Korvsoppa med risoni, basilika och parmesan

Hittade detta receptet på ica.se. Tyckte att det såg ut att passa bra till barnen, men de blev tyvärr inte någon jättehit gör dem. Jag tyckte väl inte heller att det var superspännande, men helt okej vardagsmat.

4 portioner 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 morötter 1 liten fänkål 2 msk olivolja 1 1/4 l hönsbuljong (vatten och tärning eller fond) 2 dl risoni eller fullkornsmakaroner 400 g tomater (gärna romanticatomater) 300 g kycklingkorv 1 kruka basilika peppar Till servering: 1 dl riven parmesanost bröd (gärna fullkorn) Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och ansa fänkålen, skär i små tärningar. Fräs lök, vitlök och grönsakstärningarna i olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt buljong och risoni och koka ca 11 minuter. Skär tomaterna i fjärdedelar och skiva korven. Tillsätt i grytan efter halva koktiden. Grovhacka basilikan och rör ner den i grytan. Smaka av med peppar. Till servering: Servera med parmesan och bröd.

Kajpsoppa

Fick kajplökar av mina före detta grannar förra året. Nu är de stora och fina ute i min pallkrage så kände att det var dags att prova kajpsoppa för första gången! och väldigt gott var det!

4 portioner 3 potatisar 4 morötter 1 gul lök 1 liter vatten 1 tärning grönsaks- eller kyklingbuljong 2 dl creme fraiche 2 dl grädde en näve kajplök, ca 70-100 g ca 2 msk olivolja salt och peppar Skala morötter, potatis och lök. Skär morötterna och potatisarna i små tärningar. Finhacka löken. Skölj och strimla kajplöken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs grönsakerna tills löken hsr blivit mjuk. Tillsätt vattnet och buljongen och låt koka tills potatisarna och morötterna är färdiga. Tillsätt grädde och creme fraiche och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med ett gott bröd.

Morotsplättar med dragonyoghurt

Ett recept jag hittade på ica.se. Jag gör vegetariska rätter alldeles för sällan, men denna kände jag direkt att jag ville testa. Och det var verkligen gott! Plus att det gick snabbt att göra.

4 portioner Plättar: 500 g morötter 1 ägg 1 dl mjölk 1 dl vetemjöl 1/2 dl sesamfrön 1/2 tsk spiskummin 1/2 tsk salt 2 krm svartpeppar 1 msk olivolja Dragonyoghurt: 1 kruka dragon 2 dl matyoghurt 1/2 msk dijonsenap Plättar: Skala och riv morötter grovt. Vispa upp ägg med mjölk och rör i mjöl. Blanda i morötter, sesamfrön och kryddor. Stek plättar i olivolja i en stekpanna. Dragonyoghurt: Hacka dragon och blanda med yoghurt och senap. Smaka av med salt och peppar. Grönsaker: Lägg haricots verts i kokande vatten och koka mjuka. Låt dem rinna av och blanda med ris och spenat. Servera plättarna och yoghurten med en god sallad till.

Fläskytterfilé i pepparsås

Hittade detta receptet på arla.se. Kan inte minnas att jag förut gjort någon varm mat med cornichoner i, men gott var det!

4 portioner 500 g fläskytterfilé 1 röd paprika 1 dl syltlök 1 dl cornichons 2 dl lätt creme fraiche 1/2 tsk stött grönpeppar 1/2 tsk grovmalen svartpeppar 1/2 tsk salt smör att steka i Skär fläskytterfilén i skivor. Kärna ur och strimla paprikan. Salta och bryn köttet i smör i en stekpanna. Tillsätt paprika och låt den fräsa med. Rör i crème fraiche, peppar, cornichons och syltlök. Låt koka under lock 2-3 min.

Potatis- och rödbetsraggmunk med rökt karré

Ett recept från ica.se. Gjorde detta till middag igår, tyckte att det blev gott! men jag fuskade lite, tog svartrökt fläskkarré istället för renstek. Det blev ganska så många raggmunkar över, så det blev till lunch idag tillsammans med stekt fläsk och lingonsylt.

Raggmunk: 2 dl vetemjöl 4 dl mjölk 2 ägg 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 700 g fast potatis 300 g rödbetor 3 msk smör eller olja Renstekstopping: 2 förp rökt renstek (à 100 g)eller rökt fläskkarré 1 rött äpple 1 kruka persilja 1 msk dijonsenap 2 dl matlagningsyoghurt salt peppar Sätt ugnen på 125°C och sätt in en plåt. Raggmunk: Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet i en bunke. Vispa ner resten av mjölken, äggen, saltet och pepparn. Tvätta och riv potatisen grovt. Krama ur vätskan och vänd genast ner potatisen i smeten (innan potatisen hinner mörkna). Skala och riv rödbetorna grovt. Vänd ner dem i smeten. Hetta upp lite av matfettet i en stekpanna och klicka ner smeten och stek raggmunkarna på varje sida i omgångar. Håll dem varma på plåten i ugnen. Renstektstopping: Strimla rensteken. Riv äpplet grovt. Hacka persiljan. Blanda renstek, äpple och persilja med senap och matyoghurt. Smaksätt med salt och peppar. Servera raggmunkarna med rensteksyoghurten.

Zucchinirullar med parmaskinka och ricotta

Ett recept från köket.se. Såg lite spännande ut så ville prova detta receptet. Tyvärr blev de lite för salt, så tänk på att inte salta zucchinin för mycket! Sen kan jag ärligt säga att jag tyckte att de var lite tråkiga. Men min sambo tyckte förvånansvärt nog att det var supergott!

4 portioner 2 zucchini 1 msk olivolja salt svartpeppar 50 g pinjenötter 250 g ricotta 0,5 kruka färsk basilika, hackad 1 krm salladskrydda 100 g parmaskinka färska basilikablad, att garnera med sallad, att servera till Sätt ugnen på 200 grader. Skär zucchinin i tunna skivor på längden. Hetta upp en stekpanna med olja och stek skivorna på bägge sidor. Krydda med salt och peppar. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och krossa dem sedan i en mortel (spara några att garnera med). Blanda ricotta, pinjenötter, basilika och salladskrydda i en bunke. Fördela ricottasmeten över varje zucchiniskiva och toppa med en skiva parmaskinka. Rulla ihop skivorna till rullar och lägg dem i en ugnsform. Strö över pinjenötter och ugnsstek i 20 minuter. Garnera med basilika och servera tillsammans med en sallad.

Pastagratäng med mozzarellatopping

Ett recept från Linas matkasse. Lätt att göra och god, perfekt vardagsmat.

4 portioner Grönsaker: 250 g morötter Pastagratäng: 360 g penne 1 st gul lök 2 st vitlöksklyftor olivolja 500 g blandfärs 1 frp krossade tomater 1/2 msk torkad oregano 4 msk tomatpuré 2 tsk torkad basilika 2 dl vatten 1/2 tsk salt svartpeppar 1 frp mozzarella Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig). Använd gärna grilleffekten på slutet. Koka pennepasta enligt anvisning på förpackningen. Pastagratäng: Finhacka gul lök och vitlök. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek all lök och blandfärs ca 4 min på medelvärme. Rör ner krossade tomater, torkad oregano, tomatpuré, torkad basilika, vatten, salt och lite nymald svartpeppar. Sjud ca 5 min. Blanda nykokt pasta med köttfärssåsen och lägg i en smord ugnsform. Skär mozzarella i tunna skivor och fördela över pastan. Gratinera högt upp i ugnen ca 5 min, tills osten smält och fått fin färg. Grönsaker: Skala och grovriv morötter. Servera pastagratäng med rivna morötter.

Mild indisk kycklinggryta

Ett recept från Linas matkasse. Helt okej vardagsmat!

4 portioner Tillbehör: 300 g basmatiris 2 st tomater Kycklinggryta: 1 msk spiskummin 1 1/2 tsk curry 1 tsk malen ingefära 2 krm salt 2 krm svartpeppar 1 st gul lök 1 st röd paprika 3 msk smör 600 g kyckling minutfilé 2 st vitlöksklyftor 2 tsk vetemjöl 2 dl vatten 2 tsk flytande honung 1 tärning kycklingbuljong 2 dl matyoghurt Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen. Kryddblandning: Blanda spiskummin, curry, malen ingefära, salt och svartpeppar i en liten skål. Förberedelser: Klyfta gul lök och röd paprika. Tärna tomat. Kycklinggryta: Hetta upp smör i en rymlig stekgryta och bryn kyckling minutfilé ca 2 min per sida. Tillsätt kryddblandningen, lök, paprika och pressad vitlök. Pudra över vetemjöl. Tillsätt vatten, honung och smulad kycklingbuljong. Låt puttra under lock på svag värme ca 8 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C). Dra från värmen och rör ner matyoghurt. Toppa kycklinggrytan med tomat och servera med nykokt basmatiris.

Sesamkrispiga fish nuggets

Ett recept från Linas matkasse. Tyvärr blev fisken torr i ugnen. Men hade remouladsås till, så det gick ganska så bra ändå.

4 portioner Potatismos: 900 g mospotatis 1 dl mjölk 2 msk smör salt svartpeppar Fish nuggets: 2 st ägg 4 msk sesamfrön 1 dl ströbröd 3/4 tsk salt svartpeppar 600 g sejfilé 1 msk olivolja 1 st bakplåtspapper Grönsaker: 1 st broccoli 250 g morötter Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig). Skala och koka mospotatis. Dela större potatisar i mindre bitar för kortare koktid. Värm mjölk och smör i en liten kastrull. Fish nuggets: Vispa ihop ägg på en tallrik. Blanda sesamfrön, ströbröd, salt och lite nymald svartpeppar på en annan tallrik. Skär sejfilé i ca 3x3 cm stora bitar. Vänd fisken först i ägg och sedan i sesamblandningen. Fördela olivolja på en plåt med bakplåtspapper. Lägg fisken på plåten. Tillaga mitt i ugnen ca 14 min, eller tills fisken är klar. Vänd bitarna försiktigt med en stekspade efter halva tiden. Grönsaker: Dela broccoli i buketter och skiva stammen tunt. Skala och skär morötter i tunna slantar. Koka broccoli och morötter i lättsaltat vatten ca 3 min. Lägg upp i skålar. Potatismos: Häll av potatisen och mosa med en potatisstöt eller elvisp. Tillsätt den varma mjölkblandningen och vispa till ett mos. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. Servera sesamkrispiga fish nuggets med potatismos, morotspengar och broccoli.

Lasagne med rökt lax och spenat

Ett recept jag hittade på coop.se. Så himla bra lasagne! Inget som skulle kokas eller stekas, utan bara att blanda ihop såsen och sen montera ihop lasagnen. Supersmidigt! Och så var den även väldigt god!

4 portioner 500 g krossade tomater 2 dl crème fraiche 2 dl mjölk 1 hackad gul lök 2 hackade vitlöksklyftor 10 hackade soltorkade tomater 0.5 tsk svartpeppar 100 g färsk spenat 400 g kallrökt lax i skivor 400 g lasagneplattor 100 g riven ost 1 tsk salt Blanda krossade tomater, crème fraiche, mjölk, lök, vitlök och soltorkade tomater i en skål. Salta och peppra. Spara 2 dl sås till lasagnens översta lager. Varva sås, spenat och lax med pastaplattorna i tre eller fyra lager i en ugnsfast form. Tryck till de sista plattorna lite extra och toppa med den sparade såsen och riven ost. Grädda lasagnen i ugnen tills den bubblar i kanterna och fått fin färg, cirka 20 minuter.

Timjankyckling med oliver och citron

Gjorde detta receptet igår, trodde det skulle bli tråkigt utan sås, men det behöves faktiskt inte. Var väldigt gott!

1 st kyckling, färsk 1 st citron, ekologisk 10 st vitlöksklyftor 1 st Rödlök 1 st grön paprika 1 st röd paprika 2 st morötter 2 dl oliver salt chiliflingor 0,5 kruka timjan 3 msk olivolja 1,5 dl vatten 6 dl bulgur, kokt peppar 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Skär kycklingen i portionsbitar. Tvätta citronen och skär den i tjocka skivor. Skala vitlöksklyftorna. 3. Skala och klyfta löken i fyra delar. Kärna ur paprikorna och skär i stora klyftor. Skala morot och skär i två delar på längden. 4. Salta och peppra kycklingen. Lägg alla grönsaker, citron, kyckling och oliver i en smord ugnsplåt med kant. 5. Ringla över olivolja, salta och peppra, strö över chiliflakes och riv över färsk timjan. 6. Slå i lite vatten och stek ca 50-55 minuter. Servera med bulgur.

Halstrad lax med ljummen tapenadepotatis

Ett recept jag hittade på ica.se. såg godare ut på bilden än det faktiskt var, men det var ändå helt okej.

4 port laxfilé 900 g potatis 250 g broccoli 3 tomater 1 kruka basilika 130 g tapenade salt peppar Tina laxen (om fryst används). Skala och koka potatisen. Dela den gärna. Ansa och skär broccolin i bitar. Koka den med potatisen ca 4 minuter. Skär tomaterna i bitar och plocka bladen från basilikan. Blanda potatis, broccoli, tomater, basilika och tapenade. Smaka av med salt och peppar. Halstra laxen i en het stekpanna med lite salt ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar. Servera laxen med tapenadepotatis.

Pastasallad carbonara

Ett recept jag hittade på coop.se. Väldigt gott! Perfekt sommarmat eftersom den äts kall.

280 g bacon (2 pkt) 2 ägg, endast gulan 0.5 dl olivolja 1 msk vit balsamvinäger 0.5 kruka basilika 250 g cocktailtomater 1.5 liter kokt kall pasta (ca 300 g okokt) 3 dl riven parmesanost 0.5 tsk nymalen svartpeppar Skär baconet i ca 3 cm breda bitar. Sprid ut baconbitarna på ett fat. Mikra på högsta effekt tills de är krispiga. Låt stå tills fatet svalnat. Eller be en vuxen ta ut det heta fatet. Knäck två ekologiska ägg och lägg vitorna och gulorna i varsin skål. (Vitorna kan sparas.) Vispa ner olivolja och vit balsamvinäger i äggulorna. Riv blad från basilikakrukan i mindre bitar. Skölj tomaterna och lägg dem i en skål tillsammans med den kokta kalla pastan. Häll i äggvisp och tillsätt basilikabladen. Tillsätt bacon och fettet från tallriken. Regna över riven parmesanost. Vänd ihop allting. Toppa med nymalen svartpeppar.

Pinjenötsbiffar med fetacrème

Ett recept jag hittade på köket.se. Jag tyckte att det var väldigt gott, men min sambo var inte lika imponerad. Perfekt rätt om man äter LCHF-kost.

Ingredienser: 600 g nötfärs 1/2 dl grädde 1 ägg 1 krm salt 1/2 krm svartpeppar 1 vitlöksklyfta 1/2 kruka färsk basilika 5 soltorkade tomater i olivolja 50 g pinjenötter 1 liten squash 1 gul paprika 1 röd paprika 1 röd lök 1 msk olivolja 1 tsk torkad basilika Fetaostcrème: 200 g fetaost 1 burk créme fraiche, 2 dl 1/2 kruka basilika 4 soltorkade tomater i olja salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda nötfärs, grädde, ägg, salt och svartpeppar i en skål. Skala och hacka vitlök, hacka basilika och soltorkade tomater fint och blanda ner i färsen. Tillsätt pinjenötterna och forma sedan till biffar och lägg på en smord ugnsplåt/form. Skiva squash, paprika och rödlök och lägg på en annan plåt. Häll lite olivolja över och strö på salt, svartpeppar och torkad basilika. Ställ in bägge plåtarna i ugnen cirka 20 min, håll koll på värmen i just din ugn! (Biffarna kan bli överkokta annars.) Byt plats på plåtarna efter halva tiden om du inte fick in dem bredvid varann. Smula ner fetaosten i en skål och blanda med créme fraiche. Hacka basilika och soltorkade tomater fint och blanda med crémen. Smaka av med salt och peppar.

Nasi goreng

Ett recept jag hittade på köket.se. Kollade när jag sist gjorde nasi goreng och det var 11 år sedan! Väldigt gott var det i alla fall! Barnvänligt och bra!

4 portioner 

2 dl långkornigt ris
4 dl vatten
0,5 tsk salt
200-300 g räkor med skal (eller 75-100 g rensade räkor)
250 g kyckling (eller benfritt fläskkött)
2 msk olivolja
2 msk röd currypasta
2 gula lökar
5 dl vitkål
1 gul paprika
2 dl gröna ärtor

Omelett:
1 msk olja
2 ägg

Blanda ris, vatten och salt i en kastrull och koka det i 20 minuter på svag värme eller enligt anvisningarna på förpackningen.
Tina räkorna om de är frysta och skala dem.
Skär kycklingen eller köttet i strimlor. Bryn kyckling eller kött i oljan i en stekpanna tillsammans med currypastan.
Skala, hacka eller skiva löken. Strimla vitkålen, gärna med osthyvel. Blanda ned lök och vitkål och fräs tills löken blivit slak. Skala och strimla paprikan och låt fräsa med.
Rör ner det heta nykokta riset i stekpannan och blanda i ärter. Smaka av om det behövs mer currypasta eller salt.
Lägg i räkorna. Låt allt bli varmt.
Omelett: Vispa ihop äggen. Värm fettet i en liten stekpanna. Häll i äggsmeten. Rör runt med en gaffel i pannan och stek tills äggen stelnar. Strimla och lägg ovanpå Nasi gorengen.

Laxpasta med spenat i ugn

Ett recept jag hittade på Coop.se. Har aldrig använt färska lasagneplattor förut. Men har sett andra göra rätter på det, så tänkte att jag ville prova. Detta receptet var verkligen gott! Kändes lyxigt! Lite pillrigt att få ihop, men värt det i slutändan. Känns som en perfekt rätt att överraska med när man har gäster. Jag slängde lite snabbt på några tomater, men se till att ha en god sallad till så blir nog ännu bättre!

4 portioner 

1 strimlad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
300 g färsk spenat
1 msk olivolja
200 g kallrökt lax i skivor
250 g färska lasagneplattor

Vitvinsås:
1 tsk olivolja
1 finhackad gul lök
2 dl vitt vin
4 dl vatten
4 dl grädde
2 fiskbuljongtärningar

Hetta upp en kastrull med olja och stek löken till vitvinssåsen så den mjuknar utan att få färg. Slå på vin, vatten, grädde och buljongtärningar. Låt småputtra i ca 5 min.
Stek lök, vitlök och spenat i olivolja så de mjuknar utan att få färg. Strimla laxen och fördela spenat och lax över alla lasagneplattorna. Rulla ihop pastaplattorna från kortändan och dela i 3 bitar. Ställ pastarosorna ganska tätt i en ugnsform och häll över vitvinssåsen så den nästan täcker pastan.
Grädda i ugnen ca 20 min. Servera med en god blandad sallad.

Omelett med skinka och broccoli

Ett recept från Coop.se. Gott med omelett, det var länge sedan jag gjorde det! Så smidigt att göra i ugn också, tycker att det blir mycket bättre än när man gör i stekpanna. Barnen tyckte att det var supergott så det var ju himla bra också. 

4 portioner 

500 g fryst broccoli i små buketter
8 ägg
1 dl vatten
0.5 tsk svartpeppar
1 msk olivolja
160 g strimlad skivad skinka
0.5 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Koka broccolibuketterna i saltat vatten cirka 3 minuter. Låt rinna av väl.
Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar med en gaffel.
Smörj en ugnsfast form med olja.
Smörj en ugnsfast form med olja. Slå i äggblandningen. Fördela broccoli och skinka i formen. Grädda i ugnen cirka 20 minuter tills omeletten stannat.

Köttgryta till många

Ett recept jag hittade på köket.se. En god köttgryta! Halverade receptet och det blev ganska så precis 5 portioner. 

Dag 1:
1 kg högrev
2 msk neutral olja, att bryna i
3 gula lökar
5 dl köttbuljong (tärning + vatten)
3 dl rött vin
2 klyftor vitlök
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
0,5 dl tomatpuré
2 tsk salt
0,5 tsk malen svartpeppar
1 lagerblad
2 morötter

Dag 2:
500 g champinjoner
2 paprikor (i olika färger)
persilja, finklippt
10 port ris
Dag 1: Skär högreven i tärningar som är ca 2x2 cm. Bryn dem i omgångar i olja i en stekpanna. Lägg över i en stor gryta. Skala och skiva löken. Stek den mjuk i olja och tillsätt i grytan. Skala och skiva vitlöken och lägg ner den i grytan. Häll på buljong, vin och tomatkross. Tillsätt tomatpuré och kryddor. Koka upp och låt puttra långsamt under lock i ca 2 timmar.
Skala morötterna och skär i mindre bitar. Låt morötterna koka med den sista halvtimmen. Kyl grytan och förvara svalt till nästa dag.
Dag 2: Koka riset som ska serveras till. Medan riset kokar sätts grytan på låg värme. skiva och bryn champinjonerna. Ansa och skiva paprikan. Strax före servering tillsätts svamp och grönsaker. Grytan måste få ett ordentligt uppkok före servering. Häll upp grytan i en vid serveringsskål och klipp persilja över.