Rödbetssallad

Ett recept från Ica.se. Superlätt att göra och väldigt gott!

1 burk inlagda rödbetor (à ca 500 g)
1 litet äpple (à ca 80-100 g)
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 msk grovkornig senap
salt
svartpeppar
1 - 2 msk lag av rödbetorna 

Häll av och låt rödbetorna rinna av, spar några matskedar av spadet. Skär rödbetorna i små tärningar. Skär äpplet i små tärningar.
Blanda rödbetor och äpple med övriga ingredienser och smaka av ev med lite av rödbetslagen.

Hemmagjord senap

Mandelmanns hemmagjorda senap, busenkelt att göra och väldigt gott!

1,5 dl senapsfrö
1,5 dl vatten
0,5 dl vinäger
1 tsk salt
honung (efter smak)

Mortla eller stöt alla ingredienser till lagom konsistens (med mortel eller kanonkula i träbunke).
Smaka av med mer salt, vinäger och honung.
Häll upp på små rengjorda burkar

Citroner inlagda i olja

 Ett recept från en Allt om mat tidning. Tyckte att det såg så tjusigt ut i burken och så stod det att det passar till kött, så tänkte att det kan ju vara kul att prova! Plus att oljan sen passar perfekt att ha till dressing. Jag gjorde däremot en liten ändring, tog persilja istället för koriander. Hur som helst så blev det gott!

1 stor burk (till 25 pers):

5 citroner

4 msk salt

Färska korianderblad eller persilja

3 färska chilifrukter 

3 stora lätt stötta vitlöksklyftor 

Ca 7 dl olivolja eller så det täcker

Tvätta citronerna och skär dem i ca 5 mm tjocka skivor och ta bort kärnorna. Strö över rikligt med salt på båda sidor av citronskivorna och lägg dem att rinna av i en sil 24 timmar. Skölj av citronskivorna och torka av dem. Lägg dem i en ren torr burk och lägg korianderblad, chilifrukt och vitlöksklyftor på sidorna medan du fyller på burken. Häll över olivolja tills citronerna är täckta. Snurra på burken så att alla luftbubblor försvinner och se till att inget sticker upp över ytan. Låt stå och dra i en vecka innan servering.

Vegetarisk pyttipanna med halloumi och hemgjord ketchup

Ett recept från boken Husmanskost av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. Väldigt god pyttipanna! Blev faktiskt positivt överraskad över hur god den var! Detsamma med ketchupen, hade väldiga låga förväntningar, men den hade verkligen supergod smak! Kommer lätt göra hemmagjord ketchup igen!

4 portioner 

500 g potatis

300 g kålrot

300 g palsternacka 

400 g morötter 

1 tsk chilipulver

1/2 tsk chiliflakes 

Salt

Några matskedar rapsolja

1 aubergine 

1 squash

225 g halloumi

Stekta ägg:

4 ägg

Smör eller rapsolja att steka i

Hemgjord ketchup:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chilifrukt

Olivolja att steka i

4 tomater, 400 g

2 1/2 dl passerade tomater

1/2 dl tomatpuré 

2 msk strösocker 

1 msk ättika

Salt och peppar

Börja med ketchupen. Hacka lök och pressa eller riv vitlöken. Dela chilin på längden och ta bort kärnhuset. Skär fruktköttet i riktigt små bitar. Stek lök, vitlök och chili i olivolja i en gryta. Löken och chilin ska bli mjuk och glansig. Dela tomaterna i bitar. Tillsätt tomater, passerade tomater, tomatpuré, socker och ättika. Låt alltsammans småkoka i 30 minuter. Sila ketchupen och smaka av med salt och peppar. Häll ketchupen i en flaska och låt den kallna.

Skala och skär potatis, kålrot, palsternacka och morot i jämnstora tärningar. Bred ut rotfrukterna i en långpanna. Krydda med chilipulver, chiliflakes och salt. Ringla över rapsolja. Stek rotfrukterna i mitten av ugnen i 225 grader i cirka 40 minuter. Dela under tiden aubergine, squash och halloumi i tärningar. Stek alltsammans i rapsolja, lite i taget tills det får färg. Tillsätt aubergine och squash till rotfrukterna när det återstår 15 minuter. Strö över halloumi när pyttipannan är färdig. Låt lite smör eller rapsolja bli varmt i en stekpanna. Knäck hälften av äggen och lägg i dem i stekpannan. Låt äggen steka tills äggvitan inte längre är genomskinlig. Lägg på locket och stek tills äggvitan har stelnat men gulan fortfarande är lös, det tar cirka 1 minut. Salta och peppra. Stek de resterande äggen. Servera pyttipannan med stekta ägg och ketchup.

Yoghurtbollar

Ett tips som följe med leveransen från Linas matkasse. Har många gånger köpt färdiga yoghurtbollar men aldrig förut testat göra själv. Det var väldigt lätt, förutom att mina inte blev lika runda och fina som på bilden. Men så goda! Perfekt att ha i sallad! Eller varför inte göra iordning en burk och ge bort i present?

1 burk:

500 g turkisk eller rysk yoghurt
1 tsk salt
Rapsolja
2-3 kvistar färska örter till burken
Valfri smaksättning

Tips på smaksättningar:
2 msk färsk timjan, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk rosépeppar, mortlad
1/2 dl bladpersilja, finhackad

1 msk färsk rosmarin, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad

Blanda yoghurt, salt och valfri smaksättning i en bunke eller direkt i yoghurtförpackningen. Lägg en silduk eller ren kökshandduk i en sil eller durkslag och häll ner yoghurten i duken. Placera silen över en skål, vira ihop duken och låt yoghurten rinna av i kylen i 2 dygn. Häll bort vätskan då och då.
Rulla yoghurtsmeten till ca 25 små bollar. Lägg dem på ett fat och låt dem torka i kylskåpet i 1 dygn. Häll rapsolja i en väl rengjord, gärna steriliserad, glasburk och lägg ner yoghurtbollarna och varva med färska örter. Fyll på med olja så att det täcker. Förvara i kylskåpet, de håller ca 1 vecka.

Äppelmos

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Dåligt äppelår i år, så fick inte någon burk med äppelmos från min pappa. Då passade jag på att köpa ett par kilo äpplen och testade detta receptet. Men måste säga att min pappas äppelmos är mycket godare, detta är onödigt sött. Och varför tillsätta koncentrerad äpplejuice när man har en perfekt råvara som funkar bra som den är?

2 kg syrliga äpplen
800 g strösocker
3 dl konc. äppeljuice
Saften av 1 citron
Atamon eller natriumbensoat

Sätt ugnen på 100-125 grader. Skala äpplena och lägg dem hela i vatten med citronsaft i så att de inte mörknar. När allt är skalat, dela äpplena i kvartar, kärna ur och ta bort blomfnas och skaft.
Häll socker, äppeljuice och citronsaft i en stor gryta. Koka upp på svag värme och rör om då och då så att sockret smälter. Dela äpplena i mindre bitar och lägg ned bitarna i lagen. Låt koka på svag värme med lock 30-45 minuter beroende på hur fast äppelsort du valt. Rör då och då (äpplen bränns lätt).
Diska under tiden glasburkar med felfria lock noga och sätt in dem i ugnen för sterilisering minst 10 minuter.
Smaka av sötman på äppelmoset. Tillsätt konserveringsmedel. Själv tycker jag att det är godast om det finns kvar små bitar i det, men det är ju en smaksak. För ett fastare mos kan man byta ut hälften av sockret mot motsvarande mängd syltsocker. Minska då mängden konserveringsmedel, eftersom syltsocker innehåller både det och pektin.
Ös upp moset på heta burkar utan att spilla på kanterna, skruva genast på locken. Efter någon timme hörs ett tydligt knäpp från locken, vilket visar att det blivit en mycket hållbar inläggning, som inte kräver så svalt utrymme. Moset kan givetvis även frysas in.

Inlagda rödbetor

Ett recept från boken Morberg lagar husmanskost av Per Morberg.
Hade ett paket med rödbetor, så bestämde mig för att testa göra inlagda rödbetor för första gången. Det är så jag får skämmas för att jag aldrig gjort det förut. Men någon gång ska ju vara första gången för allt!

I kg rödbetor
Inläggningslag:
6 dl vatten
2 dl ättiksprit (12 %)
3 dl strösocker
10 vitpepparkorn
3 kryddnejlikor

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skölj rödbetorna och lägg ner dem. Kolasmeten betor i ca 30 minuter, stora i ca 50 minuter. Lyft upp betorna och gnid bort skalen under rinnande kallt vatten. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och låt koka upp. Lägg de skalade rödbetorna i en burk. Häll över den kokande lagen. Låt kallna och förvara svalt i kylen en vecka före servering.

Plommonspäckad fläskkarré

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Har alltid varit väldigt förtjust i Plommonspäckad fläskkarré så såg fram emot att göra detta receptet. Var väldigt gott med glaze såsen till, men det blev överdrivet mycket. Men det är ju en bra present att ge bort i en fin burk, eller spara till något annat tillfälle. Men vill du bara ha till detta receptet så rekommenderar jag att du gör 1/3 av receptet. 

4 portioner

600 g benfri fläskkarré, i 3-5 grova skivor

Smör

Glaze:

2 burkar krossad tomat

150 g katrinplommon

5 syrliga äpplen, grovskurna

70 g ingefära

2 gula lökar, skivade

1 torkad anchochili, blötlagd och skivad med kärnor

1 röd chili, skivad med kärnor

1 dl japansk soja

1 dl brödsirap

1 dl honung

2 citroner, rivet skal

1/2 dl vitvinsvinäger

Salt

Katrinplommon, lök, potatis och äpple:

1 gul lök, skalad och grovskuren

3 söta äpplen, urkärnade och grovskurna

4 fasta potatisar, skrubbade och kokta

6 katrinplommon, delade

1/2 citron, rivet skal

20 g smör, brynt

Salt

Glaze:

Dunka ner allt till glazen i en kastrull och koka försiktigt under lock 2 timmar. Rör om då och då och kolla så att det inte bränns vid. Ner med allt i en mixer och mixa slätt. Sila inte utan häll upp direkt på väl rengjorda glasburkar.

Kött och katrinplommon:

Pensla köttet med glazen och stek det snabbt i smör i en ugnsfast stekpanna på båda sidor så det får färg. Ös med smöret under tiden. Ta upp köttet. Vänd runt och stek lök, äpple, potatis och katrinplommon i pannan medcitronskal och smör. Lägg köttet på grönsakerna och skjutsa in hela stekpannan i ugnen på 180 graders värme tills köttet är 58 grader i mitten.

Låt köttet vila några minuter på en skärbräda. Skiva köttet supertunt, vänd runt i lite glaze och salta. Lägg grönsakerna i en form och servera det strimlade köttet och extra glaze vid sidan om.

Hemmagjord tacokrydda

Hade missat att köpa tacokrydda, så testade att göra hemmagjord. Var ju busenkelt! Och faktiskt så smakade det som den man köper. Framöver kommer jag bara att göra hemmagjord!

Ingredienser

 1 portion 

• 2 msk paprikapulver
• 1 tsk lökpulver
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk salt
• 1 msk spiskummin
• 1 krm cayennepeppar
• 1 krm chilipulver
• 1 msk oregano

Så här gör du

1. Blanda ihop alla kryddor och förvara i en kryddburk eller annan burk med tättslutande lock.

Tomatmarmelad

Hade en del gröna tomater kvar på mina plantor nu när frosten kom, så bestämde mig för att göra lite tomatmarmelad på dom. Har ätit det förut och tyckte att det var jättegott. Rekommenderar denna marmeladen starkt! Supergott till ost och kex.

• 1 kg gröna tomater 
• 9 dl strösocker 
• rivet skal av 1 apelsin 
• 1 tsk flytande Atamon konserveringsmedel2 tsk röd melatin
  

1. Skölj och hacka tomaterna i matberedaren - inte för fint. Låt mixen rinna av i en sil så att det mesta av vätskan försvinner.
2. Koka tomatmixen utan socker i ca 15 min utan lock. Rör sedan ner socker och apelsinskal och fortsätt koka kraftigt i ca 10 minuter under omrörning tills marmeladen tjocknar.
3. Ta grytan från värmen och skumma ytan väl. Tillsätt melantin utförd i lite socker. Låt koka upp på nytt och tillsätt sedan konserveringsmedel.
4. Häll i marmeladen i väl rengjorda glasburkar. Förslut med lock när marmeladen svalnat. Förvara i kylen.

Lingonsylt

Superlätt att göra och väldigt gott! 

2 liter lingon (1 kg)

5 dl strösocker eller syltsocker

1. Skölj lingonen och rensa bort ev. skräp. Lägg dem i en kastrull.

2. Häll på syltsocker eller strösocker.

3. Låt koka upp på medelvärme under omrörning. Låt koka ca 12 minuter. Om det skvätter, sänk värmen, men inte mer än att det fortfarande kokar.

4. Ta bort det mesta av det rosa skummet. Detta görs för att få längre hållbarhet på sylten.

5. Häll upp i rena glasburkar med tättslutande lock. För längre hållbarhet kan man ställa in glasburkarna i 100°C varm ugn innan man häller upp sylten.

   Låt svalna. Det spelar ingen roll om man sätter på locket direkt eller senare när lingonsylten svalnat.

Äppelmos med vanilj

Letade upp detta receptet av en slump på nätet. Gott med vanilj i!

1 kg äpplen

2 dl vatten

1,5 dl strösocker

0,5 vaniljstång

1 tsk atamon

• 1. Skala, kärna ur och skär frukten i bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten.
• 2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna i kastrullen. Lägg även i den urskrapade stången. Låt det sjuda i 30 minuter. Rör då och då.
• 3. Rör i sockret och rör försiktigt tills det smält. 
• 4. Tag av kastrullen från värmen och rör i Atamon. Häll upp i varma och rena burkar eller frys moset när det kallnat. Receptet ger ca 7-8 dl mos.

Fläderbärssaft

Hittade detta receptet på kokaihop. Enkelt att göra och gott blev det!

• 2 kg
  fläderbärsklasar
• 3 st
  syrliga äpplen (kan hoppas över)
• 5 dl
  vatten
• 6 dl
  strösocker (knappt)/liter avrunnen saft
• 1 tsk
  citronsyra
  
  
  • 1. Avlägsna grova stjälkar från klasarna. Skölj bär och äpplen. 
  • 2. Skär äpplena med skal och kärnhus i tjocka klyftor. 
  • 3. Blanda bärklasar och äppelklyftor i en rymlig kastrull och häll på vattnet. 
  • 4. Koka upp under lock på medelvärme. Fortsätt att koka långsamt under lock tills bären brister och släpper ut saften, cirka 20 minuter.
  • 5. Häll upp allt i en silställning, eller i ett durkslag som fodrats med en tunnsliten, slängfärdig kökshandduk. (Obs! Bärfärgen går inte att tvätta ur!) 
  • 6. Låt saften självrinna ett par timmar eller över natten. 
  • 7. Koka upp saften. Rör ner sockret med citronsyran tills det löst sig. Skumma. 
  • 8. Häll saften på rena, varma flaskor och korka. Förvara svalt och mörkt. Eller frys saften i små bägare.

Krusbärssylt

Ett recept ur boken Ut i trädgårdens skafferi. Enkelt och gott, men lite för rinnig för min smak.

2 liter krusbär

3 dl vatten

1,5 kg strösocker

1 krm natriumbensoat per kg färdig sylt

Snoppa och skölj krusbären. Låt dem rinna av. Koka vatten och socker till en simmig lag. Skumma om det behövs. Låt lagen svalna. Lägg i krusbären och låt sylten få ett uppkok. Dra grytan från värmen, skaka om försiktigt och skumma väl. Koka sylten 10-12 minuter. Skaka grytan lätt under tiden och skumma noggrant. Sylten ska bli klar och simmig och bären fyllda med lag. Tillsätt natriumbensoat utrört i lite sylt. Ös upp sylten på små rena burkar och sätt på lock. Förvara mörkt och svalt.

Whiskey och krusbärsmarmelad

Hade så mycket krusbär i år, så tänkte att jag skulle testa göra två varianter, en med rom och en med whiskey. Tog även två olika sorters recept. Med facit i hand var båda recepten bra. 

1 liter krusbär, frusna/färska
ca 350 g syltsocker
3 msk whiskey

1. Koka upp krusbär och syltsocker, lå koka ca 5-8 min.
2. Rör ned whiskey.
3. Häll upp på burkar diskade i diskmaskinen, låt dem svalna. Förvara i kylen/frys in.

Krusbärsmarmelad med kanel, vanilj och rom

Min svärmor brukar göra supergod krusbärsmarmelad, så i år tänkte jag att jag också skulle testa! Är supergott till ost och kex.

1 dl vatten

2 liter krusbär

2 st vaniljstänger

1 kanelstång

3 msk rom

8 dl syltsocker

1. Snoppa och skölj krusbären. koka krusbär och vatten utan lock i ca 15 minuter.

2. Skär vaniljstängerna på längden och skrapa ur fröna med en kniv. Tillsätt vanilj, kanel och socker, koka upp och koka ytterligare 10-15 minuter utan lock. Gör geléprovet.

3. Plocka upp vaniljstängerna och kanelstången. Skumma. Låt marmeladen vila i 15 minuter, rör då och då. Blanda ner romen.

4. Ös upp på rena, varma burkar och sätt på lock. Förvara marmeladen i kylen.

Krusbärsketchup eller krusbärschutney

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Hade massor med krusbär, så kollade vad jag hade för recept i mina böcker och hittade detta.

Stod att det ska vara gott till kött, men jag blev lite osäker när jag smakade... Men får väl se sen nån dag när jag har gjort nåt köttrecept.

2 liter snoppade krusbär

2 medelstora gula lökar

2 1/2 dl ljus vinäger

1 msk salt

330 g farinsocker

Ca 1/2 tsk mald svartpeppar

1/2 tsk kanel

4 hela kryddnejlikor

2 msk gult senapsfrö

Lägg allt i en gryta. Koka upp och låt det hela sjuda mycket sakta och utan lock i ca 1 1/2 timme. Rör om då och då. Smaka av. Fyll på rena vida glasflaskor eller burkar som paraffineras. Den här konserven innehåller inte så mycket socker och måste därför förvaras i kylskåp. Såsen är god efter 1 vecka, men ännu bättre efter lagring. 

Jordgubbssylt

Köpte massor med jordgubbar här om dagen, kunde inte låta bli nu när dom bara kostade 10 kronor per liter! 

Hur som helst så gjorde jag min allra första jordgubbssylt av det mesta av dem!

Hittade två recept som jag använde, hade nämligen bara syltsocker så det räckte till hälften av jordgubbarna. Använd vilket som, tycker båda va lika bra.

• 2 liter jordgubbar
• 8 dl strösocker
• 1 krm natriumbensoat

Eller:

2 liter jordgubbar

5 dl syltsocker

Snoppa jordgubbarna och dela eller skiva dem. Varva bär och socker i en kastrull. Låt stå ca 1 tim. Låt bären sjuda på svag värme ca 10 min. Ta bort ev skum. Rör ut natriumbensoat i lite sylt och rör ner i grytan. Häll upp sylten i rena, varma burkar och sätt på lock.

Hemmagjord senap

I ett annat recept jag gjorde här om dagen så skulle det vara senapsfrön i, då kom jag på att jag skulle testa göra lite hemmagjord senap!

Blev väldigt god, påminner om skånsk senap.

• 52 g gult senapsfrö, 2 påsar
• 26 g brunt senapsfrö, 1 påse
• 1,5 dl vatten
• 2 msk senapspulver
•     2 msk socker
•     1 tsk salt
•     2 msk vitvinsvinäger
•     0,5 dl solrosolja eller annan neutral olja

Apelsinsenap:

• 2 tsk finrivet apelsinskal
• 1 msk apelsinsaft

Chili- och honungssenap:

• 0,5 urkärnad finhackad röd chili eller 2 tsk chiliflakes
• 2 msk honung

Gå till ingredienserna

Sjud senapsfröna i vattnet cirka 5 minuter.

Tillsätt resten av ingredienserna. Mixa med stavmixer till en lagom slät konsistens. Nu har du den naturella senapen. Smaksätt enligt nedan. Alla tre varianterna håller flera månader i kylskåp.

Apelsinsenap

Riv apelsinskalet ner i senapen. Pressa i saften. Blanda väl.

Chili- och honungssenap

Hacka chilin, lägg i senapen. Häll i honungen. Blanda väl.

Mustarda på aprikoser

Förra året fick jag en present med goda ostar och olika sorters marmelader. En utav marmeladerna va verkligen supergod! Det var med senap i. Hade aldrig ätit det förut och blev verkligen positivt överraskad! Sen har jag letat efter sån marmelad i många olika butiker.. 

Hittade nån variant på saluhallen i Stockholm, den va inte alls lika god tyvärr. Men jag fick reda på att sån marmelad kallas Mustarda. Så efter lite letande hittade jag detta receptet och testade att göra egen!

Vill du byta ut aprikoserna mot nån annan frukt så går det bra! Päron tillexempel, det är också gott.

Min variant blev lite rinnigare, men det är supergott med den starka senapssmaken ihop med det söta, perfekt till ost och kex!

3,5 dl strösocker

1 dl vatten

0,5 kg aprikoser

Sockerlag:

1 dl strösocker

0,75 dl vitvinsvinäger

0,75 dl senapspulver

1. Koka upp 3 1/2 dl socker med 1 dl vatten. Lägg i frukten som tvättats, skalats och eventuellt klyftats och låt koka på svag värme 20 minuter.
2. Vid sidan om gör du en sockerlag med 1 dl socker och 3/4 dl vitvinsvinäger. Koka upp lagen så att sockret smälter. Låt den svalna och rör sedan ner senapspulvret. Blanda ner frukten. Mostardan går att äta direkt, men blir bäst efter 1 dygn. Den håller sig flera månader i kylen.