Hökarepanna

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och gott! Jag hoppade över njure då jag inte gillar det…

1/2 kg benfri fläskkotlett, centimetertjocka skivor

(1/2 kg gris- eller kalvnjure, centimetertjocka skivor)

8 potatisar, centimetertjocka skivor 

3 gula lökar, tunnskivade

1/2 liter öl

1 lagerblad

10 kvistar timjan

Salt

Vitpeppar från kvarn

Smör och olja, till pannan

Hetta upp smör/olja i en panna. Bryn fläskkotlett (och njure) separat. Krydda med salt och peppar. Varva potatis, fläskkotlett, (njure) och lök i en gryta. Häll på öl och sky från stekpannan så att det precis täcker. Lägg i lagerblad och timjan och strö över lite salt. Lägg lock på grytan och låt småkoka tills köttet är mört och potatisen klar, cirka 30 minuter. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. 

Lammsmäcka med ramslöksås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Kul att göra något nytt recept med ramslök. Gäller att passa på nu när den är perfekt att plocka. Såsen var god men blev ingen favorit för min del. Lammsmäckan däremot, den blev grymt god, perfekt knaprig yta. Och potatispurén var också grymt god!

1 gul lök, finhackad

Smör

1 dl ströbröd

1 dl grädde

1 dl rött vin

1/2 kg lammfärs

1 ägg

1 tsk timjan

1 krm svartpeppar, nymalen

2 klyftor vitlök, pressade

Salt

Tillbehör:

Ramslöksås

Rårörda lingon

Pressgurka

Potatispuré 

Stek löken försiktigt i smör, den ska inte få färg. Låt svalna. Blanda ströbröd, vin och grädde och låt det svälla en stund. Lägg i färsen och blanda i lök, ägg och kryddor. Blanda färsen till en smidig konsistens och forma sen fyra stora ”smäckor”. Stek smäckorna gyllenbruna på medelvärme i smör. Servera med ramslöksås, lingon, pressgurka och potatispuré 

Ramslöksås

2 msk smör

1 näve ramslök, sköljd

1 dl rött vin

1 dl buljong

1 dl grädde

Salt

Peppar

Socker

Ev. Majsenamjöl

Hetta upp en panna med smör och stek ramslöken snabbt i några sekunder. Lyft upp den ur pannan. Slå på vin, buljong och grädde, koka upp och sjud i ca 5 minuter. Lägg i ramslöken igen och sjud i några minuter till. Smaka av med salt, peppar och socker. Önskas en tjockare sås kan man reda av med lite majsenamjöl utrört i vatten.

Potatispuré 

1 kg potatis, skalad

1 dl mjölk

1 dl grädde

50 g smör

1-2 msk socker

Salt

Vitpeppar

Koka potatisen mjuk i lätt saltat vatten. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa potatisen genom potatispress. Vispa ihop den pressade potatisen med gräddsmörsmjölk och socker till en fluffig puré. Smaka av med salt och peppar.

Äppelfläsk

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och gott! Men jag tänker inte att detta är svensk husmanskost utan snarare dansk! Men det gör ju inget när det är gott! 

1/2 kg rimmat sidfläsk

2 msk smör

2 gula lökar, klyftade

2 syrliga äpplen, klyftade

1-2 dl buljong, valfri

Salt

Vitpeppar

Persilja, hackad

Kokt potatis

Hetta upp smör i en panna. Stek fläsket 4-5 minuter per sida, lyft ur och låt rinna av på hushållspapper. Stek lök och äpplen i fettet från fläsket. Lägg tillbaka fläsket, slå på 1 dl buljong och sjud under lock 10-15 minuter. Späd med mer buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och servera med kokt potatis. 

Lamm i dillsås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. En riktig klassiker som är så god! Tips! Rätten blir lika god om man använder kalvkött. 

1 kg lammkött av nog eller bringa, grovtärnad

2 tsk salt per liter vatten

1 gul lök, klyftad

2 morötter, tjocka skivor

1 bit rotselleri, tärnad

1/2 purjolök, tjocka skivor

10 vitpepparkorn

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl grädde

2-3 msk ättika, 12%

1 dl vatten

3-4 msk socker

Salt

Vitpeppar

1 knippe dill, hackad

Kokt potatis

Lägg köttet i en kastrull, täck med vatten, salta och låt koka upp. Skumma ordentligt. Lägg i grönsaker och pepparkorn. Koka upp och sjud sen under lock tills köttet känns mört, 40-50 minuter. Smält ihop smör och mjöl i en annan kastrull. Sila buljongen från köttkoket. Vispa medan det kokar upp, så det inte blir några klumpar. Tillsätt grädde och sjud till en simmig sås. Koka ihop ättika, vatten och socker i en liten kastrull. Smaka av såsen med ättikssockerreduktionen tills sötma och syra har en bra balans. Tillsätt dill, salta och peppra. Lägg i köttet och nya grönsaker, koka upp och servera med kokt potatis. 

Kokt torsk med äggsås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Lätt att göra och supergott! Fisken blev verkligen perfekt kokt 👌🏻

1 1/2 liter vatten

1 dl vitt vin

1 morot, skivad

1/2 gul lök, klyftad

1 bit rotselleri, tärnad

1 lagerblad

5 korn vitpeppar

2 msk salt

4 bitar torsk, ca 175 g/st

Tillbehör:

Äggsås

Kokt potatis

Citronklyftor

Dillkvistar

Häll vatten och vin i en kastrull. Lägg i morot, lök, selleri, lagerblad, pepparkorn och salt. Koka upp och sjud sen i 5 minuter. Tillsätt torskbitarna. Lägg på ett lock och lyft bort kastrullen från värmen. Låt stå i 10 minuter. Lyft ur fisken och servera med äggsås, potatis, citron och dill. 

Äggsås

2 msk smör

2 msk vetemjöl

4 dl fiskbuljong

3 dl gräddmjölk (hälften mjölk, hälften grädde)

3-4 hårdkokta ägg, tärnade

1 dl persilja, hackad

Salt

Vitpeppar

Smält smör i en kastrull och vispa i mjöl. Häll i hälften av buljongen under omrörning, se till att såsen blir klumpfri. Häll i resterande buljong, tillsätt grädde och koka upp. Sjud i 5 minuter. Vänd i ägg och persilja, smaka av med salt och peppar. 

Elefantöra

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Superlätt att göra och verkligen gott! 

4 skivor lövbiff, ca 150 g/st

2 gula lökar

2 msk smör

4 äggulor

Salt

Svartpeppar 

Dijonsenap 

Sallad

Potatis, stekt

Stek löken mjuk i smör på medelvärme i några minuter till fin färg. Hetta upp en panna, gärna grillpanna, så att den blir riktigt het. Halstra biffarna, det vill säga stek dem hastigt utan fett i ca 15 sekunder på varje sida. Smaka av med salt och peppar. Servera genast lövbiffen med en hög stekt lök och en äggula i mitten av den. Servera dijonsenap, sallad och potatis till.

Pannbiff med karamelliserad lök och skysås

Ett recept från boken Husman av Johan Åkerberg. Var ett sen sist jag åt pannbiff, det är så himla gott! Kan inte minnas att jag gjort med ingefära i förut, det passade bra!

3/4 dl ströbröd

1 ägg

1 1/2 dl mjölk

1/2 tsk mald kryddpeppar

1 tsk torkad mald ingefära

1/2 gul lök, hackad och smörstekt

1 tsk socker

1/2 kg blandfärs (70% nöt, 30% fläsk)

Salt

Peppar från kvarn

Smör

Tillbehör:

karamelliserad kök

Pressgurka

Kokt potatis

Blanda ströbröd, ägg, mjölk, lök, kryddpeppar, ingefära och socker i en bunke. Låt dra i 10 minuter. Blanda i köttfärsen. Smaka av med salt och peppar. Provstek gärna en bit och kolla att det smakar som du vill.  Forma små, platta pannbiffar och bryn i smör ca 3 minuter på varje sida. Lägg på plåt eller i ugnsfast form. Stek i ugn på 175 grader tills biffarna är genomstekta. Lägg på den karamelliserade löken och servera med skysås, pressgurka och kokt potatis. 

Karamelliserad lök:

4 gula lökar, skivade

2 msk smör

1 tsk socker

Salt 

Vitpeppar

Hetta upp en panna med smör och stek löken på medelvärme i ca 15-20 minuter tills den är mjuk. Sockra löken mot slutet och smaka avvred salt och peppar.

Pressgurka:

1 dl ättikssprit

2 dl socker

3 dl vatten

2 gurkor, tunnskivade

3 dl persilja, hackad

Blanda socker, vatten och ättika och koka upp. Låt svalna. Lägg gurkan i lagen tillsammans med persiljan. Låt stå i minst 1 timme.