Friterade fiskfiléer

Ett recept från boken Husmanskonster av Leif Mannerström. Det var väldigt gott, men både jag och min sambo som är väldigt förtjusta i skagenröra, var väldigt överens om att det hade passat bättre med remouladsås till.

4 portioner

Ingredienser:

800 g spättafiléer

1 knippe persilja

Saften av 1/2 citron

Några droppar worcestershiresås

Ca 2 dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

Ca 2 dl pankoströbröd eller vanligt ströbröd 

1 liter olja till fritering (ej oliv)

Salt och peppar

Skagenröra:

1/2 kg färska räkor

1 rödlök

1/2 knippe finskuren gräslök

1 dl majonnäs

1/2 dl gräddfil

2 tsk riven pepparrot

Saften av 1/2 citron

Några droppar worcestershiresås

Salt och peppar

Till servering:

Skagenröra

1/2 knippe persilja

Citronklyftor

Kokt potatis eller pommes frites

Börja med att marinera fiskfiléerna 1 timme. Finhacka persiljan och blanda med citronsaften och worcestershiresåsen till en ganska torr marinad. Lägg fisken med marinaden i en tät plastpåse, knyt ihop och vänd påsen försiktigt så att fisk och marinad blandas. Gör i ordning skagenröran: skala och dela räkorna om de är stora. Skala och finhacka rödlöken. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar, citronsaft och worcestershiresås. Ställ svalt. 

Hetta upp oljan till 180 grader i en rymlig kastrull och mät temperaturen med en karamelltermometer - eller en liten bit vitt bröd. Om brödbiten blir brun på ca 60 sek. är oljan lagom het. Fast bäst är att använda en fritös. Dubbelpanera fiskfiléerna. Vänd dem först i mjöl med salt och peppar i, sedan uppvispat ägg. Avsluta med att vända dem i ströbrödet. Klappa fast paneringen lätt så att den sitter. Fritera fiskfiléerna 3-4 åt gången tills de är gyllenbruna, låt dem rinna av någon min. på hushållspapper och lägg dem på ett varmt fat. Avsluta med att fritera persiljan i 10-15 sek., det är viktigt att persiljan är torr när man lägger den i oljan. Servera fisken genast med persiljan, skagenröran, citronklyftor och kokt potatis eller pommes frites.

Slottsstek med gräddsås

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Riktig farmor mat. Så himla gott!

4 portioner

800 g nötinnanlår, rostbiff eller fransyska

1 gul lök

1 morot

1 palsternacka

2 lagerblad

8 hela vitpepparkorn

6 kryddpepparkorn

6 ansjovisfiléer

Ca 6 dl vatten

Salt och peppar

Smör

Gräddsås:

2 dl vispgrädde

2 msk vinbärsgelé

Salt och peppar

Ev. Lite spad från ättiksgurka

Ev. Lite ansjovisspad

Ev. Maizena till redning

Till servering:

Lättkokta grönsaker

Kokt potatis

Inlagd gurka

Svartvinbärsgelé

Putsa köttet och bind upp det med ett steksnöre för att få en jämn koktid och fina skivor. Bryn köttet väl i smör, krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en stekgryta. Skala lök och rotfrukter och skär dem i grova bitar, bryn dem lätt i pannan och lägg ner dem med köttet. Tillsätt kryddor och ansjovisfiléer, slå på vatten så att det täcker köttet till hälften. Koka på svag värme under lock 75-90 minuter tills köttet känns mört, prova med en sticka. Späd med vatten under tiden om det behövs.

Ta upp köttet och vira in det i smörpapper eller plastfolie så att det inte torkar. Koka ner skyn tills ca 3 dl återstår, sila över skyn i en kastrull. Tillsätt grädde, svartvinbärsgelé och eventuellt gurkspad, smaka av med salt och peppar. Såsen ska ha en mild antydan till ansjovis, tillsätt lite ansjovisspad om det behövs. Red såsenmed maizena om den känns tunn. Låt köttet vila en kvart innan det skivas. Skär ganska tunna skivor och lägg dem på ett varmt fat. Slå lite sås över och servera med lättkokta grönsaker och kokt potatis. Svartvinbärsgelé och inlagd gurka är också gott till

Kycklingsoppa

Blev lite sugen på kycklingsoppa och slängde ihop denna av det jag hade hemma. Min dotter bokstavligen slevade i sig! Hon åt FYRA portioner! Antar att den har väldigt milda och goda smaker, så den passade henne extra bra.

1 grillad kyckling

2 majskolvar

3 morötter

1/2 purjolök

1 bit rotselleri

2-3 msk kycklingfond

Salt och peppar

2 dl ris

Skala och tärna grönsakerna och lägg i en kastrull. Fyll på med vatten så att det täcker. Blanda i kycklingfond, salt och peppar efter smak. Häll i 1-2 dl okokt ris. Låt koka ca 15 min under tiden som du rensar kycklingen. Blanda i kycklingen och servera direkt. 

Kokta kycklinglår i dragonsås

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Väldigt gott!

4-5 portioner

Ingredienser:

1 1/2 kg färska kycklinglår

2 gula lökar

2 morötter

2 dl torrt vitt vin

1 knippa färsk dragon eller 1 1/2 msk torkad

2 lagerblad

10 vitpepparkorn

Salt

Grönsaker:

2 morötter

2 palsternackor

(4 potatisar)

2 salladslökar

Sås:

2 dl vispgrädde

1 msk dijonsenap

3 dl creme fraiche

2 msk dragonvinäger

1 knippe färsk dragon

Salt och peppar

Till servering:

Potatis kokta med grönsakerna eller kokt ris

Skölj kycklinglåren noga och lägg dem i en gryta. Slå på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma väl. Skala och skär lökarna i klyftor. Skala och skär morötterna i bitar. Tillsätt  morötter, lök, vin och kryddor. Börja med 1/2 tsk salt per liter vatten och smaka av sältan senare när buljongen är reducerad. Låt sjuda på svag värme tills låren blivit möra, 25-30 min. Ta upp kycklingbitarna och håll dem varma, förslagsvis inlindade i folie. 

Gör iordning grönsakerna: skala och skär morötterna och palsternackorna i stavar. (Skala och skiva potatisarna). Ansa och dela salladslökarna. Koka dem nätt och jämnt mjuka i buljongen, håll dem sedan varma. Reducera kokspadet tills 1/2 liter kraftig, välsmakande buljong återstår. Sila buljongen och häll tillbaka i grytan. Tillsätt grädde, senap och creme fraiche. Smaka av med dragonvinäger till önskad syrlighet, här får smaklökarna avgöra vad som är lagom. Smaka även av om det behövs mer salt och peppar. Sila såsen. Häll tillbaka i en kastrull och håll varm. Plocka dragonbladen från kvistarna. Finhacka bladen och lägg dem i såsen. Lägg upp kycklinglåren på ett varmt fat och ringla den heta såsen över. Serveras ris till kycklingen kan man utesluta potatisen. 

Pappardelle al pollo - pasta med kyckling, purjolök och parmesan

Ett recept från Linas matkasse. Gott! Enkelt att göra!

4 portioner

180 g pappardellepasta

1/2 purjolök

250 g cocktailtomater

300 g kycklingfilé

1 msk smör

1/2 tsk salt

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad salvia

Svartpeppar

2 vitlöksklyftor

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk vetemjöl

1 dl mjölk

1/2 tärning kycklingbuljong

1/2 frp riven parmesan

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skär purjolöken (den ljusa delen), i cm- tjocka skivor och dela tomaterna. Skär kycklingen i mindre bitar. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek kycklingen på hög värme 2-3 min runt om, tills den fått fin färg. Krydda med salt, timjan, salvia och lite nymald svartpeppar. Tillsätt tomater, purjolök, pressad vitlök och vitvinsvinäger. Fräs ytterligare 2-3 min. Pudra över mjöl. Rör ner mjölk och smulad kycklingbuljong. Sjud 3-4 min. tills kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur 72 grader). Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Blanda nykokt pasta med kycklingpannan. Servera med riven parmesan. 

Mandeltårta med smörkräm och flagad mandel - Oscar II:s tårta

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Gjorde denna tårtan när min sambo fyllde år. Min pappas fru brukar ofta göra den, så har ätit den många gånger förut. Verkligen supergod!

6-8 portioner

Botten:

150 g skalad sötmandel

5 äggvitor

2 dl strösocker

Kräm:

1 1/2 dl grädde

1 dl socker

5 äggulor

150 g smör

Garnering:

1 dl flagad mandel

Eventuellt färska hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Mal sötmandeln fint. Lägg äggvitorna i en väl rengjord bunke och vispa vitorna med elvisp till ett fast skum, tillsätt sockret lite i taget. Vispa tills du kan vända bunken upp och ner. Vänd ner den malda sötmandeln. Rita två cirklar, ca 24 cm i diameter, på var sitt bakplåtspapper, bred ut smeten innanför cirklarna och grädda 15-20 minuter. Lossa bottnarna från pappret och låt dem svalna. Koka upp grädde och socker i en kastrull, tillsätt gulorna och sjud tills krämen tjocknar. Ta av kastrullen från värmen och klicka i smöret lite i taget. Vispa för hand till en blank och slät kräm. Låt svalna. Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr panna. Montera tårtan när alla tre komponenter har svalnat. Bred över hälften av krämen på en botten. Lägg den andra botten ovanpå och stryk ut resterande kräm i ett jämt lager. Strö över de rostade mandelflagorna.

Parmesanrostade grönsaker med bulgur och ruccoladressing

Ett recept från Linas matkasse. Förvånansvärt gott. Såg lite trist ut på bilden, men de rostade grönsakerna blev väldigt goda. 

1 bit rotselleri

1/2 fänkål

1 frp kikärtor

1 tsk torkad timjan

Salt

1 frp parmesan

125 g bulgur

1 citron

1/2 frp ruccola

1 vitlöksklyfta

2 msk vatten

1 msk olivolja

1 päron

1 frp grekisk yoghurt

Värm ugnen till 250 grader. Skala och tärna rotsellerin. Klyfta fänkålen. Häll av och skölj kikärtorna. Lägg allt i en smordugnsform och blanda med lite olivolja, timjan och 2 krm salt. Strö över 1/2 frp riven parmesan. Rosta i mitten av ugnen 14-16 min. Använd gärna grillfunktionen de sista minuterna. Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.

Finriv skalet från citronen och grovhacka ruccolan. Lägg i en mixerbunke med pressad vitlök, 1/2 frp riven parmesan, vatten, 1 msk olivolja och 2 krm salt. Mixa med stavmixer. Smaka av med pressad saft från den använda citronen. Klyfta resten av den använda citronen och skär päronet i mindre bitar. Vänd ner ruccoladressingen i den nykokta bulguren. Servera med parmesanrostade grönsaker, grekisk yoghurt, citronklyftor och päron.

Spaghetti con gamberetti - het pasta med räkor och mozzarella

Ett recept från Linas matkasse. Gott!

180 g spaghetti 

2 tomater

1 röd chili

1 bananscharlottenlök

1 burk räkor

1 citron

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 msk vitvinsvinäger

Salt och peppar

1/2 frp ruccola

1 frp mozzarella

Koka spaghettin i lättsaltat vatten. Spara 1 dl av vattnet. Tärna tomaterna. Skiva chilin och löken. Häll av spadet från räkorna. Finriv skalet från citronen och lägg undan till servering. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs tomat, lök, chili, pressad vitlök, tomatpuré och vitvinsvinäger 1-2 min. Tillsätt räkorna och fräs hastigt på hög värme, max 30 sek. Ta från värmen och tillsätt pressad saft från den använda citronen (1-2 msk) och 2 krm salt. Blanda chiliräkor, nykokt spaghetti, det sparade kokvattnet och ruccola. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Toppa spaghetti con gamberetti med finrivet citronskal och rivna bitar av mozzarella. Servera direkt!

Äppelbräserade fläskkotletter med fänkål och rosmarin

Ett recept från Linas matkasse. Helt okej!

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

300 g fläskkotletter

Salt och svartpeppar

1 bananscharlottenlök

1/2 fänkål

1 äpple

1 tsk torkad timjan

1 vitlöksklyfta

1/2 msk vitvinsvinäger

2 tsk honung

1/2 msk vetemjöl

2 dl mjölk

1/2 tärning kycklingbuljong

1/2 kruka rosmarin

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Skiva fläskkotletten i två delar. Krydda med salt och peppar. Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekpanna. Stek köttet 2-3 min per sida. Lägg kotletterna på en tallrik. Spara pannan. Klyfta löken, tärna fänkål och äpple. Hetta upp lite olivolja i den använda pannan. Fräs grönsakerna, timjan och pressad vitlök 1-2 min. Tillsätt vitvinsvinäger och honung. Fräs ytterligare 1-2 min. Pudra vetemjöl över pannan. Vispa ner mjölk och smulad kycklingbuljong. Lägg ner kotletterna och sjud 3-4 min, tills de är helt genomstekta (innertemperatur 72 grader). Hacka bladen från rosmarinen. Strö rosmarin över äppelbräserade kotletterna och servera med nykokt jasminris.

Italiensk köttfärslimpa med kalamonoliver

Ett recept från Linas matkasse. Helt okej!

450 g småpotatis

1 bananscharlottenlök

1/4 dl ströbröd

1/2 dl mjölk

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad rosmarin

Salt och peppar

250 g nötfärs

1 burk krossade tomater

1/2 dl vatten

1 frp svarta oliver

1 tsk torkad salvia

1/2 tsk socker

2 krm chili flakes

1/2 kruka rosmarin

Värm ugnen till 250 grader. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Finhacka bananscharlottenlöken. Blanda lök, ströbröd, mjölk, pressad vitlök, rosmarin, salt, svartpeppar och nötfärs i en bunke. Forma färsen till en limpa, lägg i en smord ugnsform. 

Häll krossade tomater i en skål. Blanda med vatten, svarta oliver, salvia, socker, chili flakes och 2 krm salt. Häll ner tomatsåsen i formen med köttfärslimpan. Tillaga mitt i ugnen 20-25 min. tills köttfärslimpan är helt genomstekt (innertemperatur 72 grader). Hacka färsk rosmarin. Ringla lite olivolja och strö lite flingsalt över potatisen.

Nötfärspizza med mozzarella, tomatsallad och ruccola

Ett recept från Linas matkasse. Gott!

1 gul lök

250 g nötfärs

2 vitlöksklyftor

2 tsk torkad rosmarin

Salt och peppar

2 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 frp mozzarella

2 pizzabottnar

1/2 msk torkad oregano

2 tomater

1/2 frp ruccola

1 tsk vitvinsvinäger

Chiliflakes

Värm ugnen och en ugnsplåt till 250 grader. Skiva löken tunt. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Fräs lök, nötfärs, pressad vitlök, rosmarin, salt och lite nymald svartpeppar på hög värme 3-4 min. Tillsätt tomatpuré och vatten. Sjud 2-3 min, tills färsen är helt genomstekt. Fördela färsen och rivna bitar av mozzarella över pizzabottnarna. Strö över oregano. Lägg på den varma plåten och grädda i mitten av ugnen 10-12 min tills pizzan fått fin färg. Skiva tomaterna och lägg i en skål. Blanda med ruccola, vitvinsvinäger, lite salt och nymald svartpeppar. Toppa pizzorna med tomatsalladen och lite chili flakes.

Ugnsbakad lax med frästa grönsaker och kall senapssås

Fick ett erbjudande om att testa Linas matkasse med rabatterat pris i tre veckor, så detta receptet är därifrån. Helt okej! 

2 portioner

500 g potatis

300 g laxfilé

Salt och peppar

1 dl matyoghurt

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk dijonsenap

1 tsk + 1 tsk flytande honung

1 frp rädisor

150 g sugar snaps

Värm ugnen till 200 grader. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Krydda laxen med salt och peppar. Lägg i en smord ugnsform. Tillaga mitt i ugnen 15-18 min. Eller tills fisken är klar. 

Senapssås:

Blanda matyoghurt, 1 pressad vitlöksklyfta, dijonsenap, 1 tsk honung och 1 krm salt i en liten skål. 

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Fräs rädisorna 2-3 min. Tillsätt 1 tsk honung och sugar snaps. Fräs ytterligare 1 min. Krydda med salt och nymald svartpeppar. 

Servera ugnsbakad lax med nykokt potatis, frästa grönsaker och senapssås. 

Marängsviss enligt Werner Vögeli

Ett recept från boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Marängsviss är ju så himla gott!

4 portioner

Maränger:

4 äggvitor

1 3/4 dl strösocker

Chokladsås:

1 dl kakao

1 dl strösocker

1 dl mjölk

Tillbehör:

2 dl vispgrädde

Vaniljglass

Hallon

Citronmeliss

Maränger:

Blanda hälften av sockret med äggvitan och vispa lätt. Tillsätt resten av sockret och vispa hårdare till ett vitt styvt skum. Spritsa marängerna på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa varje maräng med en stjärntyll (ca 14 mm i diameter) så att det blir ungefär 2 cm breda och 7 cm långa.

Torka marängen i svag ugnsvärme (50-60 grader) över natten eller drygt en och en halvtimme i ca 100 grader.

Chokladsås:

Häll mjölk och socker i en kastrull, sikta i kakao. Vispa samman till en jämn sås och låt koka upp.

Servering:

Servera två maränger per person tillsammans med grädde, vaniljglass och chokladsås. Garnera med hallon och citronmeliss.

Suells sula från kockska krogen

Ett recept från boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Gott! Men tog ca 1/2 så mycket ost... och tyckte ändå att det blev lite väl mycket ost.

4 portioner

Kött:

Ca 700 g kalvfilé

1 paket fonduemassa (a 400 g)

3 msk vitt vin

1 tsk salvia

Salt och peppar

Råstekt potatis:

8-12 potatisar

Smör och olja till stekning

2 msk persilja

Tomatsallad:

4 tomater

1 rödlök

1 kruka basilika

1 msk olivolja

1 tsk vinäger

Havssalt

Värm fonduemassan enligt anvisningen på förpackningen. Smaksätt med vitt vin och salvia. Massan ska vara tjock och trögflytande.

Dela köttet i 8 bitar och banka ut det mellan två plastpåsar med en kastrull eller en köttklubba. Kalvfilén ska vara ca 3-4 millimeter tjock. Krydda köttet med salt och peppar. Stek köttet i smör i en stekpanna på hög värme någon minut på varje sida. Lägg upp en köttbit och lägg på ostmassan och därefter den andra köttbiten.

Skala potatisen och skiva tunt med hjälp av en mandolin eller matberedare. Skölj dem i kallt vatten och torka därefter torrt med hushållspapper. Stek i en stekpanna med smör och olja i ca 15 minuter. Krydda med salt och peppar. Hacka persiljan och lägg i mot slutet av stektiden. 

Skär tomaterna i bitar. Skala och hacka löken. Plocka bladen på basilikan. Blanda samman i en skål och ringla över olivolja och vinäger. Krydda med havssalt och peppar.