Coq au vin med palsternackspuré

Ett recept från boken Husmanskost av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. Supergott! Rekommenderas verkligen!

4 portioner

12 smålökar

200 g champinjoner 

1 kg kycklingklubbor

3 morötter 

Smör eller rapsolja att steka i

Salt och peppar

1 1/2 msk vetemjöl

5 dl rödvin

2 vitlöksklyftor 

1 dl vatten

1 hönsbuljongtärning 

3 lagerblad

2 msk tomatpuré 

Palsternackspuré:

500 g palsternackor 

500 g mjölig potatis

1 msk smör

1/2 - 1 dl vispgrädde

Salt och peppar

Picklad fänkålsröra:

100 g fänkål

1 dl strösocker

1/2 dl ättika

1 dl vatten

75 g färskost t ex Philadelphia

1 dl creme fraiche

Salt och peppar

Servering:

En sallad

Börja med fänkålsröran. Dela fänkålen i små tärningar. Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Tillsätt fänkålen. Låt den kallna. Blanda färskost, creme fraiche, salt och peppar i en skål. Ta upp fänkålen ur sin lag och rör ner den i färskostblandningen. Ställ fänkålsröran kallt tills det är dags att servera.

Skala lökarna och dela champinjonerna i halvor. Dela kycklingklubborna en gång i leden. Skala och skär morötterna i skivor. Stek lök och champinjoner i smör eller rapsolja så att de får färg. Salta och peppra och lägg dem åt sidan. Stek kycklingdelarna i stekpannan så att de får färg, stek hälften åt gången. Salta och peppra och lägg över dem i en gryta tillsammans med morötterna. Strö över vetemjölet och rör om. Häll lite av vinet i stekpannan samtidigt som du rör med en visp. Tillsätt skyn från stekpannan, det återstående vinet, pressad eller riven vitlök, vatten, buljongtärning, lagerblad och tomatpuré till grytan. Låt kycklingen koka under lock i 40 minuter. Rör då och då. Tillsätt löken efter halva tiden och champinjonerna när det återstår 10 minuter. 

Skala palsternackorna och potatisen, dela palsternackorna i bitar och potatisen i halvor. Låt rotfrukterna koka tills de är mjuka, cirka 25 minuter. Häll bort vattnet och rör ner smör, vispgrädde (börja med den lilla mängden), salt och peppar. Mixa till en slät puré. Servera coq au vin med palsternackspuré, sallad och picklad fänkålsröra.

Sjömansbiff med rotsaker

Ett recept från boken Husmanskost av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. Ett väldigt gott recept på sjömansbiff! Tyckte det var gott med morot, persiljerot och palsternacka som man annars inte brukar ha i, men tartarsåsen var verkligen onödig, passade inte alls till.

4 portioner

2 gula lökar

400 g högrev

Smör eller rapsolja att steka i

Salt och peppar

2 msk vetemjöl

2 dl vatten

1 1/2 msk kalvfond

1 msk japansk soja

33 cl mörk öl t ex Bayerskt

6 fasta potatisar

2 morötter

1 palsternacka

1 persiljerot

3 lagerblad

6 kryddpepparkorn

3/4 tsk salt

3/4 dl finhackad bladpersilja

Tartarsås:

1 dl smörgåsgurka

1/2 äpple, gärna svenskt

1 dl majonnäs

2 dl gräddfil

Salt och peppar

Hacka löken och dela högreven i tunna skivor. Stek löken i smör eller rapsolja i en stekpanna, löken ska bli mjuk och glansig. Lägg över löken i en stekgryta som tål ugnsvärme. Stek köttet, hälften åt gången, i stekpannan. Salta och peppra. Tillsätt köttet till grytan och strö på vetemjölet. Rör om så att allt blandas. Vispa ur stekpannan med vatten, kalvfond och japansk soja. Häll skyn och ölen över köttet i stekgrytan. Skala potatis, morot, palsternacka och persiljerot. Skär rotfrukterna i 3 - 4 mm tjocka skivor. Tillsätt rotfrukter, lagerblad, kryddpepparkorn, salt och bladpersilja till grytan. Vätskan kommer inte att täcka rotfrukterna helt. Rör om så att allt blandas. Ställ grytan en bit ner i ugnen i 200 grader i 1 timme. Skär smörgåsgurka och äpple i små tärningar. Blanda smörgåsgurka, äpple, majonnäs, gräddfil, salt och peppar till en sås. Servera sjömansbiffen med tartarsåsen.

Isterband med stuvade rotfrukter och stekt potatis

Ett recept från boken Husmanskonst av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. Väldigt gott! Rekommenderas! Att steka potatisen sådär har jag nog aldrig gjort förut, det kommer jag garanterat göra fler gånger även till andra tillbehör. 

4 portioner

4 isterband

Stuvade rotfrukter:

4 morötter

1 palsternacka

150 g rotselleri

2 msk smör eller rapsolja

2 msk vetemjöl

3 - 4 dl mjölk

Salt och peppar

Småpotatis stekt i ströbröd:

1 kg kokta, gärna lite ljumma småpotatisar 

Smör eller rapsolja att steka i

Ströbröd

Salt

Servering: 

Senap

Garnering:

Hackad rödlök

Fint skuren salladslök

Skala morot, palsternackspuré rotselleri och dela dem i jämnstora bitar. Förväll rotfrukterna i lättsaltat vatten i 10-15 minuter, rotfrukterna ska vara mjuka. Låt rotfrukterna rinna av i ett durkslag. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och rör så att mjölet löser sig i smöret. Tillsätt mjölken och rör samtidigt som såsen kokar. Låt såsen koka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med att vända ner rotfrukterna. Stek potatisen i smör eller rapsolja så att den blir varm och får färg. Strö på ströbröd och låt potatisen steka i ytterligare någon minut. Salta. Skär små snitt i isterbanden (skär man för djupa snitt går isterbanden sönder när man steker dem). Stek isterbanden, 2 åt gången, i en stekpanna. Servera isterbanden med stuvade rotfrukter, stekt potatis och senap. Garnera med hackad rödlök och salladslök.

Ris i ugn med fläskkarré, chorizo, paprika och lök

Hade fläskkarré i frysen så letade runt lite på nätet efter något nytt spännande recept att testa och råkade ramla över detta. Så fantastiskt gott! Rekommenderar det verkligen! O så himla smidigt att allt görs ihop, bara att ställa fram och så är middagen serverad. Perfekt! 

800 g fläskkarré, i bit
4 msk olivolja, till stekning
2 röda paprikor, delade och urkärnade
2 tomater, i klyftor
1 gul lök, i klyftor
6 klyfta vitlök
4 råa chorizo
salt
svartpeppar
0,5 msk rökt paprikapulver
3 dl vitt vin
6 dl kycklingbuljong
2 dl rundkornigt ris (arborio eller carnaroli)

Till servering
olivolja
bröd

Sätt ugnen på 150 grader. Bryn köttet runt om på hög värme i olivolja i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form.
Stek paprika, tomater, lök, vitlök och korv hastigt i samma olja och lägg sedan i formen med köttet. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.
Koka ur stekpannan med vinet och häll över i formen tillsammans med buljongen. Täck med aluminiumfolie och tillaga i mitten av ugnen ca 5 timmar. Känn efter att köttet är riktigt tillagat
och lätt faller isär.
Höj temperaturen till 200 grader. Häll riset i formen och blanda runt. Sätt in formen i ugnen igen utan folie och tillaga ca 30 minuter tills riset är klart. Ringla över lite olivolja och smaka av med salt och peppar. Servera med bröd.

Fläskmedaljonger med svampsås och basmatiris

Ett recept från Linas matkasse! Gott!

Svampsås:
1 frp champinjoner
olivolja
1 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 tsk kinesisk soja
1 tärning kycklingbuljong
salt
svartpeppar

Fläskmedaljonger:

600 g fläskytterfilé
1/2 tsk salt
svartpeppar
olivolja

Till servering:

3 1/2 dl basmatiris
1/2 frp kruspersilja
1 Ask cocktailtomater

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.

Svampsås: Skiva champinjoner. Hetta upp lite olivolja och stek svampen 2-3 min. Pudra över vetemjöl. Rör ner mjölk, vispgrädde, kinesisk soja och smulad kycklingbuljong. Koka upp och sjud 4-5 min. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Fläskmedaljonger: Skiva fläskytterfilé i ca 2 cm tjocka skivor. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek köttet 3-4 min per sida, till det är helt genomstekt (innertemp 72°C).

Grovhacka kruspersilja. Servera nystekta fläskmedaljonger med svampsås, cocktailtomater och basmatiris. Toppa med persilja.

Honungskyckling med citronsås och ugnsrostad potatis

Ett recept från Linas matkasse. Gott!

Honungskyckling:
1 msk olivolja
2 msk flytande honung
1 msk tomatpuré
1/2 msk kinesisk soja
2 st vitlöksklyftor
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt
svartpeppar
1 frp kycklingben
1/2 frp kruspersilja

Rostad potatis:
900 g potatis
olivolja
1/2 tsk salt

1 st bakplåtspapper

Citronsås:
1 st citron
2 dl matyoghurt
2 krm salt
svartpeppar

Grönsaker:

300 g morötter
1/2 st gurka
1 st röd paprika


Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Honungskyckling: Häll olivolja i en liten skål och blanda ner flytande honung, tomatpuré, kinesisk soja, pressad vitlök, malen ingefära, salt och lite nymald svartpeppar.

Lägg kycklingben i en ugnsform och blanda med honungsblandningen. Tillaga i nedre delen av ugnen 25-30 min, tills den är helt genomstekt (innertemp 83°C). Flytta kycklingen till övre delen av ugnen de sista 5 min.

Rostad potatis: Halvera potatis. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja och salt. Tillaga i mitten av ugnen 20-25 min.

Citronsås: Tvätta citron i ljummet vatten och finriv skalet. Klyfta den använda citronen. Lägg matyoghurt i en liten skål. Blanda ner citronskal, salt och lite nymald svartpeppar.

Grönsaker: Skär morot i stavar. Skiva gurka och röd paprika. Lägg upp på ett fat.

Grovhacka kruspersilja och strö över kycklingen. Servera hhonungskyckling med rostad potatis, citronsås, grönsaker och citronklyfta.

Polpette al pomodoro - italienska köttbullar i tomatsås

Ett recept från Linas matkasse! Gott!

Tomatsås:
1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger

1 msk tomatpuré
1 frp krossade tomater
1 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1/2 tsk socker
1 msk torkad oregano
salt
svartpeppar

Polpette:
500 g nötfärs
1 tsk salt
svartpeppar
1/2 dl mjölk

Till servering:
1 frp farfalle
1 st broccoli
1/2 st gurka

Koka upp lättsaltat vatten till pastakoket.

Tomatsås: Finhacka bananschalottenlök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök 1-2 min. Tillsätt rödvinsvinäger, tomatpuré, krossade tomater, vatten, smulad kycklingbuljong, socker och torkad oregano. Koka 4-5 min.

Polpette: Lägg nötfärs i en bunke och blanda ner salt, lite nymald svartpeppar och mjölk. Forma till ca 16 köttbullar. Lägg ner i tomatsåsen och sjud 8-10 min, tills de är helt genomstekta (innertemp 72°C). Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Koka farfalle enligt anvisning på förpackningen. Dela broccoli i buketter och skiva stammen tunt. Låt broccolin koka med pastan de sista minuterna.

Skär gurka i stavar. Servera polpette al pomodoro med farfalle, broccoli och gurkstavar.