Höns i currysås

Ett recept från min nya bok Husman av Johan Åkerberg. Gott! 

1 höna, ca 1 1/2 kg

1 gul lök, grovtärnad

1 bit rotselleri, grovtärnad

1 morot, skalad och grovtärnad

2 klyftor vitlök

1 kvist persilja

5 korn vitpeppar 

1 lagerblad

1 sats currysås

Salt

Vitpeppar

Kokt ris

Lägg hönan i en rymlig kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Slå av vattnet och skölj hönan och kastrullen noga. Koka upp hönan i nytt vatten. Skumma väl och tillsätt lök, rotselleri och morot. Lägg också i vitlök, persilja, vitpeppar och lagerblad. Sjud under lock i 1-2 timmar tills köttet lätt lossnar från benen. Ta upp hönan, ta bort skinnet och skär köttet i portionsbitar, håll varmt. Gör currysås och lägg i hönan och värm på i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt ris. 

Currysås

25 g smör

1/2 gul lök, hackad

1/2 äpple, fintärnat 

1 msk currypulver

2 msk vetemjöl

2-3 dl buljong från kokningen av hönan

1 dl grädde

Salt

Fräs lök och äpple tillsammans med curry i smör på medelhög värme i några minuter. Tillsätt mjöl och späd sen med buljong under omrörning till önskad konsistens. Låt sjuda i 5-10 minuter, tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Red vid behov. Vill man ha en slät sås ska man sila bort grönsakerna. 

Renskavspanna med trattkantareller

Ett recept från min nya bok Husman av Johan Åkerberg. Så lätt att göra och gott!

4 portioner

1 gul lök, strimlad

200 g trattkantareller 

3 msk smör

5 enbär, krossade

1 pkt renskav

3 dl grädde

Salt

Peppar

Persilja, hackad

Pressad potatis

Rårörda lingon

Hetta upp smör i en panna och stek lök och svamp ihop med de krossade enbären. Lägg efter några minuter i renskav och stek den. Slå på grädde, koka upp och smaka av med salt och peppar. Toppa med hackad persilja och servera med pressad potatis och rårörda lingon. 

Korv stroganoff

En klassiker som vi ofta gör här hemma. Detta receptet hittade jag i min nya bok Husman av Johan Åkerberg. 

1/2 kg falukorv, i tjocka strimlor

1 gul lök, i tunna klyftor

3 msk tomatpuré 

2 tsk dijonsenap 

2 dl grädde

1 dl vatten

Salt

Peppar

Kokt ris

Saltgurka

Hackad persilja

Bryn korv och lök i en panna med smör. Tillsätt tomatpuré och dijonsenap. Rör om. Slå i grädde och vatten, koka upp och sjud i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över lite persilja och servera med kokt ris och saltgurka.

Baconlindad köttfärslimpa

Ett recept från boken Husman - Traditionell mat för moderna människor av Johan Åkerberg. Ville testa göra köttfärslimpa även i ugnen, den blev fin med bacon runt om, men den i lergryta blev mycket godare. Alltså verkligen hästlängder bättre!

1/2 dl ströbröd

1 dl mjölk

1/2 kg nöt- eller blandfärs

1 ägg

1 gul lök, finriven

Salt 

Peppar

1 pkt bacon, ca 140 g

400 g grönsaksblandning, t ex blomkål, morot, brytbönor

1 sats gräddsås

1 sats pressgurka

Kokt potatis

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ströbröd och mjölk i en skål och låt svälla ca 5 minuter. Tillsätt färs, ägg, lök, salt och peppar och blanda till en fast smet. Lägg ut baconskivorna på skärbrädan. Forma färsen till en limpa, lägg den ovanpå baconskivorna och rulla dem kring limpan. Lägg limpan i ugnsfast form och sätt in i ugnen. Sänk värmen till 175 grader och stek 30-40 minuter till en innertemperatur på 65 grader. Ta ut och vila i 5-10 minuter. Skiva upp. Servera med nykokta grönsaker, sås, gurka och potatis. 

Köttfärslimpa i lergryta

Fick tips om att testa  köttfärslimpa i lergryta. Måste säga att det blev otroligt gott! Verkligen supersaftig! Bästa köttfärslimpan någonsin faktiskt. Nu kommer det bli i lergrytan varje gång jag ska göra köttfärslimpa, helt klart! 

Ca 6 portioner

1 kg nötfärs

3 msk vispgrädde

1 dl ströbröd

2 ägg

2 vitlöksklyftor, pressade

1 dl ajvar relish 

Salt och peppar

Ca 1 dl soltorkade tomater, hackade

150 g fetaost, i bitar

Tillbehör: 

Kokt potatis

Sallad

Lägg lergrytan i blöt i 30 minuter. Blanda ströbröd, ägg och grädde och låt svälla en liten stund. Blanda sedan i salt, peppar, vitlök och ajvar relish. Blanda sist i köttfärs, soltorkade tomater och fetaost. Forma till en limpa och lägg i lergrytan. Ställ in i kall ugn och sätt ugnen på 200 grader. Låt stå i ugnen i ca 1 timme och 20 minuter. Servera med kokt potatis och sallad. 

Indisk lammcurry

Ett recept från en Allt om mat tidning från 2007. God curry som blev otroligt mör. Till och med barnen tyckte att det var gott. Men ska jag va ärlig så har jag testat andra sorters curry som varit godare.

5-6 portioner 

Ca 900 g lammkött, t ex stek eller grytbitar

1 msk tamarindpasta eller limejuice 

2 tsk gula senapsfrön

1 tsk mald spiskummin

2 tsk gurkmeja

1 tsk chiliflakes

1 tsk paprikapulver

2 msk vitvinsvinäger 

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor 

2 tsk riven färsk ingefära 

1 msk rapsolja

2 dl vatten 

1 tsk salt

Tillbehör:

Kokt ris

Chutney

Skär köttet i bitar och blanda i en skål med tamarindpasta, stötta senapsfrön, spiskummin, gurkmeja, chili, paprika och vinäger. Blanda om ordentligt, täck med plast och låt stå i kylen att marinera minst 1 timme men helst ett helt dygn. Ta det marinerade köttet ur kylen. Skala och hacka lök och vitlök. Riv ingefära. Hetta upp olja i en gryta och fräs köttet ca 3 min. Rör om hela tiden och tillsätt lök, vitlök och ingefära. Låt fräsa ytterligare ca 1 minut. Tillsätt vatten och salt och låt grytan sjuda på medelvärme under lock ca 1 1/2 timme. Servera med ris och gärna chutney.