Friterade abborrfiléer med dansk remoulad och citronpicklade grönsaker

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Verkligen supergott! Rekommenderas! Tänk, jag har lagat så mycket olika sorters mat i alla år, men detta va nog första gången som jag både fileade fisk och gjorde hemmagjord remouladsås! Det blev inte så proffsigt fileat men det dög...och remouladsåsen blev supergod! Fisken fångade min dotter, sambo och svärfar utanför Umeå i söndags. Lyxigt med egenfångad fisk!

4 portioner

600 g skinn- och benfria abborrfiléer 

1 dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

1 dl ströbröd

Salt och peppar

Olja till fritering

Dansk remoulad:

1 liten gul lök

1/2 syrligt äpple

3 dl avrunnen pickles

2 1/2 dl majonnäs

3 msk gräddfil

1 msk curry

1 msk olja

Salt och peppar

Citronpickles:

3 dl vatten

2 dl strösocker

1 dl ättiksprit 12%

1 citron

2 morötter, gärna olika färger

1/2 fänkål

1/2 blomkålshuvud

Till servering:

Friterad persilja

Kokt potatis

Citronklyftor

Skala och finhacka lök och äpple, grovhacka pickles. Blanda allt i en bunke med majonnäs och gräddfil. Hetta upp en panna och fräs curryn i lite olja. Rör ner curryn i såsen och smaka av med salt och peppar. Remouladen är godast när den har fått dra ett par timmar. 

Koka upp vatten med ättika och socker tills sockret har lösts upp. Tvätta citronen, skala av det yttersta på citronen med en potatisskalare. Låt skalet dra i lagen medan den svalnar. Pressa saften ur citronen och häll ner i lagen.Skala morötter och ansa fänkålen. Dela blomkålen i grova bitar. Skiva grönsakerna så tunt du kan, använd gärna en mandolin. Lägg grönsakerna i en glasburk och slå på lag så att det täcker. Låt stå och dra en timme innan servering.

Värm oljan i en kastrull och ha ett lock nära till hands för säkerhets skull pga eldfaran. Torka av fisken och krydda den med salt och peppar. Vänd abborrfiléerna i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Se till att paneringen täcker ordentligt. Fritera 2 filéer i taget, vänd dem med hålslev så att de får fin färg. Fritera persiljan. Låt rinna av på lite hushållspapper. 

Servera de nyfriterade abborrarna med pickles, remoulad, friterad persilja, kokt potatis och citron.

Bärpaj med vit choklad

Ett recept ut boken Morberg Så gott som grön av Per Morberg. Superlätt att göra och väldigt god! Smulpaj är ju en riktig klassiker som alltid funkar!

4 portioner

Smultäcke:

2 dl dinkel, alternativt vetemjöl och havregryn

1/2 dl råsocker

1 tsk bakpulver

125 g rumsvarmt smör

75 g finhackad vit choklad

Fyllning:

200 g blåbär, äpple, rabarber, krusbär, vinbär eller hallon

1 msk maizena

Blanda bär och maizena, lägg i en ugnssäker form. Smultäcke: blanda med fingertopparna eller HASTIGT i matberedare. Blanda sist i chokladen. Täck bären med smuldegenoch grädda i 30 minuter i 200 grader varm ugn. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Vegetarisk lasagne

Ett recept ut boken Morberg Så gott som grön av Per Morberg. Hade gäster idag, var av den ena är vegetarian, så passade på att testa denna. Jag tyckte att den var väldigt god, men min sambo tyckte inte det.

6 portioner

Lasagneplattor, gärna fullkorn

3 vitlöksklyftor

2 gula lökar

3 morötter

3 palsternackor

1 röd paprika

2 dl mandlar eller valnötter

50 g riven parmesan

Bechamelsås:

100 g smör

1 dl vetemjöl

1 liter mjölk

100 g getost, utan kant

100 g fryst spenat

Bechamelsås: smält smöret, vispa i mjöl till en jämn smet. Vispa i mjölken lite i taget. Låt sjuda hela tiden. Sila gärna bechamelen så alla eventuella klumpar försvinner. Koka upp igen, smula i getosten, låt den smälta. Ha sist i spenaten och rör om. Salta och peppra.

Hacka löken och vitlöken, fräs i panna på svag värme. Skala morötter och palsternacka, dela i grova bitar och mixa lätt i matberedare. Fräs tillsammans med löken. Skär paprikan i fina tärningar, grovmixa mandlar eller nötter. Varva lasagneplattor, sås, grönsaker och nötter. Börja och sluta med bechamelsås. Täck med riven parmesan. Baka i ugn på 175 grader i cirka 40 minuter.

Nyponsoppa

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Enkelt att göra och så himla gott! Hemmagjord smakar så mycket mer än köpt!

3 dl torkade nypon

12 dl vatten

1 dl strösocker

1 kanelstång

1 msk potatismjöl

Till servering:

Vaniljglass eller lättvispad grädde

Mandelbiskvier

Ansa bort eventuella skaft från nyponen och lägg dem i blöt i ett par timmar. Koka dem mjuka i nytt vatten, 1 liter och 30 minuter är lagom att börja med. Passera dem sedan och späd med mer vatten så att du har 1 liter nyponpuré. Koka upp purén med socker och kanelstång. Rör ut potatismjölet i lite vatten. Tillsätt redningen i en tunn stråle och smaka av sötman. Servera soppan varm eller kall tillsammans med biskvier och vaniljglass, alternativt lättvispad grädde.

Tysk potatissallad

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Var riktigt länge sedan jag åt sen så här god potatissallad. Rekommenderas verkligen!

4 portioner

800 g nykokt, skalad potatis

1 rödlök

1 liten purjolök

1 bunt gräslök

Dijonsenapskräm:

2 1/2 msk dijonsenap

1 1/2 msk rödvinsvinäger

1 1/2 - 2 dl neutral olja

1 dl kapris, plus lite spad

1 msk koncentrerad fläskfond 

Några stänk tabasco

Nymalen vitpeppar

Salt

Börja med senapskrämen, smakerna mognar av att stå och dra en stund innan man tillsätter potatis och lök. 

Blanda senap och rödvinsvinäger i en bunke, gärna med mixerstav. Tillsätt oljan droppvis i en tunn stråle under ständig vispning. Krämen ska bli tjock som en majonnäs. Lägg i kaprisbären och mixa sönder dem lätt. Späd med kaprisspad och lite vatten om den blir för tjock. Tillsätt fläskfond och tabasco, smaka av med salt och nymalen vitpeppar. 

Skala och finhacka rödlöken. Dela purjolöken på mitten och skölj den noga, strimla den tunt. Finhacka gräslöken och skiva potatisen. Blanda potatis och lök med senapskrämen men spara lite lök till garnering.

Ansjovistoast från kockska krogen

Ett recept från boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Aldrig ens hört talas om eller tänkt tanken att man kan fritera ansjovis, men så gott det var! Verkligen supergott! Men väldigt omständigt och många moment... 

4 portioner

Ansjovistoast:

1 burk ansjovis a 200 g

1 ägg

Vetemjöl

Ströbröd

Matolja eller frityrolja

1 kruka bladpersilja

Salt

4 skivor formfranska

Smör till stekning

Bearnaisesås:

2 schalottenlökar 

1/2 krm grovt stött vitpeppar

2 msk rödvinsvinäger

1 dl vatten

4 äggulor

200 g smör

1/2 dl hackade örter (kruspersilja, körvel, dragon)

Tabasco

Worcestersås 

Salt

Toast:

Vispa upp ett ägg i en skål. Häll mjölet på en tallrik och ströbrödet på en annan. Vänd ansjovisfiléerna först i mjölet, sedan i äggvispet  och slutligen i ströbrödet. Fritera ansjovisarna i en fritös på 180 grader eller hetta upp oljan i en djup, tjockbottnad kastrull. Fritera i någon minut tills de fått en krispig och gyllenbrun yta. Låt rinna av på hushållspapper. Plocka bladen på persiljan och fritera i oljan i några sekunder. Låt rinna av på hushållspapper och salta. 

Bearnaisesås:

Skala och hacka löken fint. Smält smöret i en kastrull. Blanda scharlottenlök, vitpeppar, vinäger och vatten i en annan kastrull. Koka ned tills endast 1/4-del återstår. Blanda ned äggulorna och vispa till en tjock, blank pösig kräm antingen direkt på medelvarm platta eller över vattenbad för de oerfarne. Häll i smöret med en tunn stråle, vispa hela tiden. När allt smör är iblandat, häll i de hackade örterna. Smaka av med några stänk tabasco, worcestersås och salt.

Lerpottasill

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Enkelt att göra och väldigt gott! Konstigt egentligen att jag inte hört om det här receptet tidigare... upptäckte det ju bara för nåt år sen. Verkligen en rätt i min smak! Och jag håller med Leif Mannerström om att är ett givet tillbehör på midsommarbordet.

4 portioner

1 liten gul lök

5 kokta potatisar

2 hårdkokta ägg

4 lagrade matjesillfiléer

100 g smör

1 liten bunt gräslök

Till servering:

Knäckebröd

Riven pepparrot

Sätt ugnen på 180 grader. Skala och finhacka löken, skiva potatisarna med skalet på. Hacka de kokta äggen och skär matjessillen i mindre bitar. Lägg potatisskivorna i botten på en smord ugnsform, bred ut sillbitarna i mitten, strö över hackad lök och ägg. Hetta upp en panna och bryn smöret tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Slå smöret över sillen och ställ in formen i ugnen ca 10 minuter. Finhacka gräslöken och strö den över den nygräddade sillådan. Servera med nyriven pepparrot och knäckebröd.

Blomkålsgratäng med rökt sidfläsk och cheddarost

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Enkelt och gott, lagom vardagsrätt.

4 portioner

1 blomkålshuvud

250-300 g rökt sidfläsk

1 liten bunt gräslök

1 dl ströbröd

Salt

Gratängsås:

3 dl mjölk

1 1/2 msk smör

1 1/2 msk vetemjöl

1 1/2 dl riven lagrad ost, gärna cheddar

Lite riven muskotnöt

Salt och vitpeppar

Smör till ugnsformarna

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Dela blomkålshuvudet i mindre buketter. Koka dem någon minut, men se till att de har kvar tuggmotstånd. Häll av blomkålen i ett durkslag. Tärna sidfläsket och stek det knaprigt, finhacka gräslöken. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Rör ordentligt och späd sedan med mjölken under vispning. Låt såsen småkoka några minuter, rör så att den inte bränner i botten. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt. Ta av kastrullen från värmen och rör ner cheddarosten, härefter får såsen inte koka. Smöra fyra (eller en stor) ugnsfasta formar och varva blomkål med sidfläsk och gräslök i formarna. Slå över ostsåsen och toppa med ströbröd. Gratinera formarna tills osten bubblar och ytan är gyllenbrun.

Ugnsbakad lax med hollandaisesås

Ett recept från boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Enkelt att göra och supergott! Verkligen supergod sås. Så mycket godare med hemmagjord. Undrar om jag har slagit en egen hollandaisesås förut... minns inte, men det borde jag ha gjort. Hur som helst så var den supergod!

4 portioner

600 g laxfilé

Salt och vitpeppar

Olivolja

600-800 g potatis

1 knippe grönsparris

1 kvist grönt till dekor

Hollandaisesås:

1 citron 

150 g smör

2 msk vatten

3 äggulor

2-3 tsk citronsaft

1/4 kryddmått cayennepeppar

Salt

Sätt ugnen på 125 grader. Dela laxen i portionsbitar och lägg på en oljad plåt. Krydda med salt och peppar. Sätt in laxen mitt i ugnen i ca 15 minuter (för mig tog det snarare 35 min). Skala potatis och koka i lättsaltat vatten. Skär bort två cm av sparrisens stjälk, skala med hjälp av en potatis- eller sparrisskalare. Koka upp saltat vatten och förväll sparrisen i 3 minuter, beroende på dess tjocklek. Färdigkokad sparris ska vara "al dente". Kyl ner i kallt vatten. Låt dem sedan rinna av på papper. Skär citronen i klyftor.

Hollandaisesås:

Smält smöret i en kastrull. Blanda vattnet med äggulorna och vispa till en tjock, blank pösig kräm antingen direkt på medelvarm platta eller över vattenbad för den oerfarne. Häll i smöret med en tunn stråle och vispa hela tiden, men lämna kvar den salta bottensatsen i kastrullen. När allt smör är i, smaka av med citronsaft, cayennepeppar och salt. Tips: om såsen skär sig, då är det superlätt att rädda den. Vispa bara upp en äggula i en bunke och häll sedan i den skurna såsen i en tunn stråle och vispa hela tiden.

Fyllda isterband

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Va ett tag sedan jag åt isterband så det var kul att göra detta idag, men tyvärr saknade jag stekytan som blir när man steker dem i vanlig panna istället för att ugnsbaka... men visst, det var ett helt okej recept.

4 portioner

4 isterband

1 liten gul lök

1 litet urkärnat äpple

1 saltgurka

1 dl tärnade inlagda rödbetor

4 msk kapris

2 msk svensk senap

Till servering:

1 liten bunt finhackad persilja

Kokt potatis eller potatismos

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka löken, äpplet och saltgurkan och blanda med rödbetor, kapris och senap. Skåra isterbanden på längden men se till att de sitter ihop i botten. Lägg isterbanden i en ugnsform och fördela fyllningen i korvarna. Baka i ugnen ca 20 minuter. Strö finhackad persilja över och servera med kokt potatis eller potatismos. Lite extra svensk senap är gott till.