Färsbiffar med svampsås och mos

Ett recept från ICA Norrköps egna kokbok. Gillar ju skarpt sån här typ av mat så kanske inte så konstigt att det blev ett utav de första recepten jag testar.

4 portioner

Mos:
900 g mjölig potatis
2 dl mjölk
Salt

Biffar:
1 dl mjölk
1/2 ströbröd
2 krm peppar
Ca 500 g blandfärs
1/2 tsk salt
1 msk senap (gärna dijonsenap)
1/2 msk olja

Sås:
250 g kastanjechampinjoner
1 rödlök
1/2 msk olja
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
1/2 kruka timjan
Salt
Peppar

Till servering:
65 g babyspenat
(Rårörda lingon)
(Pressgurka)

Sätt ugnen på 225 grader. Mos: Skala och skär potatisen i bitar och koka mjuk i saltat vatten. Biffar: Blanda mjölk, ströbröd och peppar. Låt svälla några minuter. Blanda ner färs, salt och senap. Forma färsen till små biffar och bryn dem i oljan i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form och sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter. Sås: Ansa och skär svampen i klyftor, skala och skiva löken. Stek svamp och lök i oljan i stekpannan. Sänk värmen och rör i grädde och vatten. Sjud ca 5 minuter och smaka sedan av såsen med salt och peppar. Hacka timjan och vänd ner i såsen. Mos: Värm mjölken. Krossa potatisen med mjölken och smaka av med salt och peppar. Servera biffarna med sås, spenat och mos. (Jag tog rårörda lingon och pressgurka till!)

Räkpasta med tomater

Fick i julklapp Norrköps egna kokbok, för er som inte vet så är det en ICA butik här i Norrtälje som alltså har tryckt upp en egen kokbok. Kul att bläddra i den och se bilder på de olika personerna i personalen som delat med sig av sina favoritrecept, jag känner ju igen i princip alla. Först ut att laga till middag blev i alla fall denna räkpasta. Väldigt lätt att göra och väldigt gott!

4 portioner

4 portioner pasta (gärna pappardelle)
1/2 påse frysta haricotsverts (a 600 g)
250 g körsbärstomater
1 dl mjölk
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 tsk majsstärkelse
1/2 dl pesto arrabbiata
400 g frysta skalade räkor

Tina räkorna. Koka pastan i en kastrull med mycket vatten enligt anvisningen på förpackningen. Koka bönorna med pastan när det återstår ca 3 minuter av koktiden. Dela tomaterna. Blanda mjölk, grädde, majsstärkelse och pesto i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Sänk värmen och vänd ner räkorna i såsen och låt dem bli varma (men koka inte). Servera pastan med bönor, räksås och tomater.

Kanderade chilinötter

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Perfekt att göra lite kanderade nötter på de nötterna som blev kvar nu efter julen. Väldigt lätt att göra och ett perfekt snacks!

½ dl strösocker
1 nypa chiliflakes
1 tsk kanel
2 tsk smör
5 dl blandade rostade nötter (pekannötter, valnötter, mandlar, jordnötter)
Flingsalt


Häll strösocker, chiliflakes och kanel i en het wok eller stekpanna och låt smälta tills sockret får en karamelliserad, ljusbrun ton. Rör så lite som möjligt så att det inte blir hårda klumpar. Tillsätt hälften av smöret och rör ut.
Tillsätt nötter och sesamfrön och blanda dem väl med karamellen. Tillsätt resterande smör och rör om. Krydda med flingsalt.
Häll upp på en plåt med smörpapper och låt svalna.

Biff à la Lindström

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. En annorlunda variant på biff a la Lindström som jag aldrig har varken sett eller gjort förut. Det var väldigt gott! Skulle nog våga påstå att det är den godaste varianten so far!

Ca 4-6 portioner

600 g nötfärs
10 skivor inlagda rödbetor
1 msk dijonsenap
3 msk kapris
6 äggulor
2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk rapsolja

Persiljesmör:
1/2 kruka persilja
100 g rumsvarmt smör
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Tomatbulgur:
4 dl bulgur
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 krm gurkmeja
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk olivolja
1 tsk salt
500 g tomater
50 g soltorkade tomater
2 salladslökar
1 tsk pressad citron
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Persiljesmör:
Hacka persiljan och blanda den med smör, vitlök, salt och peppar. Rulla in smöret i plastfolie och forma en liten rulle som läggs kallt till servering.

Tomatbulgur:
Koka upp vatten, buljongtärning, gurkmeja, vitlök, olivolja och salt. Häll i bulgur och koka 2 minuter. Ta kastrullen åt sidan, lägg på lock. Låt stå och svälla i rumstemperatur ca 20 minuter, tills den är mjuk. Halvera tomaterna och skär i bitar. Finstrimla soltorkade tomater och salladslök. Blanda alla ingredienser till salladen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Biff:
Tärna rödbetorna och blanda färs, rödbetor, senap, kapris, äggulor, salt och peppar. Forma fyra eller sex biffar. Stek dem i olja 3-5 minuter på varje sida. Den kortare tiden ger biffen en rosa kärna, med den längre tiden blir biffen genomstekt och aningen torrare. Skiva smöret och lägg det direkt på de nystekta biffarna. Servera med tomatbulgur.

Dijonsill

Ett recept från boken Stora boken om sill av Elisabeth Johansson och Joel Wåreus.
Man ska ju alltid ha senapssill på julbordet, så brukar försöka hitta olika recept till varje år. Detta var i alla fall ett lyckat recept! Enkelt och gott!

4 portioner

4 sillfiléer,
5-minuterssill eller inläggningssill
1/2 dl dijonsenap
2 msk strösocker
1 msk äppelcidervinäger
1 1/2 - 2 dl neutral olja, tex raps- eller solrosolja
1 krm salt

Skär sillen i 1 1/2 - 2 centimeter breda bitar. Vispa ihop dijonsenap, strösocker och äppelcidervinäger i en skål. Droppa i oljan i en fin stråle och vispa kraftigt under tiden, tillsätt salt. Späd eventuellt såsen med några droppar vatten om den blir för tjock. Vänd ner sillbitarna i såsen.

Karibisk gryta med räkor och paprika

Ett recept från tasteline.com

Letade fram det här receptet då vi hade en massa färska räkor över efter julbordet. Det var gott och lätt att göra. Länge sedan jag åt sån här typ av mat, har ju blivit så mycket husmanskost den senaste tiden. Så det kändes extra gottgör jag åt detta!

2 st gula lökar
0,5 purjolök
1 klyfta, vitlök
2 st paprikor
1 msk rapsolja
2,5 dl vatten
2 msk kycklingfond
100 ml kokosmjölk
1 dl apelsinjuice, apelsin/ananasjuice från koncentrat
1 tsk sambal oelek, 1-2 tsk
2 msk tomatpuré
1 st lime, saft och skal
400 gram räkor, tinade
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Tillbehör:
4 port ris

1. Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Gryta:
1. Skala och grovhacka lök, purjolök och vitlök. Skölj och skär paprika i bitar. Fräs allting lätt i en stor kastrull i oljan.
2. Tillsätt vatten, kycklingfond, kokosmjölk, juice, sambal oelek, tomatpuré samt limeskal och saft. Låt grytan koka ihop i några minuter.
3. Tillsätt räkorna och låt de bli varma. Smaka av med salt och peppar. Servera grytan med ris.

Parmesankex med rosmarin

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Supergoda kex! Dessa kommer jag absolut att göra igen! Rekommenderas verkligen! 

4 dl vetemjöl
150 g smör
100 g parmesanost
1 tsk salt
0,5 dl mjölk
1 tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
2 msk torkad rosmarin


Riv parmesanosten.
Blanda sedan alla ingredienser förutom havssaltet och hälften av rosmarinen i en bunke.
Arbeta i maskin 6 minuter på låg hastighet, eller knåda tills degen är fast.
Dela upp degen i två lika stora stycken.
Forma degarna till två rullar.
Rulla degen i havssalt och rosmarin.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Lägg degarna i plastfolie och lägg dem i kylen i 10 minuter.
Ta ut och skiva kakorna i 0,5 cm tjocka kex.
Lägg kexen på en plåt och grädda dem i ca 10-15 minuter.
Riv parmesanosten.
Blanda sedan alla ingredienser förutom havssaltet och hälften av rosmarinen i en bunke.
Arbeta i maskin 6 minuter på låg hastighet, eller knåda tills degen är fast.
Dela upp degen i två lika stora stycken.
Forma degarna till två rullar.
Rulla degen i havssalt och rosmarin.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Lägg degarna i plastfolie och lägg dem i kylen i 10 minuter.
Ta ut och skiva kakorna i 0,5 cm tjocka kex.
Lägg kexen på en plåt och grädda dem i ca 10-15 minuter.