Bräckt oxbringa med rotfrukter och örtcrème

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Tänk att rimmad oxbringa kan va så gott! Det låter ju inte så märkvärdigt... och inte ser det särskilt gott ut heller. Men tack vare att jag har vågat ge mig på olika sorters recept på husmanskost så har jag kommit i kontakt med rimmad oxbringa några gånger. Så det är faktiskt först nu senaste året som jag har ätit det för första gången! Och jag kan utan tvekan rekommendera att du också testar om du inte gjort det. Men tänk på att köttet krymper extremt mycket, så dubbla gärna mängden kött i receptet!

600-800 g rimmad oxbringa

Vatten

2 morötter

1 gul lök

10 vitpepparkorn

200 g rotselleri

200 g persiljerot

300 g fast potatis

150 g morot

150 g kålrot

1 citron

2 msk rapsolja

1/2 rödlök

1 knippe persilja

2 dl créme fraiche

Flingsalt, salt, svartpeppar

Lägg oxbringan i en kastrull. Häll över kokande vatten så att det nästan täcker. Låt koka upp och skumma av. Tillsätt skalade morötter och lök i grova bitar samt vitpepparkorn. Låt koka under lock i ca 2 timmar eller tills oxbringan är mör. Låt svalna. 

Skala rotfrukterna. Skär kålroten i mindre bitar och resten av rotfrukterna i grova bitar. Koka rotfrukterna insaltat vatten tills de är mjuka. Sila bort vattnet. Skölj citronen. Finriv det yttersta skalet. Dela citronen och pressa ur juicen. Blanda med rapsolja, 2 tsk flingsalt och 1 1/2 krm peppar. Häll över rotfrukterna. Skala och finhacka rödlöken. Hacka persiljan. Blanda med crème fraiche. Smaka av med 2 krm salt och 1/2 krm peppar. Skär skivor av oxbringan och bryn dem hastigt i smör i en stekpanna. Servera med ljumma rotfrukter och kall örtcrème fraiche.

Klassisk plommonkaka

Gjorde detta receptet från Hela Sveriges husman redan i somras, när vi hade färska plommon i trädgården. Men har inte blivit av att jag har lagt in receptet förrän nu... god blev den i alla fall!

Ca 6-8 bitar

1 kg färska plommon

150 g smör

2 1/2 dl vetemjöl

2 ägg

2 msk + 1 dl socker

30 g flagad mandel

1 1/2 dl matlagningsgrädde

1/2 dl gelé (tex aprikos- eller rönnbärsgelé)

Florsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Skär smöret i tärningar. Blanda snabbt ihop smör, vetemjöl, 1 äggula (spara vitan till stanningen) och 2 msk socker till en deg (gärna i matberedare). Kavla ut degen på mjölad arbetsbänk och lägg i en pajform med löstagbar botten (eller tryck ut pajdegen i formen). Skär plommonen i halvor och ta bort kärnorna. Skär ev plommonen i klyftor eller mindre bitar. Lägg plommonen i pajskalet. Strö flagad mandel och 1 dl socker över. Vispa samman 1 ägg med matlagningsgrädde och den överblivna vitan till en stanning. Häll stanningen över plommonen. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och lossa kakan från formens kant. Värm gelén i en kastrull så att den smälter. Pensla över pajen. Pudra florsocker över. Servera med vaniljsås eller vispad grädde. 

Oxsvansragu

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Helt klart en utav mina favoriter. Älskar när man kokar kött sådär länge så det bara faller isär i trådar. Supergott!!

Ca 4 portioner

1 1/2 kg oxsvans i bitar

1 morot

1 bit rotselleri (250 g)

1 gul lök

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

2 msk vetemjöl

1-1 1/2 liter vatten

15 vitpepparkorn

8 kryddpepparkorn

1 msk balsamvinäger

1-2 msk tomatpuré 

4 msk konc oxfond

1-2 lagerblad

1/2 dl sherry

2 msk maizena redning

Smör till stekning

Salt, peppar

Skala morot, rotselleri och gul lök. Skär i bitar. Ansa och skär purjon i bitar. Skala och hacka vitlöken. Stek köttet i 1 msk smör i en gryta. Pudra över vetemjölet och rör om. Tillsätt vatten, pepparkornen, vinäger, tomatpuré, lagerblad och fond. Låt koka i 2 1/2-3 timmar under lock. Tillsätt cherryn efter 2 timmar. Sila av kött och grönsaker. Koka ihop skyn till halva mängden. Red av med maizena redning. Häll tillbaka köttet och grönsakerna. Smaka av med 2 tsk salt och 2 krm peppar. 

Helstekt majskyckling med currysås

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Är ganska så sällan jag gör helstekt kyckling, glömmer lixom bort att göra det. Men det är ju så himla gott!!

Ca 4 portioner

1 stor kyckling (ca 1,3 kg, gärna majskyckling)

1 + 1 msk färskpressad citronjuice

1 tsk grillkrydda

2 scharlottenlökar

1 tsk curry

2 dl vatten

1 dl vitt vin

1/2 msk konc kycklingfond

1 1/2 dl vispgrädde

1 dl vermouth

1/2 tsk timjan

Smör

Salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingen på ett galler med en långpanna under. Häll 3 dl vatten i långpannan. Smält 2 msk smör. Blanda med 1 msk citronjuice, 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Pensla kycklingen med blandningen. Stek i ugn ca 1 timme. Efter 40 minuter, smaksätt med grillkrydda. Skala och finhacka löken. Fräs löken i 1 msk smör. Strö över curry. Tillsätt vatten, vin och fond. Låt koka ihop tills halva mängden är kvar. Tillsätt grädde, vermouth, timjan, 1 msk citronjuice, 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Red ev av såsen. Vispa ner 2 msk kallt smör i tärningar och värm försiktigt. Servera kycklingen med såsen, kokt ris och kokt broccoli.

Lök- och ansjovispaj

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Enkelt att göra och en helt okej paj.

Ca 4 portioner

100 g smör

1 1/2 dl vetemjöl

1 äggula

6-7 medelstora gula lökar

4 ansjovisfiléer

1 1/2 dl riven ost, helst schweizerost

1 ägg

1 1/2 dl matlagningsgrädde

Smör till stekning

Salt

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka ihop smör och mjöl. Tillsätt äggulan och blanda snabbt ihop degen. Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga botten. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter i mitten av ugnen. Skala och skär löken i tunna skivor. Bryn den i 2 msk smör och krydda med 1 tsk salt. Bred it löken i pajskalet. Skör ansjovisfiléerna i bitar och lägg på dem och osten. Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och 1/2 tsk salt. Häll stanningen över pajen. Grädda pajen mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera med en matig sallad. 

Bärplättar eller läfse

Ett recept ur boken Hela Sveriges Husman. Har aldrig ätit Läfse förut, så det var ju lite extra kul att göra dem. Och gott blev det! Som lyxigare amerikanska pannkakor skulle jag nog säga.

Ca 12-15 stycken

2 ägg

1/2 dl socker

5-6 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2-3 dl frysta eller tinade bär

Smör till stekning

Blanda ägg, socker, mjöl, mjölk, vaniljsocker och bakpulver till en slät smet. Tillsätt bären. Smält smöret i en stekpanna på svag värme. Klicka ut smeten med hjälp av skedar. Gör ca 3 plättar åt gången. Vänd när de fått lite färg.

Kålgryta med spjäll

Ett recept ur boken Hela Sveriges Husman. Jag tyckte väl att detta var gott, men min sambo var helt till sig och tyckte att det var helt otroligt gott, det godaste han ätit på länge! Så antar att vi inte var lika mycket till oss båda två.. 

Ca 4-6 portioner

1 kg tjocka revbensspjäll i bitar

Ca 800 g vitkål

1-2 dl vatten

1/2 dl sirap

1-2 tsk ättiksprit (12 %)

Smör

Salt

Bryn spjällen runt om i 2 msk smör i en gryta/kastrull och strö över 1-2 tsk salt. Ansa och skär vitkålen i mindre bitar. Lägg dem över köttet. Lägg på locket. Tillsätt vatten efter ca 5 minuter och rör om. Låt koka under lock 35-40 minuter eller tills köttet lossnar från benen. Ringla över sirap och ättiksprit. Rör om i grytan. Servera med kokt potatis.

Senapsbakad laxfilé med pepparrotssås

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Det var gott, men helt ärligt så såg det godare ut på bilden i receptboken än vad det faktiskt var. 

4 portioner

4 skinn- och benfria laxfiléer a 150 g

4 tsk skånsk grovkornig senap

1 stor morot

1 stor palsternacka

1 liten kålrot (ca 350 g)

4 potatisar (fast sort, ca 300 g)

Olja till stekning

Sås:

1 1/2 dl matlagningsgrädde

2 1/2 dl mjölk

1-2 msk socker

1 msk riven pepparrot (tub)

1/2 msk maizena

2-3 tsk ättiksprit (12 %)

Salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg laxbitarna i en smord ugnssäker form. Bre ut ett tunt lager senap på varje laxbit. Fördela 1/2 tsk salt och 1 krm peppar på bitarna. Skala och skiva rotfrukterna och potatisen tunt. Stek i olja  på medelvärme tills potatisen är mjuk och resten av rotfrukterna har lite tuggmotstånd kvar. Tillsätt 3/4 tsk salt och 1 krm peppar. Ställ in laxen mitt i ugnen 10-12 minuter (eller tills innertemperaturen är 56 grader). Koka upp grädde och mjölk. Tillsätt socker och pepparrot. Rör ut majsstärkelse med lite vatten. Tillsätt redningen till såsen under omrörning och koka den några minuter. Tillsätt ättikspriten. Smaka av med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Servera laxen med rotfrukterna och pepparrotssåsen.

Klassisk kalops

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Kalops är ju en riktig favorit, så passade på att göra detta igen nu när det även fanns med i denna boken. 

Ca 4 portioner

1 kg nötkött, T ex bog eller högrev ( 1,5 kg med ben)

200 g morötter

2 gula lökar

2 msk konc kalvfond

2 lagerblad

12 kryddpepparkorn

2 msk vetemjöl

1 liter vatten

Smör och olja till stekning

Salt, vitpeppar

Putsa köttet och skär det i 3 x 3 cm stora bitar. Skala och skär morötter och lök i ca 2 cm stora bitar. Bryn köttet i 1 msk smör och 1 msk olja i en gryta. Tillsätt morötter , lök, kalvfond, lagerblad och kryddpeppar. Låt fräsa några minuter under omrörning. Strö över mjölet och blanda väl. Häll över vatten så att det precis täcker köttet. Tillsätt ca 2 tsk salt och vitpeppar efter smak. Koka upp och rör så att det inte fastnar i botten. Skumma av. Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 1 1/2 timme. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.

Mörk tryffeltårta

På min tjejmiddag för ett tag sedan så bjöd jag på mörk tryffeltårta.. men skar ut små passande former för kvällen!

12 bitar

Botten
200 g mandelmassa
l msk kakao

Tryffelfyllning
100 g smör, mjölkfritt
2,5 dl grädde, t.ex. havre- eller sojagrädde
400 g mörk choklad
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk ljus rom, kan uteslutas

Topping
1 burk konserverade päron
1 ask, 100 g, hallon

Botten
Knåda in kakaon i mandelmassan och tryck sedan ut den i botten av en springform.

Tryffelfyllning
Koka upp smör och grädde i en kastrull. Hacka under tiden den mörka chokladen fint och häll ner i en skål. När smöret har smält och grädden kokar häller du den över chokladen. Låt stå i 1 minut och rör sedan runt med en slickepott tills du får en slät och len chokladsmet. Rör ner florsocker, vaniljsocker och rom. Häll ner smeten i springformen och ställ in i kylen i minst 2 timmar.

När det är dags för servering tar du bort kanten på springformen och sätter över tryffel· tårtan på ett vackert fat. Skär de konserverade päronen i klyftor och lägg dem uppe på tårtan. Strö över färska hallon.

Vegansk tortillapaj

Bjöd på denna tortillapaketet när jag hade en tjejmiddag för ett tag sedan. Tyckte den var god! Och faktiskt så blev gästerna lite förvånade när jag sa att den var vegansk!

Ca 4 portioner

2 msk matolja + extra till formen
1 gul lök
1 röd paprika
1 liten burk majs, 150 g
500 g sojafärs
1½ dl yoghurt, t ex sojayoghurt
1 dl vatten
1 påse taco kryddmix
1 påse babyspenat
1 förpackning cocktailtomater
4 stora tortillabröd

Finhacka den gula löken och paprikan. Stek lök, paprika, majs och sojafärs i matoljan. När allt har fått fin färg tillsätter du yoghurt, vatten och taco kryddmix. Låt puttra på i några minuter och rör sedan ner babyspenaten. Pensla en springform, 28 cm i diameter, med matolja. Börja med ett tortillabröd i botten av formen och varva sedan med färsröra och resterande tortillabröd. Täck det översta tortillabrödet med den sista färsröran och toppa med skivade cocktailtomater. Gratinera tortillapajen i 200 grader i 20 minuter.

Rotfruktspannkaka

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Det var väl okej, men såg mycket godare ut på bilden i boken, så hade nog lite för höga förväntningar.

4 portioner

1-2 pkt bacon (a 140g)

1 dl grahamsmjöl

3 dl vetemjöl

8 dl mjölk

4 ägg

3 potatisar

2 morötter

1 palsternacka

Salt

Sätt ugnen på 225 grader. Strimla baconet fint. Stek det krispigt i stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper. Vispa samman grahamsmjöl och vetemjöl med hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, äggen och 1 tsk salt. Vispa till en slät smet. Skala och riv potatis, morötter och palsternacka grovt på rivjärn eller i matberedare. Vänd ner rotfrukterna och baconet i pannkakssmeten. Häll smeten i en smord långpanna. Grädda i ugnen 25-30 monter eller tills pannkakan har fått fin färg. Testa med en sticka så att pannkakan har stannat i mitten. Servera med lingonsylt och keso. 

Auberginerullar

Bjöd på dessa goda rullarna när jag hade en tjejmiddag för ett tag sedan. Kan varmt rekommenderas! 

räcker till ca 8 rullar. Det går utmärkt att byta ut aubergine mot zucchini.

1 aubergine
½ burk soltorkade tomater + ½ dl olja från burken
50 g hasselnötter
1 vitlöksklyfta
1 kruka basilika
salt
olivolja

Skiva din aubergine på längden i max ½ cm tjocka skivor. Lägg sedan dessa på en plåt med bakplåtspapper där du har ringlat över olivolja. Strö salt över skivorna och stoppa in i en kall ugn som du sen sätter på 225 grader (för att spara energi). Det är klart på 12-15 minuter, eller när skivorna har krympt och fått lite färg.

Under tiden som auberginen är i ugnen kan du göra peston genom att mixa basilika, nötter, vitlök och soltorkade tomater med oljan. Smaka av och tillsätt salt efter egen smak.Gör rullar genom att breda ett jämnt lager av röran på aubergineskivorna, som gärna får svalna något först. Försegla rullarna med en tandpetare. Servera rullarna direkt eller kalla – de håller i kylen någon dag.

Vegansk pastasallad

Hade en tjejkväll för ett tag sedan, då bjöd jag på denna goda pastasalladen.

Ca 8 portioner 

400 g pasta

1 burk inlagda kronärtskockor

1 burk svarta bönor

2 vitlöksklyftor

1 tsk torkad timjan

1 stor aubergine

150 g körsbärstomater

80 g ruccola

2/3 gurka

1 kruka basilika

0,5 dl olivolja

0,5 dl basilikaolja (se recept)

Juice från 1/2 citron

Salt och svartpeppar

Skär auberginen i 2 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt, salta och låt stå i 30 minuter, så den bittra vätskan dras ut. Skölj bort det mesta av saltet och skär sedan auberginen i ca 2x2 cm stora bitar.  Skär körsbärstomaterna i halvor och lägg sedan på en plåt tillsammans med auberginetärningarna. Salta, peppra och ringla över olivolja (0,5 dl) och baka i ugnen på 180 grader i ca 30 minuter, tills både tomaterna och auberginerna blivit mjuka. Låt svalna något på bakplåtspapper. 

Häll av spadet från bönorna och finhacka vitlöksklyftorna. Fräs bönor, vitlök, timjan, salt och peppar med en skvätt olivolja i en stekpanna i ca 15 minuter tills bönorna börjar bli knapriga. 

Mortla blad från 1/2 kruka basilika. Häll ned 2 dl olivolja och blanda. Förvara oljan i en lufttät behållare. 

Skär gurkan i 1x1 cm stora tärningar. Skölj kronärtskockshjärtana och skär eventuellt i mindre bitar. Skölj ruccolan. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Blanda ner aubergine, tomater, gurka, bönor, kronärtskockor, ruccola och några blad färsk basilika i pastan. Rör om försiktigt och häll över 1/2 dl basilikaolja, citronjuice, alt och peppar över salladen och blanda om igen. Toppa med lite basilika, bönor ch ruccola. 

Dillkött

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. En klassiker! Supergott.

4 portioner

800 g kalvkött, tex bog

100 g rotselleri

2 morötter

1/2 purjolök

1 lagerblad

7-8 hela vitpepparkorn

2 msk vetemjöl

2 msk smör

1 dl vispgrädde

Färskpressad juice av 1/2 citron

Ättiksprit (12%) och socker

1 dl hackad dill

Salt, vitpeppar

Skala och skär rotsellerin och morötterna i bitar. Ansa och skär purjon i stora bitar. Putsa köttet. Lägg det i en stor kastrull. Täck med vatten. Låt köttet koka upp. Ta av kastrullen och häll av vattnet. Lägg tillbaka köttet i kastrullen. Fyll på med nytt vatten. Tillsätt rotselleri, morötter, purjolök, lagerblad, vitpeppar och 1 tsk salt. Låt koka upp och sänk värmen. Sjud under lock 35-45 minuter eller tills köttet är mört. Fräs smöret i en kastrull utan att det bryns. Pudra över vetemjöl och blanda runt med en visp. Späd med 5 dl av kokspadet samt grädden. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med 1/2 tsk salt, 1 krm vitpeppar och citronjuice. Smaka ev såsen med ättika och socker. Ta upp köttet och skär i bitar. Lägg ner i såsen. Tillsätt hackad dill. Servera med kokt potatis. 

Morotssoppa med örtkesella

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Enkelt och gott!

4 port.

6 morötter (700 g)

1 gul lök

1 1/2 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 krm cayennepeppar

1 lime

1 burk kokosmjölk (4 dl)

2 dl kesella (10%)

1/2 dl hackad gräslök eller persilja

Salt, peppar

Skala morot och lök och skär i mindre bitar. Koka upp vattnet med morot, lök, buljongtärningar och cayennepeppar. Låt koka i cirka 15 minuter. Finriv yttersta limeskalet, dela och pressa juicen ur limen, tillsätt detta, kokosmjölk och 1 tsk salt i soppan. Mixa soppan i matberedare eller med stavmixer. Blanda kesellan med gräslök eller persilja. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Servera soppan med en klick örtkesella, lite finskuren gräslök och gärna rostat bröd.

Raggmunk i långpanna

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Tänkte att det skulle vara smidigt att göra i långpanna, och visst blev det väl gott, men vanliga är godare.

4 port.

2 ägg 

4 dl mjölk

1 dl vatten

1 1/2 dl vetemjöl

6-8 medelstora potatisar

2 pkt bacon a 140 g

Smör

Salt

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en liten långpanna med smör. Vispa ihop ägg, 1 dl av mjölken, vatten och 1 tsk salt. Tillsätt vetemjöl. Vispa slätt. Tillsätt resten av mjölken. Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner potatisen i smeten. Häll smeten i pannan. Stek baconet. Låt det rinna av på hushållspapper. Stick ner baconskivorna i smeten. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter eller tills ytan är knaprig och har fått vacker färg. Servera gärna raggmunken med lingon.