Lyxig äppelkaka med vaniljvisp

Receptet på äppelkakan är från min bok Husman från Allt om mat och receptet på vaniljvispen är från Roy Fares. Bjöd på denna kakan till efterrätt i lördags när vi hade gäster på middag. Kakan blev saftig och god men jag tycker att själva pajdegen blev lite torr och tråkig. Men vaniljvispen var helt outstanding! Så himla god! Den kommer jag lätt att göra fler gånger!

Ca 10 bitar

3 dl vetemjöl
3/4 dl florsocker
2 äggulor
100 g smör
1 msk mjölk

Fyllning 1:
4 äpplen, t ex Ingrid Marie eller Gravensteiner
1 dl strösocker
1/2 dl vatten
1 vaniljstång
2 msk calvados
50 g smör

Fyllning 2:
4 äpplen t ex Ingrid Marie eller Gravensteiner
2 msk smält smör
3 msk strösocker
2 krm mald kanel

Tillbehör:
Vaniljvisp eller glass

Blanda samman alla ingredienser till pajdegen i matberedare och blanda till en deg. Tryck ut degen i en låg pajform (27 cm) med löstagbar kant. Ställ kallt. Sätt ugnen på 200 grader.
Fyllning 1: skala och kärna ur äpplena. Tärna dem och lägg dem tillsammans med socker och vatten i en kastrull. Snitta vaniljstången på längden och lägg i den. Koka på svag värme till äppelmos, ca 5 minuter. Ta upp vaniljstången, skrapa ur fröna och tillsätt dem. Rör ner calvados och smör. Mixa eventuellt med mixerstav.
Tryck aluminiumfolie runt kanten så att degen inte glider ner under gräddningen. Nagga pajskalet med gaffel, förgrädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Bred ut moset i den förgräddade pajformen.
Fyllning 2: skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Lägg dem i ett fint mönster över hela pajen. Pensla med smör och strö över socker och kanel. Grädda pajen ca 30 minuter mitt i ugnen, tills den får fin färg. Servera eventuellt med vaniljvisp eller glass.



Vaniljvisp

4 st äggulor
1 dl strösocker
0,5 dl maizena majsstärkelse
1 vaniljstång
2,5 dl mjölk 3 %
15 g smör
3 dl mjukvispad grädde


Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.

Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och ta sedan upp stången.

Blanda ner mjölken i bunken och rör om. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medelvärme under konstant omrörning tills det blir en tjock och fin kräm.

Häll krämen i en bunke och blanda ner smöret. Låt svalna i kylen.
Blanda krämen med grädden.

Tinas krämiga laxpasta med blomkål och soltorkad tomat

Ett recept av Tina Nordström som en kollega tipsade om. Väldigt lätt att göra och gott! Perfekt vardagsmat!

Blomkålssås:

225 gram blomkål
1 st vitlöksklyfta
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk olivolja, extravergine
salt
svartpeppar

Pasta
500 gram laxfilé, tinad
0,5 burk soltorkade tomater
0,5 kruka basilika
1 kruka dill
1 msk olivolja, extravergine
0,5 st citron(er), saft från 1/2 citron
salt
350 gram pasta

Tillagning

1. Blomkålssås: Koka upp blomkålen med en krossad vitlöksklyfta i mjölk och grädde, mixa till en slät sås tillsammans med olivolja, smaksätt med salt och peppar. Håll varm.
2. Pasta: Skär ner den tinade laxen i lagom stora kuber, blanda laxkuber, avrunna soltorkade tomater och hackade örter i en skål och blanda runt med 1 msk olivolja, citronsaften och en nypa salt.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och häll av vattnet.
4. Blanda ner blomkålssåsen i pastan, vänd nu runt försiktigt i grytan så att allt blandas och toppa med lax-tomatblandningen. Sätt på ett lock och låt sjuda upp försiktigt i ca 3-4 minuter tills laxen känns färdig.

Äppelmos

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Dåligt äppelår i år, så fick inte någon burk med äppelmos från min pappa. Då passade jag på att köpa ett par kilo äpplen och testade detta receptet. Men måste säga att min pappas äppelmos är mycket godare, detta är onödigt sött. Och varför tillsätta koncentrerad äpplejuice när man har en perfekt råvara som funkar bra som den är?

2 kg syrliga äpplen
800 g strösocker
3 dl konc. äppeljuice
Saften av 1 citron
Atamon eller natriumbensoat

Sätt ugnen på 100-125 grader. Skala äpplena och lägg dem hela i vatten med citronsaft i så att de inte mörknar. När allt är skalat, dela äpplena i kvartar, kärna ur och ta bort blomfnas och skaft.
Häll socker, äppeljuice och citronsaft i en stor gryta. Koka upp på svag värme och rör om då och då så att sockret smälter. Dela äpplena i mindre bitar och lägg ned bitarna i lagen. Låt koka på svag värme med lock 30-45 minuter beroende på hur fast äppelsort du valt. Rör då och då (äpplen bränns lätt).
Diska under tiden glasburkar med felfria lock noga och sätt in dem i ugnen för sterilisering minst 10 minuter.
Smaka av sötman på äppelmoset. Tillsätt konserveringsmedel. Själv tycker jag att det är godast om det finns kvar små bitar i det, men det är ju en smaksak. För ett fastare mos kan man byta ut hälften av sockret mot motsvarande mängd syltsocker. Minska då mängden konserveringsmedel, eftersom syltsocker innehåller både det och pektin.
Ös upp moset på heta burkar utan att spilla på kanterna, skruva genast på locken. Efter någon timme hörs ett tydligt knäpp från locken, vilket visar att det blivit en mycket hållbar inläggning, som inte kräver så svalt utrymme. Moset kan givetvis även frysas in.

Blodpudding med knaperstekt fläsk och rårörda lingon

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Väldigt god blodpudding! Bäst hittills av de recepten jag har provat! De tidigare har nämligen varit lösare i konsistensen och svåra att steka då de har ramlat isär. Smaken är så himla mycket godare än den man köper färdig. Jag som inte ens gillat blodpudding tidigare har helt bytt inställning! Hemmagjord är dessutom lätt att göra.

8-10 portioner

1 liter grisblod
400 g späck
1 gul lök
1 syrligt äpple
Smör till stekning
1/2 dl konc. äpplejuice
2 dl mjölk
20 g salt
Peppar
1 msk konc. ox/kalvfond från flaska
1 dl farinsocker
1 liter rågmjöl
2 krm kryddpeppar
2 krm mejram
1 krm kanel
1 krm ingefära
3 dl russin

Till servering:
Rimmat sidfläsk
Rårörda lingon

Sätt ugnen på 150 grader och ställ in ett vattenbad.
Skär späcket i fina tärningar. Det går lite lättare om det får ligga 1/2 timme i frysen först. Skala och finhacka löken, kärna ur och skär äpplet i tärningar. Fräs runt späcket, löken och äpplet i lite smör i en panna, späd med äppeljuicen. Låt puttra på svag värme någon min.
Blanda blod och mjölk i en bunke, salta och peppra. Lägg i fräset och övriga ingredienser. Rör om ordentligt till en slät smet. Stek en liten provbit och smaka av kryddningen. Häll upp smeten i teflonformar. Täck formarna med folie. Sätt in formarna i vattenbadet och baka långsamt i ca 2 timmar. Blodpuddingen är klar när den inte längre är kladdig inuti, prova med en sticka. Servera med knaperstekt fläsk och rårörda lingon. Det som ev. blir över går bra att frysa in och steka upp vid ett senare tillfälle.

Polka chocolate chunk cookies

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Min sambo tyckte att de va supergoda, men jag blev inte lika imponerad. Tycker att de blev lite för knapriga och hårda för min smak, gillar mer när de är sega som chocolate chip cookies.

Ca 20 kakor

250 g mjukt smör
½ tsk flingsalt
1 dl strösocker
1 ½ dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker alt. 1 nypa vaniljpulver
2 tsk malen kanel
1 ekologiskt ägg
4 ½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
150 g mörk choklad, 70 %

2 nävar polkakarameller (eller grovt krossade polkagrisar)


1. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
2. Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kanel krämigt. Tillsätt ägget och vispa lite till.
3. Rör samman mjölet med bikarbonaten och tillsätt det till smörblandningen. Tillsätt grovt hackad choklad.
4. Forma degen till en rulle, plasta in och låt den vila i kylen någon timme.
5. Skär skivor av degen och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grovhacka polkagriskaramellernaoch tryck ner några i varje skiva.
7. Grädda kakorna tills de är gyllene, cirka 15 minuter.

Lussekatter

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Klassiska lussekatter, goda! Lussekatter är ju alltid lussekatter liksom!

200 g smör
2 påsar (1 g) saffran
5 dl mjölk, 3 %
½ dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special


1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37 grader.
3. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt.
4. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna (jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10–15 minuter, så att proteinet i mjölet utvecklas och degen blir smidig).
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.
6. Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela i fyra. Dela sedan varje fjärdedel i antingen sex eller åtta bitar.
7. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
8. Rulla ihop till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk 45–60 minuter.
9. Blanda ägg och grädde i en skål och pensla de jästa lussekatterna.
10. Garnera med russin och grädda lussekatterna cirka 10 minuter.

Saffransknutar med rom

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. På riktigt de godaste saffransbullarna jag någonsin ätit! Så himla goda! Du måste prova!

18 bullar

Grunddeg:

200 g smör
2 kuvert (1 g) saffran
5 dl mjölk, 3 %
1/2 dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special
Fyllning:

200 g mandelmassa
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1–2 msk mald kanel
2 msk romessens eller arrak
Pensling före gräddning:


1 ekologiskt ägg
1 msk vispgrädde
Pensling efter gräddning:

1/2 dl ljus sirap
1/2 msk vatten

1/2 tsk krossad kardemumma
strösocker
Gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37°.

Vispa ut jästen med den fingerljumma vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och salt. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna (jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10–15 minuter). Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.

Blanda mandelmassa, smör, råsocker, kanel och romessens till en krämig fyllning. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock. Bred över fyllningen.Vik ena långsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark. Skär arket i 4 cm breda remsor. Skär ett snitt som delar varje remsa (så att det ser ut som ett par byxben). Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och knyt ihop till en knut. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (se till att ändarna hamnar under knuten).

Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 200°, varmluft. Pensla bullarna med ägg blandat med grädde och grädda dem till gyllene färg i mitten av ugnen (cirka 10 minuter). Pensla de nygräddade bullarna med sirap utrörd med en skvätt vatten och strö genast över strösocker.