Lapskojs

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Väldigt gott! Första gången jag testat göra lapskojs helt från grunden, gjorde på fläsklägg som kokat i tre timmar.

4 portioner

350 g kokt kött, tillexempel oxbringa, bog, salta biten och/eller fläsklägg

10-12 potatisar (1 kg)

1 gul lök

1 lagerblad

2-3 msk smör

Salt och nymalen peppar

Hackad persilja till garnering

Tillbehör:

Inlagda rödbetor

Skär köttet i mindre bitar. Skala och skär potatisen och löken i bitar och lägg dem i en kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker, lägg ner lagerbladet och koka potatisen mjuk, 10-15 minuter. Häll av vattnet och låt potatisblandningen ånga av. Ta upp lagerbladet. Lägg ner det kokta köttet i kastrullen med potatisen och mosa till ett slätt mos. Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar. Lägg upp på tallrik och garnera med hackad persilja. Servera lapskojsen med skivade inlagda rödbetor.

Oxrulader med gräddsås

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Tog lång tid att göra, men väldigt gott! Rekommenderas! 

4 portioner

600 g tunt skivat ytterlår eller innanlår (6-8 skivor)

1 stor morot

1 gul lök

2 msk fransk senap

100 g bacon

50 g cornichoner

1 tsk salt

Nymalen peppar

Smör till stekning

Ca 1 liter köttbuljong

2 msk tomatpuré

Gräddsås:

Buljongen från ruladerna

3 dl vispgrädde

1 msk svartvinbärsgelé

Salt och nymalen peppar

Ljust redningsmjöl

Tillbehör:

Svartvinbärsgelé 

Sockerärter

Blomkål

Skala moroten och skär den i stavar. Skala löken och skär den i strimlor. Lägg köttskivorna på en skärbräda. Bred senap på dem och lägg en skiva bacon ovanpå. Lägg lökstrimlor, morotsstavar och cornichoner längst ner på köttskivan. Salta, peppra och rulla ihop. Trä ruladerna på 2-3 grillspett eller fäst ihop dem med tandpetare. Bryn ruladerna i smör i stekpanna på hög värme. Lägg ner dem i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt buljong så att det täcker och rör ner tomatpurén. Låt koka på låg värme i ca 45 minuter eller tills köttet släpper från spättet. Ta upp ruladerna, dra ur spätten och lägg ruladerna åt sidan. Sila buljongen. Koka ner buljongen från ruladerna tills en tredjedel återstår. Tillsätt grädden, låt koka upp och smaka av med gelé och eventuellt lite salt och peppar. Vill du ha tjockare sås, vispa ner redningsmjöl och låt koka i 1 minut. Värm ruladerna och servera dem med gräddsåsen, svartvinbärsgelé, pressad potatis och gärna lite sockerärter och blomkål.

Biffstek med lök

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Lätt att göra och gott!

4 portioner

4 skivor hängmörad utskuren biff, á180 g

6-8 gula lökar

100 g smör

1 msk råsocker

2 dl köttbuljong

Salt och nymalen peppar

1/2 dl hackad persilja till garnering

Skala och skiva löken. Stek den på medelvärme i hälften av smöret och tillsätt sockret. Häll över buljongen när löken är mjuk och har fått fin färg. Låt koka ihop till en mustig steksky. Smaka av med salt och peppar. Banka ut biffarna något med en köttklubba eller liknande till 1 cm tjocklek. Salta och peppra biffarna. Stek dem i resten av smöret i en stekpanna på hög värme, 2-3 minuter på varje sida (biffarna ska vara rosa inuti). Häll skyn över biffarna, lägg på den stekta löken och strö över hackad persilja. Servera gärna med saltgurka och kokt potatis, helst mjölig så du kan mosa den i den goda skyn.

Fiskbullar i currysås

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg  lagar husmanskost. Har aldrig gjort hemmagjorda fiskbullar förut! Var faktiskt inte alls svårt. Och jag som annars inte gillar fiskbullar tyckte att detta va helt okej!

4 portioner

400 g fiskfilé, torsk eller kolja

1 1/2 tsk salt

1 ägg

2 msk vetemjöl

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

Nymalen vitpeppar

Gräslök till garnering

Currysås:

1/2 gul lök

1/2 äpple

2 msk curry

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl fiskbuljong

2 dl vispgrädde

Salt och nymalen vitpeppar

Skär fisken i bitar och mixa den till förs tillsammans med saltet. Tillsätt ägget och mixa ihop. Häll i mjöl, mjölk och grädde och mixa till en slät smet. Krydda med peppar. Låt smeten stå i 30 min i kylen. Forma smeten till köttbullsstora bollar. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg ner bullarna och koka dem i 8 minuter. Ta upp dem med hålslev. Servera fiskbullarna med råris och currysås. Garnera med skuren gräslök.

Currysås:

Skala och hacka löken. Hacka äpplet. Fräs lök och äpple med curryn med smör i en panna. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt buljongen och grädden och koka ihop under omrörning till såskonsistens. Smaka av med salt och peppar och eventuelltmer curry.

Kolja med ägg- och persiljesås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Enkelt och gott!

4 portioner

600 g koljafilé

1 1/2 msk salt/liter vatten

1 gul lök

1 bit purjolök

1/2 morot

10 vitpepparkorn

3 kryddpepparkorn

2 lagerblad

Persilja till garnering

Ägg- och persiljesås:

2 ägg

1 dl persilja

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

Lite riven muskotnöt

Salt och nymalen vitpeppar

Koka upp vatten och salt i en kastrull. Skala och skär löken och purjolöken i bitar. Skala och skiva moroten. Lägg ner alltsammans i kastrullen och tillsätt vitpepparkorn, kryddpepparkorn och lagerblad. Låta koka i 5 minuter. Lägg i fisken när vattnet stormkokar, koka upp och dra åt sidan. Låt stå under lock i 5-7 minuter tills köttet vitnat. Servera fisken med ägg- och persiljesås och garnera med en persiljekvist.

Ägg- och persiljesås:

Koka äggen i 8 minuter. Lägg dem i kallt vatten för att kallna. Skala och hacka äggen. Skölj och hacka persiljan. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Vispa tills smöret löst sig. Tillsätt mjölk och grädde och vispa så att det blir slätt och fint. Låt sjuda på svag värme i 5-10 minuter. Vispa eller rör ofta så det inte bränner fast i botten. Blanda ner äggen och persiljan i såsen. Smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar.

Torsk med pepparrot och brynt smör

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Enkelt och gott!

4 portioner

4 skivor torskrygg med ben, á 250 g

3 msk salt/ liter vatten

1 gul lök

1 morot

10 vitpepparkorn

3 kryddpepparkorn

2 lagerblad

Garnering och tillbehör:

10 cm pepparrot

150-200 g smör

Citronklyftor

Dillkvistar

Koka upp vatten (så att det täcker fisken) och rikligt med salt i en stor kastrull. Skala och skär löken i grova bitar. Skala och skiva moroten. Lägg ner alltsammans i kastrullen och tillsätt vitpepparkorn,kryddpepparkorn och lagerblad. Låt koka i 5-10 minuter. Lägg ner fiskbitarna när vattnet stormkokar. Sänk värmen och låt fisken sjuda i 5-10 minuter så att köttet släpper från benet. Skala och riv pepparroten. Bryn smöret gyllenbrunt i en kastrull eller stekpanna. Servera fisken med kokt potatis och brynt smör. Lägg en driva med pepparrot på varje fiskbit. Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.

Viltfärsbiffar med svampsås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Väldigt enkelt att göra och supergott! Men köpte nån påse med frystblandsvamp på ICA....den va ingen hit, så rekommenderar att du köper bara färska champinjoner istället!

4 portioner

500 g viltfärs av dovhjort, älg eller rådjur

1/2 dl ströbröd

2 dl vispgrädde

1 gul lök

Smör till fräsning

1 ägg

5 krossade enbär

2 tsk fransk senap

1 tsk konjak

(1 msk rönnbärsgelé)

Salt och nymalen peppar

Svampsås:

1 liter (300 g) blandsvamp, tex Karljohan, kantareller och skogschampinjoner

1 charlottenlök

Smör till stekning

1 dl viltbuljong

2 dl vispgrädde

1/2 msk rönnbärsgelé

Salt och nymalen peppar

Blanda ströbröd och grädde och låt svälla i minst 10 minuter. Skala löken, riv hälften och hacka och fräs resten mjukt i lite smör. Låt svalna. Blanda färsen med ströbrödsblandningen, lök och ägg. Tillsätt enbär, senap, konjak och eventuellt rönnbärsgelé. Salta och peppra. Forma biffar av färsen och stek dem på medelvärme i ca 5 minuter på varje sida. Lägg dem i en form och håll dem varma under aluminiumfolie. Servera biffarna med svampsås, kokt eller stekt potatis och vinbärsgelé.

Svampsås:

Skiva och lägg den färska eller upptinade svampen i en het stekpanna och låt den ånga ur så att vattnet försvinner. Skala och hacka löken och lägg den i pannan. Stek i smör tills svampen är gyllenbrun, den ska inte bli sladdrig utan bara få lite kropp. Tillsätt buljong, grädde och gelé och koka ihop till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.