Schwarzwaldtårta

Ett recept av Per Morberg. Första gången som jag testat göra schwarzwaldtårta! Och den blev verkligen supergod! Gjorde bottnarna lite mindre och tjockare än vad som beskrivs i receptet, så de blev riktigt sega o goda! Det var egentligen för att jag tyckte att det va svårt att få ut smeten, men tyckte att slutresultatet blev superbra! Rekommenderar verkligen detta receptet!

Bottnar
3 dl hasselnötter
4 dl florsocker
3 äggvitor

Fyllning och garnering
300 g blockchoklad
5 dl vispgrädde
1 dl vaniljkräm
kakao eller florsocker
1-2 tsk vaniljsocker


Bottnar:
Sätt ugnen på 150 grader.
Mal nötterna och blanda dem med florsocker.
Vispa äggvitorna till ett riktigt hårt skum och vänd försiktigt ned i nötblandningen.
Rita upp tre rundlar, ca 18-20 cm i diameter på bakplåtspapper.
Bred ut smeten i rundlarna och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.
Lossa bottnarna omedelbart med en vass kniv. Låt svalna på plåten.
Garnering:
Smält blockchokladen i vattenbad.
Häll ut hälften i ett tunt lager på bakplåtspapper och låt den nästan stelna.
Sporra ut fyrkantiga bitar till garnering.
Fyllning:
Vispa grädden med vaniljsockret.
Blanda hälften av grädden med resten av den smälta chokladen och vaniljkrämen.
Tårta:
Lägg samman bottnarna med ett lager av choklad/vaniljgrädden och ett lager av bara grädde. Spara grädde till att spritsa runt om tårtan till garnityr.
Stick i chokladrutorna och pudra över kakao eller florsocker.

Inlagda rödbetor

Ett recept från boken Morberg lagar husmanskost av Per Morberg.
Hade ett paket med rödbetor, så bestämde mig för att testa göra inlagda rödbetor för första gången. Det är så jag får skämmas för att jag aldrig gjort det förut. Men någon gång ska ju vara första gången för allt!

I kg rödbetor
Inläggningslag:
6 dl vatten
2 dl ättiksprit (12 %)
3 dl strösocker
10 vitpepparkorn
3 kryddnejlikor

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skölj rödbetorna och lägg ner dem. Kolasmeten betor i ca 30 minuter, stora i ca 50 minuter. Lyft upp betorna och gnid bort skalen under rinnande kallt vatten. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och låt koka upp. Lägg de skalade rödbetorna i en burk. Häll över den kokande lagen. Låt kallna och förvara svalt i kylen en vecka före servering.

Bärpaj med vit choklad

Ett recept ut boken Morberg Så gott som grön av Per Morberg. Superlätt att göra och väldigt god! Smulpaj är ju en riktig klassiker som alltid funkar!

4 portioner

Smultäcke:

2 dl dinkel, alternativt vetemjöl och havregryn

1/2 dl råsocker

1 tsk bakpulver

125 g rumsvarmt smör

75 g finhackad vit choklad

Fyllning:

200 g blåbär, äpple, rabarber, krusbär, vinbär eller hallon

1 msk maizena

Blanda bär och maizena, lägg i en ugnssäker form. Smultäcke: blanda med fingertopparna eller HASTIGT i matberedare. Blanda sist i chokladen. Täck bären med smuldegenoch grädda i 30 minuter i 200 grader varm ugn. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Vegetarisk lasagne

Ett recept ut boken Morberg Så gott som grön av Per Morberg. Hade gäster idag, var av den ena är vegetarian, så passade på att testa denna. Jag tyckte att den var väldigt god, men min sambo tyckte inte det.

6 portioner

Lasagneplattor, gärna fullkorn

3 vitlöksklyftor

2 gula lökar

3 morötter

3 palsternackor

1 röd paprika

2 dl mandlar eller valnötter

50 g riven parmesan

Bechamelsås:

100 g smör

1 dl vetemjöl

1 liter mjölk

100 g getost, utan kant

100 g fryst spenat

Bechamelsås: smält smöret, vispa i mjöl till en jämn smet. Vispa i mjölken lite i taget. Låt sjuda hela tiden. Sila gärna bechamelen så alla eventuella klumpar försvinner. Koka upp igen, smula i getosten, låt den smälta. Ha sist i spenaten och rör om. Salta och peppra.

Hacka löken och vitlöken, fräs i panna på svag värme. Skala morötter och palsternacka, dela i grova bitar och mixa lätt i matberedare. Fräs tillsammans med löken. Skär paprikan i fina tärningar, grovmixa mandlar eller nötter. Varva lasagneplattor, sås, grönsaker och nötter. Börja och sluta med bechamelsås. Täck med riven parmesan. Baka i ugn på 175 grader i cirka 40 minuter.

Paella

Ett recept från boken Morberg så gott som grön. Har aldrig nånsin köpt edamamebönor förut, gick och letade bland grönsakerna, torkade bönor och bland konserverade bönor... tills personalen fick visa mig att de fanns i frysdisken! Och måste bara säga att de var supergoda! Det kommer jag absolut köpa igen, perfekt att ha i sallad! Men nu var de i denna paellan och där passade de också perfekt! Har nog bara gjort paella nån enstaka gång förut, kanske två gånger... har inte varit så övertygad om att det ska vara nåt särskilt... men denna blev verkligen god! Lite krånglig med alla moment, men det var helt klart värt det. Testa gärna detta receptet!

4 portioner

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

Ca 1 dl olivolja

1 påse saffran

2 tsk chiliflakes

4 dl avorioris

1 dl vitt vin

1 liter grönsaksbuljong

2 röda paprikor

1 dl edamamebönor

12 cocktailtomater

Svarta oliver utan kärnor

1 knippe salladslök, delad på längden och hårt grillad

2 citroner, delade på tvären och grillade

Hacka och fräs löken tillsammans med hackad vitlök i 1/2 dl olivolja. Tillsätt mer olivolja vid behov. Tillsätt saffran och chiliflakes, fräs en stund. Tillsätt riset, fräs ytterligare. Tillsätt vitt vin och en del av buljongen. Låt puttra på svag värme. Tillsätt buljong allteftersom vätskan kokar in. Grilla under tiden den delade och urkärnade paprikan i ugn på grillvärme, 250 grader, cirka 10 minuter, tills paprikan blir svart och skalet lyfter. Lägg i bunke med plast över, låt svalna, skala och strimla. Baka tomater: dela tomaterna på tvären, lägg på plåt, sockra en aning med brunt socker. Baka i ugn, 200 grader, 45 minuter. Låt svalna. Lägg paprika, edamamebönor, svarta oliver och tomater i riset. Garnera med grillad citron och den grillade löken.

Banan- och mangoglass

Ett recept ur Per Morbergs nya bok Morberg så gott som grön. Trodde att det skulle vara enkelt att göra, men fick inte till det med kokosoljan, den frös och blev som klumpar i glassen! Så fick pilla bort den istället. Misstänker att bananerna och mangon var för kall helt enkelt... för det var nämligen lite svårt att mixa det också. Hade nog för lite tålamod för att vänta på att det skulle tina ordentligt...

4 portioner

1 pkt frusen mango

2 frusna bananer

1/2 tsk kokosolja

Svartpeppar

Ta fram och låt stå en stund så det tinar lite. Blanda ganska länge i mixer. Före servering tillsätt kokosolja och en aning svartpeppar.

Plommonkompott

Ett recept ur Per Morbergs nya bok Morberg så gott som grön. Köpte denna boken för bara nån vecka sedan! Så nu har jag massor med nya goda recept att kunna laga. Han är nämligen lite utan en favorit. Först ut är detta receptet, och det blev riktigt gott! Rekommenderas!

1 kg plommon

3 dl socker

Saften av 1/2 citron

1 kanelstång

1 vaniljstång

Skölj, dela och kärna ur plommonen. Snitta vaniljstången. Lägg ner plommonen i kastrullen, tillsätt socker, citronsaft, kanel och vaniljstång. Koka upp på svag värme och låt småkoka i 15-20 minuter tills plommonen mjuknat. Servera med iskall gräddmjölk och eventuellt lite glass.

Gulaschsoppa

Tycker att Per Morberg gör så mycket gott, så gick in på köket.se och kollade igenom alla hans recept. Hittade detta receptet som såg så himla gott ut, och dessutom så slog det mig att jag inte har gjort gulaschsoppa på väldigt länge. Jag gjorde soppan på högrev och tyckte att det blev väldigt gott! 

• 300 g vildsvinsstek eller -karré (alt märgpipa eller högrev av nötkött
• 2 st gula lökar
• 4 st vitlöksklyftor
• 4 st potatisar av fast sort (400 g)
• 1 st morot
• 3 msk Smör eller rapsolja
• 2 tsk kummin, malen
• 1 tsk mejram, malen
• 3 msk paprikapulver
• 3 msk tomatpuré
• 0,5 st citron, tvättad, rivet skal och saft
• 1,5 l oxbuljong
• Salt, efter smak
• Peppar , efter smak

Tillbehör

• gräddfil
• Nybakat bröd

1. Skär köttet i centimeterstora tärningar. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och skär potatisen och moroten i små tärningar. Bryn köttet i smör eller olja i en tjockbottnad kastrull. Rör ner alla ingredienser utom buljongen och bryn i ytterligare några minuter. Tillsätt buljong och lite salt och peppar. Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda under lock tills köttet är mört, cirka 1 1/2 timme. Rör om då och då. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Servera gärna med en klick gräddfil och ett nybakat, härligt bröd.

Sotare med örtsmör

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Hade fått för mig att detta skulle bli en ganska så tråkig rätt, hade aldrig testat sotare förut. Men så fel jag hade! Det var verkligen supergott! Kan rekommendera det starkt! Måste göra om det fler gånger! 

4 portioner

12 färska strömmingar (ca 1 kg)

3-4 msk grovt salt

Örtsmör

1 knippe färska örter, T ex persilja, dill och gräslök

100 g rumsvarmt smör

Salt och nymalen peppar

1/2 pressad citron

Tillbehör:

Citronklyftor

Hårt bröd och hårdost

Rensa och skölj strömmingarna, men låt ryggbenet och stjärtfenan vara kvar. Lägg fisken i en plastpåse, tillsätt saltet och skaka så att strömmingarna blir jämnt täckta. Knyt ihop påsen och låt den ligga i kylskåp i minst 2 timmar. Vänd på påsen några gånger under tiden. Skölj snabbt av strömmingarna i kallt vatten och torka av dem. Värm upp en gjutjärnspanna på spisen så att den blir riktigt het - strömmingarna ska ju nästan bli brända. Halstra dem på bägge sidor i den torra pannan, men vänd dem inte för tidigt för då riskerar skinnet att fastna i pannan. Lägg upp sotarna på varma tallrikar och servera med örtsmör, citronklyftor, ett gott hårt bröd och en ostbit. 

Örtsmör

Finhacka örterna, lägg dem i en bunke (eller matberedaren) och tillsätt resten av ingredienserna. Rör ihop och vispa smöret fluffigt med en ballongvisp.

Älgfilé med madeirasås och selleripuré

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har sparat lite på detta receptet, både för att det känns väldigt lyxigt och för att jag inte hittat någon älfilé. Men så va jag i Stockholm och då passade jag på att köpa lite på saluhallen. Kan säga att det var riktigt gott! Men den där selleripurén kändes överflödig, så du kan lika gärna spara dig besväret och hoppa över den.

4 portioner

600-700 g älgfilé

Salt och nymalen peppar

Smör till stekning

Madeirasås

2 scharlottenlökar

Smör till stekning

1-2 dl Madeira

4 dl viltbuljong

2 dl vispgrädde

(Ljust redningsmjöl)

Selleripuré

400 g rotselleri

1 bit purjolök (det vita, 5 cm)

1 tsk salt

2 msk smör

2 msk vispgrädde

Salt och nymalen vitpeppar

Skär köttet i fyra skivor. Salta och peppra båda sidor. Hetta upp smör i en stekpanna, lägg i köttskivorna och stek dem på båda sidor, ca 3 minuter. Köttet kan gärna vara lätt rosa i mitten, ca 60 grader. Låt köttet vila i några minuter. Häll sedan över varm madeirasås och servera med selleripuré, sockerärter och klyftpotatis.

Madeirasås

Skala och finhacka scharlottenlöken. Fräs den mjuk i smör och häll i maderian. Låt koka ihop någon minut. Häll på viltbuljongen och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 5 minuter. Red eventuellt av med lite ljust redningsmjöl. Smaka av med salt och peppar.

Selleripuré 

Skala sellerin, skölj purjon och skär alltsammans i bitar. Lägg dem i en kastrull, häll på vatten så att det täcker och tillsätt saltet. Koka upp och låt koka tills sellerin är mjuk, ca 20 minuter. Häll av vattnet och mixa till en slät puré. Rör ner smöret och grädden. Smaka av med salt och peppar.

Kalvfilé Oscar

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har länge gått och suktat efter detta lyxiga receptet, men har velat spara det till ett speciellt tillfälle. Men nu hade jag lite extra pengar och kunde inte vänta längre, så slog till en vanlig vardag! Gissa om min sambo blev lycklig när han kom hem från jobbet och vi skulle äta detta till middag! Alltså det var verkligen sjukt gott! Det godaste jag har ätit på länge. Rekommenderas verkligen.

4 portioner

8 skivor Kalvfilé, a 80 g

Salt och peppar

Smör till stekning

Choronsås

1 charlottenlök

1/2 dl rödvinsvinäger

7-8 vitpepparkorn

3-4 persiljestjälkar

300 g smör

3 äggulor

2 msk tomatpuré 

2 msk hackad persilja

1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)

Salt och peppar

Garnering

4 hummerklor

8 vita kokta sparrisar

Färsk kryddkvist

Skala och hacka scharlottenlöken till choronsåsen. Koka ihop vinäger, peppar, scharlottenlök och persiljestjälkar tills hälften återstår. Sila av. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra åt sidan. Sjud ihop reduktionen med äggulorna i ett vattenbad. Vispa hela tiden tills äggblandningen blir luftig och fingervarm. Droppa ner det skirade fingervarma smöret, dock ej den vita bottensatsen, i en tunn stråle under kraftig vispning. Tillsätt tomatpuré, hackad persilja, hackad dragon oh smaka av med salt och peppar. Salta och peppra köttet. Stek skivorna på båda sidor i smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida. De ska vara lätt rosa inuti. Ringla ut såsen i form av bokstaven O på tallriken. Placera två köttbitar i mitten och lägg två kokta sparrisar som en romersk tvåa. Garnera med en hummerklo och en kvist kryddgrönt. Servera med stekt potatis.

Rabarberpaj med vaniljglass

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har gått o längtat efter att rabarbern ska växa upp så jag skulle kunna göra detta receptet! Och det va som jag trodde, supergott! 

4-6 portioner

500 g rabarber

1 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Smuldeg

100 g kallt smör

2 1/2 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1 riven bittermandel

Värm ugnen till 200 grader. Skölj och skala rabarbern, men lämna lite av skalet kvar för färgens skull. Skär den i ca 2 cm breda bitar. Blanda rabarbern med socker och potatismjöl i en bunke. Lägg alltsammans i en smord ugnssäker form. Blanda alla ingredienser till degen till en smulig massa. Smula den över rabarbern. Ställ in pajen i ugnen och grädde den i ca 20 minuter. Servera med vaniljglass.

Glass

2 1/2 dl vispgrädde

2 1/2 dl mjölk

1 vaniljstång

5 äggulor

1 dl strösocker

Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången, som delats på längden, i en kastrull. Vispa samman äggulor och socker i en bunke och sjud dem i ett vattenbad. Tillsätt gräddmjölken under vispning. Låt svalna i kallt vattenbad. Ställ i kylen så att smeten blir riktigt kall. Ta upp vaniljstången ur smeten. Skrapa ur fröna och blanda ner dem i smeten. Frys smeten i en glassmaskin.

Utan glassmaskin: Häll smeten i en bunke och ställ den i frysen. Rör om ordentligt i glassen var tjugonde minut. 

Löksoppa

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har ju mer och mer börjat göra recept ur min nya bok med husmanskost av Stefan Ekengren så hade nästan glömt bort att jag inte gjort detta än. Gott blev det i alla fall! Men egentligen tycker jag att det är godast om man serverar brödet vid sidan av, det blir ju så slemmigt när det ligger i soppan.

4 portioner

5 gula lökar (ca 500 g)

2 msk smör

1 liter höns- eller grönsaksbuljong

1 kvist timjan

2 lagerblad

2 dl torrt vitt vin

1 msk tamarisoja

Salt och nymalen peppar

Gratinering:

4 skivor vitt bröd

2 msk smör

8-12 skivor lagrad ost, präst- eller gruyèreost

Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i smör på svag värme. Tillsätt buljong, timjan, lagerblad och vin och låt koka i 10 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar. Värm ugnen till 250 grader (grillfunktion). Skär brödet i grova tärningar. Fräs dem gyllenbruna i smöret i en stekpanna. Fördela soppan i ugnssäkra portionsformar. Lägg i brödtärningarna och lägg på osten. Gratinera soppan högt upp i ugnen i några minuter tills osten fått fin färg. Servera direkt.

Nässelsoppa

Ett recept från Per Morbergs bok Moberg lagar husmanskost. Snart har jag gjort alla recepten i hans bok! Men vissa har jag ju fått vänta in rätt tid för.. som tillexempel nässlorna som precis har kommit! Egentligen går det minst lika bra med spenatsoppa, men är ju lite kul att gå och plocka sina nässlor till sin egna soppa.

4 portioner

1 liter späda nässlor (löst packade) eller 2 dl frysta

2 scharlottenlökar

2 msk smör

8 dl hönsbuljong

3 dl vispgrädde

Salt och nymalen vitpeppar

Skölj och hacka nässlorna grovt. Skala och hacka löken och fräs den glansig på svag värme i smör i en kastrull. Häll på buljong och grädde och låt koka upp på svag värme. Låt sjuda i några minuter. Häll i nässlorna och låt soppan få ett hastigt uppkok. Mixa till slät konsistens och smaka av med salt och peppar.

Stuvad lake

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Äntligen hade affären fått in lake till fiskdisken. Har spanat efter lake i flera månader. Tydligen är det bara under en viss period man fiskar lake. Kul att testa göra stuvad lake, men helt ärligt så var det ingen hit.. och alldeles för mycket besvär för nåt som i slutändan inte var så märkvärdigt. Så tyvärr, rekommenderar inte detta receptet!

4 portioner

1 hel lake, cirka 1 1/2 kg

1 liten gul lök

1 liten morot

1 liten bit purjolök

50 g rotselleri

Några persiljestjälkar

1 lagerblad

1 kvist timjan

1/4 flaska torrt vitt vin (knappt 2 dl)

Sås

Buljongen från fiskkoket

1 msk vetemjöl

1 msk rumsvarmt smör

2 dl vispgrädde

2 msk pressad citron

Salt och nymalen peppar

Servering

Rommen från laken

Smör till stekning

2 skivor vitt bröd

1 citron

1/2 hackad persilja

Flå och rensa laken eller be om hjälp i fiskdisken. Spara rommen. Skala och skiva löken och moroten. Skölj och skiva purjolöken. Skala och tärna rotsellerin. Lägg lök, morot, purjolök, selleri, persiljestjälkar, lagerblad, timjan och lakens huvud och fenor i en kastrull. Tillsätt vin och vatten så att det täcker. Koka upp och låt buljongen sjuda i 20 minuter, skumma under tiden. Sila av och koka ner buljongen tills 3 dl återstår. Skär fisken i bitar och sjud dem i buljongen i cirka 10 minuter, tills köttet är vitt. Ta upp och håll fiskbitarna varma. Koka rommen i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter, längre om den är stor. Låt rinna av. Koka upp buljongen. Blanda mjöl och smör till en redning. Vispa ner den i buljongen och låt koka i 5 minuter. Tillsätt grädde och låt koka i 4-5 minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Skiva rommen och stek den hastigt i smör. Häll såsen över fisken, garnera med rommen och servera med smörstekta brödskivor skurna i trekanter och citronskivor vända i persilja. 

Hjortstek med hasselbackspotatis

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Ett till recept som jag gått och sparat på för att göra vid något särskilt tillfälle, och det blev nu på nyårsafton! Väldigt gott! Fanns faktiskt hjortstek i frysdisken på ICA flygfyren, inte illa. 

6 portioner

1 kg benfri dovhjortsstek

Salt och nymalen peppar

Smör till stekning

1 morot

1 gul lök

1 bit rotselleri

Några kvistar timjan

3-4 färska eller 2-3 torkade lagerblad

7-8 enbär

4 dl rödvin + 4 dl vatten

1 msk tomatpuré

Sås:

Skyn från steken

2 dl vispgrädde

Salt och nymalen peppar

Vinbärs- eller rönnbärsgelé efter smak

Ljust redningsmjöl

Hasselbackspotatis:

4-8 medelstora fasta potatisar

50 g smält smör

Salt + ströbröd

Bind upp steken med håshållssnöre och gnid in den med salt och peppar. Bryn den runt om i smör i en stekgryta. Skala och dela morot och lök. Skala och skär rotsellerin i grova bitar. Lägg alltsammans i grytan. Tillsätt timjan, lagerblad, enbär, rödvin och vatten. Vispa ner tomatpurén. Låt sjuda på svag värme under lock i 1 1/2-2 timmar. Sila av skyn från steken. Häll den i en kastrull och koka ihop tills 5 dl återstår. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och lite gelé. Red eventuellt av såsen med ljust redningsmjöl. Servera med hasselbackspotatis och kokt brysselkål.

Hasselbackspotatis:

Värm ugnen till 225 grader. Skala och skiva potatisarna men inte helt igenom. Lägg dem med den skårade sidan upp i en ugnsform. Pensla på smör, salta och strö över ströbröd. Stek mitt i ugnen i ca 50 minuter.

Skaldjurskrustader

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har sparat lite på detta receptet för att göra det vid något särskilt tillfälle. Nyårsafton var ett sådant bra tillfälle för att testa göra denna som förrätt. Det blev väldigt gott! Kul att göra nåt annorlunda, blir ju lätt annars att man gör samma sak som förrätt... tex skagentoast, löjrom eller slät soppa. Det blir det oftast hos mig i alla fall.

4 portioner

2 plattor fryst smördeg

1 ägg till pensling

Skaldjursstuvning:

1/2 gul lök

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

Salt och nymalen vitpeppar

100 g kokta musslor

100 g handskalade färska eller frysta räkor

1 msk hackad dill

1 msk hackad gräslök

Pressad citron

Garnering:

Citronklyftor

Dillvippor

Värm ugnen till 200 grader. Tina och dela plattorna på mitten. Skåra dem runt om ca 1 cm in från kanten och tvärsöver. Pensla försiktigt med uppvispat ägg eller äggula, men inte på kanterna för då kan degen inte höja sig. Grädda krustaderna i ugnen i ca 10 minuter. Skala och hacka löken och fräs den i smör. Pudra över mjöl och tillsätt grädden under omrörning. Koka i ca 5 minuter under ständig omrörning. Smaka av med salt och peppar. Grovhacka musslorna och räkorna och blanda ner dem i stuvningen. Späd eventuellt med grädde för att få lagom konsistens. Rör ner dillen och gräslöken och smaka av med några droppar citron. Skär ut ett lock längs den skårade kanten på krustaderna och fyll dem med stuvning. Servera med sallad och en citronklyfta. Garnera med en dillvippa.

Stekta strömmingsflundror

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. En klassiker som jag tycker väldigt mycket om. Dessvärre gillar inte min sambo stekt strömming, så det blir väldigt sällan jag äter det. Men passade på att göra det är jag skulle bjuda en vän på lunch! Tur att hon tycker om det!

4 portioner

1 kg färsk hel eller 600 g rensad strömming

1 dl ströbröd

1 dl grovt rågmjöl

Salt och nymalen peppar

1/2 dl hackad dill

1/2 dl hackad persilja

Smör till stekning

Rensa strömmingen (ta bort huvudet, inälvorna och ryggbenet och klipp bort ryggfenan) och skölj den väl. Låt rinna av. Blanda ströbröd och rågmjöl på en tallrik. Lägg hälften av strömmingarna på en skärbräda, med skinnsidan ner. Salta, peppra och strö över dill och persilja. Lägg resten av strömmingarna ovanpå, med skinnsidan upp. Tryck ihop dem lite och vänd dem i ströbrödsblandningen. Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör. Lägg i några strömmingsflundror när smöret fräser och har fått en guldgul färg. Stek flundrorna gyllenbruna, 3-4 minuter på varje sida. Servera flundrorna med potatismos, citronklyftor, brynt eller skirat smör och pressgurka.

Stekt fläsk med bruna bönor

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Nu var det väldigt länge sedan jag testade bruna bönor och smaken förändras ju med åren... men icke! Usch, va knappt att jag fick ner ens en tugga. Men min sambo åt med god aptit! Och resterna fick svärfar i en matlåda!

4 portioner

600 g skivat rimmat sidfläsk

Bruna bönor:

300 g bruna bönor

1 liter vatten

1 1/2 tsk salt

1- 1 1/2 msk ättiksprit 12% eller 2-3 msk vinäger

3 msk sirap eller strösocker

1 msk potatismjöl

Skölj bönorna och lägg dem i kallt vatten så att det täcker. Låt stå i 8-12 timmar. Häll bort blötläggningsvattnet. Koka bönorna i saltat vatten på svag värme under lock tills de är mjuka, ca 1 timme. Smaka av bönorna med ättiksprit eller vinäger, sirap och eventuellt mer salt. Red av dem med potatismjöl utrört i lite vatten eller mosa några bönor med 1 dl spad och rör ner det i resten av bönorna. Koka upp under omrörning. Stek fläsket gyllenbrunt och servera med bönorna.

Per Morbergs senapssill

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Helt ärligt så tycker jag inte att den smakade senap över huvudtaget, så lite konstigt att han ens kallar den för senapssill. Men den var god!

200 g inlagd sill

Senapssås:

1-2 msk senap

1/2 msk strösocker

3 msk rapsolja eller annan neutral olja

2 dl gräddfil

3 msk strimlade inlagda rödbetor

2 msk strimlad ättiksgurka

2 msk hackad dill

Salt

Låt sillen rinna av och skär den i smala , fina bitar. Rör ihop senap och socker och tillsätt sedan oljan, lite i taget. Blanda ner gräddfilen, rödbetorna, gurkan och dillen. Smaka av med salt. Blanda såsen med sillen i en burk och låt stå minst 2 dygn.