Saffranspäron med mascarpone

Ett recept ur boken Vinterns söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman. Enkelt och gott!

4 port.

4 st fasta päron

1/2 vaniljstång

6 dl vatten

1,5 dl strösocker

1 kuvert saffran ( 1/2 g)

1/2 tsk rivet citronskal

Ca 200 g mascarpone

1-2 msk florsocker

Skala päronen och lämna kvar skaftet. Snitta upp vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg både stång och frön i en kastrull tillsammans med vatten, socker, saffran och citronskal. Koka upp lagen och lägg ner päronen. Sjud päronen i ca 20 minuter eller tills de har mjuknat. Låt dem svalna i spadet eller servera dem varma. Blanda mascarpone och florsocker efter smak. Servera päronen på en spegel av saffranslagen med en klick mascarpone.

Gravad lax

Så himla lätt att göra själv att det är onödigt att köpa färdig!

1 kg färsk lax

1/2 dl salt

1 dl strösocker

1 msk grovkrossad vitpeppar

1/2 dl grovhackad dill

Filéa laxen och putsa bort alla ben, men låt skinnet vara kvar. Blanda salt, socker och peppar. Gnid in blandningen i laxens köttsidor med några droppar vatten på händerna så att blandningen börjar vätska sig. Skär dillen grovt och strö den över laxen. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra och tjock del mot tunn del. Dra över en plastpåse, knyt ihop och lägg laxen på ett fat i kylen. Låt ligga 2 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden. Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär laxen i tunna sneda skivor.

Champagnesill

God sill som jag och sambo hade på vårt julbord! På bilden är det den längst till vänster på andra raden.

Ca 200 g sillfiléer 

1/2 purjolök, finhackad

3 dl crème fraiche

1/2 granatäpple

1 dl mousserat torrt vin

3 msk forellrom

Lägg in sillen i ättikslag i ett dygn. Sila bort spadet. Lägg sillen i en skål. Gröp ur granatäpplet och tillsätt det. Se till att bara få med kärnor, fruktkött och saft, inte det vita innerskalet. Häll på champagnen, den kommer att lägga sig som ett bubblande skum. Vänd sedan sakta och försiktigt med en sked så att syran från champagnen får jämn spridning. Blanda i crème fraiche och purjolök. Avsluta med att lägga på forellrommen och vänd runt blandningen mycket försiktigt så att rommen bevaras spänstigs och hela. Ställ sillen kylt och dra 1-2 dygn.

Vitlökssill de lux med rostad vitlök

Väldigt god sill! Testa gärna! På bilden är det den längst ner till vänster!

3 msk gräddfil

1 msk majonäs

1 rostad hel vitlök, ca 8 st klyftor

Vitpeppar efter smak

Lägg in sillen i ättikslag 1 dygn. Sila av ättikan. Rosta vitlöken i ugnen med skal på i 175 grader i 45 minuter. Ta ut vitlöken och låt svalna. Halvera vitlöksklyftorna med en tandad kniv. Pressa ut den mjuka vitlöken i en skål. Mosa ihop vitlöken med gräddfil och majonäs. Smaksätt med några varv med pepparkvarnen. Blanda sillen med vitlökssåsen, lägg i en burk med lock och låt gärna stå något dygn innan servering. 

Inlagd strömming

En klassiker! Gott!!

På bilden är det den största burken uppe till höger!

500 g strömming, filéad 

Smör till stekning

Rågmjöl till panering

Persilja

Dill

Salt, efter smak

Peppar, efter smak

Ättikslag:

5 dl vatten

3 dl socker

1,5 dl ättika 12%

10 st vitpepparkorn

6 st kryddpepparkorn

3 st lagerblad

1 msk salt

1 morot i skivor

1 rödlök i skivor

Ättikslag:

Koka upp alltsammans och låt svalna. 

Strömming: 

Panera strömmingarna i rågmjöl. Fyll dem med rikligt hackat persilja och dill. Salta och peppra. Lägg ihop som flundror och stek i smör. Lägg i de stekta strömmingarna i ättikslagen och varva med rödlök och morot. Låt stå svalt ett dygn innan servering. 

Julsill med apelsin och saffran

Annars brukar saffranssill vara en krämig variant, men åt denna sorten för första gången på det senaste julbordet jag var på, och denna var mycket godare om du frågar mig! Testa gärna!

På bilden är det den i mitten längst ner.

500 g urvattnad sillfilé

10 st kryddpepparkorn

Strimlat skal av en halv apelsin

1/2 rödlök

3/4 dl ättika

1 dl socker

1 lagerblad

1 pkt saffran (1/2 g)

Krossa kryddpepparkornen. Strimla apelsinskalet. Skala och skiva rödlöken. Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Blanda ner den krossade pepparn, apelsinskal, lagerblad och saffran. Låt kallna. Skär sillen i bitar och varva den med löken i en glasburk. Häll på lagen. Täck över och låt stå svalt ca 1 dygn.

Hjortron och stjärnanissill

Annorlunda med hjortron till sillen! Gott, men inte en favorit.. På bilden är den den längst ner till höger! 

1 dl ättika

1,5 dl strösocker

2 dl vatten

1/2 tsk krossad vitpeppar

1 lagerblad

5 hela stjärnanis

250 g hjortron, tinade

1 st rödlök

1 burk inläggninssill

Koka upp ättika strösocker, vatten, vitpeppar, lagerblad och stjärnanis. Sjud i ca 5 minuter och tillsätt hjortronen på slutet, låt svalna helt och ställ kallt i kylskåp. Häll av lagen från sillen. Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Varva sill, hjortron och rödlök i en burk, häll över lagen och låt stå i minst ett dygn innan den serveras.