Fylld lövbiff med potatissallad och primörer

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Helt ärligt så är jag inte så förtjust i rulader, tycker ofta att köttet blir lite torrt. Tyvärr blev det samma sak denna gången, men visst det var helt okej ändå. Min sambo var å andra sidan väldigt förtjust. 

4 portioner

4 stora utplattade lövbiffar a ca 200 g

2 msk finhackad ansjovis

2 msk kapris

100 g smör

1 krm svartpeppar

Zest av 1/2 citron

Olja o smör till stekning

Salt och peppar

Potatissallad:

700 g fast potatis

1 dl gräddfil

1 dl creme fraiche

1 dl majonnäs

1 msk dijonsenap

Zest av 1/2 citron

2 msk färsk riven pepparrot

Salt och peppar

Primörer:

500 g blandade färska primörer av fast sort, exempelvis sockerärtor, rädisor, små morötter, färsk lök, bönor och små betor

1 tsk salt

Saft av 1/2 citron

1 msk olivolja

1 liten bunt finhackad persilja

Ta fram smöret så att det blir rumstempererat. Koka potatis med skal och låt den ånga av. Skala potatisen och dela den i grövre bitar när den har kallnat. Blanda övriga ingredienser till en kräm. Vänd ner kall skivad potatis och låt stå och dra. 

Ansa och skär grönsakerna i grova bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de har mjuknat men har tuggmotstånd kvar. Börja med de grönsaker som har längst koktid. Ta upp dem med en hålslev och spola i kallt vatten. Vänd grönsakerna i en skål med lite olivolja och citronsaft. Lägg upp potatissallad och primörer vackert på ett fat. 

Blanda smör med hackad kapris, ansjovis och citronzest. Smaka av med svartpeppar. Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda och fördela en matsked fyllning på varje köttbit. Spara gärna lite att toppa med. Vik in kanterna på köttbitarna och rulla ihop till ett knyte, fäst kanterna med tandpetare om det glipar. Stek i olja och smör på ganska hög värme, ca 2 minuter på varje sida. Stek inte för många i taget, då är risken att det börjar koka och att köttet blir torrt. Lägg upp lövbiffknytena i mitten på fatet, toppa gärna med lite extra kryddsmör. Strö över lite finhackad persilja och servera omedelbart.

Vit sparrissoppa med rökt lax och krutonger

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Väldigt god soppa! Kändes lite lyxig, kan tänka mig att den även skulle passa bra som förrätt i mindre portioner.

4 portioner

500 g vit sparris

6 dl ljus kycklingbuljong

1 scharlottenlök

1 msk smör

1 dl torrt vitt vin

3 dl grädde

1/2 citron

Salt och peppar

Krutonger

4 skivor vitt formbröd

Smör till stekning

Till servering

200 g kallrökt lax

Några kvistar körvel

Finhackad gräslök

Ansa sparrisen, skär bort den nedersta delen om den känns torr och träig. Skala sparrisen noggrant, men spara skalen. Koka upp buljongen i en kastrull, lägg ner skalen och koka under lock ca 20 minuter. Skär av sparrisknopparna och spar dem till garnering, skär stjälkarna i slantar. Skala och hacka scharlottenlöken. Hetta upp en vid kastrull med en klick smör, fräs stjälkar och lök utan att de tar färg. Sila ner sparrisbuljongen i grytan och tillsätt vinet. Koka på svag värme tills sparrisen känns mjuk, mixa sedan soppan slät. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädde. Smaka av med salt, vitpeppar och lite citronsaft.

Koka sparrisknopparna mjuka i lättsaltat vatten och lägg dem i djupa tallrikar. Skär laxen i tärningar och fördela dem över sparrisknopparna. Kantskär formbrödet och skär det i små fina tärningar. Stek dem gyllenbruna i smör och strö dem överst i tallriken. Garnera tallrikarna med färsk körvel och finhackad gräslök. Servera soppan rykande varm vid bordet.

Helstekt kyckling med bluecheesesallad

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Länge sedan jag gjorde en hel kyckling i ugnen! Det är så gott! Och salladen passade perfekt till! 

4 portioner

1 hel kyckling, gärna majskyckling

3 vitlöksklyftor

1 litet knippe persilja

100 g smör

1 citron

2 msk kikkomansoja 

Salt och peppar

Rotsaker

6 potatisar

2 morötter

2 palsternackor

1 rödlök

Torkad timjan

Olivolja

Salt och peppar

Till servering

Bluecheesesallad

Sätt ugnen på 175 grader eller starta grillen. Skala och finhacka vitlöken, finstrimla persiljan. Zesta citronen och pressa ur saften. Blanda hälften av smöret med zest, saft, vitlök och persilja. Fördela smöret under skinnet på kycklingen och bind upp den med ett steksnöre. Gnid in utsidan med salt och peppar och bryn kycklingen i smör runt om. Tvätta och skrubba rotsakerna väl, behåll skalet på om du vill. Skär potatis i klyftor och dela rotfrukter i grova bitar. Skala och klyfta rödlöken. Lägg alla grönsaker i en ugnsform och ringla över lite olivolja, strö över salt, peppar och lite torkad timjan. 

Baka kycklingen på ett ugnsgaller med rotsaksformen under. Det spad och fett som rinner ner sugs upp av rotfrukterna och ger god smak.

Smält resterande smör och blanda det med sojan. Pensla kycklingen med smöret emellanåt och vänd på den ett par gånger under stektiden. Kycklingen är klar när köttsaften är vit och låren börjar lossna från kroppen. 

Tranchera kycklingen vid servering och lägg den på en bädd av rotsaker. Servera med bluecheesesallad.

Bluecheesesallad 

Bluecheesedressing:

150 g mögelost, gärna roquefort 

1 dl majonnäs

1 dl créme fraiche

2 msk rödvinsvinäger

Nymald svartpeppar

En nypa cayennepeppar

Ev lite salt

Sallad:

1 pkt bacon

6 skivor dagsgammalt vitt bröd

1 dl valnötter

1 liten rödlök

1 huvud romansallad

Lägg samtliga ingredienser till dressingen i en matberedare (eller använd en stavmixer), mixa dressingen slät och smaka av. Strimla baconet och stek det knaprigt, låt det rinna av på hushållspapper. Skär brödet i tärningar och stek dem frasiga. Rosta nötterna i en torr panna. Skala rödlöken och strimla den fint, skölj salladen och bryt den i grova bitar. Blanda salladen med dressingen precis innan serveringen så att den behåller sin spänst. Toppa med krutonger, bacon och nötter.

Svamptoast med bacon

Ett recept ur boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Alltså det är ju så himla gott med stekta kantareller!

Jag hoppade över madeira då jag inte hade någon hemma, men du gör som du vill!

Svampstuvning

1 liter (ca 300 g) rensad blandad svamp, exempelvis kantareller, champinjoner eller karljohan

2 msk smör

1 1/2 dl grädde

1 dl mjölk

1 msk vetemjöl

(2 msk madeira)

Några stänk kikkomansoja (använd helst inte kinesisk soja, det kan bli för salt)

Salt och peppar

Olja till stekning

1 pkt skivad bacon

4 skivor vitt formbröd

1 litet knippe persilja

Smör till stekning

Ev. Timjan

Ansa svampen och dela den i jämnstora bitar. Hetta upp en panna och fräs svampen i lite olja tills vätskan har dunstat bort. Lägg i 1 msk smör och stek svampen gyllenbrun. Salta och peppra. Värm upp grädde och mjölk i en kastrull. Tillsätt resten av smöret i pannan och låt det smälta, pudra över mjölet och späd med gräddmjölkenunder omrörning. Smaka av med madeira och lite soja. Låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar. Håll stuvningen varm. 

Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av på hushållspapper. Kantskär brödet och stek skivorna gyllenbruna i smör. Finhacka persiljan. Lägg upp brödet på tallrikar, fördela svampstuvningen över, strö över bacon och hackad persilja. Dekorera eventuellt med timjan.

Parisare

Under semestern var vi en sväng i Umeå, då köpte vi med oss en Parisare. För er som inte vet så är det som en extra stor falukorv. Supergott att göra klassikern parisare av. Perfekt snabb lunch.

2 mackor

1 gul lök, skivad

2 ägg

2-4 bröd

2 skivor parisare

Senap och ketchup

Stek lök, korv, ägg och bröd och lägg på lite senap och ketchup. Lägg ihop till en rejäl macka! Klart!

Biff Strindberg

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Smakar som biff Rydberg, men lättare att göra. Supergott!

4 portioner

4 skivor utskuren välhängd biff a 150 g

1 finhackad lök

2 msk dijonsenap

2 äggulor

1 litet knippe persilja

1 msk koncentrerad kalvfond

1 msk kikkomansoja 

Smör till stekning

Till servering:

Råstekt potatis

Tomatsallad

Stek löken mjuk i smör utan att den får färg. Blanda lök, senap och äggulor till en smet. Hetta upp en stekpanna med smör. Salta och peppra köttet och stek det på båda sidorna ca 2 minuter. Lägg biffarna på ett varmt fat med smeten ovanpå. Vispa ur pannan med kalvfond, soja och lite vatten. Ringla skyn över biffarna och strö över finhackad persilja. Servera med råstekt potatis och tomatsallad.

Fläskroulader med lök, äpple och cidersås

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Kände på mig att det skulle bli riktigt gott under tiden jag lagade maten... men sen när vi började äta så blev jag riktigt förvånad över hur mört och gott köttet var. Äppelsalladen var pricken över i, lagom krispig och god smak från sockret... Och så den supergoda såsen till! Rekommenderar verkligen denna rätten! Så himla gott!

4 portioner

600 g benfri fläskkarré

1 gul lök

10 katrinplommon

1 äpple

2 msk dijonsenap

Salt och peppar

Smör till stekning

Buljong:

1 liten morot

1 liten gul lök

3 dl äppelcider

2 dl köttbuljong

1 kvist färsk timjan

Cidersås:

3 dl sky från rouladerna

1 1/2 dl grädde

2 tsk kikkomansoja

1 msk äppelmos

1 msk vetemjöl

1 msk smör

Salt och peppar

Äppelsallad:

1 äpple

1 liten rödlök

1 msk råsocker

Smör till stekning

1 liten bunt finhackad färsk persilja

Till servering:

Kokt pressad potatis

Skär fläskkarrén i 8 skivor och banka ut dem med baksidan av en kastrull eller en köttbank. Skala och skiva löken fint, skär katrinplommonen i strimlor. Skala och skär äpplet i tunna skivor. Fräs alltsammans i lite smör tills löken och äpplet mjuknar, tillsätt dijonsenap. Fördela en sked fyllning på varje karréskiva och rulla ihop till en roulad. Vik in kanterna så att fyllningen inte trillar ut, fäst ändarna med tandpetare. Bryn rouladerna i omgångar i smör, salta och peppra. Lägg över dem i en stekgryta. 

Skala lök och morot och skär dem i grova bitar, lägg ner dem i grytan. Slå på cider och buljong, lägg ner timjankvisten och brässera ca 45 minuter. Späd med vatten under tiden om det behövs. Känn efter med en sticka om köttet känns mört. Lyft upp rouladerna och täck dem med plastfolie.

Koka ner buljongen tills 3 dl återstår, sila buljongen genom en finmaskig sil. Smält smöret till såsen i en kastrull, pudra över mjöl. Tillsätt het buljong lite i taget under vispning. Späd såsen med grädde och smaksätt med soja, cider, äppelmos, salt och peppar. Lägg ner rouladerna i såsen och håll dem varma.

Skölj och kärna ur äpplet, skala och skär rödlöken i båtar. Fräs äppelklyftorna och löken i smör, strö över råsocker och låt det smälta i pannan. Slunga runt äpplena i sockret och strö över persiljan.

Lägg upp rouladerna på ett varmt fat, toppa med äppelsalladen. Servera med kokt pressad potatis och extra sås vid sidan.