på resterande buljong. Tillsätt grädde och koka upp, sjud i 5 minuter. Smaka av med pepparrot, salt och peppar. 

Inkokt lax med dillmajonnäs

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Supergott med dillmajonnäsen till! Förhöjde verkligen hela rätten. Helt klart bästa receptet jag har gjort på inkokt lax! 

1/2 dl vinäger

1/2 dl socker

5 dl vatten

1 morot, skalad och i bitar

1 gul lök, klyftad

2 stjälkselleri, i bitar

1 lagerblad

5 korn vitpeppar 

1 1/2 msk salt

1 kg laxfilé, i bitar

200 g sockerärter, kokta

Dillmajonnäs

Kokt potatis

Lägg alla ingredienser utom laxen i en kastrull och koka upp. Sjud i 5 minuter. Lägg i laxbitarna och lägg på lock. Ta bort från värmen. Låt laxen svalna  i lagen och ställ sen i kylen. Servera med nykokt potatis, sockerärter och dillmajonnäs. 

Dillmajonnäs

2 äggulor

1/2 msk dijonsenap

1 msk saft av citron 

3 dl rapsolja

Salt 

Peppar

1-2 dl dill, finhackad

Vispa äggula, senap och citron luftigt. Vispa i oljan lite i taget. Majonnäs ska vara tjock. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt dill. 

Potatis- och purjolökssoppa med räkstjärtar

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Väldigt gott! Länge sedan jag gjorde potatis- och purjolökssoppa, riktigt gott! Gillade verkligen att smaksätta med dijonsenap. Räckorna till passade perfekt!

2 msk smör

600 g potatis, skalad och tärnad

1 purjolök, sköljd och skivad

1 liter vatten

2 buljongtärningar (höns- eller grönsaksbuljong)

1 msk dijonsenap

1 dl grädde

2 dl räkstjärtar 

Dill

Salt

Vitpeppar

Smält smör i en kastrull och fräs potatis och purjolök utan att det tar färg. Häll i vatten och buljongtärningar. Koka upp och sjud under lock i ca 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med senap, salt och peppar. Rör i grädde  och koka upp, späd ev med mer vatten eller mjölk om soppan är för tjock. Servera med räkstjärtar och dillkvistar. 

Hökarepanna

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och gott! Jag hoppade över njure då jag inte gillar det…

1/2 kg benfri fläskkotlett, centimetertjocka skivor

(1/2 kg gris- eller kalvnjure, centimetertjocka skivor)

8 potatisar, centimetertjocka skivor 

3 gula lökar, tunnskivade

1/2 liter öl

1 lagerblad

10 kvistar timjan

Salt

Vitpeppar från kvarn

Smör och olja, till pannan

Hetta upp smör/olja i en panna. Bryn fläskkotlett (och njure) separat. Krydda med salt och peppar. Varva potatis, fläskkotlett, (njure) och lök i en gryta. Häll på öl och sky från stekpannan så att det precis täcker. Lägg i lagerblad och timjan och strö över lite salt. Lägg lock på grytan och låt småkoka tills köttet är mört och potatisen klar, cirka 30 minuter. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. 

Lammsmäcka med ramslöksås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Kul att göra något nytt recept med ramslök. Gäller att passa på nu när den är perfekt att plocka. Såsen var god men blev ingen favorit för min del. Lammsmäckan däremot, den blev grymt god, perfekt knaprig yta. Och potatispurén var också grymt god!

1 gul lök, finhackad

Smör

1 dl ströbröd

1 dl grädde

1 dl rött vin

1/2 kg lammfärs

1 ägg

1 tsk timjan

1 krm svartpeppar, nymalen

2 klyftor vitlök, pressade

Salt

Tillbehör:

Ramslöksås

Rårörda lingon

Pressgurka

Potatispuré 

Stek löken försiktigt i smör, den ska inte få färg. Låt svalna. Blanda ströbröd, vin och grädde och låt det svälla en stund. Lägg i färsen och blanda i lök, ägg och kryddor. Blanda färsen till en smidig konsistens och forma sen fyra stora ”smäckor”. Stek smäckorna gyllenbruna på medelvärme i smör. Servera med ramslöksås, lingon, pressgurka och potatispuré 

Ramslöksås

2 msk smör

1 näve ramslök, sköljd

1 dl rött vin

1 dl buljong

1 dl grädde

Salt

Peppar

Socker

Ev. Majsenamjöl

Hetta upp en panna med smör och stek ramslöken snabbt i några sekunder. Lyft upp den ur pannan. Slå på vin, buljong och grädde, koka upp och sjud i ca 5 minuter. Lägg i ramslöken igen och sjud i några minuter till. Smaka av med salt, peppar och socker. Önskas en tjockare sås kan man reda av med lite majsenamjöl utrört i vatten.

Potatispuré 

1 kg potatis, skalad

1 dl mjölk

1 dl grädde

50 g smör

1-2 msk socker

Salt

Vitpeppar

Koka potatisen mjuk i lätt saltat vatten. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa potatisen genom potatispress. Vispa ihop den pressade potatisen med gräddsmörsmjölk och socker till en fluffig puré. Smaka av med salt och peppar.

Äppelfläsk

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och gott! Men jag tänker inte att detta är svensk husmanskost utan snarare dansk! Men det gör ju inget när det är gott! 

1/2 kg rimmat sidfläsk

2 msk smör

2 gula lökar, klyftade

2 syrliga äpplen, klyftade

1-2 dl buljong, valfri

Salt

Vitpeppar

Persilja, hackad

Kokt potatis

Hetta upp smör i en panna. Stek fläsket 4-5 minuter per sida, lyft ur och låt rinna av på hushållspapper. Stek lök och äpplen i fettet från fläsket. Lägg tillbaka fläsket, slå på 1 dl buljong och sjud under lock 10-15 minuter. Späd med mer buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och servera med kokt potatis. 

Lamm i dillsås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. En riktig klassiker som är så god! Tips! Rätten blir lika god om man använder kalvkött. 

1 kg lammkött av nog eller bringa, grovtärnad

2 tsk salt per liter vatten

1 gul lök, klyftad

2 morötter, tjocka skivor

1 bit rotselleri, tärnad

1/2 purjolök, tjocka skivor

10 vitpepparkorn

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl grädde

2-3 msk ättika, 12%

1 dl vatten

3-4 msk socker

Salt

Vitpeppar

1 knippe dill, hackad

Kokt potatis

Lägg köttet i en kastrull, täck med vatten, salta och låt koka upp. Skumma ordentligt. Lägg i grönsaker och pepparkorn. Koka upp och sjud sen under lock tills köttet känns mört, 40-50 minuter. Smält ihop smör och mjöl i en annan kastrull. Sila buljongen från köttkoket. Vispa medan det kokar upp, så det inte blir några klumpar. Tillsätt grädde och sjud till en simmig sås. Koka ihop ättika, vatten och socker i en liten kastrull. Smaka av såsen med ättikssockerreduktionen tills sötma och syra har en bra balans. Tillsätt dill, salta och peppra. Lägg i köttet och nya grönsaker, koka upp och servera med kokt potatis. 

Kokt torsk med äggsås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och supergott! Fisken blev verkligen perfekt kokt 👌🏻

1 1/2 liter vatten

1 dl vitt vin

1 morot, skivad

1/2 gul lök, klyftad

1 bit rotselleri, tärnad

1 lagerblad

5 korn vitpeppar

2 msk salt

4 bitar torsk, ca 175 g/st

Tillbehör:

Äggsås

Kokt potatis

Citronklyftor

Dillkvistar

Häll vatten och vin i en kastrull. Lägg i morot, lök, selleri, lagerblad, pepparkorn och salt. Koka upp och sjud sen i 5 minuter. Tillsätt torskbitarna. Lägg på ett lock och lyft bort kastrullen från värmen. Låt stå i 10 minuter. Lyft ur fisken och servera med äggsås, potatis, citron och dill. 

Äggsås

2 msk smör

2 msk vetemjöl

4 dl fiskbuljong

3 dl gräddmjölk (hälften mjölk, hälften grädde)

3-4 hårdkokta ägg, tärnade

1 dl persilja, hackad

Salt

Vitpeppar

Smält smör i en kastrull och vispa i mjöl. Häll i hälften av buljongen under omrörning, se till att såsen blir klumpfri. Häll i resterande buljong, tillsätt grädde och koka upp. Sjud i 5 minuter. Vänd i ägg och persilja, smaka av med salt och peppar. 

Elefantöra

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Superlätt att göra och verkligen gott! 

4 skivor lövbiff, ca 150 g/st

2 gula lökar

2 msk smör

4 äggulor

Salt

Svartpeppar 

Dijonsenap 

Sallad

Potatis, stekt

Stek löken mjuk i smör på medelvärme i några minuter till fin färg. Hetta upp en panna, gärna grillpanna, så att den blir riktigt het. Halstra biffarna, det vill säga stek dem hastigt utan fett i ca 15 sekunder på varje sida. Smaka av med salt och peppar. Servera genast lövbiffen med en hög stekt lök och en äggula i mitten av den. Servera dijonsenap, sallad och potatis till.

Pannbiff med karamelliserad lök och skysås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Var ett sen sist jag åt pannbiff, det är så himla gott! Kan inte minnas att jag gjort med ingefära i förut, det passade bra!

3/4 dl ströbröd

1 ägg

1 1/2 dl mjölk

1/2 tsk mald kryddpeppar

1 tsk torkad mald ingefära

1/2 gul lök, hackad och smörstekt

1 tsk socker

1/2 kg blandfärs (70% nöt, 30% fläsk)

Salt

Peppar från kvarn

Smör

Tillbehör:

karamelliserad kök

Pressgurka

Kokt potatis

Blanda ströbröd, ägg, mjölk, lök, kryddpeppar, ingefära och socker i en bunke. Låt dra i 10 minuter. Blanda i köttfärsen. Smaka av med salt och peppar. Provstek gärna en bit och kolla att det smakar som du vill.  Forma små, platta pannbiffar och bryn i smör ca 3 minuter på varje sida. Lägg på plåt eller i ugnsfast form. Stek i ugn på 175 grader tills biffarna är genomstekta. Lägg på den karamelliserade löken och servera med skysås, pressgurka och kokt potatis. 

Karamelliserad lök:

4 gula lökar, skivade

2 msk smör

1 tsk socker

Salt 

Vitpeppar

Hetta upp en panna med smör och stek löken på medelvärme i ca 15-20 minuter tills den är mjuk. Sockra löken mot slutet och smaka avvred salt och peppar.

Pressgurka:

1 dl ättikssprit

2 dl socker

3 dl vatten

2 gurkor, tunnskivade

3 dl persilja, hackad

Blanda socker, vatten och ättika och koka upp. Låt svalna. Lägg gurkan i lagen tillsammans med persiljan. Låt stå i minst 1 timme. 

Grillkyckling

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och gott! Jag vågade inte bara kolla med sticka när den var klar, tog istället min stektermometer och körde tills den var 82 grader. 

1 hel kyckling, ca 1 1/2 kg

2 msk honung

2 msk rapsolja

2 msk japansk soja

1 klyfta vitlök, finhackad

1/2 dl blandade örter, hackade

Flingsalt

Vitpeppar

Värm ugnen till 200 grader. Blanda honung, olja, soja, vitlök och örter. Pensla blandningen på kycklingen och krydda med salt och peppar. Lägg ett galler på en djup plåt. Fyll plåten med vatten. Lägg kycklingen med bröstet neråt på gallret. Stek i ugn i 30 minuter. Pensla med blandningen då och då. När undersidan på kycklingen fått fin färg är det dags att vända den. Pensla lite mer och sätt in i ugnen ytterligare 20-30 minuter. Använd en sticka och pröva om kycklingen är klar. När det kommer ut transparent vätska är kycklingen färdiggrillad. Ta ut kycklingen och låt stå i 5-10 minuter innan den serveras. Använd skyn i plåten och gör en god sås. 

Biff Lindström med stekt ägg

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och gott!

4 portioner

600 g nötfärs 

2 msk vatten

Salt

Svartpeppar

1 ägg

1/2 gul lök, finhackad

1 msk kapris, finhackad

1 1/2 dl inlagda rödbetor, finhackade

Smör att steka i

Tillbehör:

4 ägg, stekta

Stekt potatis

Inlagda rödbetor

HP-sauce 

Blanda samman färs, vatten, ägg, lök, rödbetor och kapris. Smaka av med salt och peppar. Provstek gärna en bit och kolla att den smakar bra. Forma biffar och stek dem i smör. Servera med ägg, potatis, inlagda rödbetor och HP-sauce.

Skånsk kalops

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. En klassiker som jag ätit många gånger i mitt liv. Jag tycker att den ska koka i 2 timmar för att köttet ska bli riktigt mört. Men min sambo gillade att det var lite tuggmotstånd, så antar att det är en smaksak.

Ca 6 portioner

800 g högrev, grovtärnad 

3 gula lökar, klyftade

2 morötter, centimetertjocka skivor

Smör och olja, till pannan

10 kryddpepparkorn

2 lagerblad

10 kvistar timjan

1/2 liter buljong, nöt, kalv eller höns

Salt

Svartpeppar

Smör och olja till stekning

1 msk majsena utrört i vatten

Inlagda rödbetor

Kokt potatis

Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn först köttbitarna och därefter moroten och löken var för sig. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en gryta. Slå på buljong och kryddor. Koka upp och sjud under lock ca 1 timme eller tills köttbitarna känns klara. Red av kalopsen med majsena för en simmigare konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera kalopsen med rödbetor och kokt potatis. 

Stekt rödspätta med kapris och rödbetor

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och supergott! Annars när jag brukar steka rödspätta så dubbelpanerar jag med mjöl, ägg och ströbröd men att panera i bara mjöl var också gott!

4 portioner

4 flådda rödspättor, ca 200 g st

2 dl vetemjöl

Salt

Peppar

Smör och olja, till pannan

4 msk inlagda rödbetor, tärnade

4 msk kapris

100 g smör, brynt

Kokt potatis

Citronklyftor

Dillkvistar

Börja med att hälla mjölet i en djup tallrik, blanda i salt och peppar och smaka av. Hetta upp smör och olja i en panna. Vänd spättorna i mjöl och stek dem på medelhög värme 3-4 minuter per sida. Lägg upp fisken på tallrik och strö över rödbetor och kapris. Avsluta med att hälla på det varma brynta smöret och servera med potatis, citron och dill. 

Plommonspäckad fläskkarré med klyftpotatis

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. En utav mina favoriträtter, så gott! 

Ca 6 portioner

1 kg fläskkarré, benfri

15-20 katrinplommon 

Smör

Salt

Peppar

1/2 liter buljong, valfri

Klyftpotatis 

Skysås:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1 dl steksky

2 dl vatten

Salt

Peppar

Till servering:

Potatismos

Klyftpotatis 

Börja med att ta ett brynstål och pressa rätt igenom karrén 4-5 gånger. Fyll hålen med katrinplommon. Bind upp karrén med bindgarn. Hetta upp en panna och bryn karrén runt om. Krydda med salt och peppar. Lägg den i en stekgryta och slå på uppvärmd buljong. Lägg på locket och sätt in i ugnen på 175 grader i cirka en timme. Servera med klyftpotatis, skysås och äppelmos. 

Skysås:

Smält smör i en kastrull. Vispa ner mjöl. Häll på (silad) steksky och vatten, låt småkoka 5-10 minuter. Späd med vatten om smaken är för stark eller om såsen är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Raggmunk med fläsk och rårörda lingon

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Så goda raggmunkar! Helt klart godaste jag någonsin ätit! Tänk att det kan bli sån stor skillnad på att finriva potatisen istället för att grovriva. Jag har gjort fel i alla år! Och se till att göra dem riktigt tunna så blir de frasiga och fina! 

4 portioner

1 ägg

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

800 g fast potatis, skalad

Salt

Vitpeppar, nymalen

Smör och olja, till pannan

Rimmat fläsk, knaperstekt

Rårörda lingon

Rör ihop ägg, vetemjöl och mjölk. Riv potatisen på den fina sidan av järnet. Blanda potatisen i smeten, smaka av med salt och peppar. Hetta upp smör/olja i en panna. Klicka ut några matskedar av smeten i pannan och bred ut den. Stek 2 minuter och vänd sen. Raggmunkarna ska vara gyllenbruna. Är dem direkt eller lägg över dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och värm raggmunkarna i ugn på 200 grader i några minuter. Servera med det nystekta fläsket och rårörda lingon. 

Makaronilåda

Ett recept från min kokbok Husman av Johan Åkerberg. Makaronilåda är ju en god klassiker som passar perfekt som vardagsmat. Men på riktigt, purjolök passar inte! Det ska vara gul lök som man steker mjuk! 

4 portioner

1 liter makaroner, kokta, gärna stora

1 purjolök, skivad

200 g rökt skinka, strimlad

1 sats äggstanning

3 dl smakrik ost, riven

Salt

Peppar

Smör

Blanda ihop makaroner, purjolök, skinka och äggstanning i en bunke och smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form med smör och slå i makaroniblandningen. Strö över den rivna osten. Grädda i 30-40 minuter på 200 grader tills äggstanningen stelnat och makaronilådan fått guldgul färg. 

Äggstanning

3 ägg

3 dl mjölk

Salt

Vitpeppar

Vispa äggen och tillsätt därefter mjölk. Smaka av med salt och peppar.

Fläskpannkaka

Ett recept från min nya bok Husman av Johan Åkerberg. Alltid lika gott med fläskpannkaka! 

4 portioner

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

3 msk smör

300 g rimmat fläsk, skuret i bitar

Rårörda lingon

Hetta upp ugnen till 225 grader. Blanda ihop mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och fortsätt vispa tills det blir en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt stå och svälla i 30 minuter. Smöra en rymlig ugnsfast form och lägg i fläskbitarna. Bryn fläsket i ugnen. Ta ut formen, häll i pannkakssmeten och sätt sen tillbaka in i ugnen. Grädda pannkakan i 20-25 minuter. Servera med rårörda lingon. 

Stridsby gårds beroendeframkallande chipotlechili

När jag var på Stridsby gård för att ta jägarexamen så bjöd de på denna supergoda chilin gjord på rådjurskött. Perfekt då jag hade rådjurskött i frysen som jag inte visste vad jag skulle göra med eftersom jag blivit varnad för att det lätt blir som leverpastej i konsistensen… men denna grytan var ju verkligen perfekt! Jag tog ut allt kött jag hade ur frysen och det råkade visst vara 3,3 kg. Så det blev dubbelt recept och att bjuda hem en massa vänner. Alla sa att det var supergott! Även barnen! Dessvärre hade jag så fullt upp med att rådda med att fixa allt för gästerna så jag missade att ta en bild, så fuskar med att lägga upp bilden som jag tog när jag var på Stridsby gård.

4-6 portioner

1 gul lök, finhackad

6 st vitlöksklyftor, finhackade

3 msk olja till stekning

1,4 kg högrev

1 tsk oregano

1 tsk chilipeppar

1 msk spiskummin 

1 röd spansk chilipeppar, urkärnas och finhackad

2 jalapeños, urkärnade och finhackade

1 msk chipotlepasta 

1 msk tomatpuré 

5 dl öl

3 dl vatten + 1 msk flytande kalvfond

1 msk maizena

Salt

Stek löken genomskinlig i olja i en stekpanna. Lägg åt sidan. Skär köttet i grova tärningar och bryn det på hög värme tillsammans med oregano, chilipeppar och spiskummin. Blanda lök, kött, hackad chili, jalapeños, chipotlepasta och tomatpuré i en gryta. Häll på öl och köttbuljong så att det täcker. Låt sjuda på medelvärme i 1,5-2 timmar tills köttet är mört. Späd med mer buljong eller vatten om det behövs. Red eventuellt med maizena. Smaka av med mer chipotlepasta och salt. Servera med grönsaker, salsa, guacamole och tortillabröd.

Sticky chicken

Ett recept från ICAs tidning Buffé. Supergott och väldigt lätt att göra! Rekommenderas! 

4 portioner

3 dl ris
1 hel färdiggrillad kyckling
1 kålrabbi
1 gurka
2 krm salt
1 msk socker
2 msk vinäger

Sås
1 1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl ketchup
2 msk sesamolja
1 msk strösocker
1 riven vitlöksklyfta
1 msk vinäger
1 msk kinesisk soja
1 msk finriven ingefära
1/2 dl vatten

Till servering:
2 tunt skivade salladslökar
1 msk rostade vita sesamfrön


Koka riset enligt anvisning på förpackningen.



Plocka köttet från kycklingen och skär i bitar.
Skala kålrabbi. Strimla gurka och kålrabbi.
Rör ihop salt, socker och vinäger. Blanda med gurkan och kålrabbin.

Sås: Lägg alla ingredienser till såsen i en stekpanna. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt kycklingen och låt koka 1 minut. Späd ev med mer vatten.


Till servering: Servera med ris och de strimlade grönsakerna, toppa med salladslök och sesamfrön.

Höns i currysås

Ett recept från min nya bok Husman av Johan Åkerberg. Gott! 

1 höna, ca 1 1/2 kg

1 gul lök, grovtärnad

1 bit rotselleri, grovtärnad

1 morot, skalad och grovtärnad

2 klyftor vitlök

1 kvist persilja

5 korn vitpeppar 

1 lagerblad

1 sats currysås

Salt

Vitpeppar

Kokt ris

Lägg hönan i en rymlig kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Slå av vattnet och skölj hönan och kastrullen noga. Koka upp hönan i nytt vatten. Skumma väl och tillsätt lök, rotselleri och morot. Lägg också i vitlök, persilja, vitpeppar och lagerblad. Sjud under lock i 1-2 timmar tills köttet lätt lossnar från benen. Ta upp hönan, ta bort skinnet och skär köttet i portionsbitar, håll varmt. Gör currysås och lägg i hönan och värm på i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt ris. 

Currysås

25 g smör

1/2 gul lök, hackad

1/2 äpple, fintärnat 

1 msk currypulver

2 msk vetemjöl

2-3 dl buljong från kokningen av hönan

1 dl grädde

Salt

Fräs lök och äpple tillsammans med curry i smör på medelhög värme i några minuter. Tillsätt mjöl och späd sen med buljong under omrörning till önskad konsistens. Låt sjuda i 5-10 minuter, tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Red vid behov. Vill man ha en slät sås ska man sila bort grönsakerna. 

Renskavspanna med trattkantareller

Ett recept från min nya bok Husman av Johan Åkerberg. Så lätt att göra och gott!

4 portioner

1 gul lök, strimlad

200 g trattkantareller 

3 msk smör

5 enbär, krossade

1 pkt renskav

3 dl grädde

Salt

Peppar

Persilja, hackad

Pressad potatis

Rårörda lingon

Hetta upp smör i en panna och stek lök och svamp ihop med de krossade enbären. Lägg efter några minuter i renskav och stek den. Slå på grädde, koka upp och smaka av med salt och peppar. Toppa med hackad persilja och servera med pressad potatis och rårörda lingon. 

Korv stroganoff

En klassiker som vi ofta gör här hemma. Detta receptet hittade jag i min nya bok Husman av Johan Åkerberg. 

1/2 kg falukorv, i tjocka strimlor

1 gul lök, i tunna klyftor

3 msk tomatpuré 

2 tsk dijonsenap 

2 dl grädde

1 dl vatten

Salt

Peppar

Kokt ris

Saltgurka

Hackad persilja

Bryn korv och lök i en panna med smör. Tillsätt tomatpuré och dijonsenap. Rör om. Slå i grädde och vatten, koka upp och sjud i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över lite persilja och servera med kokt ris och saltgurka.

Baconlindad köttfärslimpa

Ett recept från boken Husman - Traditionell mat för moderna människor av Johan Åkerberg. Ville testa göra köttfärslimpa även i ugnen, den blev fin med bacon runt om, men den i lergryta blev mycket godare. Alltså verkligen hästlängder bättre!

1/2 dl ströbröd

1 dl mjölk

1/2 kg nöt- eller blandfärs

1 ägg

1 gul lök, finriven

Salt 

Peppar

1 pkt bacon, ca 140 g

400 g grönsaksblandning, t ex blomkål, morot, brytbönor

1 sats gräddsås

1 sats pressgurka

Kokt potatis

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ströbröd och mjölk i en skål och låt svälla ca 5 minuter. Tillsätt färs, ägg, lök, salt och peppar och blanda till en fast smet. Lägg ut baconskivorna på skärbrädan. Forma färsen till en limpa, lägg den ovanpå baconskivorna och rulla dem kring limpan. Lägg limpan i ugnsfast form och sätt in i ugnen. Sänk värmen till 175 grader och stek 30-40 minuter till en innertemperatur på 65 grader. Ta ut och vila i 5-10 minuter. Skiva upp. Servera med nykokta grönsaker, sås, gurka och potatis. 

Köttfärslimpa i lergryta

Fick tips om att testa  köttfärslimpa i lergryta. Måste säga att det blev otroligt gott! Verkligen supersaftig! Bästa köttfärslimpan någonsin faktiskt. Nu kommer det bli i lergrytan varje gång jag ska göra köttfärslimpa, helt klart! 

Ca 6 portioner

1 kg nötfärs

3 msk vispgrädde

1 dl ströbröd

2 ägg

2 vitlöksklyftor, pressade

1 dl ajvar relish 

Salt och peppar

Ca 1 dl soltorkade tomater, hackade

150 g fetaost, i bitar

Tillbehör: 

Kokt potatis

Sallad

Lägg lergrytan i blöt i 30 minuter. Blanda ströbröd, ägg och grädde och låt svälla en liten stund. Blanda sedan i salt, peppar, vitlök och ajvar relish. Blanda sist i köttfärs, soltorkade tomater och fetaost. Forma till en limpa och lägg i lergrytan. Ställ in i kall ugn och sätt ugnen på 200 grader. Låt stå i ugnen i ca 1 timme och 20 minuter. Servera med kokt potatis och sallad. 

Indisk lammcurry

Ett recept från en Allt om mat tidning från 2007. God curry som blev otroligt mör. Till och med barnen tyckte att det var gott. Men ska jag va ärlig så har jag testat andra sorters curry som varit godare.

5-6 portioner 

Ca 900 g lammkött, t ex stek eller grytbitar

1 msk tamarindpasta eller limejuice 

2 tsk gula senapsfrön

1 tsk mald spiskummin

2 tsk gurkmeja

1 tsk chiliflakes

1 tsk paprikapulver

2 msk vitvinsvinäger 

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor 

2 tsk riven färsk ingefära 

1 msk rapsolja

2 dl vatten 

1 tsk salt

Tillbehör:

Kokt ris

Chutney

Skär köttet i bitar och blanda i en skål med tamarindpasta, stötta senapsfrön, spiskummin, gurkmeja, chili, paprika och vinäger. Blanda om ordentligt, täck med plast och låt stå i kylen att marinera minst 1 timme men helst ett helt dygn. Ta det marinerade köttet ur kylen. Skala och hacka lök och vitlök. Riv ingefära. Hetta upp olja i en gryta och fräs köttet ca 3 min. Rör om hela tiden och tillsätt lök, vitlök och ingefära. Låt fräsa ytterligare ca 1 minut. Tillsätt vatten och salt och låt grytan sjuda på medelvärme under lock ca 1 1/2 timme. Servera med ris och gärna chutney. 

Köttfärs bourguignon

Ett recept från tidningen Land. Var väldigt gott! Gillade särskilt att man steker lök, svamp, morötter och bacon för sig, då får de en helt annan konsistens än om de kokat med i grytan. Mina barn gillar inte potatismos så det blev vanlig kokt till för vår del. Rekommenderar att du testar detta! 

4 portioner

500 – 600 g köttfärs, vilt eller nöt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
2 – 3 stjälkar selleri
1 msk tomatpuré
3 dl rött vin
1 msk koncentrerad vilt- eller kalvfond
2 krm timjan
1 lagerblad
salt
peppar

Garnityr:
8 små steklökar
2 morötter
100 gram champinjoner
75 gram bacon i tärningar

Stek färsen till fin färg och ställ åt sidan. Skär lök, morot och selleri i små tärningar. Stek varsamt minst 10 minuter utan att bryna.
Rör i tomatpurén och låt stå ytterligare några minuter innan vin, fond och kryddor läggs i. Lägg i färsen och låt småputtra en 20 minuter innan du smakar av med salt och peppar.
Skala löken. Skär morötterna i stavar och champinjonerna i skivor. Stek alltihop i annan panna på låg värme till fin färg. Lägg som garnityr på färsen och höj värmen i pannan för att steka bacontärningarna knapriga. Strö över färsen och servera rätten med potatismos.

Italiensk potatiskaka

Ett recept från en Allt om mat tidning. Har aldrig gjort något liknande förut och det såg så gott ut på bilden så jag kände direkt att jag ville testa. Kul att göra lite annorlunda recept ibland. Det var gott, men inget jag känner att jag vill göra igen.

4 portioner

500 g potatis - mjölig

1 lök - liten gul

0,5 dl oliver - svarta urkärnade

1 tomat

55 g anjovisfiléer - 1 liten ask

0,5 dl persilja - hackad

2 msk ströbröd

40 g pecorino - riven eller parmesan

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar - nymald

1 msk olivolja


Sätt ugnen på 200°. Skala och skär potatisen i tunna skivor.

Skala och finhacka löken. Grovhacka oliverna. Dela, kärna ur och hacka tomaterna. Dela ansjovisfiléerna i mindre bitar.

Fodra en rund ugnssäker form ca 18 cm diameter med bakplåtspapper. Varva potatis, lök, oliver, tomater, ansjovis, persilja, ströbröd, ost, salt och peppar. Avsluta med ost.

Ringla över olivolja och stek potatisen

Pulled pork i lergryta

Googlade på recept i lergryta och råkade hitta detta på Arla.se. Min dotter har dessutom pratat om att det var så gott när de fick pulled pork med ris på förskolan, så då passade ju det perfekt att passa på att prova. Annars när vi äter pulled pork brukar vi äta det som tacos, alltså att vi bara byter ut köttfärsen mot pulled pork. Hur som helst så var detta i alla fall väldigt gott! Dukade fram både ris och taco-tillbehör så man fick äta som man ville.

Som vanligt så hoppade jag över koriandern. Plus att jag hade ingen chipotlepasta, så tog lite srirashasås istället.

Ca 6 portioner

1 kg Benfri fläskkarré
1 Gul lök
3 st Vitlöksklyftor
2 dl Tomatketchup
1/2 dl Äppeljuice
1 1/2 msk Chipotlepasta eller srirashasås
(1 tsk Malen koriander)
1 1/2 tsk Malen spiskummin
1 1/2 tsk Salt

Till servering: 
4 st Hackade tomater 
3 dl gräddfil

Kokt ris

Lägg köttet i en lergryta. Skala och hacka lök och vitlök. Blanda ketchup och äppeljuice med övriga kryddor och häll över köttet tillsammans med löken.
Sätt ugnen på 150° och ställ in grytan i mitten av ugnen. Tillaga ca 4 tim. Dra isär köttet med en gaffel och blanda med såsen. Servera med tillbehören.

Halstrad matjessill med sherry-creme fraiche

Ett recept från en gammal Allt om mat tidning från -88. Jag som älskar sill kände direkt att det här annorlunda receptet måste jag prova. Det gick superfort att göra och var väldigt gott! Den där snabba såsen tänker jag lägga på minnet och testa någon annan sorts fisk vid tillfälle.

Hade ingen gurka hemma så hoppade över det, tog även vanlig matjessill som är i bitar.

4 portioner

2 burkar matjessill a 200 g (hela filéer)

1-2 msk olja till halstring 

Sherry-creme fraiche

1 dl halvtorr eller torr sherry

1/2 grönsaksbuljongtärning

2 dl creme fraiche

Ca 1/2 dl hackad gräslök

Tillbehör:

Nykokt färskpotatis 

Färsk gurka

Börja med att koka små färska potatisar. Gör under tiden såsen: koka upp vinet och smula i buljongtärningen. Tillsätt crème fraichen och låt såsen koka några minuter. Tillsätt slutligen den hackade gräslöken och smaka av med ev några korn salt och ev något varv på vitpepparkvarnen. Hetta upp en stor stekpanna (helst gjutjärn). Dela sillfiléerna på mitten, låt dem rinna av och torka dem lätt med hushållspapper. Droppa lite olja i pannan och halstra sillfiléerna hastigt på hög värme 10-15 sekunder på varje sida. Lägg upp fileernas på tallrikar och fördela såsen omkring. Garnera med färsk gurka i tunna skivor och bjud nykokt färskpotatis till. 

Potatissallad med varmrökt lax och räkor

Ett recept från en Allt om mat tidning som jag modifierade om lite till min smak. 

Serverade potatisen vid sidan av då min sambo gärna skalar sin färskpotatis. La till en pressad vitlöksklyfta i såsen och bytte ut forellrommen mot stenbitsrom då vi redan hade det hemma. Bytte även ut melonen mot gröna vindruvor. 

500 g färskpotatis

(skal - rivet och saft av 1/2 citron)

(2 msk rapsolja)

(0,5 dl dill - hackad)

salt

vitpeppar - nymald

500 g räkor med skal

300 - 400 g varmrökt laxfilé

0,5 liten melon - ca 400 g eller 1 näve vindruvor

100 g sockerärter

2 lökar - färska, gärna röda

0,5 gurka

grönsallad

citronklyftor - till servering


Dressing:
2 dl gräddfil

1 tsk dijonsenap

1 msk dill - hackad

1 msk gräslök - hackad

50 g forellrom eller stenbitsrom 

salt

vitpeppar - nymald 

1 pressad vitlöksklyfta



Blanda ingredienserna till dressingen.

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt ånga av och dela i halvor. Rör ihop citron, olja, dill, salt och peppar. Blanda ner den ljumma potatisen och låt kallna.

Skala räkorna. Dela laxköttet i mindre bitar.

Tärna melonköttet, strimla sockerärter och lök. Dela gurkan på längden, kärna ur och skiva. Blanda med potatisen.

Lägg grönsalladen på ett fat. Lägg på potatissallad, lax och räkor. Servera med citronklyftor och dressing.

Tonfiskpaj

Ett tips från en kollega! Jag som sällan äter tonfisk då jag tycker att det inte är så särskilt gott blev positivt överraskad över hur god denna pajen var! Missade att garnera med lök och oliver i all hast men det var toppen ändå! 

3 dl vetemjöl

125 g smör

2-3 msk kallt vatten

Fyllning:

1 burk tonfisk

1 purjolök

1/2 burk krossad tomat

Salt, peppar och oregano

2-3 dl riven ost

2 ägg

2 dl creme fraiche

Garnering:

Lökringar 

Oliver

Sätt ugnen på 200 grader. Gör pajdegen och låt ligga kallt ca 30 minuter. Ansa och skiva purjolöken. Fräs den mjuk och glansig i smör. Rör samman tonfisk med krossad tomat. Smaka av med salt, peppar och oregano. Nagga pajskalet och grädda i ugnen ca 15 minuter. Strö lite ost i botten på pajskalet och lägg purjolöken över. Bred tonfiskröran över purjolöken. Vispa ihop creme fraiche, ägg och ost. Häll det över pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter. Garnera med lökringar och oliver. 

Röd het festsoppa

Ett recept från en Allt om mat tidning. Perfekt om man ska ha många gäster som även äter olika sorters kost. Passade på att bjuda på denna soppan igår när jag fyllde år och vi var många som skulle äta. Min mamma är ju vegetarian, men ingen av de andra gästerna, så då kunde hon ju bara välja att hoppa över kycklingen och korven.

Ca 10 portioner 

5 gula lökar, ca 700g
5 vitlöksklyftor
750 g morötter
½ dl olivolja
500 g röda linser
2 förp. krossade tomater á 500 g
3 msk paprikapulver
2-3 liter vatten
5 grönsaksbuljongstärningar
4 tsk tabasco
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk salt


Tillbehör:

150 g fetaost, i tärningar

100 g champinjoner, skivade och stekta

100 g kycklinglårfilé, stekt i små bitar
4 tärnade paprikor i olika färger
4 finhackade gröna o röda spanska pepparfrukter
6 starka ölkorvar i mindre bitar
500 g majskorn
2 dl svarta oliver
4 dl matlagningsyoghurt eller creme fraiche 

Tortillachips 
bröd

Skala lök, vitlök och morötter. Hacka löken och tärna morötterna. Hetta upp olja i en stor gryta, minst 6 liter. Fräs lök och morötter ett par minuter.
Tillsätt linser, krossade tomater, paprikapulver, 2 liter av vattnet, buljongtärningar, tabasco, svartpeppar och salt. Låt gryta sjuda ca 1 timme på svag värme. Rör om då och då och späd med mer vatten efterhand som soppan tjocknar. Späd till önskad konsistens.
Servera den varma soppan med sina tillbehör och gärna ett gott bröd till.

Surfside wrap

Ett recept från en Allt om mat tidning. Supergott! Perfekt att ha med på stranden. Va länge sedan jag gjorde något som jag kände att jag vill göra igen. Men detta måste jag prova att ta med på någon utflykt i sommar. Riktigt fräscht, gott och mättande. Den salta fisken kan jag tänka mig passar extra bra en varm sommardag.

Så 

4 portioner

4 stora tortillabröd

3 dl bulgur

1 msk konc grönsaksfond

1 krm salt - + 0,5 krm

1 krm svartpeppar - nymald + 0,5 krm

1,5 dl turkisk yoghurt

2 msk citron - pressad

0,5 gurka

1 avokado 

1 liten rödlök

12 skivor kallrökt lax

2 msk svarta sesamfrön


Tillbehör:
sallad

Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen med fond i vattnet. Låt bulgurn kallna och smaksätt med 1 krm salt och 1 krm peppar.



Blanda yoghurten med citronsaft, 1/2 krm salt och 1/2 krm peppar.



Skär gurkan i långa stavar. Skala, kärna ur och skär avokadon i klyftor. Skala och finhacka löken.




Lägg tortillabröden på bänken. Fördela laxen på tortillabröden. Lägg bulgurn som en sträng mitt på. Klicka på citronyoghurten. Lägg på gurka och avokado. Strö över lök och sesamfrön.



Rulla ihop till wraps. Skär dem mitt itu, lite på snedden. Servera gärna med sallad.

Lammrätt med mango från Java - bambu kambing

Ett recept från en Allt om mat tidning. Annorlunda rätt, aldrig ätit mango stekt med muskot förut, det blev verkligen gott! God rätt helt enkelt!

4 portioner

500-600 g benfri lammstek eller bog

Marinad:

(2 tsk mald koriander)

1 tsk mald kummin

1 tsk mald ingefära

1/2 tsk chilipeppar 

1 krm riven muskotnöt 

2 pressade vitlöksklyftor 

2 msk farinsocker

1/2 dl soja

1/2 dl vinäger

Stekning:

2 msk olja eller smör

2 dl krossade tomater

1 dl kokosmjölk 

1 tsk salt

2-3 tsk sambal oelek

Tillbehör:

1 pkt nudlar

2 mangofrukter

1-2 msk olja

2-3 krm riven muskotnöt 

Ca 100 g champinjoner

1 röd paprika

Skär köttet i 3x3 cm kuber. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden. Lägg ner lammköttet och låt det marinera ca 2 timmar i kylen. Ta upp köttet och låt det rinna av i ett durkslag. Spar marinaden. Bryn köttbitarna runt om i olja i en gryta. Häll på tomater och späd med kokosmjölk. Sjud under lock på svag värme ca 15 min eller tills köttet är färdigt. Krydda med salt och sambal. Smaka ev av med marinaden. Styrkan bestämmer du själv. Skär mangon i klyftor. Fräs dem lätt i olja och krydda med muskot. Skiva svampen och fräs den några minuter i olja. Koka nudlarna ca 5 min. Lägg upp köttet och servera med mango, svamp, paprika och kokta nudlar. 

Thaisoppa

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och väldigt gott!

4 portioner

300 g kycklinglårfilé 

1/2-1 spansk pepparfrukt

1 gul lök

2 vitlöksklyftor 

150 g shiitakesvamp eller champinjoner 

2 stjälkar selleri

1+1 msk smör

5 dl hönsbuljong 

1 burk kokosmjölk, ca 400 ml

1 msk kinesisk soja

Rivet skal av 1 lime

1/2 msk maizena majsstärkelse 

1 krm salt

Skär kycklingen i strimlor. Kärna ur och hacka pepparfrukten. Skala lök och vitlök. Hacka lök, vitlök, svamp och selleri. Stek kycklinglårfiléerna i 1 msk smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs lök, svamp, och selleri i 1 msk smör och lägg över i grytan. Tillsätt buljong, kokosmjölk, soja och spansk peppar. Låt koka ca 10 min. Rör ner limeskal. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt koka ca 2 min. Smaka av med salt och servera med bröd. 

Bombaygryta

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och gott, men inget jag känner att jag vill göra igen.

10 portioner

1 kilo benfri fläskkarré alt. benfri kotlett
4 stora gula lökar
500 g champinjoner
5 paprikor i olika färger
3 vitlöksklyftor
1/2 dl rapsolja + 25 g smör
Ca 2 msk currypasta
3 grönsaksbuljongtärningar
3 dl vatten
2 burkar kikärtor
3 dl turkisk youghurt
2 dl mild ajvar relish
2 tsk sambal oelek



Skiva och skär köttet i små bitar. Skär lök, champinjoner och paprika i bitar. Hacka vitlöken. Värm oljan och smöret i grytan. Bryn köttet till fin färg. Rör ner vitlök och curry.
Lägg i löken och häll på vattnet. Låt det koka upp. Tillsätt buljongtärningar, vatten, svamp, paprika och kikärtor. Koka upp och låt koka under lock 10 minuter. Rör om och tllsätt youghurt, ajvar och sambal.
Servera med kokt ris och bröd.

Lammgryta med kanel och anissmak

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och gott! Som vanligt så hoppade jag över koriandern…

4 portioner

1,2 kg lammrostbiff
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 morot
25 g rotselleri
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 msk råsocker
2 tsk salt
2 msk koncentrerad kalvfond
2 burkar hela tomater, à 400 g
0,5 tsk torkad rosmarin
1 bit hel kanel
4 kryddnejlikor
3 stjärnanis
0,5 tsk mald koriander
1 tsk röd spansk peppar, hackad
Servering
Citronskalsstrimlor
Bulgur
Sallad
Instruktioner


Skär köttet i cm-stora tärningar. Skala och grovhacka lök, vitlök, morot och rotselleri.
Bryn köttet i olivolja i omgångar i en stekpanna. Lägg över det i en gryta. Rör ner tomatpuré och råsocker och låt det fräsa i ca 2 min.
Tillsätt lök, vitlök, morot och rotselleri, salt, kalvfond, tomater, och kryddor. Låt koka ca 45 min med lock. Ta av locket och koka ytterligare ca 10 min, tills tomatsåsen reduceras och blir lite tjockare.
Garnera med citronskal.
Servera lammgrytan med bulgur och sallad.

Nötköttsgryta med lingon

Ett recept från en Allt om mat tidning från -88. Jag som älskar kalops kände direkt att detta var ett recept för mig. Det var det också kan jag verkligen säga, köttet blev så mört och gott!

495 kcal

4 portioner 

500 g benfritt nötkött, tex fransyska eller grytbitar

2 - 2 1/2 dl vatten

1 köttbuljongtärning 

1 1/2 msk kinesisk soja

8 svartpepparkorn

3/4 tsk mejram

2-3 morötter, 250-300 g

1/2 dl lingonsylt

2 gula lökar

1 1/2 msk vetemjöl + 2 1/2 msk vatten

1 1/2 msk creme fraiche eller grädde

Tillbehör:

Kokt potatis

Gelé

Skär köttet i ganska breda strimlor, ca 1 1/2 x 3 cm. Koka upp vatten, buljongtärning, soja, pepparkorn och mejram i en gryta. Skala morötterna och skär dem i ganska tjocka skivor. Blanda ner kött, morötter och lingonsylt i grytan. Låt allt koka under lock på svag värme tills köttet börjar bli mört, 30-45 min. Skala löken, skär den i klyftor och lägg i. Fortsätt koka 5-10 min till. Blanda mjöl och vatten. Rör ner det och och creme fraiche eller grädde. Låt koka upp under omrörning och koka 3 min. Smaksätt om så behövs med salt. Garnera gärna med extra lingon samt hackad persilja. Servera med kokt potatis och gelé. 

Masaladoftande kycklinggryta

Ett recept från en Allt om mat tidning. Väldigt god rätt! Mycket bättre än vanlig kyckling med currysås som jag annars brukar göra. Spenaten och tomaterna tillförde verkligen att det blev en så mycket bättre rätt, faktiskt!

4 portioner

900 g kycklinglår

1 tsk salt

1 krm svartpeppar - nymald

1 gul lök - skivad

3 vitlöksklyftor - skivade

1 röd pepparfrukt - finstrimlad

1-2 msk curry

1 tärninghönsbuljong

2,5 dl kokosmjölk

1 tomat - i klyftor

3 dl babyspenat - eller grovhackad bladspenat


Garnering
2 msk persilja - strimlad

limeskivor


Tillbehör
ris - eller couscous


Salta och peppra kycklinglåren. Bryn dem först med skinnsidan ner och sedan runtom på medelstark värme tills de fått fin färg, ca 10 minuter.



Lägg skivad lök och vitlök i pannan. Tillsätt masala och smula ner buljongtärningen. Bryn alltsammans ca 5 minuter. Rör om då och då.



Häll på kokosmjölken, tillsätt pepparfrukten. Sjud under lock 15-20 minuter. Tillsätt tomat och spenat. Låt allt bli varmt.



Garnera med persilja och lime. Servera med ris eller couscous.

Het skaldjurscocktail med sötpotatisrakor

Ett recept från en Allt om mat tidning. Såg fräscht och gott ut så kände direkt att jag ville prova! Och det var också väldigt gott! 

4 portioner

500 g räkor - stora frysta med skal

150 g pilgrimsmusslor - stora, frysta

200 g seafood cocktail - fryst

3 vitlöksklyftor

2 spansk peppar (chili) - röda (2-3 st)

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar - nymald

25 g smör

1 dl bladpersilja - hackad


Rårakor
300 g sötpotatis

300 g potatis

2 schalottenlökar

2,5 msk potatismjöl

1 tsk salt

1 krm svartpeppar - nymald

1 nypa smör - till stekning


Tillbehör:
1 grönsallad

Tina alla skaldjur genom att lägga ner förpackningarna i kallt vatten.



Rårakor: Sätt ugnen på 150°. Skala och riv sötpotatis och potatis grovt. Skala och skiva schalottenlöken fint. Blanda potatis, lök, potatismjöl, salt och peppar. Stek 4 stora eller 8 små rårakor men bara en åt gången. Låt smöret fräsa lätt, lägg i potatisrivet och klappa till så att rårakan håller ihop. Vänd efter 3–5 minuter, genom att låta rårakan glida ner på en tallrik och sedan vända ner i pannan igen. Håll rårakorna varma på en plåt i ugnen.



Skala räkorna, dela pilgrimsmusslorna i mindre bitar och låt skaldjurblandningen rinna av. Skala och finhacka vitlöken, kärna ur och hacka chilin fint. Smält smöret i en het panna. Lägg ner vitlök och chili och sedan alla skaldjur. Vänd runt och fräs under stark värme. Det är klart efter 2–3 min när räkorna är fasta i köttet. Rör ner persilja och servera genast med rårakorna och en grönsallad.

Kalvsauté

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och gott! 

4 portioner 

400 g kalvstek

2 gula lökar, ca 250 g

2 paprikor i olika färger

4 tomater

1 msk smör

1 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar 

2 msk tomatpuré 

1 msk kinesisk soja

Tillbehör:

Kokt ris

Skär köttet i cm-stora tärningar. Skala och hacka den gula löken och paprikorna. Skålla, skala och tärna tomaterna. Bryn köttet i smör. Sänk värmen, tillsätt löken och paprikan. Fräs alltsammans under omrörning ett par minuter. Tillsätt tomaterna, vattnet och köttbuljongtärning. Låt koka upp. Rör om i sautén tills buljongtärningen löst sig. Smaka av med salt, peppar, tomatpuré och soja. Bräsera under lock ca 5 minuter. 

Chilispjäll i lergryta

Ett recept från en Allt om mat tidning. Var länge sedan jag gjorde något recept med min lergryta, så när jag hittade detta så kände jag direkt att jag ville testa. Det blev väldigt gott, min sambo blev verkligen förtjust och tyckte att vi skulle göra det fler gånger.

4 portioner

1 kilo tjockskuret revbensspjäll delat i bitar

1 msk pressad citron

1 tsk salt

10 små gula lökar eller 2-3 stora i klyftor

2 paprikor, tex grön och gul

Ev 1 stor röd spansk chilipeppar 

Sås:

1 tsk svartpeppar 

1 msk olja

1 msk svensk senap

1 finhackad vitlöksklyfta 

1 msk chilisås av ketchuptyp

1/2 dl tomatpuré 

1 dl vatten

1 tsk worcestersås 

Servering:

Finhackad persilja

Ris

Ev grönsallad

Lägg lergrytan med sitt lock i blöt 20-30 minuter. Under tiden, skala lökarna, kärna ur paprika och ev chilifrukt, dela paprikan i munsbitar och hacka chilin grovt. Blanda samtliga ingredienser till såsen. Gnid in köttet med citronsaft och salt. Lägg köttbitarna i grytan blandade med lök, paprika och ev chili. Häll över såsen och lägg på locket. Ställ in grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och låt grytan stå 1 1/2 timme. Strö över persilja och servera med ris.