Kycklingfilégryta

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Påminner om en utav mina favoriträtter, Almas mango kyckling. Inte lika vass som den rätten, men ändå väldigt god.

4 portioner

4 kycklingfiléer

1 stor gul lök

200 g champinjoner

10 torkade aprikoser

2 dl vatten

2 1/2 dl grädde

1/2-1 dl mango chutney

1 hönsbuljongtärning

Maizena redning

Smör och olivolja till stekning

Salt, peppar

Skär kycklingen i bitar. Skala och finhacka löken. Ansa och skär champinjonerna i bitar. Strimla aprikoserna. Bryn kycklingen i smör och olja i en stekpanna. Lägg över i en kastrull. Fräs löken och champinjonerna i smör och olja i stekpannan. Tillsätt fräset i kastrullen tillsammans med aprikoser, vatten, grädde, mango chutney och buljongtärning. Koka upp. Låt koka 6-7 minuter. Strö maizena redning över och låt koka ytterligare 1-2 minuter. Smaka av med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Servera grytan med ris.

Fiskgratäng

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Var länge sen jag gjorde fiskgratäng, och gott var det också! 

4 portioner

600-800 g färsk eller djupfryst vit fisk (tex sej eller kolja)

2 krm citronpeppar

1 1/2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1/2 fiskbuljongtärning

250 g svamp (tex kantarell eller någonannan sopp)

1 kg mjölig potatis

1 1/2 dl mjölk

2 tomater

Smör

Salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg (tinade) fiskfiléer i en smord ugnssäker form. Krydda med citronpeppar och 1/2 tsk salt. Tillaga 5-7 minuter i ugnen, eller täck med plastfolie och mikra på max 750 W ca 4 minuter. Häll av vattnet från fisken. Vispa ihop vetemjöl och mjölk. Koka upp under omrörning och tillsätt 1 1/2 msk smör och buljongtärningen. Låt såsen koka några minuter. Fräs svampen i lite smör. Blanda ner den i såsen. Smaka av med salt och peppar. Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och mosa. Vispa ner varm mjölk och 2 msk smör. Smaka av med salt och peppar. Skeda upp moset runt fisken i formen och häll såsen över fisken. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå såsen. Höj temperaturen i ugnen till 250 grader. Ställ formen i övre delen av ugnen och grattis rakt 5-10 minuter eller tills moset blir lite brunt i topparna. Servera fiskgratängen med rivna morötter eller en blandad sallad. 

Christoffers Västerbottenostpaj

Fick tips om denna supergoda västerbottenostpajen av en gammal klasskompis. Har nog aldrig gjort med créme fraiche i förut, så det var kul att testa. Och jag instämmer, den blev väldigt god! Men jag tänker nog dubbla fyllningen till nästa gång jag gör den!

Så god,så den nästan hann ta slut innan jag tog en bild!

Ca 4-6 portioner

Quiche deg

250 g mjöl 

125 g smör

1 tsk salt

40 g vatten

1 ägg

 

Fyllning

6 dl creme fraiche

7 äggulor

ca 250 g riven Västerbottenost

En nypa salt och nymald svartpeppar (tänk på att osten är ganska så salt)

 

 

Gör så här:

Lägg alla ingredienser till degen, tills den blivit slät och fin.

Plasta den tätt och kyl den tills den hårdnat något (det ska gå att kavla ut den) men är den för varm så kommer det bli massa hål i den. 

 

Kavla ut den ganska tunt. Smörj pajformen med smör och klä in den med degen. Täck degen med aluminiumfolie och lägg ris eller torkade bönor etc. som en press på folien. 

Baka av den på 155-165°C i cirka 20-35 minuter den ska bli torr och fast. 

 

Ta bort folietäcket och häll i smeten.

Baka pajen på 150 grader i ca 40 minuter. Pajen är färdig när fyllningen inte längre är rinnig och pajen fått en fin gyllene färg. 

 

Grillad kalvschnitzel med sardellsmör

Ett recept ur boken Hemma hos Melker Andersson. Tyckte att det såg lätt ut att göra, va därför jag valde receptet.. men jisses alltså, så gott det var. Alltså sardellsmör!! Har aldrig ätit det förut, men det blev helt klart en ny favorit. Det ska jag verkligen lägga på minnet till nästa gång vi grillar kött. 

600 g kalvinnanlår, delat i 4 bitar

Salt och svartpeppar

Ta en köttbit i taget och lägg mellan två plastfolieark. Banka försiktigt ut dem med hjälp av exempelvis en kavel, tills de är 5 mm tunna. Salta och peppra. Grilla köttet på mycket hög värme i en grillpanna, 2 minuter på varje sida. Servera de nygrillade schnitzlarna med sardellsmöret nedan och gärna ugnsrostad klyftpotatis. 

Sardellsmör:

100 g smör

4-6 sardeller

1 msk kapris

1 citron, rivet skal och saften av

3 vitlöksklyftor, rostade

1 msk persilja, hackad

Salt och svartpeppar

Vispa smöret luftigt med elvisp i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.

Chiligryta

Hade en liten överraskningsfest för min sambo i helgen. Hade bjudit hem hans vänner och förberett mat som de skulle äta. Detta var menyn som de helt enkelt fick. Äkta chiligryta, Chilistuvad majs och svart bönröra. Fick väldigt mycket beröm av dem, och jag hann ju smaka när jag lagade maten och kan inte annat än instämma med att det var riktigt gott!

4 portioner

• 1,2 kg högrev, högrev
• 1 msk oregano
• 1 msk spiskummin
• 1 dl vinäger, rödvinsvinäger
• 1 msk honung
• 0,5 tärning(ar) oxbuljong, + 2,5 dl vatten
• 5 dl Öl, ljust
• 2 burk(ar) tomater, krossade
• 2 st lagerblad
• 2 msk ingefära
• 2,5 st chilipeppar, urkärnade
• 10 st vitlöksklyfta(or)
• 5 stjälk(ar) blekselleristjälk(ar)
• 2 st morot
• 2 st gul lök(ar)
• 1 paket bacon
• 1 st olja
• 2,5 st Chipotle
• 2 st paprika, röd

• 1. Putsa och tärna köttet i stora bitar. Bryn köttet i omgångar i olja i en gjutjärnsgryta. Ta upp köttet. 
• 2. Strimla baconet. Hacka lök, morötter, selleri, vitlök, chili och ingefära fint och fräs i grytan, så att det får lite färg.
• 3. Lägg tillbaka köttet och slå på tomatkross, öl och buljong. Tillsätt honung, vinäger och kryddor och låt köttet sjuda långsamt i 1 timme.
• 4. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och koka ytterligare i 1–2 timmar eller tills köttet känns riktigt mört. 
• 5. Smaka av och servera med chilistuvad majs, svart bönröra och bröd. 
• 6. Detta är ett av recepten för att göra en riktig chili. Prova gärna att laga alla recepten och servera dem ihop: äkta chili, chilistuvad majs, svart bönröra.

Chilistuvad majs:

• 2 burkar majskorn, väl avrunna
• 2 msk smör
• 1 st röd chilifrukt
• 2 dl grädde
• 1 kruka koriander
• 1 st salt
• svartpeppar

• 1. Häll innehållet i majsburkarna i en het stekpanna. Låt lagen koka in helt. 
• 2. Tillsätt en rejäl klick smör och rosta majskornen tills de har fin färg.
• 3. Tillsätt chilin och slå på grädden. Låt grädden koka in nästan helt. 
• 4. Hacka koriander och tillsätt före servering. Smaka av.

Svart bönröra:

• 2 burkar bönor, svarta
• 1 st chilifrukt, grön
• 1 st paprika, grön
• 2 st tomater
• 2 st salladslökar
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 st lime
• 1 st salt
• peppar
• 
  

• 1. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Mosa dem grovt med en gaffel.
• 2. Tärna grönsakerna fint och tillsätt dem. Häll över olivolja och limesaft. Krydda och smaka av.

Tonfisk nicoise

Ett recept ur boken Hemma hos Melker Andersson. Vi hade tonfisk i frysen, så kändes passande att testa detta receptet! Och kan säga att det var grymt gott!! Verkligen!

600 g tonfisk, i 4 bitar, snabbgrillad och rumstempererad

4 tomater, i klyftor

2 carciofini (späda marinerade kronärtskockor), delade i hälften

8 vita sparrisar, kokta

10 cm gurka, klyftad

1 rödlök, skivad

4 späda morötter, kokta

20 oliver

8 sardeller

1 dl färska bondbönor

4 ägg, kokta

Färska örter (tex dragon, basilika, bladpersilja)

Herbes de Provence (provensalsk kryddblandning)

Blanda samtliga ingredienser till salladen i en stor skål. Häll senapsvinegretten nedan i salladen och blanda väl. Servera gärna rostat bröd till salladen.

Senapsvinägrett:

1 tsk senapsfrön

1 msk dijonsenap

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 scharlottenlök, finhackad

1/2 dl olivolja

2 msk vitvinsvinäger

Salt och svartpeppar

Koka upp senapsfröna i en kastrull med lättsaltat vatten. Häll av. Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Våfflor

Ett recept ur boken Hemma hos Melker Andersson. Våfflor är ju alltid gott! 

4 portioner

100 g smör

3 1/2 dl vetemjöl

2 dl mjölk

2 ägg 

2 1/2 dl vatten

Till servering:

Sylt

Vispad grädde

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna en stund. Blanda vetemjölet och bakpulvret i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och äggen, vispa slätt. Blanda ner det smälta smöret, resten av mjölken och vattnet i smeten. Grädda våfflorna gyllenbruna i hett våffeljärn. Servera med sylt och grädde.