Friterade fiskfiléer

Ett recept från boken Husmanskonster av Leif Mannerström. Det var väldigt gott, men både jag och min sambo som är väldigt förtjusta i skagenröra, var väldigt överens om att det hade passat bättre med remouladsås till.

4 portioner

Ingredienser:

800 g spättafiléer

1 knippe persilja

Saften av 1/2 citron

Några droppar worcestershiresås

Ca 2 dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

Ca 2 dl pankoströbröd eller vanligt ströbröd 

1 liter olja till fritering (ej oliv)

Salt och peppar

Skagenröra:

1/2 kg färska räkor

1 rödlök

1/2 knippe finskuren gräslök

1 dl majonnäs

1/2 dl gräddfil

2 tsk riven pepparrot

Saften av 1/2 citron

Några droppar worcestershiresås

Salt och peppar

Till servering:

Skagenröra

1/2 knippe persilja

Citronklyftor

Kokt potatis eller pommes frites

Börja med att marinera fiskfiléerna 1 timme. Finhacka persiljan och blanda med citronsaften och worcestershiresåsen till en ganska torr marinad. Lägg fisken med marinaden i en tät plastpåse, knyt ihop och vänd påsen försiktigt så att fisk och marinad blandas. Gör i ordning skagenröran: skala och dela räkorna om de är stora. Skala och finhacka rödlöken. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar, citronsaft och worcestershiresås. Ställ svalt. 

Hetta upp oljan till 180 grader i en rymlig kastrull och mät temperaturen med en karamelltermometer - eller en liten bit vitt bröd. Om brödbiten blir brun på ca 60 sek. är oljan lagom het. Fast bäst är att använda en fritös. Dubbelpanera fiskfiléerna. Vänd dem först i mjöl med salt och peppar i, sedan uppvispat ägg. Avsluta med att vända dem i ströbrödet. Klappa fast paneringen lätt så att den sitter. Fritera fiskfiléerna 3-4 åt gången tills de är gyllenbruna, låt dem rinna av någon min. på hushållspapper och lägg dem på ett varmt fat. Avsluta med att fritera persiljan i 10-15 sek., det är viktigt att persiljan är torr när man lägger den i oljan. Servera fisken genast med persiljan, skagenröran, citronklyftor och kokt potatis eller pommes frites.

Slottsstek med gräddsås

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Riktig farmor mat. Så himla gott!

4 portioner

800 g nötinnanlår, rostbiff eller fransyska

1 gul lök

1 morot

1 palsternacka

2 lagerblad

8 hela vitpepparkorn

6 kryddpepparkorn

6 ansjovisfiléer

Ca 6 dl vatten

Salt och peppar

Smör

Gräddsås:

2 dl vispgrädde

2 msk vinbärsgelé

Salt och peppar

Ev. Lite spad från ättiksgurka

Ev. Lite ansjovisspad

Ev. Maizena till redning

Till servering:

Lättkokta grönsaker

Kokt potatis

Inlagd gurka

Svartvinbärsgelé

Putsa köttet och bind upp det med ett steksnöre för att få en jämn koktid och fina skivor. Bryn köttet väl i smör, krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en stekgryta. Skala lök och rotfrukter och skär dem i grova bitar, bryn dem lätt i pannan och lägg ner dem med köttet. Tillsätt kryddor och ansjovisfiléer, slå på vatten så att det täcker köttet till hälften. Koka på svag värme under lock 75-90 minuter tills köttet känns mört, prova med en sticka. Späd med vatten under tiden om det behövs.

Ta upp köttet och vira in det i smörpapper eller plastfolie så att det inte torkar. Koka ner skyn tills ca 3 dl återstår, sila över skyn i en kastrull. Tillsätt grädde, svartvinbärsgelé och eventuellt gurkspad, smaka av med salt och peppar. Såsen ska ha en mild antydan till ansjovis, tillsätt lite ansjovisspad om det behövs. Red såsenmed maizena om den känns tunn. Låt köttet vila en kvart innan det skivas. Skär ganska tunna skivor och lägg dem på ett varmt fat. Slå lite sås över och servera med lättkokta grönsaker och kokt potatis. Svartvinbärsgelé och inlagd gurka är också gott till

Kycklingsoppa

Blev lite sugen på kycklingsoppa och slängde ihop denna av det jag hade hemma. Min dotter bokstavligen slevade i sig! Hon åt FYRA portioner! Antar att den har väldigt milda och goda smaker, så den passade henne extra bra.

1 grillad kyckling

2 majskolvar

3 morötter

1/2 purjolök

1 bit rotselleri

2-3 msk kycklingfond

Salt och peppar

2 dl ris

Skala och tärna grönsakerna och lägg i en kastrull. Fyll på med vatten så att det täcker. Blanda i kycklingfond, salt och peppar efter smak. Häll i 1-2 dl okokt ris. Låt koka ca 15 min under tiden som du rensar kycklingen. Blanda i kycklingen och servera direkt. 

Kokta kycklinglår i dragonsås

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Väldigt gott!

4-5 portioner

Ingredienser:

1 1/2 kg färska kycklinglår

2 gula lökar

2 morötter

2 dl torrt vitt vin

1 knippa färsk dragon eller 1 1/2 msk torkad

2 lagerblad

10 vitpepparkorn

Salt

Grönsaker:

2 morötter

2 palsternackor

(4 potatisar)

2 salladslökar

Sås:

2 dl vispgrädde

1 msk dijonsenap

3 dl creme fraiche

2 msk dragonvinäger

1 knippe färsk dragon

Salt och peppar

Till servering:

Potatis kokta med grönsakerna eller kokt ris

Skölj kycklinglåren noga och lägg dem i en gryta. Slå på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma väl. Skala och skär lökarna i klyftor. Skala och skär morötterna i bitar. Tillsätt  morötter, lök, vin och kryddor. Börja med 1/2 tsk salt per liter vatten och smaka av sältan senare när buljongen är reducerad. Låt sjuda på svag värme tills låren blivit möra, 25-30 min. Ta upp kycklingbitarna och håll dem varma, förslagsvis inlindade i folie. 

Gör iordning grönsakerna: skala och skär morötterna och palsternackorna i stavar. (Skala och skiva potatisarna). Ansa och dela salladslökarna. Koka dem nätt och jämnt mjuka i buljongen, håll dem sedan varma. Reducera kokspadet tills 1/2 liter kraftig, välsmakande buljong återstår. Sila buljongen och häll tillbaka i grytan. Tillsätt grädde, senap och creme fraiche. Smaka av med dragonvinäger till önskad syrlighet, här får smaklökarna avgöra vad som är lagom. Smaka även av om det behövs mer salt och peppar. Sila såsen. Häll tillbaka i en kastrull och håll varm. Plocka dragonbladen från kvistarna. Finhacka bladen och lägg dem i såsen. Lägg upp kycklinglåren på ett varmt fat och ringla den heta såsen över. Serveras ris till kycklingen kan man utesluta potatisen. 

Pappardelle al pollo - pasta med kyckling, purjolök och parmesan

Ett recept från Linas matkasse. Gott! Enkelt att göra!

4 portioner

180 g pappardellepasta

1/2 purjolök

250 g cocktailtomater

300 g kycklingfilé

1 msk smör

1/2 tsk salt

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad salvia

Svartpeppar

2 vitlöksklyftor

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk vetemjöl

1 dl mjölk

1/2 tärning kycklingbuljong

1/2 frp riven parmesan

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skär purjolöken (den ljusa delen), i cm- tjocka skivor och dela tomaterna. Skär kycklingen i mindre bitar. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek kycklingen på hög värme 2-3 min runt om, tills den fått fin färg. Krydda med salt, timjan, salvia och lite nymald svartpeppar. Tillsätt tomater, purjolök, pressad vitlök och vitvinsvinäger. Fräs ytterligare 2-3 min. Pudra över mjöl. Rör ner mjölk och smulad kycklingbuljong. Sjud 3-4 min. tills kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur 72 grader). Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Blanda nykokt pasta med kycklingpannan. Servera med riven parmesan. 

Mandeltårta med smörkräm och flagad mandel - Oscar II:s tårta

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Gjorde denna tårtan när min sambo fyllde år. Min pappas fru brukar ofta göra den, så har ätit den många gånger förut. Verkligen supergod!

6-8 portioner

Botten:

150 g skalad sötmandel

5 äggvitor

2 dl strösocker

Kräm:

1 1/2 dl grädde

1 dl socker

5 äggulor

150 g smör

Garnering:

1 dl flagad mandel

Eventuellt färska hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Mal sötmandeln fint. Lägg äggvitorna i en väl rengjord bunke och vispa vitorna med elvisp till ett fast skum, tillsätt sockret lite i taget. Vispa tills du kan vända bunken upp och ner. Vänd ner den malda sötmandeln. Rita två cirklar, ca 24 cm i diameter, på var sitt bakplåtspapper, bred ut smeten innanför cirklarna och grädda 15-20 minuter. Lossa bottnarna från pappret och låt dem svalna. Koka upp grädde och socker i en kastrull, tillsätt gulorna och sjud tills krämen tjocknar. Ta av kastrullen från värmen och klicka i smöret lite i taget. Vispa för hand till en blank och slät kräm. Låt svalna. Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr panna. Montera tårtan när alla tre komponenter har svalnat. Bred över hälften av krämen på en botten. Lägg den andra botten ovanpå och stryk ut resterande kräm i ett jämt lager. Strö över de rostade mandelflagorna.

Parmesanrostade grönsaker med bulgur och ruccoladressing

Ett recept från Linas matkasse. Förvånansvärt gott. Såg lite trist ut på bilden, men de rostade grönsakerna blev väldigt goda. 

1 bit rotselleri

1/2 fänkål

1 frp kikärtor

1 tsk torkad timjan

Salt

1 frp parmesan

125 g bulgur

1 citron

1/2 frp ruccola

1 vitlöksklyfta

2 msk vatten

1 msk olivolja

1 päron

1 frp grekisk yoghurt

Värm ugnen till 250 grader. Skala och tärna rotsellerin. Klyfta fänkålen. Häll av och skölj kikärtorna. Lägg allt i en smordugnsform och blanda med lite olivolja, timjan och 2 krm salt. Strö över 1/2 frp riven parmesan. Rosta i mitten av ugnen 14-16 min. Använd gärna grillfunktionen de sista minuterna. Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.

Finriv skalet från citronen och grovhacka ruccolan. Lägg i en mixerbunke med pressad vitlök, 1/2 frp riven parmesan, vatten, 1 msk olivolja och 2 krm salt. Mixa med stavmixer. Smaka av med pressad saft från den använda citronen. Klyfta resten av den använda citronen och skär päronet i mindre bitar. Vänd ner ruccoladressingen i den nykokta bulguren. Servera med parmesanrostade grönsaker, grekisk yoghurt, citronklyftor och päron.