Västerbottnisk hargryta

Fick en hare av pappa, styckad o klar för att lagas. Har efterfrågat recept på hare men inte fått någon respons. Slutade med att jag själv letade upp ett på internet, tyckte detta lät spännande med fläsk i. Och gott blev det! Blev färdig med förberedelserna tidigt så lät grytan stå och puttra i ca 3 timmar..

1,5 kg harkött
4 msk smör
0,5 dl röd vin
5 dl creme frachie
1 tsk rosmarin
3 krm vitpeppar + salt
10 st Scharlottenlökar
200 gram kantareller
100 gram kraftig rökt skinka
1 dl hackad persilja

Skär köttet i mindre bitar, bryn i smör sakta runt om, lägg över i en gryta, vispa pannan med vatten och häll över köttet. Tillsätt vin,creme fraiche, salt och kryddor sjuda i 30 minuter. Bryn hackad scharlottenlök i smör och lägg över i grytan, sjuda yttligare 30 minuter. Fräs kantareller och skinkatärningar var för sig i smör och lägg det i grytan innan servering strö på hackad persilja.
Serveringsförslag: Hasselbackspotatis med sallad och gelé

Kycklingpytt

Enkelt och gott recept jag fick via min Facebook sida. Gjorde lite tzatziki till också, tycker att det kan lätt bli lite torrt o tråkigt utan sås. Min älskling sa "först va jag skeptisk mot att det va så mycket rotfrukter, men det här va ju gott!"

Kycklingpytt (1 port)
Tärna 1 stor potatis
Tärna 1 hel morot
Skiva 1 halv gul lök
Stek i smör

Koka en fryst kycklingfile i lättsaltat vatten (behöver inte vara tinad innan) gärna mycket vatten. När kycklingen ser hyfsat upptinad och lätt kokad tärna upp den och lägga i stekpannan med övriga ingredienser. Koka ihop kycklingbuljongen lite och häll det i stekpannan När allt ser ut att vara färdigstekt och större delen av buljongen är bortkokad är det klart att servera.

Kebab

Ett recept som jag fick via min Facebook sida. Enkelt och gott! Påminner om varm smörgåstårta som jag har testat förut! 

ca 1 kg Kebabkött
1 pkt polar jubileumskaka
1 gul lök
1pkt färskost vitlök& örter
1 burk paprika & chili creme fraiche
1 påse riven ost
Tomater

Stek kebaben. Lägg ihop två bröd så det blir en cirkel, bred på färskosten och sedan creme fraichen. På med kebab. Lägg på sista brödet och bred på färskost och creme fraiche. På med kebab och även gul lök och tomat som är skuren i skivor. På med ost och gratinera på 225 g mitt i ugnen tills osten fått fin färg, cirka 5-10 min.

Bulgarisk yoghurtsoppa

Fick detta receptet genom kommentarsfältet på bloggen här om dagen. Blir så himla glad när vilt främande människor engagerar sig och delar med sig av recept till mig. Uppskattar det verkligen! Det är ju det som gör att jag hela tiden testar en massa nya recept! 

Hur som helst så vet jag att detta ser ut som en skål med yoghurt som ska ätas till frukost.. Men låt dig inte luras av det, för den var enkel att göra och väldigt god! Perfekt att ha som förrätt eller som en enkel lunch på sommaren! (Gärna med gott bröd till!) 

ca 4 port.

2 st gurka
1 liter yoghurt, (fet och kraftig t.ex bulgarisk el. turkisk)
4 st vitlöksklyftor
1 tsk vitvinsvinäger

0,5 dl solrosolja, eller rapsolja
salt
2 dl vatten, kallt
0,5 dl dill, hackad
1 dl valnötter, hackade

Det här är en kall soppa som ska smaka mycket vitlök. Serveras bäst med några isbitar och svalkar gott en het sommardag.

Blanda yoghurt med pressad eller riven vitlök, vinäger, olja och salt – vispa ordentligt. Skölj och tärna gurkan och blanda ned i yoghurten, hacka dillen och tillsätt även den. Häll i kallt vatten och servera. Toppa med hackade valnötter. Hårdrostade, skivade, mandlar är också gott, istället for valnötter.

Organic karigane och organic mountain mist te

Gratis varuprov på te i brevlådan!! Blir alltid lika glad när jag får olika varuprov! Dessutom ekologiskt, vilket är toppen, speciellt nu när mitt nyårslöfte är att hålla mig till att köpa ekologiska varor så ofta som möjligt...

Lamm i senapssås

Ett recept ur Anna Bergenströms härliga bok Nya Annas mat. Fick lammkött av min pappa och hans fru när jag hälsade på i julas.. Så nu passade jag på att testa denna lammgrytan när jag ända har min barndomsvän på besök. Det blev väldigt gott! Annorlunda med senapssmaken, men gott! 

Ca 6 port.

1 kg lammbringa eller annat lammkött

Ca 2 liter vatten

1 msk salt

5 svartpepparkorn

Lägg ner köttet i kokande saltat vatten i en gryta. Det ska vara så mycket vatten att köttet nästan täcks. Lägg också i några svartpepparkorn. Sänk värmen och koka sedan det hela sakta och fint under lock i 1-1 1/4 timme. Köttet ska vara väl kokt. Skumma då och då - det vill säga lyft med en stor sked bort det brungrå skum som flyter upp i grytan. Efter kokningen är köttet klart att lagas vidare. Skär köttet i ca 3 cm stora bitar. Ställ åt sidan. 

8 små gula lökar i stora klyftor eller 16 charlottenlökar

Smör eller olja till stekning

1 medelstor skalad och slantad morot

100-150 g stora champinjoner i fjärdedelar

1 liten zucchini i halvmånar (200 g)

1-2 msk fransk senap

1 buljongtärning

Ca 1 msk balsamvinäger

1-2 dl torrt vitt vin

2 dl crème fraîche 

Salt och vit- eller svartpeppar

10-12 strimlade basilikablad

Lite hackad bladpersilja

Fräs lökklyftor eller skalade charlottenlökar i halvor i lite olja eller smör. Lägg ner morotsslantar, svamp, zucchinibitar. Fräs allt på rätt stark värme ett par minuter. Klicka ner senap, smula i buljongtärning och stänk över vinäger. Rör om och slå på vinet. Koka 3-4 minuter utan lock. Smaka på grönsakerna, de ska fortfarande vara lite krispiga. Klicka ner crème fraîche och rör om. Lägg ner det urbenade köttet och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med lite salt och nymald peppar. Rör sist ner strimlad basilika och persilja. Servera med ångande varma nudlar eller kokt potatis. 

Kycklingwok med pak choi och nudlar

I höstas åt jag på en vietnamesisk restaurang och testade då pak choi för första gången. Påminner om kål, för er som inte vet vad det är. Eller snarare en blandning mellan kål och romansallad. Typ.
Hur som helst, tyckte att det va supergott, så bestämde mig för att testa göra någon rätt med det..
Plus att jag kom på att det var väldigt länge sedan jag gjorde något med nudlar.. om jag ens har gjort det..
Så det blev en spontan wokrätt till middag, men lite "det som finns hemma" i. det blev i alla fall supergott! Enkelt att göra!

ca 4 port.
1 pkt nudlar
2 st kycklingfilèer
1 tsk röd curry pasta
ca 3 msk thai oyster sauce
1 gul lök, i stora bitar
1 st pak choi
½ burk kinesiska groddar
1 burk vattenkastanjer
salt och peppar
1 färsk chili
1 msk soja

Börja med att hacka alla grönsakerna. Stek kycklingen för sig, och krydda med salt och peppar. Stek chilin i lite smör och olja. Blanda sedan i alla ingredienserna förutom kycklingen. Koka under tiden nudlarna för sig.
Blanda till sist i de färdig kokta nudlarna och kycklingen.

Vårrullar

En liten komisk sak är att det inte var allt för länge sedan som jag insåg att det faktiskt heter våRrullar. Jag har alltid sagt VÅrullar, tills jag hörde att det heter Springrolls på engelska.. Ahaaaa!! VÅR-Rullar som i årstiden vår... Aja, man lär sig något nytt varje dag.. haha

För övrigt så fick jag en massa ark för att kunna göra mina egna våRrullar här hemma.. hon köpte dom när hon var i Vietnam för ungefär 3 år sedan... kanske börjar bli dags att jag testar dom nu?

Hur som helst så var det busenkelt att göra! Och väldigt gott! När det blir en kinesisk bloggfest så tänker jag se till att bjuda på hemmagjorda vårrullar.Det enda var att jag i efterhand insåg att det nog hade varit gott att ha mer grönsaker i.. då ska jag testa ha i rivna morötter och kinesisk groddar. Och kanske lite stekt pak choi!

500 g köttfärs
1 hackad gul lök
1-2 msk kalvfond

efter smak:
salt
peppar
chili
soja

Stek köttfärsen och den hackade löken i en stekpanna. Blanda i fonden och smaka av med salt, peppar, chili och soja. Ta ett ark, doppa i vatten och lägg på en tallrik. Lägg en klick köttfärs i mitten och rulla ihop. Rulla sedan in rullen i ett extra ark för att det ska hålla ihop. Fritera sedan i ca 1 minut. Servera med kokt ris, soja och sweetchilisås.

Anders grönpepparpastasås

Smarrigt pastarecept! E var stormförtjust! Jag är inte lika lätt charmad, men absolut, det var gott! 

1 kg fläskkött t.e.x karré
1 purjolök (delad och skivad)
300 gram skivade champinjoner
1 vitlöksklyfta
3 msk kalvfond (koncentrat)
1 msk fransk senap
5 dl vatten
1,5 msk mortlad torr grönpeppar
1 msk soja
4 dl crème fraiche eller grädde
Salt
3 msk riven permensan ost
maizena för redning


Skär köttet i mindre grytbitar och bryn det så det får fin färg och lägg över i en gryta. Stek även champinjonerna och tillsätt även dessa.
Använd vattnet att vispa ur stekpannan efter varje stekning och häll över den i grytan.

Lägg i purjolöken, kryddorna, fonden, sojan och pressa i vitlöken och låt puttra i ca 15 minuter innan du tillsätter crème fraiche/grädden och låt puttra i ytterligare 30 minuter. Red eventuellt av med Maizena och servera med pasta och riven parmesan.

Anders chorizo carbonara med sparris

Enkelt och gott recept! 

2-3 Chorizo i skivor
4 ägg gulor
0,5 dl vispgrädde
1 bunt färsk sparris
Salt
Peppar
1 dl riven parmensam
Pasta (för 2 personer)

Koka pastan och skär chorizion i mindre bitar under tiden.

Skär sparrisen i mindre bitar och koka upp i lättsaltat vatten i ca 4 minuter och häll av vattnet och låt svalna.

Stek korven och stäng av plattan (får inte vara för varmt) och blanda ner den kokta pastan med sparrisen och ägg gulorna och salta och peppra och strö över parmensanost. och blanda om.

Anders blandsvamp pastasås

Enkelt och gott recept! Jag blev inte superimponerad, men det blev däremot min kärlek...

300 gram blandsvamp
1 rödlök, finhackad
1 röd spansk chili finhackad
½-1 paket bacon, 240 gram
2 msk kalvfond, koncentrat
2 dl crème fraiche
4 dl vatten
1 dl mozzarellaost
1 dl parmesan, riven
1-2 dl bladpersilja, finhackad
4 dl bladspenat, finhackad
Salt
Svartpeppar
1 krm mortlad grönpeppar


Stek svampen (så den får fin stekyta) och löken och mot slutet baconet, lägg över i en kastrull/gryta och tillsätt crème fraiche och vatten med allt utom parmesanosten och låt puttra ca 5-10 minuter.

Blanda ner den kokta pastan och servera med riven parmesan över.

Anders kycklingklubbor med gorgonzola och portvin

Ett recept som jag fick på mail för ett tag sedan. Det var gott, men absolut ingen wow rätt. Blev säkert en liter sås över, kändes lite onödigt... Va mer sugen på ris till så hoppade över hasselbackspotatisen, men du gör som du vill om du känner för att testa detta receptet!

4 kycklingklubbor eller motsvarande styckdel
200 g Gorgonzola
3 dl vispgrädde
2 dl portvin
2 vitlöksklyftor
2 hönsbuljongtärningar
1-2 msk torkad grön peppar, mortlad
Salt
Vitpeppar
4-5 dl vatten
maizena


Börja med att bryna kycklingen så den får fin stekyta och lägg sedan över dem i en gryta. Värm upp vattnet, grädden och portvinet med buljongtärningarna och krydda och smaka av.

Häll såsen över kycklingen och skiva i vitlöken, osten och låt det puttra i ca 45-50 minuter tills kycklingen är klar.

Red av såsen med maizena och servera gärna med hasselbackspotatis till.

Lammfärsgratäng med aubergine och potatis

Ett recept som ramla in på min mail för ett tag sedan. Tack Anders! Det var gott, påminner om moussaka. 

500 g lammfärs
400 g passerade tomater
2 msk tomatpuré
2 aubergine
7 potatisar (skalade)
2 msk spiskummin
2 msk paprikapulver
3 tsk cayennepeppar
1 msk oregano
6 dl vatten
2 gula lökar (normalstora)
2 klyftor vitlök (pressade)
1 köttbuljongtärning
4 msk persilja (klippt eller hackad)
Ca 3 dl riven ost
Salt 
Peppar

 

Bryn färs och lök och lägg över i en gryta . Skär upp aubergine i skivor och bryn i olivolja en stund och blanda ner i grytan.
Tillsätt tomatpuré, vatten och övriga kryddor 
(ej persilja) och smaka av, låt puttra i ca 20 minuter. 
Tärna potatisen i mindre bitar. 
Lägg den tärnade potatisen i en ugnsform och häll över färs blandningen och se till att den täcker.
Grädda gratängen i 225 grader varm ugn i ca 90 minuter. Täck formen med aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.
Tillsätt till slut den rivna osten.

Strö över den klippta/hackade persiljan över gratängen precis innan servering. Gott med matlagningsyoghurt till.

Crêpes suzette

Jag och min kärlek testade att göra crêpes suzette till efterrätt. Gott! Kul att testa flambera för första gången också! 

Tips: insåg i efterhand att man nog inte ska vända på pannkakorna för att man ska lyckas få dom knapriga på ytan. Så gör inte det! 

6 st.

30 g smör

1 1/2 dl vetemjöl

1 dl mjölk

2 äggulor

1 msk strösocker

1/2 dl vispgrädde 

2 äggvitor

Fyllning:

50 g rumstempererat smör

1 dl florsocker

2 msk pressad apelsinsaft

Rivet skal av en apelsin

Flambering:

1/2 dl cointreau eller Grand marnier

1/2 dl cognac

Smält smöret. Vispa vetemjöl och mjölk till en smet, tillsätt äggula, strösocker, vispgrädde och avsvalnat smör och arbeta ihop till en jämn smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör ner dem i smeten. Hetta upp en stekpanna. Smörj den med lite smör innan den första pannkakan gräddas. Häll i knappt 1 dl smet per pannkaka och grädda gyllene på båda sidor. Fortsätt tills smeten är slut. 

Rör smöret till fyllningen smidigt. Tillsätt florsocker, rivet apelsinskal och pressad apelsinsaft. Bred lite av fyllningen på varje pannkaka och dem först till halvor och sedan till en fjärdedel. Lägg resten av fyllningen i en stekpanna och låt smälta på svag värme. Lägg i alla pannkakor och häll över den smälta fyllningen. Låt allt bli riktigt varmt. Tillsätt likör och cognac och skaka om i pannan så att pannkakorna blir indränkta. Värm upp igen. Tänd på i pannan och ös sedan den brinnande såsen över pannkakorna. Servera gärna med vaniljglass!