Inkokt lax med dillmajonnäs

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Supergott med dillmajonnäsen till! Förhöjde verkligen hela rätten. Helt klart bästa receptet jag har gjort på inkokt lax! 

1/2 dl vinäger

1/2 dl socker

5 dl vatten

1 morot, skalad och i bitar

1 gul lök, klyftad

2 stjälkselleri, i bitar

1 lagerblad

5 korn vitpeppar 

1 1/2 msk salt

1 kg laxfilé, i bitar

200 g sockerärter, kokta

Dillmajonnäs

Kokt potatis

Lägg alla ingredienser utom laxen i en kastrull och koka upp. Sjud i 5 minuter. Lägg i laxbitarna och lägg på lock. Ta bort från värmen. Låt laxen svalna  i lagen och ställ sen i kylen. Servera med nykokt potatis, sockerärter och dillmajonnäs. 

Dillmajonnäs

2 äggulor

1/2 msk dijonsenap

1 msk saft av citron 

3 dl rapsolja

Salt 

Peppar

1-2 dl dill, finhackad

Vispa äggula, senap och citron luftigt. Vispa i oljan lite i taget. Majonnäs ska vara tjock. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt dill. 

Kokt torsk med äggsås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och supergott! Fisken blev verkligen perfekt kokt 👌🏻

1 1/2 liter vatten

1 dl vitt vin

1 morot, skivad

1/2 gul lök, klyftad

1 bit rotselleri, tärnad

1 lagerblad

5 korn vitpeppar

2 msk salt

4 bitar torsk, ca 175 g/st

Tillbehör:

Äggsås

Kokt potatis

Citronklyftor

Dillkvistar

Häll vatten och vin i en kastrull. Lägg i morot, lök, selleri, lagerblad, pepparkorn och salt. Koka upp och sjud sen i 5 minuter. Tillsätt torskbitarna. Lägg på ett lock och lyft bort kastrullen från värmen. Låt stå i 10 minuter. Lyft ur fisken och servera med äggsås, potatis, citron och dill. 

Äggsås

2 msk smör

2 msk vetemjöl

4 dl fiskbuljong

3 dl gräddmjölk (hälften mjölk, hälften grädde)

3-4 hårdkokta ägg, tärnade

1 dl persilja, hackad

Salt

Vitpeppar

Smält smör i en kastrull och vispa i mjöl. Häll i hälften av buljongen under omrörning, se till att såsen blir klumpfri. Häll i resterande buljong, tillsätt grädde och koka upp. Sjud i 5 minuter. Vänd i ägg och persilja, smaka av med salt och peppar. 

Stekt rödspätta med kapris och rödbetor

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och supergott! Annars när jag brukar steka rödspätta så dubbelpanerar jag med mjöl, ägg och ströbröd men att panera i bara mjöl var också gott!

4 portioner

4 flådda rödspättor, ca 200 g st

2 dl vetemjöl

Salt

Peppar

Smör och olja, till pannan

4 msk inlagda rödbetor, tärnade

4 msk kapris

100 g smör, brynt

Kokt potatis

Citronklyftor

Dillkvistar

Börja med att hälla mjölet i en djup tallrik, blanda i salt och peppar och smaka av. Hetta upp smör och olja i en panna. Vänd spättorna i mjöl och stek dem på medelhög värme 3-4 minuter per sida. Lägg upp fisken på tallrik och strö över rödbetor och kapris. Avsluta med att hälla på det varma brynta smöret och servera med potatis, citron och dill. 

Italiensk potatiskaka

Ett recept från en Allt om mat tidning. Har aldrig gjort något liknande förut och det såg så gott ut på bilden så jag kände direkt att jag ville testa. Kul att göra lite annorlunda recept ibland. Det var gott, men inget jag känner att jag vill göra igen.

4 portioner

500 g potatis - mjölig

1 lök - liten gul

0,5 dl oliver - svarta urkärnade

1 tomat

55 g anjovisfiléer - 1 liten ask

0,5 dl persilja - hackad

2 msk ströbröd

40 g pecorino - riven eller parmesan

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar - nymald

1 msk olivolja


Sätt ugnen på 200°. Skala och skär potatisen i tunna skivor.

Skala och finhacka löken. Grovhacka oliverna. Dela, kärna ur och hacka tomaterna. Dela ansjovisfiléerna i mindre bitar.

Fodra en rund ugnssäker form ca 18 cm diameter med bakplåtspapper. Varva potatis, lök, oliver, tomater, ansjovis, persilja, ströbröd, ost, salt och peppar. Avsluta med ost.

Ringla över olivolja och stek potatisen

Halstrad matjessill med sherry-creme fraiche

Ett recept från en gammal Allt om mat tidning från -88. Jag som älskar sill kände direkt att det här annorlunda receptet måste jag prova. Det gick superfort att göra och var väldigt gott! Den där snabba såsen tänker jag lägga på minnet och testa någon annan sorts fisk vid tillfälle.

Hade ingen gurka hemma så hoppade över det, tog även vanlig matjessill som är i bitar.

4 portioner

2 burkar matjessill a 200 g (hela filéer)

1-2 msk olja till halstring 

Sherry-creme fraiche

1 dl halvtorr eller torr sherry

1/2 grönsaksbuljongtärning

2 dl creme fraiche

Ca 1/2 dl hackad gräslök

Tillbehör:

Nykokt färskpotatis 

Färsk gurka

Börja med att koka små färska potatisar. Gör under tiden såsen: koka upp vinet och smula i buljongtärningen. Tillsätt crème fraichen och låt såsen koka några minuter. Tillsätt slutligen den hackade gräslöken och smaka av med ev några korn salt och ev något varv på vitpepparkvarnen. Hetta upp en stor stekpanna (helst gjutjärn). Dela sillfiléerna på mitten, låt dem rinna av och torka dem lätt med hushållspapper. Droppa lite olja i pannan och halstra sillfiléerna hastigt på hög värme 10-15 sekunder på varje sida. Lägg upp fileernas på tallrikar och fördela såsen omkring. Garnera med färsk gurka i tunna skivor och bjud nykokt färskpotatis till. 

Potatissallad med varmrökt lax och räkor

Ett recept från en Allt om mat tidning som jag modifierade om lite till min smak. 

Serverade potatisen vid sidan av då min sambo gärna skalar sin färskpotatis. La till en pressad vitlöksklyfta i såsen och bytte ut forellrommen mot stenbitsrom då vi redan hade det hemma. Bytte även ut melonen mot gröna vindruvor. 

500 g färskpotatis

(skal - rivet och saft av 1/2 citron)

(2 msk rapsolja)

(0,5 dl dill - hackad)

salt

vitpeppar - nymald

500 g räkor med skal

300 - 400 g varmrökt laxfilé

0,5 liten melon - ca 400 g eller 1 näve vindruvor

100 g sockerärter

2 lökar - färska, gärna röda

0,5 gurka

grönsallad

citronklyftor - till servering


Dressing:
2 dl gräddfil

1 tsk dijonsenap

1 msk dill - hackad

1 msk gräslök - hackad

50 g forellrom eller stenbitsrom 

salt

vitpeppar - nymald 

1 pressad vitlöksklyfta



Blanda ingredienserna till dressingen.

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt ånga av och dela i halvor. Rör ihop citron, olja, dill, salt och peppar. Blanda ner den ljumma potatisen och låt kallna.

Skala räkorna. Dela laxköttet i mindre bitar.

Tärna melonköttet, strimla sockerärter och lök. Dela gurkan på längden, kärna ur och skiva. Blanda med potatisen.

Lägg grönsalladen på ett fat. Lägg på potatissallad, lax och räkor. Servera med citronklyftor och dressing.

Tonfiskpaj

Ett tips från en kollega! Jag som sällan äter tonfisk då jag tycker att det inte är så särskilt gott blev positivt överraskad över hur god denna pajen var! Missade att garnera med lök och oliver i all hast men det var toppen ändå! 

3 dl vetemjöl

125 g smör

2-3 msk kallt vatten

Fyllning:

1 burk tonfisk

1 purjolök

1/2 burk krossad tomat

Salt, peppar och oregano

2-3 dl riven ost

2 ägg

2 dl creme fraiche

Garnering:

Lökringar 

Oliver

Sätt ugnen på 200 grader. Gör pajdegen och låt ligga kallt ca 30 minuter. Ansa och skiva purjolöken. Fräs den mjuk och glansig i smör. Rör samman tonfisk med krossad tomat. Smaka av med salt, peppar och oregano. Nagga pajskalet och grädda i ugnen ca 15 minuter. Strö lite ost i botten på pajskalet och lägg purjolöken över. Bred tonfiskröran över purjolöken. Vispa ihop creme fraiche, ägg och ost. Häll det över pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter. Garnera med lökringar och oliver. 

Surfside wrap

Ett recept från en Allt om mat tidning. Supergott! Perfekt att ha med på stranden. Va länge sedan jag gjorde något som jag kände att jag vill göra igen. Men detta måste jag prova att ta med på någon utflykt i sommar. Riktigt fräscht, gott och mättande. Den salta fisken kan jag tänka mig passar extra bra en varm sommardag.

Så 

4 portioner

4 stora tortillabröd

3 dl bulgur

1 msk konc grönsaksfond

1 krm salt - + 0,5 krm

1 krm svartpeppar - nymald + 0,5 krm

1,5 dl turkisk yoghurt

2 msk citron - pressad

0,5 gurka

1 avokado 

1 liten rödlök

12 skivor kallrökt lax

2 msk svarta sesamfrön


Tillbehör:
sallad

Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen med fond i vattnet. Låt bulgurn kallna och smaksätt med 1 krm salt och 1 krm peppar.



Blanda yoghurten med citronsaft, 1/2 krm salt och 1/2 krm peppar.



Skär gurkan i långa stavar. Skala, kärna ur och skär avokadon i klyftor. Skala och finhacka löken.




Lägg tortillabröden på bänken. Fördela laxen på tortillabröden. Lägg bulgurn som en sträng mitt på. Klicka på citronyoghurten. Lägg på gurka och avokado. Strö över lök och sesamfrön.



Rulla ihop till wraps. Skär dem mitt itu, lite på snedden. Servera gärna med sallad.

Het skaldjurscocktail med sötpotatisrakor

Ett recept från en Allt om mat tidning. Såg fräscht och gott ut så kände direkt att jag ville prova! Och det var också väldigt gott! 

4 portioner

500 g räkor - stora frysta med skal

150 g pilgrimsmusslor - stora, frysta

200 g seafood cocktail - fryst

3 vitlöksklyftor

2 spansk peppar (chili) - röda (2-3 st)

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar - nymald

25 g smör

1 dl bladpersilja - hackad


Rårakor
300 g sötpotatis

300 g potatis

2 schalottenlökar

2,5 msk potatismjöl

1 tsk salt

1 krm svartpeppar - nymald

1 nypa smör - till stekning


Tillbehör:
1 grönsallad

Tina alla skaldjur genom att lägga ner förpackningarna i kallt vatten.



Rårakor: Sätt ugnen på 150°. Skala och riv sötpotatis och potatis grovt. Skala och skiva schalottenlöken fint. Blanda potatis, lök, potatismjöl, salt och peppar. Stek 4 stora eller 8 små rårakor men bara en åt gången. Låt smöret fräsa lätt, lägg i potatisrivet och klappa till så att rårakan håller ihop. Vänd efter 3–5 minuter, genom att låta rårakan glida ner på en tallrik och sedan vända ner i pannan igen. Håll rårakorna varma på en plåt i ugnen.



Skala räkorna, dela pilgrimsmusslorna i mindre bitar och låt skaldjurblandningen rinna av. Skala och finhacka vitlöken, kärna ur och hacka chilin fint. Smält smöret i en het panna. Lägg ner vitlök och chili och sedan alla skaldjur. Vänd runt och fräs under stark värme. Det är klart efter 2–3 min när räkorna är fasta i köttet. Rör ner persilja och servera genast med rårakorna och en grönsallad.

Fiskgryta med purjo

Ett recept från en Allt om mat tidning. Egentligen är det tänkt att man ska tillaga den i micron men jag gjorde den på spisen istället, känner mig väldigt skeptisk till att laga mat från grunden i micron. Jag tyckte att det var okej men varken min sambo eller barnen gillade det så lär ju aldrig göra denna rätten igen.

4 portioner 

4 medelstora potatisar 

2 msk vatten

1 purjolök

1 pkt torsk, 400 g

4 tomater

1 knippa dill

1 citron

1 tsk salt

1 krm peppar

1/2 tsk dragon

Skala och skiva potatisen tunt. Lägg skivorna i botten på en traktörpanna med lock. Häll ett par msk vatten i pannan. Sätt på lock och förlika potatisen i 4 minuter. Ansa under tiden purjolöken och skär den i tunna ringar. Bred purjolöken över potatisen. Skär fisken i skivor och krydda med salt och peppar. Lägg ovanpå purjon. Strö på hackad dill och dragon. Stick ner tomater och citron i skivor. Lägg på locket och koka grytan i 8-10 minuter, beroende på hur tinad fisken var från början. 

Höstsoppa

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och väldigt barnvänligt eftersom det är så milda smaker.

335 kcal

4 portioner

500 g räkor med skal

1 liter fiskbuljong, tärning

1/2 tsk curry

600 g finstrimlad vitkål

1 purjolök 

2 dl mjölk

2 msk vetemjöl 

1/2 dl finklippt persilja 

Skala räkorna. Koka skalen i buljongen ett par minuter. Sila buljongen. Fräs smör och curry i en kastrull. Späd med buljongen. Lägg i vitkålen och den strimlade purjolöken. Koka soppan i 5 minuter. Skaka samman mjölk och mjöl. Red soppan och sjud den i ett par minuter. Tillsätt räkorna och strö över persiljan. 

Fiskgryta med ansjovis och tomat

Ett recept från en Allt om mat tidning från 1988. Jag är så himla förtjust i ansjovis så jag brukar hålla utkik efter nya recept med ansjovis i. Denna fiskgrytan var väldigt lätt att göra och god. Perfekt vardagsmat.

4 portioner 

2 stora gula lökar

1 grön paprika 

2 msk smör

1 vitlöksklyfta 

1 burk konserverade tomater

600 g filé av torsk, kolja eller gös

1 krm svartpeppar 

1/2 tsk salt

2 msk hackad persilja 

1 burk skinn och benfri ansjovis (125 g)

Tillbehör:

Kokt ris eller potatis 

Skala löken och skär den i tjocka skivor. Dela paprikan, tag bort kärnhus och kärnor. Strimla. Låt smöret bli varmt i en gryta. Lägg i lök och paprika. Skala och skiva vitlöken och lägg även i den. Låt småputtra några minuter under omrörning. Löken ska inte få färg. Tillsätt burktomater plus spadet i ansjovisburken. Dela fiskfiléerna om de är stora och lägg dem överst i grytan. Fördela ansjovisfiléerna på fisken. Krydda. Lägg på lock och låt småputtra i 7-8 minuter. Garnera med persilja och servera med kokt potatis eller ris.

Lyxig kräftpasta

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och gott!

4 portioner

1 burk kräftstjärtar i lag (a 385 g)

2 msk konc fiskfond

2 dl creme fraiche

2 msk vitt vin

1 krm saffran

1/2 dl grovhackad dill

1 krm nymald vitpeppar 

Till servering:

Kokt färsk pasta

Lättkokta sockerärter 

Dill

Häll bort spadet från kräftstjärtarna och låt dem rinna av väl. Lägg dem sedan på hushållspapper. Koka upp fiskfond, creme fraiche och vin. Smaka av med saffran, dill och peppar. Blanda ner kräftstjärtarna och låt dem bli varma. Blanda kräftsåsen med nykokt pasta och sockerärter. Garnera med dill. 

Persiljesill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Såg väldigt god och fräsch ut på bilden, men tyvärr så gav persiljan knappt någon smak så den blev ganska så tråkig och intetsägande. Tyckte mest den bara smakade matjessill i creme fraiche.

2 burkar matjessill a 200 g

1 knippa persilja, helst slätbladig 

1 knippa gräslök

2 dl lätt creme fraiche 

1 pressad vitlöksklyfta 

1/2 tsk salt

Låt sillen rinna av. Mixa persiljan och gräslöken. Rör ner det i creme fraichen. Smaksätt med vitlök och salt. Varva sill och sås i en skål. Låt sillen stå och dra i kylen minst någon timme.

Angosturasill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Valde ut denna då min sambo är väldigt förtjust i drinken Old fashioned som innehåller angostura bitter. Och som jag hoppats så blev han väldigt förtjust i denna sillen! Jag tyckte också att den blev god, men inte så pass att jag tycker att vi ska göra den igen.

2 burkar inläggningssill (a 420 g)

Lag:

1 dl ättiksprit (12%)

2 dl strösocker

3 dl vatten

3 bitar pomerans 

10 hela kardemummakapslar

1 msk angostura 

1 liten rödlök

2 små morötter

Låt sillen rinna av. Koka upp ättiksprit, socker, vatten, salt, pomerans och kardemummakapslar. Låt lagen kallna. Tillsätt angostura. Skala och skiva rödlök och morötter. Skär sillen i 2 cm breda bitar. Varva sill, lök och morötter i en skål eller burk. Häll på lagen och ställ kallt 1 dygn.

Honungssill

Ett recept från en gammal Allt om mat tidning från 1989.  Blev väldigt förtjust i denna sillen! Helt klart en ny favorit! 

4 st sillfiléer 

Lag:

1 1/2 dl honung

1 msk vatten

4 msk ättiksprit

2 msk stött gult och brunt senapsfrö

2 hackade gula lökar

Torka av sillen och skär den i bitar. Rör ut honungen i vatten och ättiksprit. Senapsfröna blandas ner i honungslagen. Varva sill och hackad lök. Slå på lagen och låt stå ett dygn. 

Inlagd lax

Ett recept från en Allt om mat tidning. Fick tips om att testa göra inlagd lax, har aldrig testat det förut. Det var gott men inget jag kommer att göra igen. 

500 g skinn- och benfri lax

1/2 dl salt

1 röd lök i skivor

Lag:

3 dl vatten

3/4 dl ättiksprit (12 %)

1 1/2 dl strösocker

1/2 tsk hel vitpeppar 

1/2 tsk hel kryddpeppar 

1/2 tsk hela gula senapsfrön 

1 lagerblad

Skär laxen i kuber ca 2x2 cm. Lägg dem i en plastpåse och blanda med saltet. Låt ligga 1 timme. Koka under tiden upp lagen och låt den kallna. Lägg laxkuberna i en sil och skölj av dem i kallt rinnande vatten. Varva lax och lökskivor i en glasburk och häll på lagen. Låt stå minst 1 dygn.

Dragonsill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Annorlunda med dragon i, det passade faktiskt riktigt bra ihop med sillen! 

2 pkt färdig inläggningssill

Sås:

1 msk färskpressad citronsaft

1 1/2 msk hackad färsk dragon

1 äggula

1 msk honung

1 tsk fransk senap

1 krm grovmald svartpeppar 

1 tsk rivet citronskal

1 dl raps- eller majsolja 

Låt den söta sillagen rinna av ordentligt. Skär sillen i bitar. Vispa samman alla ingredienserna till såsen i den ordning de står, utom oljan. Den hälla i en fin stråle ner i såsen under kraftig vispning. Blanda sillbitarna med såsen och låt den stå kallt ett dygn innan servering. 

Sotad och kryddgravad lax

Ett recept från en Allt om mat tidning. Såg så himla gott ut på bilden. Men tycker att laxen blev torr och konstig.

400 g lax - tunnsida från, med skinn, som varit fryst 3 dygn  

0,5 dl strösocker

0,5 dl salt

0,5 msk vitpeppar - krossad

4 dillstjälkar

0,5 msk anis - krossad

0,5 msk fänkålsfrön - krossade

0,5 msk kummin - krossad


Gnid in laxen med socker, salt och peppar. Lägg på de grovhackade dillstjälkarna och grava laxen

i kylen 2 dygn. Vänd den några gånger under tiden.

Torka av laxen med hushålls­papper och skär bort skinnet. Gnid in laxen med anis, fänkål och kummin. Sota den runt om i torr het stekpanna ca 1 minut.

Rödkålsgravad lax

Ett recept från en Allt om mat tidning. Riktigt läckert med den fina lila kanten som blir på laxen. Men nån smak kan jag inte påstå att rödkålen gav.

1 kg laxfilé - färsk, som varit fryst 3 dygn

0,5 tsk fänkålsfrön - hela

4 msk strösocker

3 msk salt

0,5 tsk svartpeppar - krossad

100 g rödkål

Lägg laxen på en plåt eller ett fat. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Blanda fänkål, socker, salt och peppar.
Strö blandningen över laxen och lite under. Finstrimla rödkålen och bred den över laxen. Täck med plastfolie och ställ laxen i kylen ca 2 dygn. Vänd den efter halva tiden. Ta bort rödkålen från laxen och skär laxen i tunna skivor.