Tafelspitz

Ett recept ur boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Lite komiskt att detta receptet är med i både denna och i Leif Mannerströms bok  Husmanskonster som jag också gör mycket ur just nu. Speciellt eftersom jag aldrig hört talas om rätten innan. Men det var i alla fall väldigt gott. Köttet blev riktigt mört och gott. Känns som riktig klassisk husmanskost.

4 portioner

800 g rostbifflock eller högrev

1 tsk salt

2 lagerblad

8 vitpepparkorn

1 knippe färsk timjan

2 persiljestjälkar

2 morötter

1 palsternacka

200 g savoykål 

2 dl äppelmos (gärna hemkokt med bitar i)

2 msk riven pepparrot

Kokt mandelpotatis eller mandelpotatispuré 

Putsa köttet fritt från senor. Lägg i en kastrull, täck med vatten och tillsätt salt, lagerblad, vitpeppar, timjan och persiljestjälkar. Koka under lock 1-2 timmar. Prova om köttet är färdigkokt: en stekgaffel ska släppa taget om man sticker in den i köttet och lyfter rakt upp. Köttet ska ha en innertemperatur på ca 75 grader. Skala och skär morötter och palsternackan i slantar. Ta bort bladen från kålen och skär bort den tjocka mittbiten. De ska läggas som hela blad i kastrullen. Ta upp köttet ur buljongen och skär i centimetertjocka skivor. Lägg tillbaks köttet i buljongen tillsammans med grönsakerna och koka i ytterligare ca 3-5 minuter. Blanda äppelmoset med pepparroten och smaka av med salt och peppar.

Servering:

Lägg upp på tallrik och servera med äppelmoset, samt kokt mandelpotatis eller mandelpotatispuré. 

Femöring

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Superlätt att göra och supergott! Rekommenderas. Gillar man biff Rydberg så gillar men definitivt detta också.

4 portioner

4 skivor oxfilé a ca 150 g

2 gula lökar

1 nypa strösocker

1 msk kikkomansoja

1 msk koncentrerad kalvfond

4 ägg

Smör och olja till stekning

1 liten knippe finhackad färsk persilja

Salt och peppar

Till servering:

Råstekt potatis

Rumstemperera köttet och banka ut det lätt. Skala och dela lökarna, skiva dem tunt. Stek löken gyllenbrun i smör, strö över lite socker, salt och peppar. Håll löken varm. Torka av köttet och stek i olja och smör i varm panna ca 2 minuter per sida, krydda med salt och peppar. Ta upp köttet och vispa ur pannan med lite vatten, soja och kalvfond. Stek äggen på ena sidan men behåll gulan hel, salta lätt. Lägg upp biffarna på varma tallrikar, ringla över lite steksky. Toppa med stekt ägg och lök. Strö över lite finhackad persilja. Servera gärna med råstekt potatis.

Potatisbullar med lingon

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Enkelt att göra och gott! Så gott att jag nästan glömde bort att ta en bild, hög in i maten direkt!

4 portioner

4 portioner kall potatismos (eller enligt recept nedan)

Ströbröd

Smör till stekning

Potatismos:

800-1000 g potatis av mjölig sort

1 1/2 dl mjölk

2 msk smör

Salt

Vitpeppar

Lite muskotnöt

Rårörda lingon:

4 dl lingon

1 dl socker

Till servering:

Stekt fläsk eller bacon

Färsk persilja

Ev rivna morötter

Om du inte har sparat potatismos så gör mos enligt receptet i god tid innan servering. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, låt den ånga av. Krossa potatisen direkt i kastrullen med en potatisstöt. Värm mjölken och rör ner den i potatisen lite i taget. Vispa moset fluffigt för hand eller med elvisp. Tillsätt smöret, smaka av med salt, peppar och lite riven muskotnöt. Låt moset kallna. Rör lingonen med socker tills sockerkornen har lösts upp. Forma bullar av moset och platta till dem, vänd dem i ströbröd. Stek dem på medelvärme i smör tills de är gyllenbruna.  Servera potatisbullarna nystekta med lingon och stekt rimmat fläsk eller bacon. Dekorera med ett par kvistar färsk persilja. Rivna morötter är också gott till.

Minestrone med kyckling

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. En helt okej soppa, men jisses vad mycket det blev. Det står 4 portioner, men skulle snarare säga att det blev 10 portioner. Helt galet mycket mat. 

4 portioner (eller snarare 10)

Buljong:

1 hel gårdskyckling

1 morot

1 gul lök

1 liten bit rotselleri

1/2 purjolök

2 vitlöksklyftor

1 kvist färsk timjan

2 lagerblad

Några vitpepparkorn

Soppgarnityr:

En bit rökt sidfläsk (ca 80 g)

1 gul lök

1 morot

2 potatisar av fast sort

3 färska tomater

1 klyfta vitkål

3 selleristjälkar

1/2 purjolök

2 vitlöksklyftor

1 knippe färsk persilja

2 msk tomatpuré 

1 dl vitt vin

1 msk koncentrerad kycklingfond

1 kantbit parmesanost

1 dl små pastakuddar

1 dl kokta borlottibönor

1 dl kokta små vita bönor

Salt och peppar

Olivolja

Till servering:

Finriven parmesanost

Lantbröd

Ta fram en rejäl och rymlig gryta och dela kycklingen i två halvor. Dela purjolöken i två bitar, spar den fina späda delen till soppan och använd den grova till kycklingkoket. Skala och grovhacka grönsakerna till buljongen, krossa vitlöksklyftorna. Lägg kycklingen i grytan och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma av ytan noga. Sänk värmen och lägg ner grönsaker, timjan och kryddor i grytan. Låt grytan stå och småputtra tills köttet börjar lossna från benen. Räkna med att det tar en timme. 

Fintärna sidfläsket under tiden, skala och finhacka löken. Skala potatis och rotfrukter och skär dem i fina tärningar. Kärna ur tomaterna och tärna köttet. Finstrimla vitkål, selleri och den späda delen på purjolöken. Skala och finhacka vitlöken, finhacka även persiljan. Ta upp kycklingen ur grytan och sila buljongen. Plocka loss köttet från benen och skär det i mindre bitar. Lägg kycklingköttet med lite buljong i en bunke och täck med plastfolie så att det inte torkar. 

Sätt tillbaka grytan på spisen och häll i en skvät olivolja, lägg ner fläsket i grytan och fräs tills det börjar få färg. Tillsätt lök, vitlök, potatis, rotfrukter och tomatpuré. Låt allt fräsa i fettet från fläsket och tillsätt selleri, purjolök, vitkål och tomatkött. Slå på vitt vin och kycklingbuljong, späd med lite vatten om det behövs. Du behöver ca 1 1/2 liter vätska i soppan. Tillsätt 1 msk koncentrerad kycklingfond. Lägg ner parmesanbiten och låt den koka med, den ger god sälta och fyllighet. Koka soppan på medelhög värme och tillsätt pastan.

Lägg i bönorna när pastan är nästan klar. Smaka av soppan med salt och peppar och lägg ner kycklingköttet. Pressa ner ytterligare en vitlöksklyfta om du vill ha lite extra sting. Strö över finhackad persilja precis innan servering. Servera gärna soppan med ett gott lantbröd och riven parmesanost.

Plommonspäckad fläskkarré

Ett recept från boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Så enkelt att göra och så himla gott! Helt klart en favorit.

6 portioner

Ca 1 kg fläskkarré

125 g katrinplommon

Ca 3 dl kalvfond (vatten och buljong eller fond)

Salt och peppar

1 msk vetemjöl

Vatten till redning

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

1 msk soja

1 1/2 msk svart vinbärsgelé

1/2 msk kalvfond (koncentrerad kalvfond)

50 g smör

Potatis

Inlagd gurka

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa fläskkarrén och späcka köttet med katrinplommonen. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn den runt om i en gjutjärnspanna med smör. Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen. Om du har en karré med ben i, var noga med att termometern inte kommer för nära benet. Slå på 1 dl kalvfond och sätt in den mitt i ugnen. Stek till en innertemperatur på ca 75 grader. Ös köttet under stekningen då och då och tillsätt fond om det behövs. Ta ut steken när den nått rätt temperatur, slå in i folie och låt vila. 

Vispa ur pannan med kalvfond och koka upp. Rör ut vetemjölet med lite vatten och vispa ner i grytan, tillsätt mjölk, grädde, soja, gelé och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda ca 10 minuter. Vispa ner smöret i såsen strax innan servering. 

Skär upp steken och servera med kokt potatis, svart vinbärsgelé och inlagd gurka.

Gödkyckling med currysås

Ett recept från boken Mannerströms Husmanskonster av Leif Mannerström. Det här var en annorlunda variant på kyckling i curry... aldrig haft i banan och nötter förut. Det var helt okej, men tyvärr inte den bästa varianten.

4 portioner

1 färsk eller fryst och tinad gödkyckling

2 gula lökar

1 bit rotselleri, ca 100 g

1 morot

2 lagerblad

1/2 tsk salt

10 vitpepparkorn

2 msk koncentrerad kycklingbuljong eller 1 tärning

Currysås:

1 liten gul lök

1 halvt grönt äpple

1 halv banan

2-3 tsk curry

1/2 msk riven färsk ingefära

4 dl buljong från kycklingen

1 1/2 dl grädde

Salt och peppar

2 msk smör

Till servering:

Kokt ris

Finstrimlat syrligt äpple

Rostade nötter

Skär kycklingen i två halvor och lägg dem i en gryta, slå på vatten så att det täcker. Koka upp vattnet och skumma av noga. Ta upp kycklingen och spola av den, lägg tillbaka den i rengjord gryta. Skala lök och rotfrukter och skär dem i grova bitar, lägg ner dem i grytan tillsammans med kryddor och kycklingbuljong. Slå på vatten så att det täcker, koka upp och skumma av om det behövs. Småkoka på medelvärme ca 30 minuter tills köttet börjar lossna från benet. Ta upp kycklingen och sila buljongen genom en finmaskig sil. Dra av skinnet från kycklingen och skär eller bryt loss köttet från benen. Håll köttet varmt i lite av buljongen. 

Skala löken till såsen och hacka den fint, skär äpple och banan i små bitar. Fräs lök och äpple i smör. Tillsätt ingefära och curry. Det är viktigt att fräsa curryn ordentligt i smöret så att smaken utvecklas. Tillsätt bananen och späd med het kycklingbuljong, låt sjuda några minuter. Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. Mixa såsen slät, så att den får en krämig och len konsistens. Lägg upp kycklingköttet i en djup serveringsskål, slå rykande varm sås över. Toppa med finstrimlat äpple och rostade nötter. Servera gärna med kokt ris.