Inkokt lax med dillmajonnäs

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Supergott med dillmajonnäsen till! Förhöjde verkligen hela rätten. Helt klart bästa receptet jag har gjort på inkokt lax! 

1/2 dl vinäger

1/2 dl socker

5 dl vatten

1 morot, skalad och i bitar

1 gul lök, klyftad

2 stjälkselleri, i bitar

1 lagerblad

5 korn vitpeppar 

1 1/2 msk salt

1 kg laxfilé, i bitar

200 g sockerärter, kokta

Dillmajonnäs

Kokt potatis

Lägg alla ingredienser utom laxen i en kastrull och koka upp. Sjud i 5 minuter. Lägg i laxbitarna och lägg på lock. Ta bort från värmen. Låt laxen svalna  i lagen och ställ sen i kylen. Servera med nykokt potatis, sockerärter och dillmajonnäs. 

Dillmajonnäs

2 äggulor

1/2 msk dijonsenap

1 msk saft av citron 

3 dl rapsolja

Salt 

Peppar

1-2 dl dill, finhackad

Vispa äggula, senap och citron luftigt. Vispa i oljan lite i taget. Majonnäs ska vara tjock. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt dill. 

Potatis- och purjolökssoppa med räkstjärtar

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Väldigt gott! Länge sedan jag gjorde potatis- och purjolökssoppa, riktigt gott! Gillade verkligen att smaksätta med dijonsenap. Räckorna till passade perfekt!

2 msk smör

600 g potatis, skalad och tärnad

1 purjolök, sköljd och skivad

1 liter vatten

2 buljongtärningar (höns- eller grönsaksbuljong)

1 msk dijonsenap

1 dl grädde

2 dl räkstjärtar 

Dill

Salt

Vitpeppar

Smält smör i en kastrull och fräs potatis och purjolök utan att det tar färg. Häll i vatten och buljongtärningar. Koka upp och sjud under lock i ca 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med senap, salt och peppar. Rör i grädde  och koka upp, späd ev med mer vatten eller mjölk om soppan är för tjock. Servera med räkstjärtar och dillkvistar. 

Hökarepanna

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och gott! Jag hoppade över njure då jag inte gillar det…

1/2 kg benfri fläskkotlett, centimetertjocka skivor

(1/2 kg gris- eller kalvnjure, centimetertjocka skivor)

8 potatisar, centimetertjocka skivor 

3 gula lökar, tunnskivade

1/2 liter öl

1 lagerblad

10 kvistar timjan

Salt

Vitpeppar från kvarn

Smör och olja, till pannan

Hetta upp smör/olja i en panna. Bryn fläskkotlett (och njure) separat. Krydda med salt och peppar. Varva potatis, fläskkotlett, (njure) och lök i en gryta. Häll på öl och sky från stekpannan så att det precis täcker. Lägg i lagerblad och timjan och strö över lite salt. Lägg lock på grytan och låt småkoka tills köttet är mört och potatisen klar, cirka 30 minuter. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. 

Lammsmäcka med ramslöksås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Kul att göra något nytt recept med ramslök. Gäller att passa på nu när den är perfekt att plocka. Såsen var god men blev ingen favorit för min del. Lammsmäckan däremot, den blev grymt god, perfekt knaprig yta. Och potatispurén var också grymt god!

1 gul lök, finhackad

Smör

1 dl ströbröd

1 dl grädde

1 dl rött vin

1/2 kg lammfärs

1 ägg

1 tsk timjan

1 krm svartpeppar, nymalen

2 klyftor vitlök, pressade

Salt

Tillbehör:

Ramslöksås

Rårörda lingon

Pressgurka

Potatispuré 

Stek löken försiktigt i smör, den ska inte få färg. Låt svalna. Blanda ströbröd, vin och grädde och låt det svälla en stund. Lägg i färsen och blanda i lök, ägg och kryddor. Blanda färsen till en smidig konsistens och forma sen fyra stora ”smäckor”. Stek smäckorna gyllenbruna på medelvärme i smör. Servera med ramslöksås, lingon, pressgurka och potatispuré 

Ramslöksås

2 msk smör

1 näve ramslök, sköljd

1 dl rött vin

1 dl buljong

1 dl grädde

Salt

Peppar

Socker

Ev. Majsenamjöl

Hetta upp en panna med smör och stek ramslöken snabbt i några sekunder. Lyft upp den ur pannan. Slå på vin, buljong och grädde, koka upp och sjud i ca 5 minuter. Lägg i ramslöken igen och sjud i några minuter till. Smaka av med salt, peppar och socker. Önskas en tjockare sås kan man reda av med lite majsenamjöl utrört i vatten.

Potatispuré 

1 kg potatis, skalad

1 dl mjölk

1 dl grädde

50 g smör

1-2 msk socker

Salt

Vitpeppar

Koka potatisen mjuk i lätt saltat vatten. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa potatisen genom potatispress. Vispa ihop den pressade potatisen med gräddsmörsmjölk och socker till en fluffig puré. Smaka av med salt och peppar.

Äppelfläsk

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och gott! Men jag tänker inte att detta är svensk husmanskost utan snarare dansk! Men det gör ju inget när det är gott! 

1/2 kg rimmat sidfläsk

2 msk smör

2 gula lökar, klyftade

2 syrliga äpplen, klyftade

1-2 dl buljong, valfri

Salt

Vitpeppar

Persilja, hackad

Kokt potatis

Hetta upp smör i en panna. Stek fläsket 4-5 minuter per sida, lyft ur och låt rinna av på hushållspapper. Stek lök och äpplen i fettet från fläsket. Lägg tillbaka fläsket, slå på 1 dl buljong och sjud under lock 10-15 minuter. Späd med mer buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och servera med kokt potatis. 

Lamm i dillsås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. En riktig klassiker som är så god! Tips! Rätten blir lika god om man använder kalvkött. 

1 kg lammkött av nog eller bringa, grovtärnad

2 tsk salt per liter vatten

1 gul lök, klyftad

2 morötter, tjocka skivor

1 bit rotselleri, tärnad

1/2 purjolök, tjocka skivor

10 vitpepparkorn

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl grädde

2-3 msk ättika, 12%

1 dl vatten

3-4 msk socker

Salt

Vitpeppar

1 knippe dill, hackad

Kokt potatis

Lägg köttet i en kastrull, täck med vatten, salta och låt koka upp. Skumma ordentligt. Lägg i grönsaker och pepparkorn. Koka upp och sjud sen under lock tills köttet känns mört, 40-50 minuter. Smält ihop smör och mjöl i en annan kastrull. Sila buljongen från köttkoket. Vispa medan det kokar upp, så det inte blir några klumpar. Tillsätt grädde och sjud till en simmig sås. Koka ihop ättika, vatten och socker i en liten kastrull. Smaka av såsen med ättikssockerreduktionen tills sötma och syra har en bra balans. Tillsätt dill, salta och peppra. Lägg i köttet och nya grönsaker, koka upp och servera med kokt potatis. 

Kokt torsk med äggsås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och supergott! Fisken blev verkligen perfekt kokt 👌🏻

1 1/2 liter vatten

1 dl vitt vin

1 morot, skivad

1/2 gul lök, klyftad

1 bit rotselleri, tärnad

1 lagerblad

5 korn vitpeppar

2 msk salt

4 bitar torsk, ca 175 g/st

Tillbehör:

Äggsås

Kokt potatis

Citronklyftor

Dillkvistar

Häll vatten och vin i en kastrull. Lägg i morot, lök, selleri, lagerblad, pepparkorn och salt. Koka upp och sjud sen i 5 minuter. Tillsätt torskbitarna. Lägg på ett lock och lyft bort kastrullen från värmen. Låt stå i 10 minuter. Lyft ur fisken och servera med äggsås, potatis, citron och dill. 

Äggsås

2 msk smör

2 msk vetemjöl

4 dl fiskbuljong

3 dl gräddmjölk (hälften mjölk, hälften grädde)

3-4 hårdkokta ägg, tärnade

1 dl persilja, hackad

Salt

Vitpeppar

Smält smör i en kastrull och vispa i mjöl. Häll i hälften av buljongen under omrörning, se till att såsen blir klumpfri. Häll i resterande buljong, tillsätt grädde och koka upp. Sjud i 5 minuter. Vänd i ägg och persilja, smaka av med salt och peppar. 

Elefantöra

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Superlätt att göra och verkligen gott! 

4 skivor lövbiff, ca 150 g/st

2 gula lökar

2 msk smör

4 äggulor

Salt

Svartpeppar 

Dijonsenap 

Sallad

Potatis, stekt

Stek löken mjuk i smör på medelvärme i några minuter till fin färg. Hetta upp en panna, gärna grillpanna, så att den blir riktigt het. Halstra biffarna, det vill säga stek dem hastigt utan fett i ca 15 sekunder på varje sida. Smaka av med salt och peppar. Servera genast lövbiffen med en hög stekt lök och en äggula i mitten av den. Servera dijonsenap, sallad och potatis till.

Pannbiff med karamelliserad lök och skysås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Var ett sen sist jag åt pannbiff, det är så himla gott! Kan inte minnas att jag gjort med ingefära i förut, det passade bra!

3/4 dl ströbröd

1 ägg

1 1/2 dl mjölk

1/2 tsk mald kryddpeppar

1 tsk torkad mald ingefära

1/2 gul lök, hackad och smörstekt

1 tsk socker

1/2 kg blandfärs (70% nöt, 30% fläsk)

Salt

Peppar från kvarn

Smör

Tillbehör:

karamelliserad kök

Pressgurka

Kokt potatis

Blanda ströbröd, ägg, mjölk, lök, kryddpeppar, ingefära och socker i en bunke. Låt dra i 10 minuter. Blanda i köttfärsen. Smaka av med salt och peppar. Provstek gärna en bit och kolla att det smakar som du vill.  Forma små, platta pannbiffar och bryn i smör ca 3 minuter på varje sida. Lägg på plåt eller i ugnsfast form. Stek i ugn på 175 grader tills biffarna är genomstekta. Lägg på den karamelliserade löken och servera med skysås, pressgurka och kokt potatis. 

Karamelliserad lök:

4 gula lökar, skivade

2 msk smör

1 tsk socker

Salt 

Vitpeppar

Hetta upp en panna med smör och stek löken på medelvärme i ca 15-20 minuter tills den är mjuk. Sockra löken mot slutet och smaka avvred salt och peppar.

Pressgurka:

1 dl ättikssprit

2 dl socker

3 dl vatten

2 gurkor, tunnskivade

3 dl persilja, hackad

Blanda socker, vatten och ättika och koka upp. Låt svalna. Lägg gurkan i lagen tillsammans med persiljan. Låt stå i minst 1 timme. 

Grillkyckling

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och gott! Jag vågade inte bara kolla med sticka när den var klar, tog istället min stektermometer och körde tills den var 82 grader. 

1 hel kyckling, ca 1 1/2 kg

2 msk honung

2 msk rapsolja

2 msk japansk soja

1 klyfta vitlök, finhackad

1/2 dl blandade örter, hackade

Flingsalt

Vitpeppar

Värm ugnen till 200 grader. Blanda honung, olja, soja, vitlök och örter. Pensla blandningen på kycklingen och krydda med salt och peppar. Lägg ett galler på en djup plåt. Fyll plåten med vatten. Lägg kycklingen med bröstet neråt på gallret. Stek i ugn i 30 minuter. Pensla med blandningen då och då. När undersidan på kycklingen fått fin färg är det dags att vända den. Pensla lite mer och sätt in i ugnen ytterligare 20-30 minuter. Använd en sticka och pröva om kycklingen är klar. När det kommer ut transparent vätska är kycklingen färdiggrillad. Ta ut kycklingen och låt stå i 5-10 minuter innan den serveras. Använd skyn i plåten och gör en god sås. 

Biff Lindström med stekt ägg

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och gott!

4 portioner

600 g nötfärs 

2 msk vatten

Salt

Svartpeppar

1 ägg

1/2 gul lök, finhackad

1 msk kapris, finhackad

1 1/2 dl inlagda rödbetor, finhackade

Smör att steka i

Tillbehör:

4 ägg, stekta

Stekt potatis

Inlagda rödbetor

HP-sauce 

Blanda samman färs, vatten, ägg, lök, rödbetor och kapris. Smaka av med salt och peppar. Provstek gärna en bit och kolla att den smakar bra. Forma biffar och stek dem i smör. Servera med ägg, potatis, inlagda rödbetor och HP-sauce.

Skånsk kalops

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. En klassiker som jag ätit många gånger i mitt liv. Jag tycker att den ska koka i 2 timmar för att köttet ska bli riktigt mört. Men min sambo gillade att det var lite tuggmotstånd, så antar att det är en smaksak.

Ca 6 portioner

800 g högrev, grovtärnad 

3 gula lökar, klyftade

2 morötter, centimetertjocka skivor

Smör och olja, till pannan

10 kryddpepparkorn

2 lagerblad

10 kvistar timjan

1/2 liter buljong, nöt, kalv eller höns

Salt

Svartpeppar

Smör och olja till stekning

1 msk majsena utrört i vatten

Inlagda rödbetor

Kokt potatis

Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn först köttbitarna och därefter moroten och löken var för sig. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en gryta. Slå på buljong och kryddor. Koka upp och sjud under lock ca 1 timme eller tills köttbitarna känns klara. Red av kalopsen med majsena för en simmigare konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera kalopsen med rödbetor och kokt potatis. 

Stekt rödspätta med kapris och rödbetor

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och supergott! Annars när jag brukar steka rödspätta så dubbelpanerar jag med mjöl, ägg och ströbröd men att panera i bara mjöl var också gott!

4 portioner

4 flådda rödspättor, ca 200 g st

2 dl vetemjöl

Salt

Peppar

Smör och olja, till pannan

4 msk inlagda rödbetor, tärnade

4 msk kapris

100 g smör, brynt

Kokt potatis

Citronklyftor

Dillkvistar

Börja med att hälla mjölet i en djup tallrik, blanda i salt och peppar och smaka av. Hetta upp smör och olja i en panna. Vänd spättorna i mjöl och stek dem på medelhög värme 3-4 minuter per sida. Lägg upp fisken på tallrik och strö över rödbetor och kapris. Avsluta med att hälla på det varma brynta smöret och servera med potatis, citron och dill. 

Plommonspäckad fläskkarré med klyftpotatis

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. En utav mina favoriträtter, så gott! 

Ca 6 portioner

1 kg fläskkarré, benfri

15-20 katrinplommon 

Smör

Salt

Peppar

1/2 liter buljong, valfri

Klyftpotatis 

Skysås:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1 dl steksky

2 dl vatten

Salt

Peppar

Till servering:

Potatismos

Klyftpotatis 

Börja med att ta ett brynstål och pressa rätt igenom karrén 4-5 gånger. Fyll hålen med katrinplommon. Bind upp karrén med bindgarn. Hetta upp en panna och bryn karrén runt om. Krydda med salt och peppar. Lägg den i en stekgryta och slå på uppvärmd buljong. Lägg på locket och sätt in i ugnen på 175 grader i cirka en timme. Servera med klyftpotatis, skysås och äppelmos. 

Skysås:

Smält smör i en kastrull. Vispa ner mjöl. Häll på (silad) steksky och vatten, låt småkoka 5-10 minuter. Späd med vatten om smaken är för stark eller om såsen är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Raggmunk med fläsk och rårörda lingon

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Så goda raggmunkar! Helt klart godaste jag någonsin ätit! Tänk att det kan bli sån stor skillnad på att finriva potatisen istället för att grovriva. Jag har gjort fel i alla år! Och se till att göra dem riktigt tunna så blir de frasiga och fina! 

4 portioner

1 ägg

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

800 g fast potatis, skalad

Salt

Vitpeppar, nymalen

Smör och olja, till pannan

Rimmat fläsk, knaperstekt

Rårörda lingon

Rör ihop ägg, vetemjöl och mjölk. Riv potatisen på den fina sidan av järnet. Blanda potatisen i smeten, smaka av med salt och peppar. Hetta upp smör/olja i en panna. Klicka ut några matskedar av smeten i pannan och bred ut den. Stek 2 minuter och vänd sen. Raggmunkarna ska vara gyllenbruna. Är dem direkt eller lägg över dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och värm raggmunkarna i ugn på 200 grader i några minuter. Servera med det nystekta fläsket och rårörda lingon. 

Makaronilåda

Ett recept från min kokbok Husman av Johan Åkerberg. Makaronilåda är ju en god klassiker som passar perfekt som vardagsmat. Men på riktigt, purjolök passar inte! Det ska vara gul lök som man steker mjuk! 

4 portioner

1 liter makaroner, kokta, gärna stora

1 purjolök, skivad

200 g rökt skinka, strimlad

1 sats äggstanning

3 dl smakrik ost, riven

Salt

Peppar

Smör

Blanda ihop makaroner, purjolök, skinka och äggstanning i en bunke och smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form med smör och slå i makaroniblandningen. Strö över den rivna osten. Grädda i 30-40 minuter på 200 grader tills äggstanningen stelnat och makaronilådan fått guldgul färg. 

Äggstanning

3 ägg

3 dl mjölk

Salt

Vitpeppar

Vispa äggen och tillsätt därefter mjölk. Smaka av med salt och peppar.

Fläskpannkaka

Ett recept från min nya bok Husman av Johan Åkerberg. Alltid lika gott med fläskpannkaka! 

4 portioner

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

3 msk smör

300 g rimmat fläsk, skuret i bitar

Rårörda lingon

Hetta upp ugnen till 225 grader. Blanda ihop mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och fortsätt vispa tills det blir en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt stå och svälla i 30 minuter. Smöra en rymlig ugnsfast form och lägg i fläskbitarna. Bryn fläsket i ugnen. Ta ut formen, häll i pannkakssmeten och sätt sen tillbaka in i ugnen. Grädda pannkakan i 20-25 minuter. Servera med rårörda lingon. 

Stridsby gårds beroendeframkallande chipotlechili

När jag var på Stridsby gård för att ta jägarexamen så bjöd de på denna supergoda chilin gjord på rådjurskött. Perfekt då jag hade rådjurskött i frysen som jag inte visste vad jag skulle göra med eftersom jag blivit varnad för att det lätt blir som leverpastej i konsistensen… men denna grytan var ju verkligen perfekt! Jag tog ut allt kött jag hade ur frysen och det råkade visst vara 3,3 kg. Så det blev dubbelt recept och att bjuda hem en massa vänner. Alla sa att det var supergott! Även barnen! Dessvärre hade jag så fullt upp med att rådda med att fixa allt för gästerna så jag missade att ta en bild, så fuskar med att lägga upp bilden som jag tog när jag var på Stridsby gård.

4-6 portioner

1 gul lök, finhackad

6 st vitlöksklyftor, finhackade

3 msk olja till stekning

1,4 kg högrev

1 tsk oregano

1 tsk chilipeppar

1 msk spiskummin 

1 röd spansk chilipeppar, urkärnas och finhackad

2 jalapeños, urkärnade och finhackade

1 msk chipotlepasta 

1 msk tomatpuré 

5 dl öl

3 dl vatten + 1 msk flytande kalvfond

1 msk maizena

Salt

Stek löken genomskinlig i olja i en stekpanna. Lägg åt sidan. Skär köttet i grova tärningar och bryn det på hög värme tillsammans med oregano, chilipeppar och spiskummin. Blanda lök, kött, hackad chili, jalapeños, chipotlepasta och tomatpuré i en gryta. Häll på öl och köttbuljong så att det täcker. Låt sjuda på medelvärme i 1,5-2 timmar tills köttet är mört. Späd med mer buljong eller vatten om det behövs. Red eventuellt med maizena. Smaka av med mer chipotlepasta och salt. Servera med grönsaker, salsa, guacamole och tortillabröd.

Sticky chicken

Ett recept från ICAs tidning Buffé. Supergott och väldigt lätt att göra! Rekommenderas! 

4 portioner

3 dl ris
1 hel färdiggrillad kyckling
1 kålrabbi
1 gurka
2 krm salt
1 msk socker
2 msk vinäger

Sås
1 1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl ketchup
2 msk sesamolja
1 msk strösocker
1 riven vitlöksklyfta
1 msk vinäger
1 msk kinesisk soja
1 msk finriven ingefära
1/2 dl vatten

Till servering:
2 tunt skivade salladslökar
1 msk rostade vita sesamfrön


Koka riset enligt anvisning på förpackningen.



Plocka köttet från kycklingen och skär i bitar.
Skala kålrabbi. Strimla gurka och kålrabbi.
Rör ihop salt, socker och vinäger. Blanda med gurkan och kålrabbin.

Sås: Lägg alla ingredienser till såsen i en stekpanna. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt kycklingen och låt koka 1 minut. Späd ev med mer vatten.


Till servering: Servera med ris och de strimlade grönsakerna, toppa med salladslök och sesamfrön.