Helstekt kotlettrad med ugnsbakade rödbetor och chèvreröra

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Tyvärr blev köttet lite torrt, men i övrigt var det gott! Hade helt enkelt köttet lite för länge i ugnen bara. Hm, så 68 grader är nog för mycket, kanske 66 istället? Sen insåg jag efteråt att det va dumt att jag inte snittade svålen i förväg. Det var nämligen skitsvårt att skära den i fina bitar. Men den var såklart god att äta ändå...!

6 portioner

1 kilo benfri kotlettrad
2 msk olivolja
2 smulade lagerblad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk repad färsk timjan
1 tsk salt
2 krm nymald vitpeppar

Rödbetor:
500 g färska rödbetor
2 msk smör
4-5 kvistar färsk timjan
1/2 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar

Chèvreröra:
200 g chèvre
4 msk matyoghurt
1 msk repad timjan
2 krm salt
1 krm nymald vitpeppar

Tillbehör:
Cocktailkapris
Sallad
Kokt potatis

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda olivolja, lagerblad, vitlök, timjan, salt och peppar. Gnid in köttet med kryddblandningen och lägg det i en ugnssäker form. Sätt in köttermometern och ställ in köttet mitt i ugnen. Skala och dela rödbetorna på mitten. Lägg dem i en smord form. Strö på timjan, salt och peppar. Ställ in rödbetsformen bredvid köttet i ugnen när köttet varit inne i cirka 20 minuter. Stek köttet sammanlagt ca 45 minuter, tills termometern visar 68-70 grader. Rödbetorna får stå inne 20 minuter efter att köttet tagits ut, sammanlagt ca 40 minuter. Ta ut köttet och låt det vila, övertäckt, ca 15 minuter. Mosa ihop chèvre och yoghurt. Smaksätt med timjan, salt och peppar. Skär köttet i tunna skivor. Servera med rödbetor, chèvreröra, kapris, sallad och potatis.

Grillad färsk lax med böcklingsmör

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Spännande med böcklingsmör, det har jag aldrig gjort förut. Kan tänka mig att det även passar till schnitzel. Men tyvärr var inte rätten så jätteimponerande i övrigt.

4 portioner

4 bitar färsk lax (a ca 200 g)
Grönsaker efter säsong, t ex nypotatis, morötter, lök, rädisor, vaxbönor, gurka, sockerärter
Saft av citron
1/2 knippe finskuren gräslök
En klick smör
Salt och peppar

Böcklingsmör:
1 liten rödlök
Saft av 1 citron
2 böcklingar
2 msk kapris
1/2 knippe finskuren gräslök
100 g rumsvarmt smör
Worcestershiresås

Garnityr:
Citronklyftor
Dillkvistar

Börja med smöret. Skala och hacka rödlöken fint. Koka den med citronsaften tills den kokat in. Låt svalna. Rensa böcklingen väl. Grovhacka kaprisen. Mixa eller blanda smöret med böcklingen. Blanda därefter i rödlöken, gräslöken, kaprisen samt några droppar worcestershiresås. Smaka av med salt och peppar. Forma till fyra ovala bollar med matskedar och ställ dem kallt. Borsta potatisen noga och skär i skivor. Ansa grönsakerna och skär dem i snygga bitar. Koka potatisen och lägg i grönsakerna efter hand så att allt är färdigkokt samtidigt, ungefär i denna ordning: morötter, lök, rädisor, vaxbönor, gurka, sockerärter (som endast kokas några min.). Hetta under tiden upp en grillpanna eller utegrill. Salta och peppra laxbitarna. Grilla eller halstra dem 3-4 min. på varje sida tills de är genomstekta. Ånga av grönsakerna, salta och peppra lätt och vänd dem med en klick smör, gräslöken och lite citronsaft i en panna så att de blir glansiga. Lägg upp grönsakerna på ett varmt fat eller direkt på varma tallrikar med laxen ovanpå. Toppa med böcklingsmöret och servera genast.

Ugnsomelett

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Att jag inte tänkt på att göra ugnsomelett förut! Jag är nämligen riktigt dålig på att göra omelett i stekpanna... men i ugnen är det ju svårt att misslyckas!

4 portioner

5-6 ägg
3 dl mjölk
Smör till formen
Salt och peppar

Till servering:
Prinskorv, knappt knaperstekt bacon, gräddstuvade kantareller eller stuvad vårlök med tärnad renstek samt stekt nypotatis överströdd med finskuren gräslök

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form som du sedan kan ställa fram på bordet. Värm upp mjölken till nära kokpunkten. Vispa ägg, salt och peppar lätt med visp. Häll i mjölken och vispa ytterligare några tag. Häll smeten i formen. Grädda 15-20 minuter tills omeletten har stannat och börjar få små bruna blåsor på ytan, dvs. Blivit fast men ändå ser krämig ut. Låt den inte stå för länge i ugnen, för då kan den vassla sig.

Köttbullar a la Lilian

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Väldigt goda köttbullar!

10 portioner

800 g nötfärs
800 g blandfärs
2 dl gräddmjölk ( 1 1/2 dl mjölk, 1/2 dl grädde)
2 dl ströbröd
2 ägg
1 dl vatten
4 medelstora kokta potatisar
2 stora gula lökar
1 tsk farinsocker
2 msk ansjovisspad
4 msk konc. Kalvfond
2 msk kikkomansoja
Smör till stekning
Salt och peppar

Till servering:
Potatismos
Rårörda lingon
Pressgurka
Brunsås

Rör ihop gräddmjölken, ströbröd, ägg och vatten till en lös smet. Ställ åt sidan att svälla en stund. Mosa potatisen fint med en gaffel. Skala lökarna. Riv den ena, finhacka och stek den andra gyllenbrun (detta ger en godare färs med två sorters löksmak). Blanda ihop alla ingredienser hastigt till en smidig smet. Salta och peppra. Provstek en klick för att smaka av kryddningen. Forma så runda bullar det nånsin går och stek dem gyllenbruna i smör i omgångar. Servera köttbullarna med potatismos, rårörda lingon, pressgurka och brunsås.

Fläsklägg med rotmospuré och syrad spetskål

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Det var helt okej, men klassisk fläsklägg med rotmos vinner ändå. Som spetskålen, den lät ju spännande, men var inte nåt särskilt. Tvärtom knölig att göra.

4 portioner

4 bitar rimmad fläsklägg med ben (a 500 g)
2 gula lökar
4 lagerblad
10 hela nejlikor
10 svartpepparkorn

Rotmospuré:
400 g morot
300 g kålrot
100 g potatis
4 dl buljong från läggkoket
2 dl creme fraiche
1 1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Syrad spetskål:
500 g spetskål
1 pkt bacon (140 g)
1 msk pressad citron
1 tsk honung
1/2 dl plockad dill
3 msk strimlad persilja
1 tsk salt

Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och skumma väl. Skala och klyfta löken. Tillsätt lök och kryddor i grytan. Låt sjuda sakta under lock minst 2 timmar, tills köttet känns riktigt mört. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på buljong. Koka rotfrukterna under lock tills de är mjuka, ca 25 minuter. Sila av vätskan och mixa till en slät puré med creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Strimla spetskålen fint. Lägg den i kokande vatten och koka ca 1 minut. Låt den rinna av och kyl snabbt i isvatten. Strimla och knaperstek baconet. Låt det rinna av, men spara 1 msk stekhett till kålen. Stek kålen i baconfettet. Blanda kålen med citronsaft, honung, dill och persilja. Smaka av med salt och tillsätt baconet strax före servering. Servera fläskläggen med rotmospuré och spetskål.

Dubbelpanerad gösfilé med remouladsås

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Väldigt gott! Rekommenderas!

4 portioner

4 gösfiléer (a 150 g)
1 tsk salt
1 1/2 dl finriven parmesanost
1 dl ströbröd
1/2 dl vetemjöl
1 lättvispat ägg
2-3 msk smör

Remouladsås:
2 ättiksgurkor
1/2 dl syltlök
1 dl majonnäs
1 dl turkisk eller grekisk yoghurt (10 %)
1 tsk fransk senap
1 krm salt

Tillbehör:
Kokt färskpotatis
Citron

Fintärna ättiksgurkan. Hacka syltlöken. Blanda samtliga ingredienser till remouladsåsen. Ställ kallt till servering. Salta fiskfiléerna. Blanda parmesanost och ströbröd. Doppa och vänd fisken, först i mjöl, sedan i ägg och sist i ost- och ströbrödsblandningen. Bryn smöret och stek fisken 2-3 minuter på varje sida till vackert gyllenbrun färg. Servera med remouladsås, nykokt potatis och citron.

Salta biten med brynta rötter

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Blev förvånad över hur gott det var! Trodde att det skulle kännas torrt och saknas sås, men icke. Det var supergott!

4 portioner

1 kg rimmad oxbringa
6-8 vitpepparkorn
2-3 morötter
1 kålrot
2 kålrabbi
800 g potatis
Smör till stekning
Florsocker
Salt och peppar

Till servering:
Riven eller raspad pepparrot

Lägg köttet i en rimlig gryta och slå på rikligt med vatten. Koka upp och ta av grytan efter 1 min. Spola hastigt av köttet och gör rent grytan. Lägg tillbaka köttet och slå på nytt vatten. Låt koka upp och lägg i pepparkornen. Låt sjuda ca 2 timmar. Smaka av om buljongen behöver ytterligare sälta, salta biten får inte smaka mesigt! Låt köttet svalna i buljongen om du kokar det i förväg. Skala och ansa rotsakerna, skär dem i ca 2 cm stora kuber. Skala potatisen och koka buljongen från köttgrytan. Koka rotsakerna mjuka i buljong från köttgrytan. Häll av buljongen (spara den gärna till en god grönsakssoppa senare). Låt rotsakerna ånga av och bryn dem sedan i smör  i en stekpanna tills de fått lite färg. Salta och peppra. Strö över ett par nypor florsocker så att de blir aningen karamelliserade. Värm köttet i buljongen. Om du tycker att det är enklare kan du skära det i ganska tjocka skivor medan det är kallt. Riv eller raspa ordentligt med pepparrot under tiden. Lägg upp det färdiga köttet på ett varmt uppläggningsfat, lägg rotsaker och potatis runt om och strö pepparrot över köttet. Servera det som blir över i en skål bredvid.