Kaffetryffel med kokos

Väldigt god tryffel! Och inte allt för krångligt att göra. Hoppade dock över sista momentet med mörk choklad, kändes onödigt. Receptet kommer från boken Vinterns söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman. 

Ca 25 kulor

200 g mörk choklad (60-70 % kakaohalt)

1 1/2 dl vispgrädde

2 tsk snabbkaffepulver

1 1/2 dl florsocker 

25 g rumsvarmt smör

2 dl kokosflingor

Florsocker eller kakao

Ca 300 g vit choklad

Mörk choklad

Hacka chokladen. Lägg i en skål med grädden och värm över sjudande vattenbad tills all choklad har smält. Rör ner snabbkaffet. Ta av skålen från värmen och blanda ner florsocker, smöret i små klickar och kokos. Låt svalna i rumstemperatur. Ställ sedan in tryffelsmeten i kylen och låt den stelna. Doppa en klick av tryffeln i florsocker eller kakao så att den inte fastnar i händerna och rulla till en slät kula. Lägg kulorna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Ställ in dem i frysen i ca 1 timme. Smält vit choklad i en skål över sjudande vattenbad. Doppa tryffelkulorna i chokladen och lägg tillbaka på plåten med bakplåtspapper. Smält den mörka chokladen och dekorera kulorna.

Apelsinsill

Här kommer en till sillsort från julbordet! God!

 6 portioner 

• 420 g färdig inläggningssill, en förpackning

Lag:

• 1,5 dl vatten
• 0,75 dl ättikssprit, 12 procent
• 1 dl socker
• 1 st lagerblad
• 3 st stjärnanis

I burken:

• 0,5 st röd lök
• 1 st apelsin, strimlat skal

1. Koka upp lagen och låt den kallna helt.
2. Låt sillen rinna av och skär den i gaffelstora bitar.
3. Varva sillen i burk med tunna strimlor av apelsinskal och skivad rödlök. Häll över lagen och se till att den täcken sillen. Låt stå minst ett dygn i kylskåp.
4. Garnera med rödlök och extra skalstrimlor vid servering. Sillen håller sig 4-5 dagar i kylskåp.

Currysill med ägg och äpple

Letade runt på nätet efter någon ny sorts sill att testa och fastnade för denna. Den var helt klart godkänd, men inte någon favorit.

• 1 burk löksill, 240 gram
• 0,5 st rödlök
• 2 st ägg, kokta 
• 1 dl créme fraiche, 17%
• 0,5 st äpple, grönt 
• 1 tsk curry
• 0,5 dl dill, färsk, hackad

• 1. Häll bort lagen från sillen och skär i mindre bitar. 
• 2. Skala och hacka löken. Skär ägg och äpple i bitar.
• 3. Blanda sill, ägg, äpple och crème fraiche och krydda med curry och dill. Servera på en bit hårt bröd.

Senapssill

Min sambo och jag har delade meningar om vilken som är den godaste senapssillen. Han gillar denna typen och jag föredrar Kerstins gula sill, som är gjord på vispad grädde. Men jag kan hålla med om att denna är god. Och jag antar att det är denna sorten som de flesta är vana vid.

• 2 förpackningar 5-minuters inläggningssill (à 420 g) 
• 1 dl senap (vanlig)
• 1 dl skånsk senap 
• 1 1/2 dl Brun Farin 
• 2 tsk vitvinsvinäger 
• 1 dl olja 
• 1 dl hackad dill 
• 1 dl hackad purjolök 
• salt och peppar

Close

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 8 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

1. Skär sillfiléerna i mindre bitar, låt dem rinna av. 
2. Blanda senapen, farinet och vinägern i en bunke. Vispa droppvis ner oljan. Rör i dillen och purjolöken. Smaka av med salt och peppar. 
3. Vänd ner sillfiléerna i såsen.

Hemmagjord rödbetssallad

Har alltid tyckt att hemmagjord rödbetssallad inte har varit lika god som den man köper. Men då har jag tydligen ätit varianter gjorda på créme fraiche, de har varit lite syrliga i smaken, vilket jag inte har gillat. Men denna var väldigt god! Och lätt att göra! Nästa julbord ska jag se till att koka rödbetorna själv också!

1 burk inlagda skivade rödbetor

1 äpple

1 dl majonäs

3 dl vispad grädde

Skala och hacka äpplet i bitar. Låt rödbetorna rinna av och skär i bitar. Blanda rödbetor, äpple, majonäs och vispad grädde. 

Per Morbergs senapssill

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Helt ärligt så tycker jag inte att den smakade senap över huvudtaget, så lite konstigt att han ens kallar den för senapssill. Men den var god!

200 g inlagd sill

Senapssås:

1-2 msk senap

1/2 msk strösocker

3 msk rapsolja eller annan neutral olja

2 dl gräddfil

3 msk strimlade inlagda rödbetor

2 msk strimlad ättiksgurka

2 msk hackad dill

Salt

Låt sillen rinna av och skär den i smala , fina bitar. Rör ihop senap och socker och tillsätt sedan oljan, lite i taget. Blanda ner gräddfilen, rödbetorna, gurkan och dillen. Smaka av med salt. Blanda såsen med sillen i en burk och låt stå minst 2 dygn.

Gravad strömming

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har aldrig testat grava strömming förut så det var lite spännande. Trodde det skulle bli en speciell smak men tycker att det smakade som vanlig inlagd sill... helt okej inläggning, men inte någon favorit direkt.

Ingredienser

• 600 g strömmingsfilé 
• 5 dl vatten 
• 1 dl ättiksprit (12 %) 
• 1 msk salt 
• Senapssås
• 1/2 dl senap 
• 1 st äggula 
• 1 msk rödvinsvinäger 
• 2 tsk strösocker 
• 1 dl rapsolja
• 1/2 dl hackad dill 
• salt
• Vitlökssås
• 1 dl majonnäs 
• 1 dl gräddfil 
• 1 dl hackad dill, persilja och gräslök 
• 1/2 tsk dragon 
• 1 liten pressad vitlöksklyfta
• salt och nymalen peppar

Inte ett sillbord utan gravad strömming. Jag lägger hälften i senapssås och hälften i vitlökssås.

Blanda vatten, ättikssprit och salt till en lag. Skölj strömmingen. Dra av skinnet utmed varje filé och lägg filéerna i lagen. Låt stå kallt i 6-8 timmar tills köttet är vitt. Häll bort lagen och låt strömmingen rinna av ordentligt, gärna på hushållspapper. 

Senapssås: Blanda senap, äggula, vinäger och socker. Vispa ner oljan, lite i taget. Rör ner dillen och smaka av med salt. 

Vitlökssås: Blanda alla ingredienser. 

Blanda hälften av strömmingen med senapssås och resten med vitlökssås. Se till att strömmingen är ordentligt täckt. Låt stå i kylen i minst ett dygn före servering. 

Strömmingen håller i drygt en vecka i kylen.

Glöggpannacotta

Ville testa göra något i portionsformar till efterrätt på julbordet, så blev Glöggpannacotta. Lagom med en liten portion och gott. Rekommenderas! 

Receptet gäller för 10 st

• 1½ dl vispgrädde
• ¾ dl strösocker
• 1 kanelstång
• 1 liten bit stjärnanis
• ½ vaniljstång
• 2 gelatinblad
• 3 dl turkisk yoghurt

Lag:

• 3 dl lättglögg
• 3 msk strösocker
• ¾ dl lingon
• 
  
• Koka upp grädde, socker, kanelstång, stjärnanis och urskrapade vaniljfrön i en kastrull. Ta från värmen och låt det dra 5 min. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Lyft upp gelatinet och låt det smälta i grädden. Sila gräddblandningen i en bunke. Rör ihop gräddblandning och yoghurt. Häll upp i 10 små glas. Ställ i kyl minst 3 tim. Koka glögg och socker i en kastrull ca 20 min. Blanda i lingonen och låt lagen svalna. Fördela lingonen på pannacottorna och häll på lite lag.

Stekt salt sill med löksås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Första gången jag lagar salt sill. Var faktiskt gott! Men får jag välja så föredrar jagvanlig stekt strömming.

• 4 st sillfiléer  , urvattnade, 4 stora eller 8 små
• 0,5 dl vetemjöl
• 1 st ägg
• 0,5 dl ströbröd
• 1 msk smör, till stekning
• 0,5 dl gräslök
• 1/2 kg potatis, kokt

Löksås

• 4 st gul lök
• 1 msk smör, till stekning
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 1 krm muskotnöt
• 1 krm salt
• Vitpeppar
• 
  
• Börja med såsen: Skala och skiva löken och låt den svettas i smör i en panna på svag värme utan att den tar färg. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Vispa det slätt. Tillsätt mjölk och grädde och vispa slätt. Sjud på svag värme i 5–10 minuter. Vispa eller rör ofta så att det inte bränner fast i botten. Blanda ner löken och smaka av med muskotnöt, salt och peppar. Tillaga sillen under tiden. Låt filéerna rinna av på hushållspapper. Vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Stek filéerna gyllenbruna i rejält med smör i het panna. Servera sillen med löksås och kokt potatis. Garnera med gräslök.

Rådjursmedaljonger med konjakssås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har länge funderat på hur jag skulle få tag i rådjursmedaljonger och så lyckades jag hitta det i frysdisken på Lidl! Lidl av alla ställen! Hur som helst så var det väldigt gott!

Hade inga rönnbär, så hoppade över rönnbärsröran och tog svartvinbärsgelé istället! 

4 portioner

500 g ytterfilé av rådjur

Salt och peppar

Smör till stekning

Konjakssås:

2 scharlottenlökar

Smör till stekning

1/2 dl konjak

4 dl viltbuljong

2 dl vispgrädde

(Ljust redningsmjöl)

Potatiskaka:

8 medelstora fasta potatisar (700-800 g)

Salt och nymalen peppar

Rapsolja eller annan neutral olja + smör till stekning

Gräslök till garnering

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor och banka ut dem något. Salta och peppra. Stek medaljongerna på medelvärme i 3-5 minuter på varje sida. Servera med konjakssås, potatiskaka och rönnbärsröra.

Konjakssås:

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör och häll i konjaken. Låt koka ihop någon minut. Häll på viltbuljongen och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 5 minuter. Red eventuellt av med lite ljust redningsmjöl.

Potatiskaka:

Skala och strimla potatisen tunt. Lägg den i en bunke och krydda med salt och peppar. Hetta upp oljan och en smörklick en gjutjärnspanna eller plättlagg. Lägg i en klick potatis i pannan och platta ut den. Stek några minuter på varje sida så att potatiskakan får färg. Garnera med hackad gräslök.

Consommé med ostpastej

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Det här var utan tvekan det äckligaste i hela boken so far. Inget för mig!

4 portioner

12 dl kraftig köttbuljong

2 äggvitor

(Torr sherry efter smak)

Ostpastejer, 8-12 st:

2 msk smör

100 g kavring eller mörkt bröd

2 ägg

1 1/2 dl vispgrädde

1/2 tsk salt

1 krm cayennepeppar 

2 dl grovriven västerbottenost

Vispa sönder äggvitorna lätt. Häll på buljongen och koka upp under vispning. Låt stå i 10 minuter. Sila buljongen och låt den få ett uppkok. Smaka eventuellt av med lite sherry. Servera consommén med nygräddade ostpastejer.

Ostpastejer:

Värm ugnen till 225 grader. Smält smöret i en kastrull. Mixa brödet och blanda med smöret till en deg. Tryck ut degen med lätt fuktad hand i små metall- eller folieformar. Vispa ihop ägg, grädde, salt och cayennepeppar. Fördela osten i formarna och häll på äggblandningen. Ställ formarna på en plåt och grädda pastejerna mitt i ugnen i 15-20 minuter. Låt pastejerna svalna i formarna och lossa dem därefter försiktigt. Ljumma dem några minuter i 200 grader i ugnen, med undersidan upp, strax innan de serveras. Pastejerna kan också bakas på samma sätt med vanlig pajdeg. 

Mias fikonbollar

Ett recept från boken Vinterns söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman.

Lite trista i smaken, skulle vog blivit godare med en skvätt Rom i.

15-20 bollar

300 g torkade fikon eller urkärnade dadlar, aprikoser eller äpple

1/2 dl rostade solroskärnor

Ca 1 msk honung

Kokosflingor eller hackade nötter

Kör den torkade frukten i mixer eller matberedare. Tillsätt solroskärnor och honung och mixa till en jämn massa. Tillsätt eventuellt mer honung om massan  verkar torr. Forma små bollar och rulla i kokosflingor eller hackade nötter.

Rimmad oxbringa med stuvade grönsaker

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Helt ärligt så är det första gången nånsin som jag ens köpt rimmad oxbringa, har aldrig ens noterat att det finns förut. Men jag kan ju säga att det var verkligen gott! Köttet riktigt smälter i munnen, så mört och gott!

4-6 portioner

1 kg rimmad oxbringa

1 bit rotselleri

1 gul lök

1 morot

1 purjolök, den vita delen

15 pepparkorn

2 lagerblad

Smör till stekning

Stuvade grönsaker:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

Salt och peppar

Lite riven muskotnöt

1 morot

1 liten gul lök

100 g vitkål

1 bit purjolök

Några sparrisknoppar

2 dl gröna ärter

Persilja till garnering

DAG 1:

Lägg köttet i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och häll av vattnet. Skala och skär rotsaker, lök och purjolök i bitar. Koka upp köttet igen med nytt vatten, nu med grönsakerna och kryddorna. Koka i 2-3 timmar under lock. Köttet ska släppa från gaffeln, nästan falla isär, när det är klart. Ta upp köttet och lägg det i press med en tyngd ovanpå i kylen över natten.

DAG 2:

Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Vispa tills mjölet löst sig. Tillsätt mjölk och grädde och vispa så att detblir slätt och fint. Låt sjuda på svag värme i 5-10 minuter. Vispa eller rör ofta så att det inte bränner fast i botten. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt. Skala och skiva moroten. Skala lök och skär den och vitkålen i bitar. Slitsa purjolöken på längden, skölj den ordentligt och skär den i bitar. Koka morot, lök, vitkål och sparrisknoppar några minuter i lättsaltat vatten. Lägg i purjolöken mot slutet. Låt allt rinna av och lägg ner det tillsammans med ärterna  i såsen. Låt koka ytterligare 2-3 minuter på svag värme. Skär oxbringan i tunna skivor och fräs dem hastigt i smör i en stekpanna. Servera med de stuvade grönsakerna och kokt potatis. Strö över persilja.

Västerbottenostpaj

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har testat många olika sorters västerbottenostpajer genom åren, men denna va nog den bästa hittills! Så krispig och god pajbotten och lagom mycket ost. Rekommenderas starkt! 

8-10 portioner

Pajdeg:

100 g smör

100 g vetemjöl (1 2/3 dl)

2 msk kallt vatten

Fyllning:

200 g grovriven västerbottenost

2 ägg

2 dl mjölk eller vispgrädde

Salt och nymalen peppar

Hacka samman smör och mjöl till en smulig massa, eller mixa i en matberedare. Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, och ställ den i kylen i en halvtimme. Värm ugnen till 200 grader. Picka pajskalet med en gaffel och förgrädda det mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna. Fördela osten i pajskalet. Blanda ägg, mjölk, salt och peppar, häll det över osten och grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter. Servera med blandad sallad.

Pölsa

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Pölsa är ju en sån där rätt som jag avskydde som barn... men man måste ju våga testa lite! Och visst, det var ju inte något som jag skulle vilja laga igen, men det var helt klart ätbart.

 

4 portioner

3 dl korngryn

1 liter vatten

3 msk tamarisoja

100 g kalvlever

Smör till stekning

2 gula lökar

5 kryddpepparkorn 

400 g hackat kokt kött (4-5 dl)

2 ansjovisfiléer

8 dl köttbuljong

Äppelcidervinäger efter smak

Salt och nymalen peppar

Tillbehör:

4 stekta ägg

Inlagda rödbetor

Persilja till garnering

Koka korngrynen i vatten och soja i 30 minuter. Häll av eventuell vätska. Skär levern i bitar. Skala och finhacka löken. Stek först levern i smör i en stekpanna och bryn sedan löken. Stöt pepparkornen i en mortel. Mixa kryddpeppar, lever, lök, kokt kött, ansjovis och köttbuljong till en smet. Blanda den med korngrynen och späd eventuellt med mer buljong till önskad konsistens. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Värm pölsan och servera med stekt ägg och hela inlagda rödbetor. Garnera med persilja. 

Trosaböckling

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Tänker jag efter så har jag nog aldrig köpt hem böckling förut, så var ganska så kul att testa detta receptet. Man kan inte påstå att det var nåt direkt höjdare.

4 portioner

4 hela böcklingar

1 gul lök

1 dl hovmästarsås 

1 dl tärnade inlagda rödbetor

4 msk kapris

Dillvippor till garnering

Rensa och filea böcklingarna. Skala och finhacka löken. Lägg upp böcklingfiléerna  på fat, ringla över såsen och fördela rödbetorna, kaprisen och löken över dem i strängar. Garnera med dill.

Gravad lax med hovmästarsås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Förr har jag alltid köpt färdig gravad lax, men så har jag insett hur lätt det är att göra själv. Prova du också! 

4 portioner

1 kg lax av mittbiten med skinn (bör ha varit fryst i minst 2 dygn)

1/2 dl salt

1 dl strösocker

1 1/2 tsk grovstött vitpeppar

2 dl grovhackad dill (ta gärna med stjälkarna)

Tina och filea laxen och ta bort alla småben. Blanda salt, socker och peppar. Gnid in filéerna med blandningen. Lägg en tredjedel av dillen i en låg form. Lägg ena filén med skinnsidan nedåt i formen. Strö på hälften av den resterande dillen och lägg på den andra filén med skinnsidan uppåt. Lägg på resten av dillen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen i 1 1/2- 2 dygn. Vänd laxen några gånger under tiden.

Hovmästarsås:

4 portioner

2 msk senap

2 msk strösocker

2 msk röd- eller vitvinsvinäger 

1 dl rapsolja eller annan neutral olja

1 krm nymalen vitpeppar 

2 krm salt

1 msk finhackad dill

Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt oljan lite i taget. Smaka av med salt och peppar och rör ner dillen. Ställ kallt.

Lapskojs

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Väldigt gott! Första gången jag testat göra lapskojs helt från grunden, gjorde på fläsklägg som kokat i tre timmar.

4 portioner

350 g kokt kött, tillexempel oxbringa, bog, salta biten och/eller fläsklägg

10-12 potatisar (1 kg)

1 gul lök

1 lagerblad

2-3 msk smör

Salt och nymalen peppar

Hackad persilja till garnering

Tillbehör:

Inlagda rödbetor

Skär köttet i mindre bitar. Skala och skär potatisen och löken i bitar och lägg dem i en kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker, lägg ner lagerbladet och koka potatisen mjuk, 10-15 minuter. Häll av vattnet och låt potatisblandningen ånga av. Ta upp lagerbladet. Lägg ner det kokta köttet i kastrullen med potatisen och mosa till ett slätt mos. Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar. Lägg upp på tallrik och garnera med hackad persilja. Servera lapskojsen med skivade inlagda rödbetor.

Oxrulader med gräddsås

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Tog lång tid att göra, men väldigt gott! Rekommenderas! 

4 portioner

600 g tunt skivat ytterlår eller innanlår (6-8 skivor)

1 stor morot

1 gul lök

2 msk fransk senap

100 g bacon

50 g cornichoner

1 tsk salt

Nymalen peppar

Smör till stekning

Ca 1 liter köttbuljong

2 msk tomatpuré

Gräddsås:

Buljongen från ruladerna

3 dl vispgrädde

1 msk svartvinbärsgelé

Salt och nymalen peppar

Ljust redningsmjöl

Tillbehör:

Svartvinbärsgelé 

Sockerärter

Blomkål

Skala moroten och skär den i stavar. Skala löken och skär den i strimlor. Lägg köttskivorna på en skärbräda. Bred senap på dem och lägg en skiva bacon ovanpå. Lägg lökstrimlor, morotsstavar och cornichoner längst ner på köttskivan. Salta, peppra och rulla ihop. Trä ruladerna på 2-3 grillspett eller fäst ihop dem med tandpetare. Bryn ruladerna i smör i stekpanna på hög värme. Lägg ner dem i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt buljong så att det täcker och rör ner tomatpurén. Låt koka på låg värme i ca 45 minuter eller tills köttet släpper från spättet. Ta upp ruladerna, dra ur spätten och lägg ruladerna åt sidan. Sila buljongen. Koka ner buljongen från ruladerna tills en tredjedel återstår. Tillsätt grädden, låt koka upp och smaka av med gelé och eventuellt lite salt och peppar. Vill du ha tjockare sås, vispa ner redningsmjöl och låt koka i 1 minut. Värm ruladerna och servera dem med gräddsåsen, svartvinbärsgelé, pressad potatis och gärna lite sockerärter och blomkål.

Biffstek med lök

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Lätt att göra och gott!

4 portioner

4 skivor hängmörad utskuren biff, á180 g

6-8 gula lökar

100 g smör

1 msk råsocker

2 dl köttbuljong

Salt och nymalen peppar

1/2 dl hackad persilja till garnering

Skala och skiva löken. Stek den på medelvärme i hälften av smöret och tillsätt sockret. Häll över buljongen när löken är mjuk och har fått fin färg. Låt koka ihop till en mustig steksky. Smaka av med salt och peppar. Banka ut biffarna något med en köttklubba eller liknande till 1 cm tjocklek. Salta och peppra biffarna. Stek dem i resten av smöret i en stekpanna på hög värme, 2-3 minuter på varje sida (biffarna ska vara rosa inuti). Häll skyn över biffarna, lägg på den stekta löken och strö över hackad persilja. Servera gärna med saltgurka och kokt potatis, helst mjölig så du kan mosa den i den goda skyn.

Fiskbullar i currysås

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg  lagar husmanskost. Har aldrig gjort hemmagjorda fiskbullar förut! Var faktiskt inte alls svårt. Och jag som annars inte gillar fiskbullar tyckte att detta va helt okej!

4 portioner

400 g fiskfilé, torsk eller kolja

1 1/2 tsk salt

1 ägg

2 msk vetemjöl

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

Nymalen vitpeppar

Gräslök till garnering

Currysås:

1/2 gul lök

1/2 äpple

2 msk curry

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl fiskbuljong

2 dl vispgrädde

Salt och nymalen vitpeppar

Skär fisken i bitar och mixa den till förs tillsammans med saltet. Tillsätt ägget och mixa ihop. Häll i mjöl, mjölk och grädde och mixa till en slät smet. Krydda med peppar. Låt smeten stå i 30 min i kylen. Forma smeten till köttbullsstora bollar. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg ner bullarna och koka dem i 8 minuter. Ta upp dem med hålslev. Servera fiskbullarna med råris och currysås. Garnera med skuren gräslök.

Currysås:

Skala och hacka löken. Hacka äpplet. Fräs lök och äpple med curryn med smör i en panna. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt buljongen och grädden och koka ihop under omrörning till såskonsistens. Smaka av med salt och peppar och eventuelltmer curry.

Kolja med ägg- och persiljesås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Enkelt och gott!

4 portioner

600 g koljafilé

1 1/2 msk salt/liter vatten

1 gul lök

1 bit purjolök

1/2 morot

10 vitpepparkorn

3 kryddpepparkorn

2 lagerblad

Persilja till garnering

Ägg- och persiljesås:

2 ägg

1 dl persilja

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

Lite riven muskotnöt

Salt och nymalen vitpeppar

Koka upp vatten och salt i en kastrull. Skala och skär löken och purjolöken i bitar. Skala och skiva moroten. Lägg ner alltsammans i kastrullen och tillsätt vitpepparkorn, kryddpepparkorn och lagerblad. Låta koka i 5 minuter. Lägg i fisken när vattnet stormkokar, koka upp och dra åt sidan. Låt stå under lock i 5-7 minuter tills köttet vitnat. Servera fisken med ägg- och persiljesås och garnera med en persiljekvist.

Ägg- och persiljesås:

Koka äggen i 8 minuter. Lägg dem i kallt vatten för att kallna. Skala och hacka äggen. Skölj och hacka persiljan. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Vispa tills smöret löst sig. Tillsätt mjölk och grädde och vispa så att det blir slätt och fint. Låt sjuda på svag värme i 5-10 minuter. Vispa eller rör ofta så det inte bränner fast i botten. Blanda ner äggen och persiljan i såsen. Smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar.

Torsk med pepparrot och brynt smör

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Enkelt och gott!

4 portioner

4 skivor torskrygg med ben, á 250 g

3 msk salt/ liter vatten

1 gul lök

1 morot

10 vitpepparkorn

3 kryddpepparkorn

2 lagerblad

Garnering och tillbehör:

10 cm pepparrot

150-200 g smör

Citronklyftor

Dillkvistar

Koka upp vatten (så att det täcker fisken) och rikligt med salt i en stor kastrull. Skala och skär löken i grova bitar. Skala och skiva moroten. Lägg ner alltsammans i kastrullen och tillsätt vitpepparkorn,kryddpepparkorn och lagerblad. Låt koka i 5-10 minuter. Lägg ner fiskbitarna när vattnet stormkokar. Sänk värmen och låt fisken sjuda i 5-10 minuter så att köttet släpper från benet. Skala och riv pepparroten. Bryn smöret gyllenbrunt i en kastrull eller stekpanna. Servera fisken med kokt potatis och brynt smör. Lägg en driva med pepparrot på varje fiskbit. Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.

Viltfärsbiffar med svampsås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Väldigt enkelt att göra och supergott! Men köpte nån påse med frystblandsvamp på ICA....den va ingen hit, så rekommenderar att du köper bara färska champinjoner istället!

4 portioner

500 g viltfärs av dovhjort, älg eller rådjur

1/2 dl ströbröd

2 dl vispgrädde

1 gul lök

Smör till fräsning

1 ägg

5 krossade enbär

2 tsk fransk senap

1 tsk konjak

(1 msk rönnbärsgelé)

Salt och nymalen peppar

Svampsås:

1 liter (300 g) blandsvamp, tex Karljohan, kantareller och skogschampinjoner

1 charlottenlök

Smör till stekning

1 dl viltbuljong

2 dl vispgrädde

1/2 msk rönnbärsgelé

Salt och nymalen peppar

Blanda ströbröd och grädde och låt svälla i minst 10 minuter. Skala löken, riv hälften och hacka och fräs resten mjukt i lite smör. Låt svalna. Blanda färsen med ströbrödsblandningen, lök och ägg. Tillsätt enbär, senap, konjak och eventuellt rönnbärsgelé. Salta och peppra. Forma biffar av färsen och stek dem på medelvärme i ca 5 minuter på varje sida. Lägg dem i en form och håll dem varma under aluminiumfolie. Servera biffarna med svampsås, kokt eller stekt potatis och vinbärsgelé.

Svampsås:

Skiva och lägg den färska eller upptinade svampen i en het stekpanna och låt den ånga ur så att vattnet försvinner. Skala och hacka löken och lägg den i pannan. Stek i smör tills svampen är gyllenbrun, den ska inte bli sladdrig utan bara få lite kropp. Tillsätt buljong, grädde och gelé och koka ihop till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.