Potatisbullar med stekt fläsk och lingon

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Väldigt gott! Att ha lök och persilja i gjorde verkligen susen! Bästa hemmagjorda potatisbullarna jag gjort!

1/2 kg mjölig potatis, oskalad

2 klyftor vitlök

1/2 gul lök, hackad

3 ägg

1/2 dl vetemjöl

1 dl persilja, hackad

Salt

Peppar

Smör och olja, till pannan

Rimmat stekfläsk, knaperstekt

Rårörda lingon

Koka potatisen i 20-25 minuter tillsammans med vitlök och lök. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av sig i 5 minuter. Skala potatisarna och mosa ihop dem med vitlök och lök. Blanda i ägg, mjöl och och persilja. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp smör/olja i en stekpanna och lägg i en matsked smet, platta ut till en ca 2 cm tjock bulle. Vänd efter några minuter. Stek tills bullarna fått fin färg. Servera med det knaperstekta fläsket och rårörda lingon. 

Lapskojs

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Första gången jag gör lapskojs helt från grunden. Blev faktiskt väldigt gott! Och jag som avskydde lapskojs som barn…

1 kg potatis, skalad och grovtärnad

1 burk salta biten alt. 300 g kokt oxbringa/ fläsklägg

1 lagerblad

5 korn vitpeppar

3 korn kryddpeppar

50 g smör

Salt

Vitpeppar

Saltgurka

Inlagda rödbetor

Lägg lagerblad, peppar, potatis och kött i en kastrull. Häll på spadet från burken plus vatten så att det täcker potatisen. Koka under lock tills potatisen känns klar, 15-20 minuter. Ta bort synliga lagerblad och pepparkorn. Lägg i smör och mosa potatisen och köttet. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera med saltgurka och rödbetor.

Hökarepanna

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och gott! Jag hoppade över njure då jag inte gillar det…

1/2 kg benfri fläskkotlett, centimetertjocka skivor

(1/2 kg gris- eller kalvnjure, centimetertjocka skivor)

8 potatisar, centimetertjocka skivor 

3 gula lökar, tunnskivade

1/2 liter öl

1 lagerblad

10 kvistar timjan

Salt

Vitpeppar från kvarn

Smör och olja, till pannan

Hetta upp smör/olja i en panna. Bryn fläskkotlett (och njure) separat. Krydda med salt och peppar. Varva potatis, fläskkotlett, (njure) och lök i en gryta. Häll på öl och sky från stekpannan så att det precis täcker. Lägg i lagerblad och timjan och strö över lite salt. Lägg lock på grytan och låt småkoka tills köttet är mört och potatisen klar, cirka 30 minuter. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. 

Äppelfläsk

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och gott! Men jag tänker inte att detta är svensk husmanskost utan snarare dansk! Men det gör ju inget när det är gott! 

1/2 kg rimmat sidfläsk

2 msk smör

2 gula lökar, klyftade

2 syrliga äpplen, klyftade

1-2 dl buljong, valfri

Salt

Vitpeppar

Persilja, hackad

Kokt potatis

Hetta upp smör i en panna. Stek fläsket 4-5 minuter per sida, lyft ur och låt rinna av på hushållspapper. Stek lök och äpplen i fettet från fläsket. Lägg tillbaka fläsket, slå på 1 dl buljong och sjud under lock 10-15 minuter. Späd med mer buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och servera med kokt potatis. 

Pannbiff med karamelliserad lök och skysås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Var ett sen sist jag åt pannbiff, det är så himla gott! Kan inte minnas att jag gjort med ingefära i förut, det passade bra!

3/4 dl ströbröd

1 ägg

1 1/2 dl mjölk

1/2 tsk mald kryddpeppar

1 tsk torkad mald ingefära

1/2 gul lök, hackad och smörstekt

1 tsk socker

1/2 kg blandfärs (70% nöt, 30% fläsk)

Salt

Peppar från kvarn

Smör

Tillbehör:

karamelliserad kök

Pressgurka

Kokt potatis

Blanda ströbröd, ägg, mjölk, lök, kryddpeppar, ingefära och socker i en bunke. Låt dra i 10 minuter. Blanda i köttfärsen. Smaka av med salt och peppar. Provstek gärna en bit och kolla att det smakar som du vill.  Forma små, platta pannbiffar och bryn i smör ca 3 minuter på varje sida. Lägg på plåt eller i ugnsfast form. Stek i ugn på 175 grader tills biffarna är genomstekta. Lägg på den karamelliserade löken och servera med skysås, pressgurka och kokt potatis. 

Karamelliserad lök:

4 gula lökar, skivade

2 msk smör

1 tsk socker

Salt 

Vitpeppar

Hetta upp en panna med smör och stek löken på medelvärme i ca 15-20 minuter tills den är mjuk. Sockra löken mot slutet och smaka avvred salt och peppar.

Pressgurka:

1 dl ättikssprit

2 dl socker

3 dl vatten

2 gurkor, tunnskivade

3 dl persilja, hackad

Blanda socker, vatten och ättika och koka upp. Låt svalna. Lägg gurkan i lagen tillsammans med persiljan. Låt stå i minst 1 timme. 

Plommonspäckad fläskkarré med klyftpotatis

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. En utav mina favoriträtter, så gott! 

Ca 6 portioner

1 kg fläskkarré, benfri

15-20 katrinplommon 

Smör

Salt

Peppar

1/2 liter buljong, valfri

Klyftpotatis 

Skysås:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

1 dl steksky

2 dl vatten

Salt

Peppar

Till servering:

Potatismos

Klyftpotatis 

Börja med att ta ett brynstål och pressa rätt igenom karrén 4-5 gånger. Fyll hålen med katrinplommon. Bind upp karrén med bindgarn. Hetta upp en panna och bryn karrén runt om. Krydda med salt och peppar. Lägg den i en stekgryta och slå på uppvärmd buljong. Lägg på locket och sätt in i ugnen på 175 grader i cirka en timme. Servera med klyftpotatis, skysås och äppelmos. 

Skysås:

Smält smör i en kastrull. Vispa ner mjöl. Häll på (silad) steksky och vatten, låt småkoka 5-10 minuter. Späd med vatten om smaken är för stark eller om såsen är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Raggmunk med fläsk och rårörda lingon

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Så goda raggmunkar! Helt klart godaste jag någonsin ätit! Tänk att det kan bli sån stor skillnad på att finriva potatisen istället för att grovriva. Jag har gjort fel i alla år! Och se till att göra dem riktigt tunna så blir de frasiga och fina! 

4 portioner

1 ägg

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

800 g fast potatis, skalad

Salt

Vitpeppar, nymalen

Smör och olja, till pannan

Rimmat fläsk, knaperstekt

Rårörda lingon

Rör ihop ägg, vetemjöl och mjölk. Riv potatisen på den fina sidan av järnet. Blanda potatisen i smeten, smaka av med salt och peppar. Hetta upp smör/olja i en panna. Klicka ut några matskedar av smeten i pannan och bred ut den. Stek 2 minuter och vänd sen. Raggmunkarna ska vara gyllenbruna. Är dem direkt eller lägg över dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och värm raggmunkarna i ugn på 200 grader i några minuter. Servera med det nystekta fläsket och rårörda lingon. 

Makaronilåda

Ett recept från min kokbok Husman av Johan Åkerberg. Makaronilåda är ju en god klassiker som passar perfekt som vardagsmat. Men på riktigt, purjolök passar inte! Det ska vara gul lök som man steker mjuk! 

4 portioner

1 liter makaroner, kokta, gärna stora

1 purjolök, skivad

200 g rökt skinka, strimlad

1 sats äggstanning

3 dl smakrik ost, riven

Salt

Peppar

Smör

Blanda ihop makaroner, purjolök, skinka och äggstanning i en bunke och smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form med smör och slå i makaroniblandningen. Strö över den rivna osten. Grädda i 30-40 minuter på 200 grader tills äggstanningen stelnat och makaronilådan fått guldgul färg. 

Äggstanning

3 ägg

3 dl mjölk

Salt

Vitpeppar

Vispa äggen och tillsätt därefter mjölk. Smaka av med salt och peppar.

Fläskpannkaka

Ett recept från min nya bok Husman av Johan Åkerberg. Alltid lika gott med fläskpannkaka! 

4 portioner

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

3 msk smör

300 g rimmat fläsk, skuret i bitar

Rårörda lingon

Hetta upp ugnen till 225 grader. Blanda ihop mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och fortsätt vispa tills det blir en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt stå och svälla i 30 minuter. Smöra en rymlig ugnsfast form och lägg i fläskbitarna. Bryn fläsket i ugnen. Ta ut formen, häll i pannkakssmeten och sätt sen tillbaka in i ugnen. Grädda pannkakan i 20-25 minuter. Servera med rårörda lingon. 

Korv stroganoff

En klassiker som vi ofta gör här hemma. Detta receptet hittade jag i min nya bok Husman av Johan Åkerberg. 

1/2 kg falukorv, i tjocka strimlor

1 gul lök, i tunna klyftor

3 msk tomatpuré 

2 tsk dijonsenap 

2 dl grädde

1 dl vatten

Salt

Peppar

Kokt ris

Saltgurka

Hackad persilja

Bryn korv och lök i en panna med smör. Tillsätt tomatpuré och dijonsenap. Rör om. Slå i grädde och vatten, koka upp och sjud i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över lite persilja och servera med kokt ris och saltgurka.

Pulled pork i lergryta

Googlade på recept i lergryta och råkade hitta detta på Arla.se. Min dotter har dessutom pratat om att det var så gott när de fick pulled pork med ris på förskolan, så då passade ju det perfekt att passa på att prova. Annars när vi äter pulled pork brukar vi äta det som tacos, alltså att vi bara byter ut köttfärsen mot pulled pork. Hur som helst så var detta i alla fall väldigt gott! Dukade fram både ris och taco-tillbehör så man fick äta som man ville.

Som vanligt så hoppade jag över koriandern. Plus att jag hade ingen chipotlepasta, så tog lite srirashasås istället.

Ca 6 portioner

1 kg Benfri fläskkarré
1 Gul lök
3 st Vitlöksklyftor
2 dl Tomatketchup
1/2 dl Äppeljuice
1 1/2 msk Chipotlepasta eller srirashasås
(1 tsk Malen koriander)
1 1/2 tsk Malen spiskummin
1 1/2 tsk Salt

Till servering: 
4 st Hackade tomater 
3 dl gräddfil

Kokt ris

Lägg köttet i en lergryta. Skala och hacka lök och vitlök. Blanda ketchup och äppeljuice med övriga kryddor och häll över köttet tillsammans med löken.
Sätt ugnen på 150° och ställ in grytan i mitten av ugnen. Tillaga ca 4 tim. Dra isär köttet med en gaffel och blanda med såsen. Servera med tillbehören.

Bombaygryta

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och gott, men inget jag känner att jag vill göra igen.

10 portioner

1 kilo benfri fläskkarré alt. benfri kotlett
4 stora gula lökar
500 g champinjoner
5 paprikor i olika färger
3 vitlöksklyftor
1/2 dl rapsolja + 25 g smör
Ca 2 msk currypasta
3 grönsaksbuljongtärningar
3 dl vatten
2 burkar kikärtor
3 dl turkisk youghurt
2 dl mild ajvar relish
2 tsk sambal oelek



Skiva och skär köttet i små bitar. Skär lök, champinjoner och paprika i bitar. Hacka vitlöken. Värm oljan och smöret i grytan. Bryn köttet till fin färg. Rör ner vitlök och curry.
Lägg i löken och häll på vattnet. Låt det koka upp. Tillsätt buljongtärningar, vatten, svamp, paprika och kikärtor. Koka upp och låt koka under lock 10 minuter. Rör om och tllsätt youghurt, ajvar och sambal.
Servera med kokt ris och bröd.

Chilispjäll i lergryta

Ett recept från en Allt om mat tidning. Var länge sedan jag gjorde något recept med min lergryta, så när jag hittade detta så kände jag direkt att jag ville testa. Det blev väldigt gott, min sambo blev verkligen förtjust och tyckte att vi skulle göra det fler gånger.

4 portioner

1 kilo tjockskuret revbensspjäll delat i bitar

1 msk pressad citron

1 tsk salt

10 små gula lökar eller 2-3 stora i klyftor

2 paprikor, tex grön och gul

Ev 1 stor röd spansk chilipeppar 

Sås:

1 tsk svartpeppar 

1 msk olja

1 msk svensk senap

1 finhackad vitlöksklyfta 

1 msk chilisås av ketchuptyp

1/2 dl tomatpuré 

1 dl vatten

1 tsk worcestersås 

Servering:

Finhackad persilja

Ris

Ev grönsallad

Lägg lergrytan med sitt lock i blöt 20-30 minuter. Under tiden, skala lökarna, kärna ur paprika och ev chilifrukt, dela paprikan i munsbitar och hacka chilin grovt. Blanda samtliga ingredienser till såsen. Gnid in köttet med citronsaft och salt. Lägg köttbitarna i grytan blandade med lök, paprika och ev chili. Häll över såsen och lägg på locket. Ställ in grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och låt grytan stå 1 1/2 timme. Strö över persilja och servera med ris.

Currygryta med fläskkött

Ett recept från en Allt om mat tidning. Jag som gillar grytor och är extra förtjust i fläskkarré kände direkt att jag ville testa detta receptet. Och det var verkligen supergott! Till och med min superkräsna 5,5 åring tyckte om det. Det här kommer jag lätt göra igen. 

4 portioner 

500 g fläskkarré - benfri

300 g vitkål - liten klyfta

1 gul lök

2 msk smör

1 tsk salt

4 msk tikka masala currypasta (sharwood's)

1 tärning köttbuljong

2 dl vatten

2 dl crème fraiche

2 äpplen

Tillbehör:

Kokt ris

Putsa bort fett och hinnor från köttet. Skär köttet i strimlor.
Strimla vitkål och lök. Fräs lök och vitkål i smör. Lägg över i en gryta.
Bryn sedan köttet i smör i en stekpanna och salta. Lägg över grytan.
Blanda ner currypasta och buljongtärning. Tillsätt vatten, crème fraiche och låt koka på svag värme under lock 15-20 min.
Kärna ur och skär äpplena i bitar och blanda ner dem i grytan.
Koka ytterligare ca 5 min.
Smaka av och servera med kokt ris. 

Portvinsgryta med högrev och sidfläsk och potatisgratäng med kantareller

Ett recept från en Allt om mat tidning. Supergott! Rekommenderas!

6 portioner

1 kg benfri högrev

100 g rökt sidfläsk

1 gul lök

1/4 kruka timjan

2 msk + 2 msk olivolja 

1/4 dl tomatpuré 

5 enbär

1/2 msk salt

1/4 tsk nymald svartpeppar 

3 1/2 dl kraftigt vin

1 1/2 dl portvin

1 msk konc kalvfond

125 g gula steklökar 

125 g champinjoner 

Putsa och skär högreven i bitar, ca 3x3 cm. Skär sidfläsket i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Hacka timjanen. Bryn kött, fläsk och lök i 2 msk olja i omgångar i en stekpanna. Lägg över allt i en gryta. Pudra över mjölet och tillsätt timjan, tomatpuré, enbär, salt och peppar. Låt fräsa under omrörning ca 5 minuter. Häll i vin och kalvfond. Koka upp och låt sedan sjuda under lock ca 2 1/2 timme. Rör om då och då. Skala och ansa steklöken. Ansa och halvera eventuellt champinjonerna. Bryn lök och svamp i 2 msk olja och vänd ner i grytan före servering. 

Potatisgratäng med kantareller

125 g kantareller

1 msk smör

1 kg potatis

1 vitlöksklyfta 

2-3 kvistar timjan

2 1/2 dl matlagningsgrädde 

2 1/2 dl mjölk

1 msk kalvfond

1 tsk salt

1/4 tsk nymald svartpeppar 

Sätt ugnen på 225 grader. Ansa svampen och stek den i smör tills den blivit lätt krispig,  ca 10 minuter. Skala och skär potatisen i 1/2 cm tjocka skivor. Skala och finhacka vitlöken. Hacka timjanen. Koka upp grädde och mjölk i en gryta. Lägg i potatisen, låt sjuda i gräddmjölken ca 5 minuter under omrörning. Rör i timjan och fond. Krydda med salt och peppar. Häll potatisen i en ugnssäker form och blanda i kantarellerna. Gratinera mitt i ugnen ca 1 timme. 

Snabb karrékalops

Ett recept från en Allt om mat tidning. Jag som älskar både fläskkarré och kalops kände direkt att det skulle vara kul att testa detta receptet.

4 portioner

500 g benfri karré eller 600 g med ben

2-3 morötter

1 purjolök 

1 msk smör

8 kryddpepparkorn

4 lagerblad

1 köttbuljongtärningar

3 dl vatten

1 1/2 msk vetemjöl

1 tsk soja

Tillbehör:

Kokt potatis

Skär köttet i strimlor. Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Skölj purjolöken och skär den i bitar. Bryn köttet i matfett i en stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs purjolöken och lägg över den. Lägg i morötter, salt, kryddpeppar, lagerblad och buljongtärning. Vispa ut mjölet i vattnet och häll i det och sojan. Låt koka 8-10 minuter. Servera med kokt potatis.

Korv och kumminkål

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och gott!

493 kcal

4 portioner

400 g falukorv

Ca 600 g vitkål, ca 1 1/2 liter

2 gula lökar

1 tsk salt

1 msk hel kummin

3 dl vatten

1 buljongtärning 

Hackad persilja

Tillbehör:

Kokt potatis

Saltgurka

Senap

Strimla vitkålen fint. Skala och skiva löken. Skär äpplena i tunna skivor. Varva i en gryta kål, lök, äpplen, salt och kummin. Lägg i vatten och buljongtärning och koka ca 10 minuter under lock. Skär korven i skivor och lägg ner dem i grytan. Koka ytterligare 5 minuter. Servera med kokt potatis, saltgurka och senap. 

Mustig gryta med fläskytterfilé, chorizo och grönsaker

Ett recept från en Allt om mat tidning. Jag hoppade över chilipulver och cayennepeppar, plus att jag bytte ut chorizon mot stekkorv så att barnen också skulle kunna äta. Väldigt gott blev det i alla fall! 

8–10 portioner 

1 kg fläskytterfilé

600 g chorizo

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 purjolök

1 zucchini

350 g champinjoner

2 paprikor - röda

3 msk olivolja

3 msk tomatpuré

2 tsk chilipulver

2 tsk paprikapulver

2 tsk timjan

2 tsk oregano

1 tsk cayennepeppar

9 dl vatten

0,5 dl kalvfond - konc

1 burk oliver - gröna (240 g)

1 dl syltlök

2 dl crème fraiche

1 tsk salt

2 krm svartpeppar - nymald

Garnering:
persilja - hackad

Tillbehör:
ris - bulgur eller matvete

Putsa fläskytterfilén och skär den i skivor. Skiva korven. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och strimla purjolöken. Halvera och skiva zucchinin. Ansa och skär champinjonerna i fjärdedelar. Kärna ur och skär paprikan i bitar.
Stek kött, korv och grönsaker i olja i omgångar i en stekpanna. Lägg över i en gryta. Tillsätt tomatpuré och kryddor och häll över vatten och fond. Koka upp och låt sedan sjuda under lock ca 30 min. Rör om då och då.
Blanda ner oliver, syltlök och crème fraiche i grytan och krydda med salt och peppar.
Garnera grytan med hackad persilja och servera med ris, ­bulgur eller matvete.

Styrmansbiff från bourgogne

Ett recept från en Allt om mat tidning. Bjöd på denna goda rätten i lördags, men hade fullt upp så jag glömde ta en bild. Ni får hålla till godo med bilden från tidningen tyvärr. Men jag lovar att det var gott!

4 portioner

4 biffar av rostbiff eller utskuren biff (ca 600 g)

2-3 krm nymald vitpeppar

1 1/2  tsk timjan

1 1/2 tsk salt

2 msk smör till stekning

2 gula lökar

8-10 medelstora potatisar

10-12 stora färska champinjoner 

4-6 skivor rimmat fläsk

35 cl rött vin

2 msk konc kalvfond

2 dl vatten

1 msk soja

1 msk smör + 1 1/2 msk vetemjöl

Grovt hackad persilja

Krydda biffarna och bryn dem hastigt på hög värme i smöret. Skala och skär löken i klyftor, potatisen och champinjonerna ca 1 cm tjocka skivor, samt fläsket i grova strimlor. Bryn fläsket och löken så att de får färg. Varva allt i en gryta, börja och sluta med skivad potatis. Fyll på med vin, kalvfond, vatten och soja. Koka upp och låt allt bräsera under lock 30-35 minuter. Sila av rödvinsbuljongen i en kastrull och koka upp, blanda 1 msk smör och 1 msk mjöl till redningsmassa och klicka i under vispning. Koka såsen 5 minuter och smaka av den med salt. Slå tillbaka rödvinssåsen i grytan och garnera med grovhackad persilja. 

Romaines skinksallad

Ett recept från en gammal Allt om mat tidning från 1991. Supergod och fräsch sallad. Hade aldrig kommit på tanken själv att göra en sån sallad så det var kul att testa. Väldigt god dressing till. Och snabbt gick det att göra också! Rekommenderar verkligen att du testar! Går bra att utesluta brödet så blir den LCHF.

4 portioner

1 dl vispgrädde

1 dl lätt creme fraiche

Några droppar citronsaft

1 krm salt

1 krm muskot

1 huvud romainesallad 

150 g mildrökt skinka i 2 mm tjocka skivor

2 skivor mörkt rågbröd

1 msk smör

1 msk klippt gräslök

2 tomater

Vispa grädden och blanda samman såsen. Smaksätt den ev mer men tänk på att muskoten lätt kan ta överhand. Skölj och skär salladen i strimlor och brödet något tjockare. Fördela såsen på flata tallrikar. Lägg salladen ovanpå. Bryn smöret i en stekpanna och bryn skinkan och brödet hastigt. Blanda ned gräslöken. Fördela skinkblandningen på salladen och garnera med några tomatklyftor och gräslöksstrån.