Toast Pelle Janzon

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Har sparat lite på detta lyxiga receptet... men nu hade jag både fått in extra pengar och hade gäster, så då passade det perfekt! Påminner ju lite om carpaccio, väldigt gott!

200 g oxfilé, i 50 g-bitar tunt utbankade mellan plastfolie

4 skivor mörkt bröd, tex kavring eller rågbröd

15 g smör

80 g löjrom

1/2 rödlök, finhackad

1/2 knippe gräslök, finhackad

4 äggulor

Pepparrot, riven

Flingsalt och nymald svartpeppar

Stek brödet försiktigt i smöret. Mörkt bröd är känsligare än vitt att steka. Lägg brödet på assietter. Täck hela brödet och (nästan hela) tallriken med en oxfiléskiva. Bygg på med löjrom, rödlök, gräslök och äggula. Avsluta med salt, peppar och pepparrot.

Kåldolmar

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. En riktig klassiker! Och gott är det! Synd bara att det är så krångligt att göra, så jag gör det alldeles för sällan. 

4 portioner

500 g blandfärs

3/4 dl grötris

2 dl standardmjölk till riskoket

1 gul lök, finhackad

40 g smör

2 dl standardmjölk till färsen, kylskåpskall

2 ägg

3/4 dl ljus sirap

1 stort savoj- eller vitkålshuvud

5 dl kalvbuljong

1/2 dl vispgrädde

1/2 citron, saften

Salt och nymald vitpeppar

Ställ en bunke och den slev du ska röra fyllningen med i frysen. Koka riset riktigt klibbigt i mjölk enligt förpackningen, låt kallna till kylskåpskallt. Fräs löken mjuk i smöret och låt kallna. Lägg färsen i den frysta bunken och tillsätt salt, peppar och mjölk. Rör tills färsen går ihop. Tillsätt ris, lök, ägg och hälften av sirapen. Blanda väl och gör ett stekprov. Smaka eventuellt av med mer sirap, salt och peppar. Ställ åt sidan. 

Koka upp en stor kastrull med vatten, skär bort roten från kålhuvudet och lägg hela huvudet i det kokande vattnet. Bladen lossnar allteftersom. Fiska upp bladen och lägg dem i isvatten. Putsa bladen från mittnerven och lägg dem på en handduk. Fyll bladen med färs och rulla ihop till dolmar. Lägg i eldfast form och ringla över resten av sirapen. Salta och häll över varm buljong. Kör i ugn på 200 grader cirka 50 minuter. 

Häll den magiska buljongen som bildats i formen i en kastrull. Koka ner något, tillsätt grädde och smaka eventuellt av med citronsaft, salt, peppar och sirap. Slå gräddskyn över dolmarna och servera med skrubbad kokt potatis, rårörda lingon och pressgurka.

Pressgurka:

3/4 gurka, skalad och tunt skivad

1/2 dl ättiksprit, 12 %

1/2 dl strösocker

1/2 dl vatten

Salt

Koka upp ättika, socker och vatten. Låt kallna. Salta gurkskivorna och lägg dem i press i ett durkslag 30 minuter. Lägg till exempel en assiett på gurkskivorna och på assietten något tungt, som en gjutjärnsmortel. Lägg gurkan i en glasburk, slå över lagen och låt stå framme till servering.

Småländska kroppkakor

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Tog många år innan jag testade att göra kroppkakor för första gången, hade fått för mig att det var äckligt. Men nu har jag gjort den några gånger de senaste åren, och det är faktiskt väldigt gott!

4 portioner

800 g fast potatis, skalad

1 ägg

2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

160 g rimmat stekfläsk, finstrimlat

1 liten gul lök, finhackad

1/2 tsk nymald alt stött kryddpeppar

Koka potatisen precis klar i saltat vatten. Häll av vattnet och ånga hastigt av potatisen. Pressa potatisen omedelbart och blanda snabbt med ägg, mjöl och salt. Låt kallna något. Stek fläsk, lök och kryddpeppar krispigt i smör, låt rinna av på hushållspapper. Rulla potatisdegen i rullar, eventuellt med hjälp av extra mjöl. Skär i bitar och forma till bollar. Tryck ett litet hål i varje boll och fyll det med fläsk- och lökblandningen. Rulla igen och täck hålet. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg i kroppkakorna och sjud cirka 10 minuter. Kakorna flyter upp efter 6-7 minuter. Låt dem sjuda på ytan ytterligare 3-4 minuter. Ta upp och servera genast med lingon, grädde och smör. Kroppkakorna kan med fördel stekas gyllenbruna i smör. 

Köttsoppa med klimp

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Egentligen ska det såklart vara med klimp.. men jag tog mig friheten att hoppa över den! Helt okej köttsoppa blev det ändå.

4 portioner

800 g färsk hel oxbringa (eller högrev) 

1 lagerblad l 1/2  pepparkorn 

1 1/2 morot, skalade

 1 1/2 palsternacka, skalade 

1/2 rotselleri, skalad

 1 1/2 gula lök, skalad 

1/2 purjolök, tvättad

1/2 knippe kruspersilja, grovhackad 

salt 

KLIMP 

20 g smör 

4 msk vetemjöl 

3 dl standardmjölk 

1 äggula 

30 g riven västerbottensost 

salt 

Köttsoppa: 

Lägg köttet i en gryta. Fyll på med kallt vatten så det täcker väl och salta försiktigt (smaka sen av buljongen med salt före servering). Koka upp och skumma bort den första smutsen. Lägg i lagerblad och kryddpeppar och koka cirka 1 timme innan grönsakerna (förutom purjolöken) läggs i. Låt koka ytterligare l timme och tillsätt purjolöken de sista 15 minuterna. Sammanlagd koktid cirka 2 timmar. Ta upp kött och grönsaker och låt kallna något innan du skär fina bitar lagom stora att äta med sked. Lägg kött och grönsaker i en soppskål eller kastrull som soppan ska serveras ur. Koka upp buljongen, smaka eventuellt av med salt och häll den över kött och grönsaker. Strö över persiljan, rör om och servera med klimp. 

Klimp: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och låt fräsa en stund. Tillsätt mjölken och låt koka upp innan äggulorna rörs ner. Avsluta med ost och salt. Häll upp i en form och plasta. Ställ in i kylen och låt kallna, helst över natten. Ta ur klimpen ur formen vid servering och dela den i bitar på ett fat. Stänk lite buljong och persilja från soppan över klimpen.

Glödstekt sill med tunnbröd

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Aldrig testat göra varken tunnbröd eller glödstekt sill förut, så det var extra kul. Gott var det också!

4 portioner

4 st hela salta sillfiléer, ordent ligt urvattnade och lagda i vatten över natten 

Tunnbröd, 25 ST 

1/2 liter standardmjölk 

40 g jäst 

1/2 dl ljus sirap 

25 g smält smör 

375 g vetemjöl 

375 g fint rågmjöl 

20 g salt 

8 fasta potatisar, skrubbade och helst färskpotatis (öka då till 15 st) 

1/2 knippe dill, vipporna. plockade och stjälkarna sparade till potatiskoket 

2 gula lökar, skivade 

40 g smör 

l dl gräddfil 

1/2 citron, rivet skal 

salt 

Sil: Ta upp sillen ur vattnet den legat i under natten. Torka av väl. Tänd grillen och låt den få fin glöd. Placera sillfiléerna i ett halster och lägg halstret direkt på glöden några minuter på varje sida. Finns inget halster går det bra att grilla filéerna direkt på grillgallret. Det är lite osäkrare men det funkar. En het panna med lite flingsalt och ytterst lite olja i botten funkar också. Bara i med filéerna i pannan och tokstek på maxtryck. 

Tunnbröd: 

Blanda mjölk och jäst (mjölken behöver inte vara varm). Tillsätt sirap, smör, vetemjöl och rågmjöl. Blanda väl och låt jäsa 1 timme under bakduk. Dela degen i 25 bitar och rulla till bollar. Låt jäsa ytterligare 10 minuter. Kavla varje boll till tunnbröd och förvara dem mellan smörpapper fram till servering. När det är dags grillas bröden direkt på grillgallret där sillen glödsteks. Upp med bröden på fat och invänta sill och tillbehör. Det går också bra att försteka bröden i torr stekpanna någon minut på varje sida så har du färdiga bröd till sillen. 

Potatis, lök och gräddfil:

Koka potatis med dillstjälkar och salt. Koka löken mjuk i smöret och håll det varmt. Lägg ett tunnbröd på en tallrik, placera 2-3 potatisar i mitten av tunnbrödet, gaffla sönder dem lätt, lägg 1 glödstekt sill på potatisen och bygg vidare med lök, gräddfil och dillvippor. Riv lite citronskal över och vik ihop tunnbrödet innan det är dags att trycka grillat på toppnvå. 

Fläskstek med krispig svål

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Detta är så himla onyttigt, men så himla gott! Den krispiga svålen är helt klart en favorit...

4 portioner

800 g fläskytterfilé med svål

Grovt salt

Äppelklyftor och sky:

2 äpplen, gärna svenska, klyftade med skal

1 scharlottenlök, skivad

30 g smör

1 dl fläskbuljong

1 dl vispgrädde

Buljongen från steken i ugnen

Salt och strösocker

Tillbehör:

Äppelmos

Fläskstek

Rista svålen rakt ner, precis ner till köttet, med en kniv. Lägg steken med svålen nedåt i en ugnsfast form och häll på vatten så det täcker ungefär 1 centimeter upp på steken. Baka steken mitt i ugnen på 200 grader cirka 20 minuter. Ta ut formen ur ugnen, vänd på steken och gnid in svålen med massor av grovt salt. Skruva upp värmen och kör tills svålen är sjukt krispig. Innertemperaturen ska vara runt 63 grader. Låt svalna något före servering. Spara buljongen i formen till äppelklyftor och sky.

Stek äppelklyftor och lök i smör. Fyll på med fläskbuljong, buljong från steken och grädde. Koka några minuter och smaka av med salt och socker.

Gubbröra

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Gjorde detta receptet till midsommar. Var en ny variant för mig, lite som hovmästarsås kändes det som. Helt okej, men jag tycker att vanlig är godare.

4 portioner

4 hårdkokta ägg, grovhackade

120 g ansjovis, hackad

1 scharlottenlök, finhackad

1/2 kruka gräslök, grovhackad

1 msk dijonsenap

3 tsk grov skånsk senap

3 tsk honung

1 dl rapsolja

Salt

Blanda ägg, ansjovis, lök, dill och gräslök i en skål. Vispa ihop senap och honung, tillsätt oljan under ständig vispning. Smaka av med salt och eventuellt mer honung. Vänd ner senapssåsen i ägg- och ansjovishacket. Servera på kavring.

Stekt strömming

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Utan tvekan är detta det bästa strömmingsreceptet jag nånsin testat. Har alltid bara stekt mina vända i ströbröd, men att doppa i créme fraiche blandningen och sen grovt rågmjöl. Det var en riktigt lyckad kombination. Om du gillar stekt strömming så rekommenderar jag verkligen detta receptet.

4 portioner

480 g strömmingsflundror, ryggfenan avklippt

3 msk dijonsenap

1 msk skånsk grov senap

1 dl créme fraiche

1/2 knippe dill, grovhackad

1/2 dl rapsolja

80 g smör till stekning

1 citron, i klyftor

80 g smör, brynt till servering

Grovt rågmjöl till panering

Salt

Tillbehör:

Rårörda lingon

Blanda senap, créme fraiche och dill i en bunke. Lägg i strömmingen och blanda ordentligt. Plasta bunken och ställ i kyl över natten eller minst 4 timmar. Vik de marinerade strömmingsflundrorna och vänd dem sen i mjölet. Hetta upp en panna och häll i olja och smör. Lägg i strömmingen när smöret börjar tystna och salta. Stek hårt på ena sidan några minuter, vänd sen och stek klart på andra sidan. Lägg upp på ett fat och servera genast med skrubbad kokt potatis, rårörda lingon, citronklyftor och brynt smör.

Pyttipanna

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Perfekt vardagsmat, enkelt att göra och gott!

4 portioner

600 g kött, korv eller charkrester

800 g fast potatis, kokt

2 gula lökar, finhackade

40 g smör

1 dl kalvbuljong

8 ägg

1/2 knippe persilja, grovhackad

Salt och svartpeppar

Skär kött och potatis i små tärningar. Fräs löken i lite av smöret i en stor stekpanna ett par minuter. Tillsätt potatis och kött. Koka upp buljongen och slå den över pytten, låt koka in något. Stek äggen krispiga och servera vid sidan om pytten. Pytten serveras direkt ur pannan med persilja över.

Inkokt lax

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Har testat göra inkokt lax en gång förut och tycker att det är en ganska så halvtråkig rätt. Men det går absolut att äta.

4 portioner

Lax och lag:

500 g lax

1 msk salt

1 liter vatten

3/4 dl rödvinsvinäger

1 gul lök

1 morot, skalad och skivad

1/2 fänkål, ansad och skuren i bitar

2 nejlikor

1 lagerblad

Dillmajonnäs:

2 dl rapsolja

1/2 knippe dill

2 äggulor

1 msk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

1 citron, rivet skal och ev saft

Salt

Lax och lag: strö saltet på laxbitarna och rimma under plast i rumstemperatur 2 timmar. Koka upp resten av ingredienserna. Torka av laxen och lägg den i en form med hög kant. Slå den kokande lagen över laxen och sjud tills laxen är precis klar med lite kärna (37° i mitten). De större bitarna kan behöva mer värme för att bli klara. Ställ i så fall formen i ugnen på 175 grader när du har hällt lagen över laxen. Kontrollera laxen så den inte blir torr. Låt laxen kallna i lagen fram till servering.

Dillmajonnäs: mixa olja och dill med stjälkar och allt i en blender cirka 5 minuter. Vispa ihop äggulor, senap, vinäger och citronskal i en bunke. Tillsätt dilloljan i en tunn stråle under ständig vispning. Smaka av med salt och eventuellt citronsaft för extra syra.

Kolbullar

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Hade aldrig ens hört talas om kolbullar förut, så det var lite extra kul att göra. Min sambo tyckte att det blev för flottigt, men jag tyckte att det blev väldigt knaprigt och gott! Kan tänka mig att man njuter lite extra av denna rätten om man är lite bakfull när man äter den!

4 portioner

4 dl vatten

4 dl vetemjöl

100 g stekfläsk, strimlat

Ister eller olja att steka i

Tillbehör:

Lingonsylt eller rårörda lingon

Blanda vatten och mjöl till en seg smet. Låt svälla någon timme, gärna på varmt ställe nära elden. Hetta upp en panna rejält. Häll olja eller ister cirka 1 centimeter upp i pannan. Tillsätt fläsket och stek det hastigt någon minut. Häll i så mycket smet så det täcker fläsket. Stek/fritera tills smeten har stannat, börja då lossa på kolbullen och vänd. Den ska vara som friterad på yttersidan och mjuk inuti. Servera med rårörda lingon eller lingonsylt. 

Bruna bönor med fläsk

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Har aldrig gillat bruna bönor, och gör det inte nu heller. Gjorde receptet bara för att beta av det i boken, till min sambos och svärfars stora lycka! (Själv passade jag på att laga sill till mig själv - som min sambo inte gillar) 

4 portioner

3 dl bruna bönor, blötlagda över natten

1 liter vatten

3/4 dl mörk sirap

3 msk ättiksprit, 12 %

Ev maizenamjöl

Salt

Fläsk

500 g rimmat sidfläsk

3 msk rapsolja

Bruna bönor:

Häll av blötläggningsvattnet och koka bönorna cirka 1 timme eller tills de är färdiga (varierar beroende på bönor). Smaka av med sirap, ättika och salt. Eventuellt kan mer syra och sötma behövas. Red med maizena utblandat med lite vatten om det behövs. 

Fläsk:

Hetta upp en panna och bottna den med oljan. Lägg i fläsket och stek det krispigt. Håll fläsket varmt fram till servering. Flottet från pannan kan du hälla i bönorna, nyttigt och gott. 

Oxrullader

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Det var gott, men tyvärr inte de godaste rulladerna jag ätit. De blev lite smått torra. Men visst, de gick att äta.

4 portioner

500 g oxinnanlår, i tunna skivor

1/2 gul lök, finhackad

40 g smör

80 g bacon, fintärnat

1/2 saltgurka, fintärnad

1 1/2 msk dijonsenap

4 dl kalvfond

1/2 dl vispgrädde

1 msk svartvinbärsgelé 

1/4 persiljeknippe, grovhackad

Salt

Fräs löken mjuk i hälften av smöret, låt kallna helt. Blanda lök, bacon, gurka och senap till en smet. Lägg ut innanlåren på en skärbräda och lägg lite smet på varje skiva. Rulla ihop till rullar och lägg dem på rad tätt ihop, 4 i varje rad. Ta ett grillspett av trä och stick det genom varje rad. Rulladerna är nu säkrade för tillagning. 

Bryn rulladerna i resten av smöret och lägg dem i en ugnsfast form. Häll över fonden, täck med aluminiumfolie och bräsera mitt i ugnen på 175 grader tills de är ordentligt möra, cirka 1 1/2 timme. Ta upp rulladerna och håll dem varma. Sila ner kalvfonden från ugnsformen i en kastrull och låt reducera något. Häll i grädden och koka ihop några minuter. Smaka av med salt och gelé. Dra ur grillspetten från rullarna och lägg dem i en form. Häll över gräddsky, strö över persilja och servera med skrubbad kokt potatis och gelé. 

Wallenbergare

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Enkelt att göra och supergott!

4 portioner

400 g fett och senfritt kalvkött, malt tre gånger på den finaste malskivan

2 tsk salt

3 äggulor

3 dl vispgrädde 

100 g smör till stekning

Ströbröd

Nymald svartpeppar

Ärtor

200 g gröna ärtor

20 g smör

1/2 gul lök, finhackad

Salt

Till servering

100 g brynt smör

Potatismos

Rårörda lingon

Se till att bunke och redskap som färsen ska blandas med är riktigt kalla. Färs, äggula och grädde ska också vara kalla. Blanda färs och salt. Tillsätt äggulor och grädde och blanda. Peppra och forma fina små wallenbergare, cirka 75 g styck. Vänd dem i ströbröd och stek i rikligt med smör, om nödvändigt baka klart i ugn. Servera med potatismos, rårörda lingon, ärtor och brynt smör. 

Koka upp vatten, smör, salt och lök i en kastrull. Lägg ner ärtorna och sjud några minuter. Häll av vattnet och servera. 

Röding på norrlandsvis

Ett recept från boken Husman av Stefan Ekengren. Jag har aldrig stekt hel fisk på det här sättet förut, brukar alltid annars göra hel fisk i folie i ugnen. Måste säga att jag blev positivt överraskad av hur god denna rätten ändå blev! Och det var lätt att göra. 

4 portioner

4 rödingfiléer a 120 g, putsade och urbenade eller 2 helt urtagna rödingar, a ca 700 g

1 bananscharlottenlök, finhackad

10 g smör

2 dl vispgrädde

1 msk messmör

1/2 kruka dill, hackad

Salt

Fräs löken i smöret några minuter. Häll i grädde och messmör. Koka ihop och håll varmt. Stek fiskfiléerna någon minut i smör i en stekpanna med skinnsidan nedåt. Vänd och slå i den varma gräddblandningen. Låt sjuda någon minut, strö över dillen och servera ur pannan med skrubbad kokt potatis.

Lök med pannbiff

Ett recept från boken Husman av Stefan Ekengren. Blev positivt överraskad av denna rätten, hade tänkt att det inte skulle vara så märkvärdigt, men det va verkligen supergott! Biffarna va riktigt saftiga och goda, perfekt konsistens!

4 portioner

500 g blandfärs

3/4 dl ströbröd

1/2 dl vatten

1/2 dl standardmjölk

1 1/2 tsk salt

1/2 dl krossad is

1/2 gul lök, finhackad och fräst i smör

1 ägg

Nymald vitpeppar

Smör till stekning

Lök och sky

6 gula lökar, halverade och finskivade

2 dl kalvbuljong

80 g smör

Steksky från pannbiffarna

Strösocker

Salt och nymald vitpeppar

Ställ bunke och redskap till färsen i frysen en bra stund före tillagning. Häll ströbrödet i annan bunke med vatten och mjölk för att svälla. Blanda färsen i den frysta bunken med salt och is tills färsen går ihop ordentligt. Tillsätt lök, ägg och ströbrödsblandning. Krydda med peppar och fortsätt blanda tills färsen går ihop ordentligt igen. Gör ett stekprov för att eventuellt justera med salt, peppar eller mer vätska. Forma fina pannbiffar och stek dem knapriga i smör tills de är precis  genomstekta, cirka 5 minuter på varje sida. Ta upp pannbiffarna, men skölj inte ut pannan! Stekskyn sparas till lök och sky.

Koka ur pannan med stekskyn med buljongen. Smaka av med salt och peppar och sila ner buljongen i en kastrull. Fräs lök och smör i pannan cirka 10 minuter utan att löken får för mycket färg. Slå stekskyn över löken och koka ihop några minuter före servering. Lägg pannbiffarna i en form och tack med lök och sky. Servera med skrubbad kokt potatis.

Biff Lindström

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Tycker det är så kul att recepten i denna boken är förnyade med nån tvist. Som detta receptet, jag har ätit Biff Lindström många gånger förut, men har alltid tyckt att det är en ganska så trist rätt. Denna gången blev jag verkligen positivt överraskad, sardellsmöret och potatisen var supergott till och höjde verkligen hela rätten. Detta kommer jag lätt göra om! Supergott! Och sardellsmöret är nog väldigt gott till annat kött också. Testa! Du kommer bli positivt överraskad! 

(Råkade börja skala potatisen för jag läste receptet för slarvigt, så får se till att bara skrubba den nästa gång!)

4 portioner

500 g oxinnanlår

4 äggulor

80 g inlagda rödbetor, fintärnade

30 g kapris, grovhackad

1/2 bananscharlottenlök, finhackad

1 1/2 msk dijonsenap

Smör till stekning

Salt och nymald svartpeppar

Rostad potatis och ägg

800 g fasta småpotatisar, skrubbade

40 g brynt smör

1/2 kruka timjan, plockade blad

1 citron, rivet skal

4 ägg

Salt och nymald svartpeppar

Sardellsmör

80 g smör

1 sardellfilé, finhackad

1 msk dijonsenap

1/4 vitlöksklyfta, riven

Salt och nymald svartpeppar

Mal köttet och blanda det hastigt med salt, peppar, äggulor, rödbetor, kapris, lök och senap. Forma biffar och stek i smör några minuter på varje sida. De får gärna vara lite råa i mitten.

Koka potatisen tills den är lite överkokt. Häll av vattnet och lägg potatisen på en plåt. Tryck till varje potatis med händerna så de krossas lätt. Skeda över brynt smör, timjan, citronskal, salt och peppar. Vänd runt med händerna, skjutsa in i ugnen och baka i 250 grader tills potatisen fått fin färg och fint krisp. Stek äggen försiktigt i smör och lägg ett ägg på varje nystekt biff.

Sardellsmör:

Vispa ihop rumsvarmt smör, sardell, senap, vitlök, salt och peppar. Vispa tills smöret går ihop. Lägg smöret i en skål och låt det vara rumstempererat vid servering.

Kålpudding

Ett recept från boken Husman av Stefan Ekengren. Gott med Kålpudding! Och mycket lättare än att krångla med att göra kåldolmar..

4 portioner

480 g blandfärs

1/2 dl grötris

2 dl standardmjölk till riset

1 gul lök, finhackad

40 g smör till löken

2 1/2 dl standardmjölk till färsen, kylskåpskall 

1 ägg

1/2 dl ljus sirap till färsen

2 1/2 liter strimlad vitkål

30 g smör till kålen

1/2 dl ljus sirap till kålen

3 dl kalvbuljong

3/4 dl vispgrädde

1/2 citron, saft

Salt och nymald svartpeppar

Ställ en bunke i frysen. Koka riset klibbigt med mjölken, låt kallna. Koka löken mjuk i smöret och låt kallna. Lägg färsen i den frysta bunken och tillsätt salt, peppar och mjölk. Rör tills färsen går ihop. Tillsätt ris, lök, ägg och sirap. Blanda väl och gör ett stekprov. Krydda eventuellt medmer sirap, salt och peppar. Ställ åt sidan. Stek kålen i smör och sirap cirka 10 minuter tills kålen fått lite färg och är glansig. Smaka av med salt och låt svalna. Bottna  en ugnsform med hälften av kålen. Bred ut färsen över kålen och avsluta nedrestes av kålen. Värm buljongen och skeda den över och runt kålpuddingen. Grädda mitt i ugnen på 175 grader cirka 45 minuter. Häll buljongen som bildats runt puddingen i en kastrull. Koka ner den något och tillsätt grädden. Smaka eventuellt av med citron, salt och ytterligare sirap. Servera med skrubbad kokt potatis, rårörda lingon, pressgurka och gräddsky.

Raggmunk

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Enkelt och gott! Perfekt vardagsmat!

4 portioner

3 ägg

2 dl vetemjöl

5 dl standardmjölk

1/2 tsk salt

400 g fast potatis, skalad

Smör till stekning

400 g stekfläsk

Blanda ägg och vetemjöl till en tjock massa. Vispa i mjölk och salt. Riv potatisen fint och vrid ur den i en ren kökshandduk. Blanda i potatisen i smeten. Stek fläsket i en stekpanna. Spara fettet från fläsket till stekningen av raggmunkarna och håll fläsket varmt fram till servering. Stek fina raggmunkar, nästan lika tunna som pannkakor, men det funkar också att steka mindre raggmunkar i plättstorlek. Servera med fläsk och rårörda lingon. 

Stekt fläsk i löksås

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. En god gammal klassiker! 

4 portioner

500 g rimmat sidfläsk, skivat

3 msk rapsolja

Löksås

40 g fett från fläskstekningen, alt samma mängd smör

4 gula lökar, finskivade

2 rödlökar, finskivade

1/4 vitlöksklyfta, finhackad

1 msk vetemjöl

2 dl standardmjölk

1 dl vispgrädde

1/2 knippe gräslök

1/2 knippe persilja, grovhackad

Salt och nymald vitpeppar

Hetta upp en panna och bottna den med oljan. Lägg i fläsket och stek det krispigt. Håll fläsket varmt fram till servering och spara fettet till såsen. 

Värm upp fettet från fläskstekningen i en kastrull. Lägg i lök och vitlök och låt fräsa tills det blir mjukt. Pudra över mjölet och låt det fräsa en stund. Häll i mjölk och grädde, låt puttra cirka 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med gräslök och persilja. Servera med fläsk och skrubbad kokt potatis.