Bräckt oxbringa med rotfrukter och örtcrème

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Tänk att rimmad oxbringa kan va så gott! Det låter ju inte så märkvärdigt... och inte ser det särskilt gott ut heller. Men tack vare att jag har vågat ge mig på olika sorters recept på husmanskost så har jag kommit i kontakt med rimmad oxbringa några gånger. Så det är faktiskt först nu senaste året som jag har ätit det för första gången! Och jag kan utan tvekan rekommendera att du också testar om du inte gjort det. Men tänk på att köttet krymper extremt mycket, så dubbla gärna mängden kött i receptet!

600-800 g rimmad oxbringa

Vatten

2 morötter

1 gul lök

10 vitpepparkorn

200 g rotselleri

200 g persiljerot

300 g fast potatis

150 g morot

150 g kålrot

1 citron

2 msk rapsolja

1/2 rödlök

1 knippe persilja

2 dl créme fraiche

Flingsalt, salt, svartpeppar

Lägg oxbringan i en kastrull. Häll över kokande vatten så att det nästan täcker. Låt koka upp och skumma av. Tillsätt skalade morötter och lök i grova bitar samt vitpepparkorn. Låt koka under lock i ca 2 timmar eller tills oxbringan är mör. Låt svalna. 

Skala rotfrukterna. Skär kålroten i mindre bitar och resten av rotfrukterna i grova bitar. Koka rotfrukterna insaltat vatten tills de är mjuka. Sila bort vattnet. Skölj citronen. Finriv det yttersta skalet. Dela citronen och pressa ur juicen. Blanda med rapsolja, 2 tsk flingsalt och 1 1/2 krm peppar. Häll över rotfrukterna. Skala och finhacka rödlöken. Hacka persiljan. Blanda med crème fraiche. Smaka av med 2 krm salt och 1/2 krm peppar. Skär skivor av oxbringan och bryn dem hastigt i smör i en stekpanna. Servera med ljumma rotfrukter och kall örtcrème fraiche.

Klassisk plommonkaka

Gjorde detta receptet från Hela Sveriges husman redan i somras, när vi hade färska plommon i trädgården. Men har inte blivit av att jag har lagt in receptet förrän nu... god blev den i alla fall!

Ca 6-8 bitar

1 kg färska plommon

150 g smör

2 1/2 dl vetemjöl

2 ägg

2 msk + 1 dl socker

30 g flagad mandel

1 1/2 dl matlagningsgrädde

1/2 dl gelé (tex aprikos- eller rönnbärsgelé)

Florsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Skär smöret i tärningar. Blanda snabbt ihop smör, vetemjöl, 1 äggula (spara vitan till stanningen) och 2 msk socker till en deg (gärna i matberedare). Kavla ut degen på mjölad arbetsbänk och lägg i en pajform med löstagbar botten (eller tryck ut pajdegen i formen). Skär plommonen i halvor och ta bort kärnorna. Skär ev plommonen i klyftor eller mindre bitar. Lägg plommonen i pajskalet. Strö flagad mandel och 1 dl socker över. Vispa samman 1 ägg med matlagningsgrädde och den överblivna vitan till en stanning. Häll stanningen över plommonen. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och lossa kakan från formens kant. Värm gelén i en kastrull så att den smälter. Pensla över pajen. Pudra florsocker över. Servera med vaniljsås eller vispad grädde. 

Oxsvansragu

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Helt klart en utav mina favoriter. Älskar när man kokar kött sådär länge så det bara faller isär i trådar. Supergott!!

Ca 4 portioner

1 1/2 kg oxsvans i bitar

1 morot

1 bit rotselleri (250 g)

1 gul lök

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

2 msk vetemjöl

1-1 1/2 liter vatten

15 vitpepparkorn

8 kryddpepparkorn

1 msk balsamvinäger

1-2 msk tomatpuré 

4 msk konc oxfond

1-2 lagerblad

1/2 dl sherry

2 msk maizena redning

Smör till stekning

Salt, peppar

Skala morot, rotselleri och gul lök. Skär i bitar. Ansa och skär purjon i bitar. Skala och hacka vitlöken. Stek köttet i 1 msk smör i en gryta. Pudra över vetemjölet och rör om. Tillsätt vatten, pepparkornen, vinäger, tomatpuré, lagerblad och fond. Låt koka i 2 1/2-3 timmar under lock. Tillsätt cherryn efter 2 timmar. Sila av kött och grönsaker. Koka ihop skyn till halva mängden. Red av med maizena redning. Häll tillbaka köttet och grönsakerna. Smaka av med 2 tsk salt och 2 krm peppar. 

Helstekt majskyckling med currysås

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Är ganska så sällan jag gör helstekt kyckling, glömmer lixom bort att göra det. Men det är ju så himla gott!!

Ca 4 portioner

1 stor kyckling (ca 1,3 kg, gärna majskyckling)

1 + 1 msk färskpressad citronjuice

1 tsk grillkrydda

2 scharlottenlökar

1 tsk curry

2 dl vatten

1 dl vitt vin

1/2 msk konc kycklingfond

1 1/2 dl vispgrädde

1 dl vermouth

1/2 tsk timjan

Smör

Salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingen på ett galler med en långpanna under. Häll 3 dl vatten i långpannan. Smält 2 msk smör. Blanda med 1 msk citronjuice, 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Pensla kycklingen med blandningen. Stek i ugn ca 1 timme. Efter 40 minuter, smaksätt med grillkrydda. Skala och finhacka löken. Fräs löken i 1 msk smör. Strö över curry. Tillsätt vatten, vin och fond. Låt koka ihop tills halva mängden är kvar. Tillsätt grädde, vermouth, timjan, 1 msk citronjuice, 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Red ev av såsen. Vispa ner 2 msk kallt smör i tärningar och värm försiktigt. Servera kycklingen med såsen, kokt ris och kokt broccoli.

Lök- och ansjovispaj

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Enkelt att göra och en helt okej paj.

Ca 4 portioner

100 g smör

1 1/2 dl vetemjöl

1 äggula

6-7 medelstora gula lökar

4 ansjovisfiléer

1 1/2 dl riven ost, helst schweizerost

1 ägg

1 1/2 dl matlagningsgrädde

Smör till stekning

Salt

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka ihop smör och mjöl. Tillsätt äggulan och blanda snabbt ihop degen. Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga botten. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter i mitten av ugnen. Skala och skär löken i tunna skivor. Bryn den i 2 msk smör och krydda med 1 tsk salt. Bred it löken i pajskalet. Skör ansjovisfiléerna i bitar och lägg på dem och osten. Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och 1/2 tsk salt. Häll stanningen över pajen. Grädda pajen mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera med en matig sallad. 

Bärplättar eller läfse

Ett recept ur boken Hela Sveriges Husman. Har aldrig ätit Läfse förut, så det var ju lite extra kul att göra dem. Och gott blev det! Som lyxigare amerikanska pannkakor skulle jag nog säga.

Ca 12-15 stycken

2 ägg

1/2 dl socker

5-6 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2-3 dl frysta eller tinade bär

Smör till stekning

Blanda ägg, socker, mjöl, mjölk, vaniljsocker och bakpulver till en slät smet. Tillsätt bären. Smält smöret i en stekpanna på svag värme. Klicka ut smeten med hjälp av skedar. Gör ca 3 plättar åt gången. Vänd när de fått lite färg.

Kålgryta med spjäll

Ett recept ur boken Hela Sveriges Husman. Jag tyckte väl att detta var gott, men min sambo var helt till sig och tyckte att det var helt otroligt gott, det godaste han ätit på länge! Så antar att vi inte var lika mycket till oss båda två.. 

Ca 4-6 portioner

1 kg tjocka revbensspjäll i bitar

Ca 800 g vitkål

1-2 dl vatten

1/2 dl sirap

1-2 tsk ättiksprit (12 %)

Smör

Salt

Bryn spjällen runt om i 2 msk smör i en gryta/kastrull och strö över 1-2 tsk salt. Ansa och skär vitkålen i mindre bitar. Lägg dem över köttet. Lägg på locket. Tillsätt vatten efter ca 5 minuter och rör om. Låt koka under lock 35-40 minuter eller tills köttet lossnar från benen. Ringla över sirap och ättiksprit. Rör om i grytan. Servera med kokt potatis.