Nudlar med ostronskivling, purjolök, sockerärter och chili- och vitlökskorv

Fick hem Flygfyrens chili- och vitlökskorv för att testa den. De skickade även med bland annat ostronskivling och purjolök. Så med lite googlande till hjälp så hittade jag detta goda receptet som jag tog mig friheten att göra som en nudelrätt istället för soppa som det stod i receptet. Om du hellre vill ha den som soppa så låter du bara bli att hälla av buljongen. Plus att jag la till den goda korven. Den lyfte hela rätten med sitt sting från chilin! Verkligen god korv! Hade min styvpappa över på middag och han instämde också med att det var en väldigt god och smakrik korv, med alldeles lagom styrka av chili.

4 portioner

4 korvar chili- och vitlökskorv
250 g ostronskivling
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
150 g sockerärtor
4 port risnudlar
12 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
1 msk sesamolja
1 msk matolja
salt och peppar
ev räkor till servering

Skiva korven och stek den i lite olja, lägg åt sidan så länge.
Ta bort någon cm av foten på ostronskivlingen. Dela den i lika stora bitar.
Ansa och skölj purjolöken. Strimla den fint. Skala och riv vitlöken. Strimla sockerärterna på längden.
Koka risnudlarna i grönsaksbuljongen tillsammans med purjolöken 2-3 minuter. Häll av buljongen. (Eller spara om du hellre vill ha det som soppa).
Vänd ner sockerärterna och sesamoljan.
Stek ostronskivlingen knapriga i matoljan, tillsätt vitlöken mot slutet. Smaksätt med salt och peppar. Strö svampen över nudlarna. Blanda även ner korven.
Servera nudlarna som de är eller tillsätt räkor.

Karljohanssoppa

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Första gången jag gör något på Karljohansvamp! En väldigt god soppa! Kändes lyxigt. Speciellt med den goda serranobruschettan till! Detta receptet ska jag absolut se till att bjuda på någon gång när jag har gäster!

4 portioner

300 g färsk karljohansvamp eller 25 g torkad
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
6 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl vispgrädde
1 krm nymald svartpeppar
2 msk finhackad gräslök

Serranobruschetta:
4 skivor bondbröd
1 vitlöksklyfta
150 g marinerade kronärtskockshjärtan
100 g tunt skivad lufttorkad skinka

Soppa:
Lägg torkad svamp i blöt minst 15 minuter. Låt den rinna av väl. Tärna svampen. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs gul lök, vitlök och svamp i hälften av olivoljan. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt soppan koka 15 minuter under lock. Tillsätt grädde, koka ytterligare 2 minuter utan lock. Mixa soppan slät och skummig med mixerstav. Smaka av med svartpeppar. Strö över gräslöken och droppa över resten av olivoljan.

Serranobruschetta:
Grilla brödskivorna i grillpanna. Skala och dela vitlöksklyftan och gnid in brödet med den. Dela kronärtskockorna och lägg dem tillsammans med skinkan på det nygrillade brödet.

Kalops

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Blev ju sugen på att göra kalops när jag gjorde inlagda rödbetor! Det är ju så himla gott med kalops, helt klart en utav mina favoriträtter.

8 portioner

1,2 kilo grytbitar av benfri högrev eller märgpipa
2 gula lökar
1 morot
2 msk smör
2 lagerblad
5-6 kryddpepparkorn
5-6 vitpepparkorn
2 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja
2 msk vetemjöl
2 mörka oxbuljongtärningar
1 liter vatten
1-1 1/2 tsk salt

Skala löken och moroten. Skär löken i klyftor och moroten i bitar. Hetta upp en stekpanna. Lägg i 1 msk smör och låt det bli nötbrunt. Bryn köttet och löken i omgångar och lägg över i en stor gryta efter hand. Tillsätt kryddor, tomatpuré och soja. Pudra över mjölet, smula i buljongtärningarna och späd med vattnet. Salta. Rör om väl. Koka upp kalopsen och låt den småkoka med locket på glänt i 1 1/2 - 2 timmar. Tillsätt morotsbitarna, som får koka med den sista halvtimmen. Servera kalopsen med inlagda rödbetor och kokt potatis.

Inlagda rödbetor

Ett recept från boken Morberg lagar husmanskost av Per Morberg.
Hade ett paket med rödbetor, så bestämde mig för att testa göra inlagda rödbetor för första gången. Det är så jag får skämmas för att jag aldrig gjort det förut. Men någon gång ska ju vara första gången för allt!

I kg rödbetor
Inläggningslag:
6 dl vatten
2 dl ättiksprit (12 %)
3 dl strösocker
10 vitpepparkorn
3 kryddnejlikor

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skölj rödbetorna och lägg ner dem. Kolasmeten betor i ca 30 minuter, stora i ca 50 minuter. Lyft upp betorna och gnid bort skalen under rinnande kallt vatten. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och låt koka upp. Lägg de skalade rödbetorna i en burk. Häll över den kokande lagen. Låt kallna och förvara svalt i kylen en vecka före servering.

Biff i bit med färsk potatis och bearnaisesås på brynt smör

Kan inte minnas att jag gjort biff i ugnen på det här sättet förut, brukar oftast steka eller grilla annars. Men detta var väldigt gott! Plus att vi testade att slå en bea på brynt smör istället för bara på vanligt smält smör, det blev väldigt gott! Som tillbehör blev det sparris rullade i Flygfyrens egna bacon. Rekommenderar verkligen deras bacon som de röker själva. Den är supergod! Och något tjockare än vanlig, det gillar jag!

1 kg biff i bit
50 g smör
3 vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
0,5 tsk malen vitpeppar
0,5 tsk krossad svartpeppar
Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. Skala vitlöken och riv den. Gnid in köttet med salt, peppar och vitlök. Pensla med smält smör. Lägg köttet på galler i en långpanna och ställ in i ugnen. Slå en bottenskyla vatten i långpannan.
Stek köttet till en innertemperatur på 59° för rött och 61° för rosa och 65° för genomstekt.
Svep in köttet i folie eller smörpapper och låt det vila i 10 minuter innan det skärs upp i skivor. Grilla snabbt i het grillpanna om du vill ha grillmönster på skivorna!
Bearnaise
150 g smör
1 msk finhackad schalottenlök eller gul lök
4 grovt krossade vitpepparkorn
3 msk vatten
0,5 msk dragonvinäger
3 äggulor
2 msk finhackad persilja
2 msk körvel
Salt
Peppar
Bryn smör i en kastrull. Ställ åt sidan och låt svalna något.
Rör sönder äggulorna. Skala och finhacka schalottenlöken och tillsätt den och lite vatten.
Rör ner dragonvinägern. Sjud under vispning tills såsen börjar tjockna. Ställ kastrullen på en fuktad duk så att den står stadigt.
Vispa i det smälta fettet, droppvis i början, sedan i en fin stråle.
Smaksätt såsen med persilja, körvel, salt och peppar.

Pasta med bacon och ostsås

Idag hade jag fullt upp med att åka och hämta loppisfynd så min sambo hade gjort denna pastan när jag kom hem. Väldigt god! Första gången som vi provade Flygfyrens egenrökta bacon. Något tjockare än "vanligt" bacon, det gillade jag! Smakade även något mer salt och rökt också. För länge sen slutade jag att köpa Scans bacon när jag blev varse om att de endast tillsätter rökarom. Sen dess har jag köpt Gudruns. Men nu har jag en ny favorit! Sen känns det ju extra bra när man vet att deras bacon är gjort på griskött från Roslagskött.

2msk smör
1 gul lök
50g kålrot
1 vitlöksklyfta
10 grönpepparkorn
10 rosépepparkorn
1tsk dragon
1tsk timjan
5st ramslöksblad
Salt peppar
2dl vatten
3dl vitt vin
En skvätt konjak eller två
1msk konc. grönsaksfond
1msk konc. kalvfond
10 droppar worcestershiresås
2st salladslökar
3dl Grädde
50g Riven parmesanost
1pkt Bacon
Spagetti


Hacka lök, vitlök och kålrot. Stek mjuka i smör.
Tillsätt vin, kryddor, konjak, fond, vatten och worcestershiresås och låt koka ner till ca hälften. Sila och koka ner ytterligare till ca hälften.
Tillsätt grädde, salladslök och hälften av parmesanosten och koka till önskad konsistens.
Blanda med spagetti och servera med knaperstekt bacon och parmesan.

Oxsvansragu

Alltså oxsvansragu är helt klart en utav mina favoriträtter. Det är så otroligt gott. Köttet blir så mört och fint så det bara smälter i munnen. Med det sagt så måste jag förvarna att det tar superlång tid att göra. Ca 40 minuter förberedelser, 3 timmar kokning och stå över natten i kylen för att sen göra klart det dag två... men det är värt det! Tro mig!

Hoppade över sherry då jag inte hade det hemma. Och tog ris till. Men potatis går lika bra om man föredrar det!

6-8 portioner

3 kilo oxsvans i bitar
2-3 msk smör
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
2 liter vatten
2 mörka oxbuljongtärningar
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl kinesisk soja
1 msk torkad timjan
2 lagerblad
2 paket rimmat fläsk (a 150 g)
300 g champinjoner
(3 dl sherry)
2-3 msk maizena majsstärkelse
Ev salt

Torka av köttet och bryn det runtom i smör tills det fått fin färg. Lägg över i en stor gryta som rymmer 8-10 liter. Skala och grovhacka löken. Skala och pressa vitlöken. Fräs lök och vitlök i smör 2-3 minuter utan att den tar färg. Lägg över löken i grytan. Tillsätt vatten och koka upp. Skumma. Smula ner buljongtärningarna. Blanda i soja, timjan och lagerblad. Låt köttet sjuda på svag värme under lock 2-3 timmar. Köttet är färdigt när det nästan lossnar från benet av sig självt. Ta upp oxsvansen och plocka loss köttet från benen. Sila buljongen. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och reducera  till ca 1,3 liter. Ställ kallt tills fettet stelnat på ytan och lätt kan tas bort. Skär fläsket i 2 cm breda bitar. Ansa och skär svampen i fjärdedelar. Fräs fläsket lätt knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Fräs sedan svampen i ca 1 msk av fettet från fläsket ca 3 minuter. Blanda ner fläsk och svamp i grytan. (Tillsätt sherryn). Rör ut majsstärkelsen i lite vatten. Rör ner den i buljongen. Låt grytan koka upp. Koka utan lock ca 10 minuter före servering. Smaka eventuellt av med salt. Servera gärna med kokt ris.