Kokospanerad kyckling med bönors och limesyrlig gurksalsa

Ett recept från Linas matkasse. Lite halvskum rätt, verkligen inte den stilen jag är van vid. men det gick absolut att äta.

4 portioner Kokospanerad kyckling: 1 1/2 dl kokosflingor 650 g kycklingfilé 1 tsk malen kardemumma 1/2 tsksalt svartpeppar 1/2 msk neutral olja 1 st bakplåtspapper Bönris: 3 1/2 dl basmatiris 1/2 frp svarta bönor 1 st röd paprika 1/2 msk neutral olja 2 st vitlöksklyftor 2 krm salt Gurksalsa: 1 st lime 1 st gurka 1 msk vatten 1 tsk flytande honung salt Till servering: kokosflingor Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig). Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen. Häll upp kokosflingor på en tallrik. Häll av svarta bönor och tärna röd paprika. Kokospanerad kyckling: Skär kycklingfilé i mindre bitar. Krydda med malen kardemumma, salt och lite nymald svartpeppar. Hetta upp neutral olja i en stekpanna. Stek kycklingen runt om ca 4 min. Vänd kycklingen i kokosflingorna så det täcker runt om. Lägg kycklingen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen ca 10 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C). Torka ur och spara stekpannan. Bönris: Hetta upp neutral olja i den använda stekpannan. Stek svarta bönor, paprika och pressad vitlök med salt, ca 4 min. Vänd ner bönfräset i det nykokta riset. Gurksalsa: Tvätta limen i ljummet vatten. Finriv skalet och dela limen. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnhuset. Lägg kärnhuset i en mixerbunke. Tillsätt limeskal, pressad saft från halva limen, vatten, honung och lite salt. Mixa till en dressing. Tärna gurkan och lägg i en skål. Blanda med dressingen. Klyfta resten av limen. Servera kokospanerad kyckling med bönris, gurksalsa och limeklyfta. Strö över lite extra kokosflingor!