Lammsmäcka med ramslöksås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Kul att göra något nytt recept med ramslök. Gäller att passa på nu när den är perfekt att plocka. Såsen var god men blev ingen favorit för min del. Lammsmäckan däremot, den blev grymt god, perfekt knaprig yta. Och potatispurén var också grymt god!

1 gul lök, finhackad

Smör

1 dl ströbröd

1 dl grädde

1 dl rött vin

1/2 kg lammfärs

1 ägg

1 tsk timjan

1 krm svartpeppar, nymalen

2 klyftor vitlök, pressade

Salt

Tillbehör:

Ramslöksås

Rårörda lingon

Pressgurka

Potatispuré 

Stek löken försiktigt i smör, den ska inte få färg. Låt svalna. Blanda ströbröd, vin och grädde och låt det svälla en stund. Lägg i färsen och blanda i lök, ägg och kryddor. Blanda färsen till en smidig konsistens och forma sen fyra stora ”smäckor”. Stek smäckorna gyllenbruna på medelvärme i smör. Servera med ramslöksås, lingon, pressgurka och potatispuré 

Ramslöksås

2 msk smör

1 näve ramslök, sköljd

1 dl rött vin

1 dl buljong

1 dl grädde

Salt

Peppar

Socker

Ev. Majsenamjöl

Hetta upp en panna med smör och stek ramslöken snabbt i några sekunder. Lyft upp den ur pannan. Slå på vin, buljong och grädde, koka upp och sjud i ca 5 minuter. Lägg i ramslöken igen och sjud i några minuter till. Smaka av med salt, peppar och socker. Önskas en tjockare sås kan man reda av med lite majsenamjöl utrört i vatten.

Potatispuré 

1 kg potatis, skalad

1 dl mjölk

1 dl grädde

50 g smör

1-2 msk socker

Salt

Vitpeppar

Koka potatisen mjuk i lätt saltat vatten. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa potatisen genom potatispress. Vispa ihop den pressade potatisen med gräddsmörsmjölk och socker till en fluffig puré. Smaka av med salt och peppar.

Lamm i dillsås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. En riktig klassiker som är så god! Tips! Rätten blir lika god om man använder kalvkött. 

1 kg lammkött av nog eller bringa, grovtärnad

2 tsk salt per liter vatten

1 gul lök, klyftad

2 morötter, tjocka skivor

1 bit rotselleri, tärnad

1/2 purjolök, tjocka skivor

10 vitpepparkorn

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl grädde

2-3 msk ättika, 12%

1 dl vatten

3-4 msk socker

Salt

Vitpeppar

1 knippe dill, hackad

Kokt potatis

Lägg köttet i en kastrull, täck med vatten, salta och låt koka upp. Skumma ordentligt. Lägg i grönsaker och pepparkorn. Koka upp och sjud sen under lock tills köttet känns mört, 40-50 minuter. Smält ihop smör och mjöl i en annan kastrull. Sila buljongen från köttkoket. Vispa medan det kokar upp, så det inte blir några klumpar. Tillsätt grädde och sjud till en simmig sås. Koka ihop ättika, vatten och socker i en liten kastrull. Smaka av såsen med ättikssockerreduktionen tills sötma och syra har en bra balans. Tillsätt dill, salta och peppra. Lägg i köttet och nya grönsaker, koka upp och servera med kokt potatis. 

Indisk lammcurry

Ett recept från en Allt om mat tidning från 2007. God curry som blev otroligt mör. Till och med barnen tyckte att det var gott. Men ska jag va ärlig så har jag testat andra sorters curry som varit godare.

5-6 portioner 

Ca 900 g lammkött, t ex stek eller grytbitar

1 msk tamarindpasta eller limejuice 

2 tsk gula senapsfrön

1 tsk mald spiskummin

2 tsk gurkmeja

1 tsk chiliflakes

1 tsk paprikapulver

2 msk vitvinsvinäger 

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor 

2 tsk riven färsk ingefära 

1 msk rapsolja

2 dl vatten 

1 tsk salt

Tillbehör:

Kokt ris

Chutney

Skär köttet i bitar och blanda i en skål med tamarindpasta, stötta senapsfrön, spiskummin, gurkmeja, chili, paprika och vinäger. Blanda om ordentligt, täck med plast och låt stå i kylen att marinera minst 1 timme men helst ett helt dygn. Ta det marinerade köttet ur kylen. Skala och hacka lök och vitlök. Riv ingefära. Hetta upp olja i en gryta och fräs köttet ca 3 min. Rör om hela tiden och tillsätt lök, vitlök och ingefära. Låt fräsa ytterligare ca 1 minut. Tillsätt vatten och salt och låt grytan sjuda på medelvärme under lock ca 1 1/2 timme. Servera med ris och gärna chutney. 

Lammrätt med mango från Java - bambu kambing

Ett recept från en Allt om mat tidning. Annorlunda rätt, aldrig ätit mango stekt med muskot förut, det blev verkligen gott! God rätt helt enkelt!

4 portioner

500-600 g benfri lammstek eller bog

Marinad:

(2 tsk mald koriander)

1 tsk mald kummin

1 tsk mald ingefära

1/2 tsk chilipeppar 

1 krm riven muskotnöt 

2 pressade vitlöksklyftor 

2 msk farinsocker

1/2 dl soja

1/2 dl vinäger

Stekning:

2 msk olja eller smör

2 dl krossade tomater

1 dl kokosmjölk 

1 tsk salt

2-3 tsk sambal oelek

Tillbehör:

1 pkt nudlar

2 mangofrukter

1-2 msk olja

2-3 krm riven muskotnöt 

Ca 100 g champinjoner

1 röd paprika

Skär köttet i 3x3 cm kuber. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden. Lägg ner lammköttet och låt det marinera ca 2 timmar i kylen. Ta upp köttet och låt det rinna av i ett durkslag. Spar marinaden. Bryn köttbitarna runt om i olja i en gryta. Häll på tomater och späd med kokosmjölk. Sjud under lock på svag värme ca 15 min eller tills köttet är färdigt. Krydda med salt och sambal. Smaka ev av med marinaden. Styrkan bestämmer du själv. Skär mangon i klyftor. Fräs dem lätt i olja och krydda med muskot. Skiva svampen och fräs den några minuter i olja. Koka nudlarna ca 5 min. Lägg upp köttet och servera med mango, svamp, paprika och kokta nudlar. 

Lammgryta med kanel och anissmak

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och gott! Som vanligt så hoppade jag över koriandern…

4 portioner

1,2 kg lammrostbiff
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 morot
25 g rotselleri
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1 msk råsocker
2 tsk salt
2 msk koncentrerad kalvfond
2 burkar hela tomater, à 400 g
0,5 tsk torkad rosmarin
1 bit hel kanel
4 kryddnejlikor
3 stjärnanis
0,5 tsk mald koriander
1 tsk röd spansk peppar, hackad
Servering
Citronskalsstrimlor
Bulgur
Sallad
Instruktioner


Skär köttet i cm-stora tärningar. Skala och grovhacka lök, vitlök, morot och rotselleri.
Bryn köttet i olivolja i omgångar i en stekpanna. Lägg över det i en gryta. Rör ner tomatpuré och råsocker och låt det fräsa i ca 2 min.
Tillsätt lök, vitlök, morot och rotselleri, salt, kalvfond, tomater, och kryddor. Låt koka ca 45 min med lock. Ta av locket och koka ytterligare ca 10 min, tills tomatsåsen reduceras och blir lite tjockare.
Garnera med citronskal.
Servera lammgrytan med bulgur och sallad.

Köttfärsspett med rostad potatis och ajvarsås

Fick för mig att jag ville testa göra något med köttfärsspett. Hittade detta receptet på tasteline. Det blev väldigt gott, men hade önskat att spetten var mer fasta.

Färsspett: 
500 gram köttfärs
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikakrydda
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
1 st vitlöksklyfta(or)
1 st ägg
8 st grillpinnar
1 msk olivolja

Potatis
700 gram fast potatis
1,5 msk olivolja
1 krm salt

Sås:

3 dl matyoghurt 

1 dl ajvar relish 

1 pressad vitlöksklyfta

Salt och peppar

Potatis
1. Värm ugnen till 200 grader. Skölj potatisen och skär i skivor.
2. Lägg potatisskivorna på en ugnsplåt och tillsätt olja och salt efter smak.
3. Blanda om och rosta i ugnen ca 30 min.

Färsspett
1. Blanda färsen med spiskummin, paprikapulver, salt, sambal oelek, tomatpuré, riven vitlök och ägg i en bunke.
2. Blanda om och forma 8 järpar.
3. Trä järparna på spett och bryn dem i olja runt om i en varm panna så att spetten får fin stekyta.
4. När det återstår 5-10 min av potatisen så gör plats på plåten och lägg spetten runt om.
5. Sätt in i ugnen 5-10 min så att spetten blir klara i ugnen.

Ajvarsås:

Blanda matyoghurt och ajvar relish. Pressa i en vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar. 

Servera färsspetten med rostad potatis, ajvarsås och sallad.

Indisk lammcurry

Ett recept från en Allt om mat tidning, blev verkligen supergott! Rekommenderas verkligen! 

Ca 10 portioner

2-2 1/2 kilo högrev av lamm eller nötkött

5 msk smör

5 stora gula lökar

1 vitlök

3 äpplen

1/2 dl rapsolja

1/2 dl curry

2 msk röd currypasta

1/2 dl tomatpuré 

1/2 dl kinesisk soja

1 dl mango chutney 

3 mörka oxbuljongtärningar

2 dl matyoghurt (10 %)

1 tsk salt

3/4 dl vetemjöl

1 liter vatten

Tillbehör:

Ris

Färsk gurka

Mango chutney

Yoghurt

Cashewnötter

Putsa köttet och skär det i mindre munsbitar. Bryn det i smör i omgångar. Vispa ur stekpannan med ett par deciliter vatten mellan stekningarna. Skala lök och vitlök och skiva tunt. Kärna ur och skär äpplena i små tärningar. Fräs lök, vitlök och äpple i rapsolja tills löken mjuknat utan att få färg. Pudra över curryn och låt den fräsa med någon minut under omrörning. Blanda kött- och lökblandningen i en stor gryta. Tillsätt currypasta, tomatpuré, soja, mango chutney, smulade buljongtärningar, yoghurt och salt. Pudra över mjölet och tillsätt vattnet. Blanda väl. Ge grytan ett uppkok och låt den sedan sjuda sakta med locket lätt på glänt 1 1/2 - 2 timmar, tills köttet är riktigt mört utan att falla sönder. Smaka ev av med mer salt. Servera grytan med ris, gurka, mango chutney, yoghurt och cashewnötter. 

Lammbullar i currysås

Ett recept från en Allt om mat tidning, såg så gott ut på bilden så kände bara att jag ville testa! Köttbullarna blev väldigt kompakta men i övrigt var det gott!

4 portioner

400 g lammfärs

3 krm salvia

3 krm basilika

1 1/2 tsk salt

3 krm svartpeppar 

1 liter köttbuljong

Sås:

2 msk smör

3 tsk curry

3 msk vetemjöl

6 dl av buljongen

1 dl creme fraiche

1 dl finhackad persilja

1 strimlad röd paprika

Tillbehör:

Kokt ris, broccoli

Koka upp buljongen. Blanda färs, salvia, basilika, salt och peppar. Forma bullar och koka dem i buljongen ca 10 minuter. Fräs smöret och curry, rör ner mjölet och späd med buljong. Vispa ner creme fraiche och persilja. Lägg i lammbullarna och den strimlade paprikan och låt allt koka i såsen några minuter. 

Kålpudding med lammfärs

Ett recept från boken Allt i en gryta av Lisa Lemke. En väldigt god kålpudding! Verkligen saftig och gott med så mycket kryddpeppar. Stod inget om någon sås utöver rårörda lingon, men hade lite gräddsås i frysen som jag tog till. Rekommenderar verkligen detta receptet!

4 portioner

1 kg vitkål

50 g smör

4 msk ättiksprit (12 %)

1 1/2 dl ljus sirap

Salt och vitpeppar

Färsblandning:

3 msk ströbröd

2 msk koncentrerad kalvfond

3 dl vispgrädde 

2 gula lökar

600 g lammfärs

1 msk grovmald kryddpeppar

Salt och vitpeppar

Till servering:

Rårörda lingon

Kokt potatis

Gräddsås

Sätt ugnen på 180 grader. Strimla vitkålen grovt och bryn den i omgångar i en gryta med smör tills den börjar få färg. Lägg kålen i grytan, tillsätt ättiksprit och sirap och låt vätskan koka in. Krydda med salt och vitpeppar. Ställ åt sidan. 

Blanda ströbröd, fond och grädde till färgblandningen i en bunke och låt stå i cirka 5 minuter. Skala och finhacka löken och blanda ner i bunken tillsammans med färs och kryddpeppar. Krydda med salt och vitpeppar och arbeta ihop till en jämn smet. Provstek gärna en bit av färsen för provsmakning. 

Vänd ner kålen i färsen och fördela blandningen i en ugnsform. Grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter eller tills kålen har fått fin färg och puddingen har satt sig. Servera med rårörda lingon, kokt potatis och gräddsås.

Lammtagine

 Ett recept från boken Allt i en gryta av Lisa Lemke. Älskar långkok, köttet blir så mört och gott! Har aldrig gjort något med harissa förut, var orolig att det skulle bli väldigt starkt men det blev ett alldeles lagom sting.

Ca 6 portioner

2 stora gula lökar

3 vitlöksklyftor 

600 g benfritt lammkött, tex stek eller grytbitar

Smör

(1 1/2 msk malda korianderfrön)

1 tsk nymortlad kardemumma

3 tsk harissapasta 

1 1/2 - 2 tsk salt 

150 g torkade aprikoser

1 dl russin

8-9 dl lamm- eller kalvbuljong

3 msk tomatpuré 

Svartpeppar 

Hackad persilja att strö över

Till servering:

Couscous 

Skala och hacka lök och vitlök grovt. Skär köttet i 2 cm stora tärningar. Hetta upp en stor gryta eller kastrull med smör och bryn köttet tillsammans med (korianderfrö), kardemumma och harissa. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills det är mjukt. Tillsätt salt, torkad frukt, buljong och tomatpuré. Koka upp, skumma av och låt sjuda under lock i cirka 1 1/2 timme eller tills köttet är mört. Tillsätt under tiden mer vätska om det behövs. Krydda med rikligt med svartpeppar och toppa med hackad persilja. Servera gärna tillsammans med couscous.

Lamm med getost och torkade aprikoser

 Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Att göra olika sorters stekar i ugnen är ju lite utav min favorit typ av mat! Detta var också väldigt gott kan jag tillägga!

6-8 portioner

1 urbenad lammstek på 1-1,5 kg

1 näve torkade aprikoser

2 vitlöksklyftor

1 citron ekologisk/obehandlad

4 msk grovt skuren bladpersilja

2 kvistar rosmarin

100 g chèvre 

2 msk olivolja

2 dl vitt vin

6-8 portioner matvete/stor couscous 

2 rätt små tomater

1 dl hackad mynta

2 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Fläk upp steken. Ibland behöver du snitta upp den ytterligare för att få plats med fyllningen. Strimla aprikoserna, typ 4-5 bitar per aprikos. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Skala halva citronen med potatisskalare och strimla skalet fint. Hacka persiljan och rosmarinbladen. Värm ugnen till 125 grader. Salta och peppra lammstekens insida. Bred ut aprikoserna, vitlöken, citronskalet, persiljan och rosmarinen. Pressa över citronen. Smula över getosten. Rulla ihop och bind ihop tajt med steksnöre. Smörj eller pensla på olivoljan. Hetta upp en liten långpanna på spisen. Bryn steken runt om på hög värme. Häll det vita vinet i pannan och ställ lammsteken i ugnen. Ta ut den när den är 60 grader mitt i, det tar mellan 1-2 timmar. Låt lammsteken vila 15 minuter, skär sedan i 1 cm tjocka skivor. Medan steken står i ugnen; Koka matvetet eller couscousen. Skölj och tärna tomaterna. Hacka myntan grovt. Vänd ner tomaterna, myntan och olivoljan i det kokta matvetet eller couscousen. Det finns säkert lite citron kvar att pressa över. Smaka av med salt och peppar. 

Kryddmasserad lammlägg

 Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Väldigt gott! Påminner om maten som killarna brukade laga när jag jobbade på ett boende för ensamkommande flyktingbarn. Att smaksätta ris är ju faktiskt väldigt gott, det borde jag göra oftare! 

4 portioner

4 lammlägg

2 vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära

2 kvistar färsk rosmarin

1 tsk spiskumminfrön

(1 tsk korianderfrön)

1 tsk fänkålsfrön

1/2 kanelstång

1 tsk svartpepparkorn

1 krm cayennepeppar

1 tsk paprikapulver

2 tsk salt

1 msk olivolja

1 dl grovt hackad färsk mynta

500 g vattenmelon

100 g chèvre 

Riset:

4 portioner ris

4 kardemumma kapslar

1 dl russin

Ta fram lammläggarna ur kylen så att de inte är iskalla när du ska laga till dem. Skär två rätt grunda skåror på varje sida i köttet. Värm ugnen till 125 grader. Skala och riv vitlöken och ingefäran. Repa bladen av rosmarinkvistarna och hacka dem grovt. Mortla ihop alla de andra kryddorna till rubben. (Eller lägg kryddorna i en plastpåse och banka sönder dem med en tung kastrull) Blanda med det rivna och hackade, saltet och olivoljan. Massera in rubben i köttet och vira in det tajt i ugnsfolie. Lägg i en långpanna och baka i 5 timmar. Det är lång tid men köttet ska nästan falla av benet. Under tiden: Koka riset. Gör som det står på paketet men låt kardemumman och russinen koka med. Hacka myntan. Skär vattenmelonen i tunna klyftor och dela den tvärs över. Strö över myntan och chèvren. Ta ut köttet ur ugnen och ta bort folien. Låt köttet rinna av och ta vara på skyn. Servera lammet med skyn, vattenmelon och ris.

Fylld lammstek med örter

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Nu så är i påsktider så finns det mycket lammkött att köpa i affären, såg att det fanns lammstek så tänkte direkt att jag ville testa detta receptet. Väldigt gott! Rekommenderas!

4 portioner

1,5 kg urbenad lammstek
5 vitlöksklyftor
1 kvist rosmarin
3 kvistar färsk timjan
1 liten bunt färsk persilja
1 citron
Salt och peppar
2 msk olivolja
Smör och olja till stekning

Ugnsbakade rotsaker:
6 potatisar av fast sort
4-6 rödbetor
2 morötter
2 palsternackor
1 liten bit rotselleri
1 rödlök
1 msk honung
Olivolja
Salt och peppar

Skysås:
Benen från steken
1 rödlök
1 liten morot
1 liten bit rotselleri
2 msk smör
4 dl rödvin
1 msk tomatpuré
1 liter vatten
3 msk koncentrerad kalvfond
1 timjankvist
Salt och peppar
Ev 1 msk maizena

Till servering:
Färska örter

Sätt ugnen på 170 grader. Repa loss timjan och rosmarin den stjälkarna, skala vitlöksklyftorna och skölj persiljan. Tvätta citronen och riv skalet. Hacka persilja, vitlök, timjan och rosmarin och blanda med olivolja och citronskal i en matberedare. Lägg lammsteken på en skärbräda och bred ut örtfyllningen inuti köttet, strö över salt och peppar. Bind upp steken med ett steksnöre. Hetta upp en panna med olja och smör och bryn steken väl runt om, krydda med salt och peppar även på utsidan. Lägg köttet i en ugnsform och sätt i en stektermometer. Ta ut steken vid ca 60 grader för rosa kött eller 65-70 för mer genomstekt. Vira in steken i aluminiumfolie. Täck med en kökshandduk och låt vila 20 minuter innan den trancheras. Skyn som bildas silas och används till såsen. Tillred skysås och rotfrukter medan steken är i ugnen.
Skala och skär lök och rotfrukter till såsen i centimeterstora bitar och bryn benen och grönsakerna i 2 msk av smöret i en vid kastrull eller traktörpanna. Stek tills grönsakerna har fått fin färg. Häll på vin, tomatpuré, vatten och fond. Lägg ner timjankvisten. Koka upp och låt småkoka tills hälften av vätskan återstår. Smaka av under tiden och späd med mer vatten om det behövs. Häll ner stekskyn från lammsteken i såsen och sila genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar. Rör ner resten av smöret. Red såsen med lite maizena utrört i vatten om den är för tunn.

Tvätta och skrubba rotsakerna väl, skalet kan behållas på. Skär potatis i klyftor och dela rotfrukter i grova bitar. Skala och klyfta rödlöken. Lägg alla grönsaker i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Strö över salt, peppar och honung. Lägg gärna rödbetorna lite för sig så att de inte färgar av sig. Baka i ugnen tills de mjuknat, blanda om emellanåt så att de inte bränns. Lägg upp rotfrukterna på ett varmt fat, tranchera steken tvärs över fibrerna i fina skivor. Ringla över lite skysås och servera extra sås i en snipa bredvid. Garnera gärna med färsk örter.

Kalmarlåda

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Enkelt att göra och supergott! Köttet var verkligen mört och gott! Hade missat att köpa hem bacon men tyckte inte att det gjorde något.

4 portioner

12 lammkotletter
12 skivor rökt skinka eller bacon

Skånsk potatis:
1 stor gul lök
1 kg potatis
Smör till stekning
1 tsk vetemjöl
4 dl matlagningsgrädde eller mjölk
1/2 dl kalvfond
2 tsk kikkoman soja
Salt och peppar

Till servering:
Gräslökssmör
Saltgurka eller ättiksgurka

Gör smöret och forma det till en rulle. Ställ in i kylen. Skär upp saltgurkan eller ättiksgurkan i långa stavar eller sneda bitar. Skala och hacka löken ganska fint. Skala potatisen och skär den i centimeterstora kuber. Stek potatisen i smör och tillsätt löken. Bryn så att det nätt och jämnt får färg. Pudra över mjölet, häll på grädde, kalvfond och soja. Låt puttra på svag värme så att såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Späd med mer grädde eller mjölk om stuvningen blir för tjock. Bryn skinkan  eller baconet och klappa av fettet på hushållspapper. Håll varmt. Salta och peppra lammkotletterna  och stek dem ett par min. på varje sida, köttet skall ha en rosa kärna. Lägg upp den stuvade potatisen, kotletterna och skinka eller bacon. Servera genast med smöret och gurkstavarna.

Gräslökssmör

100 g rumsvarmt smör
1 knippe finskuren gräslök
10 droppar worcestershiresås
Några droppar saft av citron (ca 1/2 tsk)
1/2 krm cayennepeppar
Salt och peppar

Rör ihop alla ingredienser med tex en gaffel. Forma smöret antingen till en rulle i tex smörpapper eller till små ovala kulor stora som vaktelägg och ställ in i kylen för att stelna någon timme. Skär rullen i raka skivor precis före servering.

Lammfrestelse

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Enkelt att göra och gott! Faktiskt mycket godare än jag hade förväntat mig! Perfekt vardagsmat.

6 portioner

1,2 kilo potatis
1 stor gul lök
1 msk smör
600 g lammfärs
1 msk torkad timjan
2 1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
5 dl grädde

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och strimla potatisen. Skala och hacka löken. Fräs löken i smör ca 2 minuter. Tillsätt färsen och låt den steka med tills den fått färg. Krydda med timjan, 1 1/2 tsk salt och peppar. Lägg hälften av potatisstrimlorna i en smord ugnssäker form. Strö över 1/2 tsk salt och fördela färsen ovanpå. Lägg på resten av potatisen och strö över 1/2 tsk salt. Häll på grädden. Tillaga mitt i ugnen 45-60 minuter, tills potatisen är mjuk.

Lammragu med kanel och vitlök

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Gott med långkok! Köttet blir så mört och fint.

8 portioner

1,2 kilo benfri lammbog
2 msk + 1 msk rapsolja
1 1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 fänkål (200 g)
1 liten morot (50 g)
50 g rotselleri
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
3 dl vatten
1 msk konc kalvfond
3 dl rött vin
2-3 kanelstänger
2 msk maizena majsstärkelse
Ca 1/2 tsk salt

Lök:
12-16 scharlottenlökar
2 msk smör
2 tsk strösocker
Tillbehör:
Kokt ris
Sallad

Skär köttet i 3-4 cm stora tärningar. Bryn köttet i 2 msk av oljan i omgångar i en stekpanna och  lägg över det i en gryta, salta och peppra. Ansa och finhacka fänkålen. Skala och finhacka morot, selleri, lök och vitlök. Stek därefter grönsakerna i 1 msk olja och lägg över i grytan. Rör ner tomatpuré, vatten och fond och låt sjuda under lock ca 30 minuter. Tillsätt vin och kanelstänger och låt sjuda ytterligare ca 30 minuter, eller tills köttet är mört. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner det i grytan. Koka upp och smaka av med salt och eventuellt peppar.
Skala scharlottenlökarna och bräsera dem i smör och socker tills de är gyllenbruna och mjuka. Lägg dem i grytan. Servera med kokt ris och sallad.

Tibetansk nudelgryta med lamm

Ett recept från en kokbok av Leif Mannerström som jag hittade hemma hos en kompis. Blev helt okej, inte alls så starkt som jag trodde att det skulle bli med tanke på att det skulle vara 4 st chili i.
Som vanligt hoppade jag över koriandern, men du gör som du vill såklart!

4 portioner

600 g lammbog (med ben)
3 gula lökar
5 morötter
4 l vatten
1 purjolök
(I knippe koriander)
6 vitlöksklyftor
4 röda chili
Smör till stekning
1 msk fisksås
1 tsk sichuanpeppar
1 msk kikkomansoja
1 pkt nudlar
Salt och peppar

Skala lök och morötter. Skär 1 lök och 1 morot i grova bitar och lägg med lammbogen i vattnet med lite salt och det gröna på purjolöken och stjälkarna på koriandern. Låt koka tills köttet är helt mört och nästan ramlar sönder, ca 2 timmar. Ta upp köttet och sila buljongen. Skala vitlöken och kärna ur chilin. Strimla resterande lökar, purjolök, morötter, chili och vitlök. Fräs i smör i en stor kastrull tillsammans med fisksås, sichuanpeppar och soja. Häll på buljongen (ca 2 liter) och koka upp. Låt koka i 15 minuter. Plocka rent köttet och dela i bitar. Lägg ner i buljongen tillsammans med nudlarna. Smaka av med salt, ev peppar och hackad koriander.

Lammbullar och potatissallad med rosa yoghurtsås

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Enkelt och gott! Perfekt sommarmat.

6 portioner

600 g lammfärs
3 msk konc kalvfond
100 g fetaost, smulad
1/2 tsk nymald svartpeppar
1/2 dl finhackad persilja
1 msk olivolja
2 dl vatten

Sallad:
1 kilo potatis
1 stor rödlök
1 liten gurka
1 knippa rädisor

Sås:
3 dl naturell yoghurt (3 %)
2-3 vitlöksklyftor, pressade
2 msk rödvinsvinäger
1 1/2 tsk paprikapulver
1 1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Garnering:
1/2 dl finhackad dill

Tillbehör:
Bröd, gärna fullkorn

Borsta och koka potatisen i saltat vatten. Låt den svalna, skala och skär den i mindre bitar. Skala och skär löken i tunna skivor. Skala, halvera och skär gurkan i skivor. Ansa och skiva rädisorna.
Blanda yoghurt, vitlök och vinäger. Smaka av med paprikapulver, salt och peppar. Blanda potatis, grönsaker och sås och strö över hackad dill.
Blanda färs, kalvfond, fetaost, peppar och persilja. Rulla små bullar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek lammbullarna runt om 3-5 minuter. Tillsätt vattnet och låt bullarna eftersteka under lock på svag värme ca 10 minuter. Servera salladen och gärna bröd till.

Lammstek med bagarpotatis

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Köttet blev supergott! Men bagarpotatisen va lite trist, godare med klassisk potatisgratäng.

4-6 portioner

1 1/2 - 2 kg lammstek med ben, men utan kryssben
6-8 vitlöksklyftor
2 kvistar rosmarin
Tunna strimlor citronskal
Olivolja
Grovt salt
Peppar

Bagarpotatis:
1 kg mjölig potatis
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk smör
1/2 msk strösocker
3-4 kvistar timjan
3 lagerblad
1 flaska ljust öl (33 cl)
1 1/2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong
Salt och peppar

Garnityr:
En näve vattenkrasse

Till servering:
Krispig grönsallad eller tomatsallad med rödlök

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär vitlöksklyftorna på längden. Skär en ficka längs med benet på steken eller på andra ställen. Späcka med vitlök och några rosmarinkvistar. Gnid in steken med olivolja, rivet citronskal, grovt salt och peppar. Stick in en stektermometer i stekens tjockaste del. Lägg steken på ett galler och ställ in i mitten av ugnen med en plåt under. Ta ut steken vid 55 grader för rosa kött eller 65-70 grader för genomstekt.
Skär potatisen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Skala och skiva lök och vitlök i tunna skivor, bryn dem gyllenbruna i smöret i en panna. Smaka av med socker, salt och peppar. Lägg potatisen i en gratängform med hög kant. Varva med lök, timjan, lagerblad, salt och peppar. Häll över öl, vin och buljong. Ställ in formen under steken i ugnen så att saften från steken droppar ned i potatisen. Räkna med att potatisen är klar efter ca 1 timme och att steken behöver ytterligare 15-30 min. Om potatisen ser ut att bli för mörk, täck den med aluminiumfolie som samlar upp köttskyn. Häll den sedan i potatisformen. Ta ut steken ur ugnen och vira in den i aluminiumfolie. Täck med kökshandduk och låt den vila i 20-30 min. Skär upp steken i vackra skivor som antingen läggs upp på ett varmt fat med resten av steken eller helt enkelt snyggt upplagd över potatisen. Garnera gärna med en näve vattenkrasse. Servera med t.ex. krispig grönsallad eller med tomatsallad med rödlök.

Får i kål

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En riktig klassiker! Det blir ju så gott när köttet blir sådär mört och saftigt. Men att det blir 6 portioner är en ren underdrift. Skulle snarare säga att det blir 10 portioner!
Gillar inte brysselkål, så hoppade över den ingrediensen.

6 portioner (...eller snarare 10)

2 - 2 1/2 kg lammkött (bringa, bog eller framlägg)
6-8 vitpepparkorn
8-10 kryddpepparkorn
3-4 hela kryddnejlikor
4 lagerblad
Salt
1 liten kålrot
1 kålrabbi
2-3 morötter
1-2 palsternackor
1 kg potatis
1 litet vitkålshuvud
(15-20 brysselkål)
1 purjolök
3-4 scharlottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
1/2 - 1 blomkålshuvud
1 litet savoykålshuvud

Garnityr:
Bladpersilja

Till servering:
Rostat knäckebröd
Lagrad ost
Riktigt smör

Putsa bort onödigt fett från köttet och skär det i grova bitar. Har du köpt läggar bör de vara hela. Lägg köttet i en rimlig gryta och häll på vatten så att det täcker, låt koka upp. Koka köttet lätt i högst 1 min. Ta upp det och spola av. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet. Häll på vatten så att det täcker, mät upp hur mycket vatten du häller i (tänk på att det skall finnas plats för alla grönsaker också). Låt köttet koka upp, skumma av och lägg i kryddorna. Börja med 1 tsk salt per liter vatten.
Gör i ordning grönsakerna i den ordning de skall ned i grytan. Kålrot och rabbi är hårda och behöver längst tid. Skala och dela dem i kvartar. Skala och skär morötter i stavar, palsternackor och potatis i grova bitar. Skär ganska stora klyftor av vitkålen. Ansa och halvera brysselkålen. Ansa och dela scharlottenlöken, skala vitlöken. Dela blomkålen i grova buketter. Skär grova kvartar av savoykålen.
Börja lägga i grönsakerna när köttet kokat 30-40 min., då du också smakar av sältan. Lägg i grönsakerna efter hand i följande ordning: kålrabbin, kålroten, morötterna, palsternackan, potatisen, vitkålen, brysselkålen, löken, purjon, blomkålen och savoykålen. Smaka av sältan igen. Efter max 1 1/2 timme, men troligen mindre, bör hela anrättningen vara klar. Köttet är klart när det släpper bra från benen. Garnera med bladpersilja och ställ fram grytan på bordet, eller flytta försiktigt över hela anrättningen på ett väl uppvärmt fat.