Pikant schnitzel med pressad potatis

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Väldigt gott, med härligt kryddstark smak på köttet. Men väldigt torrt utan sås, hade gärna haft en tazatziki eller annan kall sås till.

Tog mig friheten att hoppa över koriandern, då jag inte gillar det, så skriver den inom parentes!

4 portioner

8 tunna skivor skinkstek (ca 700 g)

1 tsk malen spiskummin

(1 tsk malen koriander)

1/2 tsk malen kardemumma

1/2 tsk malen fänkål

1 tsk malen kanel

1 tsk paprikapulver

Rivet skal och juice av 1 lime

Olivolja och smör till stekning

Salt, peppar

Rosta spiskummin, (koriander), kardemumma och fänkål i en stekpanna några minuter. Blanda kanel, paprikapulver, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Fördela kryddblandningen över köttskivorna. Stek köttet i en blandning av smör och olivolja. Garnera med rivet limeskal, pressa limejuicen över och salta lätt. Servera med pressad potatis och en sallad.

Korngryn med fläsk

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Hade korngryn i skåpet sen jag testade göra pölsa förut, så tyckte det passade perfekt att testa detta receptet. Och gott var det! Gick snabbt att göra också.

4 portioner

3 gula lökar

4 dl korngryn (gärna helgryn)

9 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3 äpplen

50-70 g rucola (senapskål)

3 msk riven pepparrot

3 dl gräddfil

500 g magert rimmat eller färskt fläsk

Smör och/eller rapsolja

Skala och finhacka löken. Fräs den i lite smör och/eller rapsolja i en stekpanna tills den blir genomskinlig. Tillsätt korngrynen och låt fräsa med ett par minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Koka enligt anvisning på förpackningen. Skala äpplena och skär i klyftor. Grovhacka rucolan. Blanda med korngrynen. Blanda pepparroten i gräddfilen. Skär fläsket i skivor och stek dem i stekpanna. Servera genast tillsammans med korngryn och gräddfil.

Blåbärsgröt

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Minns att jag testat göra Blåbärsgröt en gång förut...men det var många år sedan, när jag fick tipset av en äldre dam som jag gick till i hemtjänsten. Nu var det dags att testa igen! Och både jag och min dotter missade i oss!

4 portioner

5 dl vatten

5 dl blåbär (ca 250 g)

4 msk honung

3 dl grovt rågmjöl eller grahamsmjöl

Koka upp vatten, blåbär och honung. Vispa ner mjölet under kokning. Låt koka 5-10 minuter. Servera gröten med mjölk.

Honungsspjäll med vitkålssallad

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Hade höga förväntningar då det receptet vunnit första pris i boken, men blev tyvärr lite besviken. Tyckte köttet inte var tillräckligt mört. Revbensspjäll blir mycket godare om man kokar dem först. Men visst, det var ju gott. Men jag hade inte gett det receptet första pris! 

Ca 4-6 portioner

1 1/2 kg tjocka revbensspjäll i bitar

Marinad:

1 dl honung

2 msk vitvinsvinäger 

3 dl färskpressad apelsinjuice

4 msk kinesisk soja

2 tsk malen ingefära

1-2 tsk malen nejlika

Kålsallad:

250 g sommarkål, spetskål eller vitkål

1 vitlöksklyfta

1 msk dijonsenap

1/2 msk honung

1/2 dl olja

1 1/2 msk vinäger

1/2 dl hackad persilja

Flingsalt, salt, peppar

Blanda alla ingredienser till marinaden med 1 1/2 tsk salt och 2 krm peppar i dubbla plastpåsar. Lägg i spjällen och låt marinera medan du gör kålsalladen. Strimla kålen. Blanda med 1/2 tsk salt. Låt dra ungefär 30 minuter i en skål. Skölj av kålen i durkslag och krama ut vätskan. Skala och pressa vitlöken. Vispa samman senap, honung, pressad vitlök, olja och vinäger. Häll detta på kålen. Vänd ner persilja strax före servering. Sätt ugnen på 175 grader. Häll av marinaden men spara den. Lägg spjällen med bensidan upp på bakplåtspapper på en plåt. Grilla dem mitt i ugnen ca 1 1/2 timme. Vänd dem efter halva tiden. Pensla då och då med marinaden. Dela spjällen och strö över flingsalt. Koka samman resten av marinaden till en trögflytande konsistens. Häll den över spjällen vid servering. Servera spjällen med kålsallad och potatis.

Annorlunda potatisbullar

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Namnet stämmer ju verkligen, för annorlunda är de! Och goda!

Ca 4 portioner

1 kg potatis

Ca 1 dl mjölk

100 g morot

300 g squash

2 ägg

2 dl ströbröd

2-3 dl solrosfrön

Smör

Olja

Salt, vitpeppar

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och mosa potatisen. Vispa ner mjölken och 2 msk smör. Skala och finriv morötterna. Riv squashen grovt. Krama ur vätskan. Blanda ägg, morötter, squash och ströbröd med potatismoset. Smaka av med 2 tsk salt och 2 krm peppar. Blöt händerna med vatten och forma små bullar som plattas ut och paneras rikligt i solrosfröna. Stek potatisbullarna gyllenbruna på medelvärme i olja. Servera med knaperstekt fläsk eller bacon och rårörda lingon.

Klassisk laxpudding

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Har testat göra laxpudding några gånger förut och måste säga att denna faktiskt är den bästa hittills! De andra har känts lite torra, denna hade ganska så mycket äggstanning så den var saftig och god!

Ca 4 portioner

Ca 250 g rimmad lax (i tunna skivor)

Ca 700 g potatis (oskalad)

1 gul lök

1 kruka dill

4 ägg

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

50 g smör + lite skirat smör till serveringen

Salt, grovmalen vitpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt svalna. Skala och finhacka löken. Grovhacka dillen. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Skala potatisen och skär den i 1/2 cm tjocka skivor. Smöra en ugnssäker 2-liters form (gärna springform). Varva potatis, lax, hackad lök och dill. Understa och översta lagret ska vara potatis. Häll över äggblandningen. Klicka över smör. Tillaga i ugnen ca 1 timme. Ta ut och låt svalna något. Servera med skirat smör och sallad.

Chorizostroganoff med gult ris

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Enkelt och gott! Jag som annars inte är så förtjust i kidneybönor tyckte faktiskt att de slank ner utan att jag tänkte på det.

Ca 4 portioner

3 dl ris

2-3 tsk gurkmeja

2 chorizokorvar

1 gul lök

1 röd paprika

1 burk kidneybönor

1 burk krossade tomater

2-3 msk stark chilisås

2 1/2 dl grädde

Smör till stekning

Salt, peppar

Koka ris enligt anvisning på paketet. Låt gurkmeja koka med. Skär korven i slantar. Skala och finhacka löken. Fräs lök och korv i smör i en wok eller annan stor panna tills löken är gyllenbrun och korven får lite färg. Skölj, dela och kärna ur paprikan. Skär den i stavar. Låt fräsa med korven tills den får lite färg. Spola av kidneybönorna i kallt vatten. Lägg ner dem i pannan tillsammans med krossade tomater och chilisås. Låt koka i 5-10 minuter. Tillsätt grädden och smaka av med 1 tsk salt.