Coq au vin

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En klassiker som jag gjort ett par gånger förut. Väldigt gott!

1 majskyckling (ca 1 ½ kg)
1 stor gul lök
smör och olja till stekning
1 flaska mustigt rödvin
2 msk rödvinsvinäger
2 hönsbuljongtärningar eller 3 msk koncentrerad fond
4 dl vatten
1 knippe färsk timjan
4 lagerblad
3-4 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
200 g rimmat sidfläsk
200 g champinjoner
200 g smålökar
3 morötter
salt och peppar
Till servering
Kokt potatis, ris eller tagliatelle.


Stycka kycklingen i stora bitar, salta och peppra dem.
Skala och skär löken i stora bitar.
Bryn kycklingbitarna och lök runtom i smör och olja i en rymlig gryta.
Smula ned buljongtärningarna och häll på rödvinet, vinägern och vattnet.
Lägg i timjan, lagerblad, hela vitlöksklyftor och tomatpuré. Rör försiktigt så att allt blandas, låt sjuda under lock i ca 30 minuter.
Ta upp kycklingbitarna med t.ex. en hålslev, sila buljongen.
Häll tillbaka den i grytan och koka ihop den 7-8 minuter tills den börjar tjockna något.
Strimla under tiden fläsket. Skär champinjonerna i stora bitar.
Skala smålökarna men låt topparna sitta kvar.
Skala och skär morötterna i stavar.
Knaperstek fläsket i en panna.
Bryn svampen, lökarna och morotsstavarna i fläskfettet i samma panna.
Lägg tillbaka kycklingen i den reducerade skyn. Tillsätt fläsket och grönsaksfräset. Låt allt puttra ihop ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar, men kom ihåg att fläsket är salt.
Servera rykande hett med kokt potatis, ris eller tagliatelle.

Skånsk senapsstek

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Jag är från Skåne men har aldrig hört talas om skånsk senapsstek förut. Men gott var det! Klassisk farmor mat, perfekt på en helg när man har gott om tid att laga mat.

1,5-2 kg marmorerat högrev
3-4 msk Colemans senapspulver
3 gula lökar
3 morötter
smör till stekning
1 pilser/ljus öl (33 cl)
1 l köttbuljong
5-6 anjovisfiléer
3 lagerblad
2 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
1 kvist timjan (jag brukar ofta ta torkad, en tesked eller två)
3 dl vispgrädde
salt och peppar


Gnid in köttet noggrant med senapspulvret. Salta och peppra runt om. Skala och skär löken och morötterna i lagoma bitar. Bryn köttet i en rejäl klick smör i en gjutjärnsgryta. Ta upp köttet och lägg det åt sidan och bryn grönsakerna i smör. Lägg tillbaka köttet, slå över pilsner och buljong. Tillsätt anjovis, kryddpeppar, vitpeppar, timjan och lagerblad. Sjud under lock i c:a 1,5 timme eller tills köttet är riktigt mört.
När köttet är klart tas det upp ur grytan, viras in i folie och sätts in i ugnen på låg temperatur (så att det inte blir kallt). Sila och reducera buljongen till 1/3. Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. Steken skärs upp i skivor (ungefär centimetertjocka).
Steken serveras förslagsvis med mjölig potatis, kokta smörsvängda grönsaker, inlagd gurka och vinbärsgelé.

Äppelkaka

Googlade fram olika recept och slog ihop två som lät goda, till denna. Blev helt okej!


0,5 msk kanel, malen
2 msk socker
1 dl mjölk
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
2 st ägg
2 dl strösocker
100 gram smör
2 st äpplen, röda

200 g mandelmassa, grovriven

Ca 50 g mandelspån



Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form, 24 cm i diameter. Skala äpplena. Kärna ur och skär dem i tunna klyftor. Rör smöret och sockret poröst. Tillsätt äggen och rör till en smidig smet. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner mjölken och mjölblandningen i smeten. Riv mandelmassan grovt och blanda i den. Häll smeten i formen. Stick ner äppelklyftorna tätt i smeten. Strö över socker, kanel och flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen ca 40-50 minuter. Känn med en sticka att kakan är genomgräddad, låt gå längre vid behov. Servera med vaniljsås eller glass.

Rostade grönsaker med fetaost och honungsdressad linssallad

Ett recept från Linas matkasse. Gott! Men vi som åt konstaterade att vi tyckte att det kändes mer som ett tillbehör till tillexempel någon grillad köttbit, eller något vegetariskt om man nu hellre vill det.

2 portioner

1/2 st fänkål
1 st röd paprika
100 g fetaost
1 tsk olivolja
2 krm salt
2 krm chili flakes
1 3/4 dl matvete
1 frp ekologiska linser
1 frp ruccola
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
2 tsk torkad timjan
1/2 tsk salt
2 tsk olivolja
2 krm chili flakes
2 st vitlöksklyftor

Värm ugnen till 225 grader (varmluft) eller 250 grader (vanlig). Dela fänkål och skär bort roten. Klyfta fänkålen och röd paprika. Lägg allt i en smord ugnsform. Blanda med lite olivolja, salt och chili flakes. Rosta högt upp i ugnen 10-12 minuter. Sätt gärna på grilleffekt de sista minuterna. Koka matvete enligt anvisning på förpackningen, men byt ut salt mot smulad grönsaksbuljong. Smula fetaost. Strö osten över grönsakerna i ugnen när några minuter av tillagningstiden återstår. Häll av och skölj linser. Lägg ruccola och linser i en salladsskål. Blanda med vitvinsvinäger, dijonsenap, honung, torkad timjan, salt, olivolja, chili flakes och pressad vitlök. Vänd ner nykokt matvete i linssalladen. Servera till ugnsrostade grönsaker med fetaost.

Oreganodoftande kalkonstroganoff med dijon och persilja

Ett recept från Linas matkasse. Helt okej, men föredrar vanlig korv och stroganoff, tycker inte att man ska krångla till en redan god rätt!

2 portioner

150 g risoni
1 förp cocktailtomater

Kalkonstroganoff:
1 st bananscharlottenlök
250 g kalkonkorv
1 förp passerade tomater
1/2 dl gräddmjölk
Olivolja
2 st vitlöksklyftor
Svartpeppar
1,5 dl mjölk
1/2 tärning kycklingbuljong
1/2 msk torkad oregano
1 msk dijonsenap
1 tsk flytande honung

Koka risoni enligt anvisning på förpackningen. Skiva bananscharlottenlök och skär kalkonkorv i sneda skivor. Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekpanna och fräs lök, korv och pressad vitlök 2-3 minuter. Krydda med lite nymald svartpeppar. Tillsätt passerade tomater, mjölk, gräddmjölk, smulad kycklingbuljong, torkad oregano, dijonsenap och honung till pannan. Sjud 5-6 minuter. Grovhacka bladpersilja, strö över pannan med stroganoff. Servera med risoni och cocktailtomater.

Chicken Madras curry

Ett recept från Linas matkasse. Lätt att göra och väldigt gott! Rekommenderas!

1/2 förp bladpersilja
1 3/4 dl basmatiris

Madras curry:
1 st gul lök
2 st tomater
300 g kycklinglårfilé
1 msk curry madras
1 dl gräddmjölk
1 tsk olivolja
Svartpeppar
2 st vitlöksklyftor
1 tsk vetemjöl
1,5 dl mjölk
2 tsk flytande honung
1/2 tärning kycklingbuljong

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen. Klyfta gul lök och tomater. Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekpanna. Bryn kycklinglårfilé ä, madras curry och lite nymald svartpeppar 2-3 minuter. Tillsätt löken och pressad vitlök. Fräs ytterligare 1-2 minuter. Pudra vetemjöl över pannan. Rör ner mjölk, gräddmjölk, honung och smulad kycklingbuljong. Sjud 5-6 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur 72 grader). Tillsätt tomatklyftor, smaka av med lite salt. Grovhacka persilja, strö över chicken madras curry. Servera med nykokt basmatiris.

Torskfrikassé med dillfrö och fänkål

Ett recept från Linas matkasse. Följde receptet men ändå skar sig såsen... vet inte vad som gick fel egentligen. För övrigt var det dessutom en ganska så tråkig rätt.

2 portioner

450 g småpotatis
1 förp dill
1 st citron

Fiskfrikassé:
1 st bananscharlottenlök
1 st tomat
1/2 st fänkål
1/2 msk dillfrö
1 dl gräddmjölk
300 g sejfilé
1 tsk olivolja
1,5 msk smör
1 st vitlöksklyfta
1,5 msk tomatpuré
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl mjölk
1/2 tärning kycklingbuljong
2 krm salt

Koka småpotatis i lättsaltat vatten. Klyfta bananscharlottenlök och tomat. Strimla fänkål. Hetta upp olivolja och smör i en rymlig stekpanna. Fräs grönsakerna, pressad vitlök, dillfrö, tomatpuré och vitvinsvinäger 2-3 min. Rör ner mjölk, gräddmjölk och smulad kycklingbuljong. Sjud 1-2 minuter. Skär sejfilé i mindre bitar och krydda med salt. Lägg ner fisken i pannan och sjud 3-4 minuter, tills fisken är klar. Smaka av med lite salt. Klyfta citron och grovhacka dill. Strö dill över fisken och servera med nykokt potatis och citronklyfta.