Potatis- och purjolökssoppa med räkstjärtar

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Väldigt gott! Länge sedan jag gjorde potatis- och purjolökssoppa, riktigt gott! Gillade verkligen att smaksätta med dijonsenap. Räckorna till passade perfekt!

2 msk smör

600 g potatis, skalad och tärnad

1 purjolök, sköljd och skivad

1 liter vatten

2 buljongtärningar (höns- eller grönsaksbuljong)

1 msk dijonsenap

1 dl grädde

2 dl räkstjärtar 

Dill

Salt

Vitpeppar

Smält smör i en kastrull och fräs potatis och purjolök utan att det tar färg. Häll i vatten och buljongtärningar. Koka upp och sjud under lock i ca 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med senap, salt och peppar. Rör i grädde  och koka upp, späd ev med mer vatten eller mjölk om soppan är för tjock. Servera med räkstjärtar och dillkvistar. 

Röd het festsoppa

Ett recept från en Allt om mat tidning. Perfekt om man ska ha många gäster som även äter olika sorters kost. Passade på att bjuda på denna soppan igår när jag fyllde år och vi var många som skulle äta. Min mamma är ju vegetarian, men ingen av de andra gästerna, så då kunde hon ju bara välja att hoppa över kycklingen och korven.

Ca 10 portioner 

5 gula lökar, ca 700g
5 vitlöksklyftor
750 g morötter
½ dl olivolja
500 g röda linser
2 förp. krossade tomater á 500 g
3 msk paprikapulver
2-3 liter vatten
5 grönsaksbuljongstärningar
4 tsk tabasco
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk salt


Tillbehör:

150 g fetaost, i tärningar

100 g champinjoner, skivade och stekta

100 g kycklinglårfilé, stekt i små bitar
4 tärnade paprikor i olika färger
4 finhackade gröna o röda spanska pepparfrukter
6 starka ölkorvar i mindre bitar
500 g majskorn
2 dl svarta oliver
4 dl matlagningsyoghurt eller creme fraiche 

Tortillachips 
bröd

Skala lök, vitlök och morötter. Hacka löken och tärna morötterna. Hetta upp olja i en stor gryta, minst 6 liter. Fräs lök och morötter ett par minuter.
Tillsätt linser, krossade tomater, paprikapulver, 2 liter av vattnet, buljongtärningar, tabasco, svartpeppar och salt. Låt gryta sjuda ca 1 timme på svag värme. Rör om då och då och späd med mer vatten efterhand som soppan tjocknar. Späd till önskad konsistens.
Servera den varma soppan med sina tillbehör och gärna ett gott bröd till.

Thaisoppa

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och väldigt gott!

4 portioner

300 g kycklinglårfilé 

1/2-1 spansk pepparfrukt

1 gul lök

2 vitlöksklyftor 

150 g shiitakesvamp eller champinjoner 

2 stjälkar selleri

1+1 msk smör

5 dl hönsbuljong 

1 burk kokosmjölk, ca 400 ml

1 msk kinesisk soja

Rivet skal av 1 lime

1/2 msk maizena majsstärkelse 

1 krm salt

Skär kycklingen i strimlor. Kärna ur och hacka pepparfrukten. Skala lök och vitlök. Hacka lök, vitlök, svamp och selleri. Stek kycklinglårfiléerna i 1 msk smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs lök, svamp, och selleri i 1 msk smör och lägg över i grytan. Tillsätt buljong, kokosmjölk, soja och spansk peppar. Låt koka ca 10 min. Rör ner limeskal. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt koka ca 2 min. Smaka av med salt och servera med bröd. 

Sopa de ajo castellana con huevo - kastiljansk vitlökssoppa med ägg

Ett recept från en Allt om mat tidning. Det stod i artikeln som var bredvid receptet att denna soppan serveras på resturangen Casa Botin i Madrid. Det är tydligen världens äldsta fortfarande fungerande restaurang. Hur som helst så såg den väldigt god ut på bilden. Den påminner om fransk löksoppa som jag brukar gilla. Den var supergod, till och med godare än fransk löksoppa! 

4 portioner 

4 skivor lantbröd utan kanter, ca 80 g

100 g kokt skinka

3 vitlöksklyftor 

3-4 msk olivolja 

1 tsk paprikapulver 

10 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar 

4 ägg

Salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader och sätt samtidigt in 4 portionsformar eller ugnssäkra soppskålar, så att de värms upp. Tärna bröd, skinka i cm stora bitar. Hacka vitlöken grovt. Värm hälften av olivoljan i en stekpanna och bryn brödtärningarna så att de blir gyllenbruna. Ta upp dem. Fräs skinka och vitlök i resten av oljan i en stor kastrull. Blanda ner brödtärningarna, paprikapulver, vatten och buljongtärningarna. Låt soppan koka upp. Smaka ev av med salt och peppar. Ta ut formarna ur ugnen och fördela soppan i dem. Knäck ett ägg varje soppskål och ställ in dem i ugnen ca 10 min eller tills äggen börjat stelna. Servera genast.

Dragonsoppa

Ett recept från en Allt om mat tidning. Superlätt att göra och väldigt god.

4 portioner 

2 gula lökar

1 purjolök 

1 msk smör

1 burk kikärtor (ca 400 g)

8 dl vatten

2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar 

2 tsk dragon

2 msk äppelcider- eller vitvinsvinäger 

1/2 dl hackad persilja 

Till servering:

1 dl lätt creme fraiche 

Skala och skiva lök och purjolök. Fräs dem mjuka i smör i en kastrull. Låt kikärterna rinna av. Lägg dem i en matberedare och mixa med löken och lite av vattnet. Häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt resten av vattnet, smulad buljongtärning, dragon, vinäger och persilja. Låt soppan koka någon minut. Servera med en klick lätt creme fraiche. 

Höstsoppa

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och väldigt barnvänligt eftersom det är så milda smaker.

335 kcal

4 portioner

500 g räkor med skal

1 liter fiskbuljong, tärning

1/2 tsk curry

600 g finstrimlad vitkål

1 purjolök 

2 dl mjölk

2 msk vetemjöl 

1/2 dl finklippt persilja 

Skala räkorna. Koka skalen i buljongen ett par minuter. Sila buljongen. Fräs smör och curry i en kastrull. Späd med buljongen. Lägg i vitkålen och den strimlade purjolöken. Koka soppan i 5 minuter. Skaka samman mjölk och mjöl. Red soppan och sjud den i ett par minuter. Tillsätt räkorna och strö över persiljan. 

Texmexsoppa

Ett recept från en Allt om mat tidning. Superbra om man har köttfärs över från tacomiddagen. En väldigt god variant med spenat och bönor i!

4 personer

1 gul lök

500 g nötfärs

2 msk rapsolja

1 tsk salt

1 krm svartpeppar - nymald

1 påse tacokryddmix - (ca 40 g)

1 l vatten

1 burk vita bönor i tomatsås - stora

0,5 pkt babyspenat - (ca 30 g)

0,5 dl persilja - strimlad


Tillbehör: 
1 pkt nachos
guacamole 


Skala och finhacka löken. Bryn löken och färsen i oljan. Krydda med salt och peppar.
Rör i kryddmixen. Tillsätt vattnet, koka upp soppan under omrörning och sjud under lock ca 10 min. Rör om då och då.
Tillsätt bönorna och sjud soppan ca 5 min. Blanda i spenat och persilja. Sjud soppan 1–2 min.

Thailändsk soppa med kyckling och kokosmjölk

Ett recept från en Allt om mat tidning. Superlätt att göra och väldigt god!

4 portioner 

0,5 tsk salt

3 msk fisksås

5 salladslökar

2 msk sesamolja

6 dl hönsbuljong

4 kycklingfiléer

1 paprika - röd

1 burk kokosmjölk - eller lätt kokosmjölk (á 400 ml)

12 ärtskott

2 pepparfrukter - röda spanska

4 pak choi - små


Finstrimla kycklingfiléerna. Dela, kärna ur och strimla pepparfrukten och paprikan. Ansa och skiva salladslöken.

Fräs kyckling och pepparfrukt under omrörning i oljan ca 3 min. Krydda med salt. Tillsätt buljongen, paprikan och salladslöken. Blanda i kokosmjölken. Koka upp soppan under omrörning.

Skär pak soi i bitar och lägg i soppan. Koka ca 2 min. Smaka av soppan med fisksåsen.

Saffranssoppa med osttopping

Ett recept från en Allt om mat tidning. Superlätt att göra och väldigt god soppa.

4 portioner

2 st tomater

1 st fänkål

3 st potatisar

0,5 g saffran

2 st vitlöksklyftor

1 krm cayennepeppar

0,5 tsk salt

1 msk rapsolja

0,5 dl bladpersilja (strimlad)

1 dl vitt vin (torrt)

1 st gul lök

1 liter grönsaksbuljong (tärning + vatten)

Osttopping:

0,5 tsk salt

0,5 krm cayennepeppar

2 dl lätt crème fraîche

1 dl riven parmesanost

Gör så här:

1. Skala och skär potatisen i breda skivor. Ansa och strimla fänkålen. Skala och finhacka lök och vitlök.

2. Fräs potatis, fänkål, lök, vitlök och saffran i oljan i en gryta. Häll på vatten och vin och låt koka under lock ca 15 min.

3. Smaka av med salt och peppar. Skär tomaterna i små tärningar och rör i grytan tillsammans med persiljan.

4. Rör samman oströran. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan toppad med oströran tillsammans med varmt, hemlagat bröd.

Sparrissoppa med pocherat ägg

Ett recept från en Allt om mat tidning. Såg himla gott ut och så passade det perfekt med soppa till middag idag. Va rätt så proppmätt efter dagens jullunch på jobbet. Soppan blev väldigt god men tyvärr så skar den sig.

4 portioner

500 g grön sparris

2 bananschalottenlökar

1 msk smör

1 dl vitt vin - torrt

5 dl matlagningsgrädde

5 dl vatten

1 tärning hönsbuljong eller grönsaksbuljong

1 tsk salt

1 krm svartpeppar - nymald


Pocherat ägg:

4 ägg - eller 8–10 vaktelägg om soppan serveras på buffé

1 l vatten

1 tsk salt

1 tsk ättiksprit - (12%)

Ansa och skär sparrisen i cm- långa bitar. Spara 2–3 stjälkar till garnering. Skär dem i tunna remsor med en potatisskalare. Skala och hacka löken. Fräs sparrisbitar och lök i smör i en gryta 2–3 min. Häll över vin, grädde och vatten. Tillsätt buljongtärningen och koka upp. Låt koka under lock ca 10 min.

Pocherade ägg: Koka upp vattnet med salt och ättika i en rymlig kastrull. Knäck ner ett ägg i taget i en kopp.

Rör runt i det sjudande vattnet så att det bildas en virvel och stjälp sedan ner äggen ett och ett. Låt sjuda 3–4 min för stora ägg och ca 2 min för vaktelägg, tills de gått ihop något och känns fasta på ytan. De ska fortfarande vara rinniga inuti. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av.

Mixa soppan slät och krydda med salt och peppar. Servera med pochera

Toscansk soppa med kyckling

Ett recept från Arla.se, superlätt att göra och gott! Perfekt vardagsmat.

4 portioner

300 g kycklingfilé eller kalkonfilé

1 purjolök eller några sommarlökar

1 liter Kelda toscansk tomatsoppa

Tillbehör:

1 dl creme fraiche

Bröd


Strimla kyckling och purjolök. Fräs kycklingen i smör. 
Koka upp soppan under omrörning. Lägg i kyckling och purjolök. Låt koka 2–3 min. Servera med crème fraiche och bröd.

Viveca Lärns fisksoppa

Ett recept från en Allt om mat tidning. En väldigt god soppa!



8 port
2 kg hel havsfisk, t.ex. torsk eller kolja
2 nät blåmusslor
2 stora gula lökar
5 vitlöksklyftor
50 g rotselleri
2 msk osaltat smör
6 dl torrt vitt vin
1 l vatten
pepparkorn och salt efter smak
5 medelstora potatisar
5 morötter
5 dl vispgrädde
hackad dill och gräslök, persilja och färsk rosmarin
2 äggulor
ev. havskräftstjärtar och räkor

Rensa och filea fisken. Spara skrovet. Borsta musslorna och släng dem som inte stänger sig när man knackar på skalet. Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri. Fräs detta hack med smöret snabbt i en gryta. Tillsätt musslor, vin och vatten, persilja, rosmarin, pepparkorn och salt.
Koka 5 minuter under lock. Ta upp musslorna och kasta dem som inte öppnat sig.
Lägg ner fiskskrovet i buljongen och koka 10 minuter. Sila och spara fonden. ( Detta är ett viktigt moment. Jag vill inte berätta hur många gånger jag ställt ett durkslag över diskhon och glatt hällt buljongen i silen. Mindre glad och mycket häpen har jag sett fonden rinna ut i vasken. Alltså:kärl under! ) Skala potatis och morötter och skär dem i små bitar. Koka upp fonden. Lägg i potatisbitarna och koka 5 minuter. Rör ner grädden, försiktigt. Tillsätt morötter och fisk. Låt sjuda 5 minuter. Rör ner gräslök och dill. Rör ner äggulorna.
Ta grytan av spisen och låt den stå under lock på en tjock ekplanka. Lägg i musslorna. Tillsätt ev. havskräftstjärtar och rensade räkor.

Morotssoppa med grillad paprika

Ett recept från en Allt om mat tidning. Superlätt att göra och gott!

4 personer 1 kg morötter 1 gul lök 2 msk olivolja 1 msk smör 3 msk strimlad grillad paprika på burk 2 grönsaks- eller hönsbuljongtärningar 1 1/2 liter vatten salt, peppar Servera med: 1/2 dl strimlad grillad paprika på burk + 1 msk av oljan från paprikan oreganoblad 75 g smulad fetaost rostade baguetteskivor Skala och skiva morötter och lök. Fräs morötter, lök och paprika i olja och smör ca 10 minuter. Smula ner buljongtärningar och fräs under omrörning 1-2 minuter. Tillsätt hälften av vattnet. Koka upp och sjud soppan under lock ca 20 minuter. Finfördela soppan t ex med stavmixer. Späd med resten av vattnet till önskad konsistens, koka upp och sjud ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll upp soppan i skålar. Garnera med strimlad paprika, paprikaoljan och oreganoblad. Toppa med smulad fetaost och servera med rostad baguette.

Palsternackssoppa med rosmarin, Oliver och fetaost

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och väldigt gott!

4 portioner 1 purjolök 400 g skalad palsternacka 3/4 dl olivolja 4 vitlöksklyftor,pressade 2 tsk färsk rosmarin, grovt hackad 8 dl vatten 2 grönsaksbuljongtärningar ca 1 1/2 dl svarta oliver 125 g fetaost Skölj, ansa och skiva purjolöken fint. Tärna palsternackan i 1 cm bitar. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och fräs purjolöken ca 5 min. Tillsätt palsternackan, höj värmen något och fräs tills den börjar bli lite mjuk. Tillsätt vitlök och rosmarin. Höj värmen ytterligare och stek 1 minut under ständig omrörning. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Koka under lock tills palsternackan är mjuk, 5-10 minuter. Tillsätt oliverna. Smaka av om det behövs salt, men tänk på att fetaosten också tillför sälta. Servera soppan varm. Strö över fetaost direkt i tallriken.

Het majssoppa

Fick en kasse med kokböcker av en kollega där fanns bland annat boken Smaklig måltid från ICA Förlaget. Hittade detta receptet och insåg att jag hade alla ingredienser hemma så det fick bli dagens middag!

4 portioner 4 potatisar, ca 300 g 1 gul lök 1 grön eller röd chili tex spansk peppar 1 msk smör 1 liter hönsbuljong (1 tärning + vatten) 1 dl creme fraiche 1 burk majs (300 g) 1 tak salt 1 krm mald vitpeppar 1 kruka basilika 2 kryddade korvar tex piccaro, chorizo, bratwurst Skala och skär potatis och lök i mindre bitar. Skölj, kärna ur och strimla chilin. Fräs potatis, lök och chili i smöret i en gryta, stor nog för soppkok. Häll över buljongen och låt koka under lock ca 10 min. Mixa soppan slät med mixerstav eller i en mixer. Rör i creme fraiche och majsen med sitt spad. Smaka av med salt och peppar. Repa bladen från basilikan och lägg dem i soppan. Skär korven i skivor. Stek dem utan extra matfett i en stekpanna. Lägg korven i soppan och servera med bröd.

Korvsoppa med risoni, basilika och parmesan

Hittade detta receptet på ica.se. Tyckte att det såg ut att passa bra till barnen, men de blev tyvärr inte någon jättehit gör dem. Jag tyckte väl inte heller att det var superspännande, men helt okej vardagsmat.

4 portioner 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 morötter 1 liten fänkål 2 msk olivolja 1 1/4 l hönsbuljong (vatten och tärning eller fond) 2 dl risoni eller fullkornsmakaroner 400 g tomater (gärna romanticatomater) 300 g kycklingkorv 1 kruka basilika peppar Till servering: 1 dl riven parmesanost bröd (gärna fullkorn) Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och ansa fänkålen, skär i små tärningar. Fräs lök, vitlök och grönsakstärningarna i olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt buljong och risoni och koka ca 11 minuter. Skär tomaterna i fjärdedelar och skiva korven. Tillsätt i grytan efter halva koktiden. Grovhacka basilikan och rör ner den i grytan. Smaka av med peppar. Till servering: Servera med parmesan och bröd.

Kajpsoppa

Fick kajplökar av mina före detta grannar förra året. Nu är de stora och fina ute i min pallkrage så kände att det var dags att prova kajpsoppa för första gången! och väldigt gott var det!

4 portioner 3 potatisar 4 morötter 1 gul lök 1 liter vatten 1 tärning grönsaks- eller kyklingbuljong 2 dl creme fraiche 2 dl grädde en näve kajplök, ca 70-100 g ca 2 msk olivolja salt och peppar Skala morötter, potatis och lök. Skär morötterna och potatisarna i små tärningar. Finhacka löken. Skölj och strimla kajplöken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs grönsakerna tills löken hsr blivit mjuk. Tillsätt vattnet och buljongen och låt koka tills potatisarna och morötterna är färdiga. Tillsätt grädde och creme fraiche och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med ett gott bröd.

Kryddig tomatsoppa med nötter

Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Har testat några olika sorters linssoppor genom åren och är beredd att påstå att detta är den bästa hittills! Tillbehören ovanpå gjorde verkligen att den blev supergod! Denna soppan ska jag lätt göra igen!

4 portioner 

2 lökar

2 scharlottenlökar eller 1 liten rödlök

1,5 msk garam masala

2 krm chili flakes

1 dl röda linser

800 g krossade tomater

2 tärningar grönsaksbuljong 

1 liter vatten

4 msk olja

300 g mozzarella 

100 g cashewnötter 

Salt

Svartpeppar 

Skala löken och scharlottenlöken. Hacka den vanliga löken och skiva den andra. Lägg lökhacket (inte den skivade), garam masala, chili flakes, linserna, tomaterna, buljongtärningarna och 1 liter vatten i en stor kastrull eller gryta. Koka upp och sjud i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Under tiden: hetta upp oljan i en liten kastrull och fritera den skivade löken gyllene på rätt låg värme. Låt rinna av på hushållspapper. Skiva mozzarellan. Skopa upp soppan i skålar och toppa med mozzarella, scharlottenlök och cashewnötter.

Svampsoppa med skogssvamp

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Scannade igenom boken för att hitta något gott att laga till middag och då blev det denna soppan. Såg väldigt god ut på bilden och visst blev den god, men faktiskt inte så god som jag hade förväntat mig!

4 portioner

1 liter färsk blandad svamp, t ex kantareller, trattkantareller, champinjoner, karljohan 

2 scharlottenlökar

1 vitlöksklyfta

1/2 msk vetemjöl

6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

En timjankvist

1/2 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

1 msk calvados eller cognac

Salt och peppar

2 msk smör

2 msk olja

Soppgarnityr:

Några av de finaste svamparna

2 salladslökar

Ett par persiljekvistar

Gratinerad ostsmörgås:

4 skivor lantbröd

2 dl riven lagrad ost

1 äggula

1 krm paprikapulver 

1 tsk kummin

Rensa svampen och borsta den väl. Spara 2 dl av de vackraste svamparna till garnityr. Skär resterande i jämnstora bitar. Skala och finhacka scharlottenlök och vitlök. Hetta upp en rymlig kastrull med lite olja, fräs svampen tills vätskan har dunstat bort. Lägg i en klick smör och stek svampen, tillsätt lök och vitlök. Pudra över mjölet och rör om ordentligt, slå över varm buljong under omrörning. Lägg ner en timjankvist och häll i vinet. Låt småkoka 10 minuter, mixa sedan soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar, späd med lite vatten om soppan känns för tjock. Spetsa till sist med en skvätt calvados eller cognac. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda riven ost med en äggula i en skål, tillsätt paprikapulver och kummin. Fördela oströran jämt över brödskivorna och gratinera tills osten är gyllenbrun. Stek de sparade svamparna i smör, krydda med salt och peppar. Finstrimla salladslöken och plocka av persiljebladen. Slå upp rykande varm soppa i skålar och toppa med stekt svamp. Strö över salladslök och persilja, servera ostsmörgåsen bredvid. 

Vitkålssoppa och frikadeller med nya smaker

Ett recept från boken Husmanskost av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. På bilden i boken såg soppan verkligen trist ut, men så fel jag hade, den var faktiskt väldigt god! Härligt smakrik buljong. Denna soppan passar perfekt när man kommer in efter en kall vinterdag. 

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

600 g vitkål utan stock

Olivolja att steka i

1 liter vatten

2 hönsbuljongtärningar 

3 lagerblad

5 kryddpepparkorn

Ev. Salt

Frikadeller med bacon:

70 g bacon

1/2 skiva formbröd

1/2 dl vatten

300 g blandfärs

2 msk finhackad gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 dl finhackad bladpersilja 

1 tsk torkad oregano

1/2 tsk salt

Servering:

Bröd

Börja med frikadellerna. Skär baconet i bitar och stek i en stekpanna. Lägg baconbitarna på en skärbräda och dela dem i riktigt små bitar. Smula brödet i en bunke. Tillsätt vattnet och låt blandningen dra en stund. Rör ner bacon, blandfärs, lök, riven eller pressad vitlök, bladpersilja, oregano och salt. Forma små köttbullar av smeten. Hacka löken och pressa eller riv vitlöken till soppan. Skär vitkålen i ganska små bitar. Stek all lök i en gryta, löken ska bli mjuk och glansig. Tillsätt vitkål, vatten, hönsbuljongtärningar, lagerblad och kryddpepparkorn och låt alltsammans koka i 40 minuter. Tillsätt frikadellerna och koka soppan i ytterligare några minuter tills de är genomkokta. Smaka av soppan med eventuellt mer salt. Servera med ett gott bröd.