Dansk fläskstek

Ett recept av Tina Nordström. Älskar dansk fläskstek och har gjort det många gånger, men detta var första gången jag hade något runt fläsksteken i ugnen, det blev supergott. Särskilt citronen, den blev väldigt god till.

Ca 6 portioner

ca 1 ½ kg fläskstek på ben med svål
2–3 msk salt
3–4 dl vatten
2 skalade morötter, i grova bitar
2 äpplen, i grova bitar
1 gul lök, i grova bitar
1 citron, tvättad och skuren i grova bitar

SÅS:
6 dl steksky från steken
2 msk smör
1 ½ msk vetemjöl
1 msk japansk soja
1 msk vinbärsgelé
salt och vitpeppar ur kvarn
ev 3–4 msk vispgrädde

RÖDKÅL:
1 kg rödkål, fint strimlad
2 rödlökar, strimlade
2 äpplen, i grova bitar
2–3 msk ankfett eller smör
4 dl rödvin
1 ½ dl rödvinsvinäger
1 dl ljus sirap
1 dl vatten
1 ½ tsk malen ingefära
2 lagerblad
10 kryddnejlikor
5–8 kryddpepparkorn
salt och svartpeppar ur kvarn


Fräs kål, lök och äpple till rödkålen i fett tills det mjuknar. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Sjud sedan under lock i cirka 10 minuter. Ta av locket och låt kålen småputtra i ytterligare 30–35 minuter, tills den är helt mör och vätskan har kokat in och blivit lätt simmig. Smaka av med salt och peppar.
Värm ugnen till 130 grader.
Skåra eller »rista« svålen en bit ner i fettkappan. Gnid in köttet och svålen generöst med salt, det ska tränga in i skårorna.
Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnsform. Häll på vatten så det täcker botten. Stek i ugnen i 30–35 minuter tills svålen är mjuk. Ta ut steken och vänd på den så att svålen hamnar uppåt. Salta och peppra.
Ställ in steken i ugnen igen och höj temperaturen till 175 grader. Lägg morot, äpple, lök och citron i formen. Stick in en termometer i köttet och stek tills innertemperaturen är 65 grader, det tar 50–60 minuter. Fyll på med vatten under stekningen om det börjar bli torrt; det behövs till den goda stekskyn. När steken är klar, häll av och spara stekskyn till såsen.
Höj ugnsvärmen till 250 grader och grill. Ställ in formen och låt svålen »puffa upp« och bli knaprig, det tar några minuter. Vrid på formen i ugnen under tiden så att köttet blir jämnt stekt, men var försiktig
och passa noga så det inte blir bränt. Här krävs full koncentration för ett perfekt resultat!
Ta ut formen och mät upp stekskyn till cirka 6 dl, tillsätt vatten om skyn inte räcker. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Vispa till en jämn redning och tillsätt stekskyn. Låt såsen sjuda i några minuter och smaka sedan av med soja, vinbärsgelé och lite vitpeppar. Var försiktig med saltet – stekskyn är salt nog som den är. Såsen ska vara tunn och mer som en smaksättare, inte det minsta stabbig! Den som vill kan tillsätta 3–4 msk grädde i såsen.
Servera köttet i skivor med såsen och rödkålen.

Plommonspäckad fläskkarré

Ett recept från Per Morbergsbok Morberg lagar husmanskost. Riktigt gott och saftigt kött! Rekommenderas helt klart!

6 portioner

1 kg benfri fläskkarré 

8+ 8 urkärnade katrinplommon

Salt och peppar

1 gul lök

1 morot

1 palsternacka

1-2 syrliga äpplen

1 msk rapsolja eller annan neutral olja 

1-2 lagerblad

3-5 dl grönsaksbuljong

Hackad persilja till garnering

Gräddsås:

5 dl sky från stekningen

3 dl vispgrädde

1 msk tamarisoja

Salt och nymalen peppar

Värm ugnen till 175 grader. Putsa köttet och späcka det med hälften av katrinplommonen. Krydda det runt om med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast. Skala och skär löken, moroten och palsternackan i grova bitar. Klyfta äpplena. Lägg rotsakerna, äppelklyftorna och resten av katrinplommonen i formen och häll på rapsoljan och lagerbladen. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, 1,5-2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden. Lyft upp det och låt vila i 10-15 minuter. Vispa ur buljongen ur formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky. Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar. Servera köttet med grönsaker och katrinplommonen från stekningen, gräddsåsen, gröna örter och äppelmos.

18 Mars Ebbas fläskfilé

Ett till tips!
Grymt gott!! Det här receptet rekommenderar jag verkligen!

2,5 dl crème fraîche
½ dl matlagningsgrädde
ca 2 msk Kikkoman soya
1/2 dl sötsur chilisås

Blanda i en ugnssäker form, skiva en fläskfilé i cm-tjocka skivor,lägg ner i såsen,sätt in i ugnen på 175 grader tills det är genomstekt, ca 45 min. Servera med potatis till.

17 Februari Paulas Daube

Ett till tips från Danmark! Men detta är från min kära kusin!

Detta receptet tog en evighet att göra, men jag jobbade ändå hemifrån idag, så det var ingen fara, det kunde ha stått i ugnen hela dagen om var så.. och gud så värt det var! Himelskt gott! Verkligen underbart! Det här receptet rekommenderar jag verkligen! Länge leve lergrytan! ;)

..nu ska jag övertala min kära vän M, att vi ska äta middag hos mig istället. För denna måste få upplevas!

ca 4 port

100 g fläskkött

300 g benfritt nötkött, i skivor

1 chili, hackad

ca 1 dm purjolök

2 morötter

5 pepparkorn

3 msk soya

ca 3 dl porter öl

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

4 enbär

2 lagerblad

1 msk grovsalt

2 msk olivolja

ca 2 msk maijzena majsstärkelse att reda av såsen med.

Skär fläsket och grönsakerna i ganska så stora bitar. Lägg alla ingredienserna i en lergryta(som du blött upp ca 1 timme innan). Sätt in lergrytan i ugnen utan lock i 200 grader, rör om då och då, tills köttet fått lite gyllenbrun färg, ca 30 minuter. Sänk värmen till 150 grader, häll på vatten så det täcker allt och sätt på locket. Låt stå i cirka 3 timmar eller tills köttet är mört.

Sila av såsen och red av, häll sedan över köttet igen. Servera med potatismos till. (helst gjort med grädde och smör i!)

17 December Almas MangoFasan

Exotiskt tips från Exotiska Rosengård;) Grymt gott Alma, snacka om superbra och superenkelt tips! Det här rekommenderar jag alla att prova! Fast man måste ju inte ta fasan, det var mest bara för att jag hade det hemma, så gör på vanlig kycklingfilé istället om du vill.
Nu är frågan vad jag ska hitta på med resten av min mango chutney?

2 port.
2 st kycklingfiléer
ca 1 dm purjolök
2 dl mellan grädde
½ dl mango chutney hot
1 färsk mango
½ hönsbuljong
salt och peppar
smör att steka i

Börja med att skära kycklingen och purjon i små bitar. Stek i lite smör och salta och peppra. Häll sedan i grädde, chutney. hönsbuljong och halva mangon i bitar. Låt stå och puttra ca 10 minuter. Servera med ris och resten av mangon i bitar ovanpå.

16 December Ragnars oxsvanssoppa

Ett tips från en till kollega! Har nämnt för flera olika att jag skulle prova göra oxsvanssoppa, och nästan alla har svarat med samma sak: "åhh mmm det är så himla gott". Och jag måste hålla med att det var verkligen just så, så himla gott. Köttet var så mört och fint, det lossnade nästan själv från benet. Och smaken var perfekt.

Jag vet att det tar väldigt lång tid, men där är ju därför det kallas långkok. Men det är verkligen värt det. Det blir så himla gott när man låter matlagningen ta lite tid. Som idag, grytan har ju skött sig själv, och jag har gjort annat, så hemskt farligt jobbigt är det inte. Så gör nu!!

ca 4 port.

smör att steka i

ca 1 kg oxsvans

1 gul lök

5 vitpepparkorn

1 vitlöksklyfta

1 kryddnejlika

ca 2 msk soya

1 tsk salt

2 lagerblad

1½ liter vatten

2 morötter

1 purjolök

lite nymalen svartpeppar

ca 3 msk vetemjöl

Först och främst, om du har en gjutjärnsgryta, så är det nu du ska plocka fram den. (men det går med en vanlig gryta också)

Börja med att hacka löken. Stek den och köttet i lite smör. Skala vitlöken, skär ett snitt och tryck i kryddnejlikan. Lägg sedan ner vitlöken och resten av ingredienserna, förutom purjolöken och morötterna. Låt stå och puttra i ca 2½ timme. Ta sedan upp köttbitarna och skär bort benen, lägg sedan tillbaka köttet. Skär morötterna och purjon (bara det vita) och lägg ner det i grytan. Låt puttra i ytterliggare ½ timme. Red av med lite mjöl.

10 December Helenas Fisklasagne

Toppen med lite tips! Det behövs verkligen!

Nu är det dax för Helenas tips på fisklasagne, ett helt annat recept än Pernillas fisklasagne.

Jag måste säga att denna fiskgratängen var grymt god! Åt massor! Den var perfekt saftig innuti, perfekt knaprig ovanpå. Helt enkelt en perfekt fisklasagne. Prova!!

ca 4 port.

400 g torsk

1 bit lax

1 gul lök, hackad

smör att steka i

salt, timjan

1 fiskbuljongtärning

½ tub mjukost

2,5 dl tomat och saffran creme fraise

3 dl grädde

ca 3 msk vetemjöl

vit sås:

50 g smör

5 dl mjölk

3 msk vetemjöl

1-2 tsk salt

lasagne plattor

ca 2 dl riven prästost

Börja med att steka löken och fisken. Smält under tiden mjukost, creme fraise, fiskbuljong och grädde tillsammans i en kastrull. Häll sedan såsen äver fisken. Red av med lite mjöl.

Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet, häll sedan på mjölken och saltet. Låt puttra under omrörning tills såsen tjocknar.

Varva fiskröran, och den vita såsen med lasagne plattor. Avsluta med vit sås och sedan osten ovanpå. Grädda i 200 grader i ca 35 minuter.

För övrigt måste jag säga att min Kärlek tyckte om Råbiffen! Man slutar aldrig förvånas!;)

En annan sak, besökte kära ica flygfyren igår...och där hittade jag hel anka, grisfötter, vildand, fasan, oxsvans och 2 nya sorters korv! Roligt! Så får jag inte glömma att jag har en stor orrhöna, pytonorm och vildsvinsstek sen innan i frysen.

Men förutom dom olika sorternas kött så har jag väldigt dåligt med roliga recept på lager. Så snälla du som läser, kom mer än gärna med lite tips!!

30 Augusti Pilgrimsmusslor

Spännande att prova pilgrimsmusslor för första gången! Känns lite lyxigt måste jag säga!
Hittade detta smarriga receptet när jag letade efter nåt med pilgrimsmusslor. Kände direkt att det lät gott, och det var det verkligen! Pilgrimsmusslorna i sig, smakade inte så jättemycket, men det är ju en liten rolig detalj om man ska bjuda gäster på middag. Men annars tycker jag att resten var så himla gott, så man kan egentligen hoppa över musslorna och bara göra iordning det andra, om man nu vill det!

1 pkt pilgrimsmusslor
1 pkt bacon
2 st kvisttomater
8 st cocktailtomater
några haricoverts
ca 50 g smör
2 tsk basilika
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk timjan
salt och peppar
lite olivolja
ca 5 potatisar

Börja med att skära baconen i små tärningar som du sen steker knapriga, låt rinna av på en bit hushållspapper. Skålla kvisttomaterna, ta av skalet och kärna ur dom. Skär i tärningar. Lägg cocktailtomaterna i en ugnssäker form, häll över lite olivolja, timjan, salt och peppar. Ställ in i 125 grader i ca 40 minuter. Blanda smör, basilika och vitlök, ställ åt sidan. Skär den råa potatisen i tunna skivor. Stek potatisen tills den blivit genomskinlig, blanda ner några haricoverts. Häll sedan i tomattärningarna precis innan det är färdigt, och häll på smör blandningen, låt smälta. Stek pilgrimsmusslorna i en varm stekpanna, ca 1 minut på varje sida.
Servera potatis blandningen med musslorna, kvisttomaterna och strö bacon ovanpå. Supergott!

13 Juli Fläskkarré i lergryta

Fick en väldigt bra kokbok som heter Hela sveriges husman, av en mycket kär vän. Och detta receptet lockade mig först, och jag måste säga att det var riktigt grymt gott!

ca 1 kg fläskkarré i bit

3 dl koncentrerad äppeljuice

2 msk soya

1 tsk malen ingefära

2-3 morrötter

1-2 äpplen

1-2 purjolökar

flingsalt och peppar

Börja med att lägga lergrytan i kallt vatten i cirka 15 minuter. Blanda äppeljuice, soya och ingefära. Lägg det med köttet och låt marinera medans du förbereder grönsakerna. Skala och skär morötterna och äpplena i bitar. Skär purjolöken i bitar och skölj den. Torka av lergrytan, och lägg sedan ner grönsakerna. Lägg i köttet och häll marinaden över allting. Ställ in lergrytan i en kall ugn och sätt på 200 grader. Låt stå i ca 2 timmar. Smaksätt med salt och peppar. Servera med kokt potatis. Supergott och superenkelt!

3 juni Saras Tacosoppa

Min kära vän som rekommenderade chipslådan, hon kom även med detta förslaget. Kanske inte helt otippat? Men jag kan säga att denna soppan var verkligen supergod, den hamnar under absolut-måste-göra-igen listan, helt utan tvekan. Jag måste nog till och med påstå att den hamnar på topplistan bland mina egna favorit soppor.

ca 4 port

ca 150 g köttfärs
1 gullök
1 burk majs
2 st köttbuljongtärningar
1 tomat
1 burk salsasås
1 påse tacokrydda
ca 1 liter vatten
1 pressad vitlöksklyfta
riven ost
tortillachips
cremé fraise

Hacka löken, stek den sedan tillsammans med köttfärsen. Blanda sedan i majs, buljong, salsasås, tacokrydda, vitlök och vatten. Låt koka upp, ha sedan i hackad tomat precis före servering.
Sen får du krossa tortilla chips över din portion, strö över lite riven ost och sist en klick cremé fraise ovan på det. Grymt gott!

(Sara, jag tog mig friheten att ta bort morot och potatis, och istället lägga till färsk tomat. Man gör ju faktiskt som man vill!)