Oxrullader

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Det var gott, men tyvärr inte de godaste rulladerna jag ätit. De blev lite smått torra. Men visst, de gick att äta.

4 portioner

500 g oxinnanlår, i tunna skivor

1/2 gul lök, finhackad

40 g smör

80 g bacon, fintärnat

1/2 saltgurka, fintärnad

1 1/2 msk dijonsenap

4 dl kalvfond

1/2 dl vispgrädde

1 msk svartvinbärsgelé 

1/4 persiljeknippe, grovhackad

Salt

Fräs löken mjuk i hälften av smöret, låt kallna helt. Blanda lök, bacon, gurka och senap till en smet. Lägg ut innanlåren på en skärbräda och lägg lite smet på varje skiva. Rulla ihop till rullar och lägg dem på rad tätt ihop, 4 i varje rad. Ta ett grillspett av trä och stick det genom varje rad. Rulladerna är nu säkrade för tillagning. 

Bryn rulladerna i resten av smöret och lägg dem i en ugnsfast form. Häll över fonden, täck med aluminiumfolie och bräsera mitt i ugnen på 175 grader tills de är ordentligt möra, cirka 1 1/2 timme. Ta upp rulladerna och håll dem varma. Sila ner kalvfonden från ugnsformen i en kastrull och låt reducera något. Häll i grädden och koka ihop några minuter. Smaka av med salt och gelé. Dra ur grillspetten från rullarna och lägg dem i en form. Häll över gräddsky, strö över persilja och servera med skrubbad kokt potatis och gelé. 

Wallenbergare

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Enkelt att göra och supergott!

4 portioner

400 g fett och senfritt kalvkött, malt tre gånger på den finaste malskivan

2 tsk salt

3 äggulor

3 dl vispgrädde 

100 g smör till stekning

Ströbröd

Nymald svartpeppar

Ärtor

200 g gröna ärtor

20 g smör

1/2 gul lök, finhackad

Salt

Till servering

100 g brynt smör

Potatismos

Rårörda lingon

Se till att bunke och redskap som färsen ska blandas med är riktigt kalla. Färs, äggula och grädde ska också vara kalla. Blanda färs och salt. Tillsätt äggulor och grädde och blanda. Peppra och forma fina små wallenbergare, cirka 75 g styck. Vänd dem i ströbröd och stek i rikligt med smör, om nödvändigt baka klart i ugn. Servera med potatismos, rårörda lingon, ärtor och brynt smör. 

Koka upp vatten, smör, salt och lök i en kastrull. Lägg ner ärtorna och sjud några minuter. Häll av vattnet och servera. 

Röding på norrlandsvis

Ett recept från boken Husman av Stefan Ekengren. Jag har aldrig stekt hel fisk på det här sättet förut, brukar alltid annars göra hel fisk i folie i ugnen. Måste säga att jag blev positivt överraskad av hur god denna rätten ändå blev! Och det var lätt att göra. 

4 portioner

4 rödingfiléer a 120 g, putsade och urbenade eller 2 helt urtagna rödingar, a ca 700 g

1 bananscharlottenlök, finhackad

10 g smör

2 dl vispgrädde

1 msk messmör

1/2 kruka dill, hackad

Salt

Fräs löken i smöret några minuter. Häll i grädde och messmör. Koka ihop och håll varmt. Stek fiskfiléerna någon minut i smör i en stekpanna med skinnsidan nedåt. Vänd och slå i den varma gräddblandningen. Låt sjuda någon minut, strö över dillen och servera ur pannan med skrubbad kokt potatis.

Lök med pannbiff

Ett recept från boken Husman av Stefan Ekengren. Blev positivt överraskad av denna rätten, hade tänkt att det inte skulle vara så märkvärdigt, men det va verkligen supergott! Biffarna va riktigt saftiga och goda, perfekt konsistens!

4 portioner

500 g blandfärs

3/4 dl ströbröd

1/2 dl vatten

1/2 dl standardmjölk

1 1/2 tsk salt

1/2 dl krossad is

1/2 gul lök, finhackad och fräst i smör

1 ägg

Nymald vitpeppar

Smör till stekning

Lök och sky

6 gula lökar, halverade och finskivade

2 dl kalvbuljong

80 g smör

Steksky från pannbiffarna

Strösocker

Salt och nymald vitpeppar

Ställ bunke och redskap till färsen i frysen en bra stund före tillagning. Häll ströbrödet i annan bunke med vatten och mjölk för att svälla. Blanda färsen i den frysta bunken med salt och is tills färsen går ihop ordentligt. Tillsätt lök, ägg och ströbrödsblandning. Krydda med peppar och fortsätt blanda tills färsen går ihop ordentligt igen. Gör ett stekprov för att eventuellt justera med salt, peppar eller mer vätska. Forma fina pannbiffar och stek dem knapriga i smör tills de är precis  genomstekta, cirka 5 minuter på varje sida. Ta upp pannbiffarna, men skölj inte ut pannan! Stekskyn sparas till lök och sky.

Koka ur pannan med stekskyn med buljongen. Smaka av med salt och peppar och sila ner buljongen i en kastrull. Fräs lök och smör i pannan cirka 10 minuter utan att löken får för mycket färg. Slå stekskyn över löken och koka ihop några minuter före servering. Lägg pannbiffarna i en form och tack med lök och sky. Servera med skrubbad kokt potatis.

Biff Lindström

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Tycker det är så kul att recepten i denna boken är förnyade med nån tvist. Som detta receptet, jag har ätit Biff Lindström många gånger förut, men har alltid tyckt att det är en ganska så trist rätt. Denna gången blev jag verkligen positivt överraskad, sardellsmöret och potatisen var supergott till och höjde verkligen hela rätten. Detta kommer jag lätt göra om! Supergott! Och sardellsmöret är nog väldigt gott till annat kött också. Testa! Du kommer bli positivt överraskad! 

(Råkade börja skala potatisen för jag läste receptet för slarvigt, så får se till att bara skrubba den nästa gång!)

4 portioner

500 g oxinnanlår

4 äggulor

80 g inlagda rödbetor, fintärnade

30 g kapris, grovhackad

1/2 bananscharlottenlök, finhackad

1 1/2 msk dijonsenap

Smör till stekning

Salt och nymald svartpeppar

Rostad potatis och ägg

800 g fasta småpotatisar, skrubbade

40 g brynt smör

1/2 kruka timjan, plockade blad

1 citron, rivet skal

4 ägg

Salt och nymald svartpeppar

Sardellsmör

80 g smör

1 sardellfilé, finhackad

1 msk dijonsenap

1/4 vitlöksklyfta, riven

Salt och nymald svartpeppar

Mal köttet och blanda det hastigt med salt, peppar, äggulor, rödbetor, kapris, lök och senap. Forma biffar och stek i smör några minuter på varje sida. De får gärna vara lite råa i mitten.

Koka potatisen tills den är lite överkokt. Häll av vattnet och lägg potatisen på en plåt. Tryck till varje potatis med händerna så de krossas lätt. Skeda över brynt smör, timjan, citronskal, salt och peppar. Vänd runt med händerna, skjutsa in i ugnen och baka i 250 grader tills potatisen fått fin färg och fint krisp. Stek äggen försiktigt i smör och lägg ett ägg på varje nystekt biff.

Sardellsmör:

Vispa ihop rumsvarmt smör, sardell, senap, vitlök, salt och peppar. Vispa tills smöret går ihop. Lägg smöret i en skål och låt det vara rumstempererat vid servering.

Kålpudding

Ett recept från boken Husman av Stefan Ekengren. Gott med Kålpudding! Och mycket lättare än att krångla med att göra kåldolmar..

4 portioner

480 g blandfärs

1/2 dl grötris

2 dl standardmjölk till riset

1 gul lök, finhackad

40 g smör till löken

2 1/2 dl standardmjölk till färsen, kylskåpskall 

1 ägg

1/2 dl ljus sirap till färsen

2 1/2 liter strimlad vitkål

30 g smör till kålen

1/2 dl ljus sirap till kålen

3 dl kalvbuljong

3/4 dl vispgrädde

1/2 citron, saft

Salt och nymald svartpeppar

Ställ en bunke i frysen. Koka riset klibbigt med mjölken, låt kallna. Koka löken mjuk i smöret och låt kallna. Lägg färsen i den frysta bunken och tillsätt salt, peppar och mjölk. Rör tills färsen går ihop. Tillsätt ris, lök, ägg och sirap. Blanda väl och gör ett stekprov. Krydda eventuellt medmer sirap, salt och peppar. Ställ åt sidan. Stek kålen i smör och sirap cirka 10 minuter tills kålen fått lite färg och är glansig. Smaka av med salt och låt svalna. Bottna  en ugnsform med hälften av kålen. Bred ut färsen över kålen och avsluta nedrestes av kålen. Värm buljongen och skeda den över och runt kålpuddingen. Grädda mitt i ugnen på 175 grader cirka 45 minuter. Häll buljongen som bildats runt puddingen i en kastrull. Koka ner den något och tillsätt grädden. Smaka eventuellt av med citron, salt och ytterligare sirap. Servera med skrubbad kokt potatis, rårörda lingon, pressgurka och gräddsky.

Raggmunk

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Enkelt och gott! Perfekt vardagsmat!

4 portioner

3 ägg

2 dl vetemjöl

5 dl standardmjölk

1/2 tsk salt

400 g fast potatis, skalad

Smör till stekning

400 g stekfläsk

Blanda ägg och vetemjöl till en tjock massa. Vispa i mjölk och salt. Riv potatisen fint och vrid ur den i en ren kökshandduk. Blanda i potatisen i smeten. Stek fläsket i en stekpanna. Spara fettet från fläsket till stekningen av raggmunkarna och håll fläsket varmt fram till servering. Stek fina raggmunkar, nästan lika tunna som pannkakor, men det funkar också att steka mindre raggmunkar i plättstorlek. Servera med fläsk och rårörda lingon.