Abborre i dillsås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Enkelt och gott! Panerad fisk är en utav mina favoriter när det gäller fisk!

4 portioner

600 g Abborrfiléer utan skin

2 msk vetemjöl

2 msk ströbröd

Salt och nymalen vitpeppar

Smör till stekning

Citronklyftor till servering

Dillsås:

2 st charlottenlökar

2 msk smör

3 dl vispgrädde

1/2 msk pressad citron

1 dl hackad dill

Vänd Abborrfiléerna i en blandning av mjöl, ströbröd, salt och peppar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek filéerna gyllenbruna, 1-2 minuter på varje sida. Servera med dillsås, kokt potatis och citronklyftor.

Dillsås:

Skala och finhacka charlottenlöken. Fräs den mjuk i smör. Tillsätt grädde och pressad citron och koka ihop i cirka 5 minuter till en simmig sås. Rör ner dillen.

Räkcocktail

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Enkelt och gott! Men kändes lite mer som något jag skulle kalla räksallad.. 

4 portioner

200 g handskalade färska eller frysta räkor

4 färska sparrisar

4-8 små champinjoner

2 små tomater

5 dl strimlad grönsallad

1 dl gröna ärter

Paprikapulver

Dill till garnering

Rhode Island-sås:

2 dl majonnäs

1 dl gräddfil

1 msk konjak

1 tsk pressad citron

2-3 msk dillsås

1 tsk tomatpuré 

Salt

1/2 krm cayennepeppar 

Blanda ingredienserna till såsen. Ställ kallt. Bryt av nedre delen av sparrisen och skala resten av stjälken. Lägg sparrisen i kokande, saltat vatten och koka den i 10-15 minuter. Låt sparrisen rinna av och skär den i två delar. Doppa topparna i paprikapulver. Skiva champinjonerna tunt. Kärna ur och strimla tomaterna. Varva sallad, champinjoner, tomater, räkor och ärter vackert i glas eller skålar. Avsluta med några räkor på toppen, häll över lite Rhode Island-sås och dekorera med sparrisarna och en dillkvist. 

Rårakor med löjrom

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Supergott! 

4 portioner

200 g löjrom

1 rödlök

1 dl gräddfil

4 citronklyftor

4 dillvippor

Rårakor:

6 stora fasta potatisar (ca 600 g)

Salt och peppar

Smör och matolja till stekning

Låt rommen rinna av i en finmaskig sil i några timmar i kylen. Skala och finhacka löken. Skala och finriv potatisen till rårakorna och krama ur vätskan väl. Lägg  det rivna i en bunke och krydda med salt och peppar. Hetta under tiden upp lite smör och olja i en stekpanna, på något mer än medelvärme, tills det blivit gyllenbrunt. Lägg i en fjärdedel av smeten  och bred ut den till en tunn råraka. Stek i 3-5 minuter på varje sida tills den fått fin färg och börjar bli frasig i kanterna. Lägg rårakan på hushållspapper för att suga upp fettet. Stek resten på samma sätt. Servera rårakorna med rommen, hackad lök, gräddfil och en citronklyfta. Garnera med en dillvippa.

Köttfärslimpa

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. En riktig klassiker! Gott!

4 portioner

500 g nötfärs

1/2 dl ströbröd

2 dl mjölk eller grädde

1 liten gul lök

1 msk smör

1 ägg

1-1 1/2 tsk salt

2 krm peppar

Tillbehör:

1 pkt bacon (140 g)

2-4 lagerblad

4 stora tomater

1 rödlök

Salt och peppar

Timjankvistar till garnering

Värm ugnen till 175 grader. Låt ströbrödet svälla i mjölken i 10 minuter. Skala och finhacka löken. Stek den mjuk i smör tills den fått lite färg. Låt svalna. Blanda färsen med ströbrödsblandningen, ägg, lök, salt och peppar. Arbeta den väl. Forma färsen till en avlång limpa. Täck den med baconskivor och lagerblad och lägg den i en stor smord ugnsform. Halvera tomaterna och lägg dem runt om köttfärslimpan. Skala och strimla rödlöken. Lägg strimlorna på tomaterna och salta och peppra. Sätt in formen i ugnen och stek i 45-60 minuter. Servera köttfärslimpan med tomaterna och kokt potatis eller potatismos. Garnera med färska timjankvistar.

Fiskgratäng

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Var verkligen superlänge sen som jag gjorde fiskgratäng! Det är väldigt gott, så rekommenderar det verkligen!

4 portioner

500-600 g vit fisk, t ex kolja eller torsk

500 g räkor med skal

Salt och nymalen vitpeppar

Dill och citron till garnering

Vitvinsstuvning:

50 g champinjoner

1 scharlottenlök

4-5 persiljestjälkar

Smör till fräsning

5 dl fiskbuljong

2 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde + en stor klick vispad grädde

1 msk vetemjöl

1 msk rumsvarmt smör

Salt och nymalen vitpeppar

Pommes duchesse:

10-12 medelstora potatisar (1 kg)

3 äggulor

2 msk smör

3 msk raps- eller solrosolja

Riven muskot

Salt och nymalen vitpeppar

Skala och koka potatisen till pommes duchessen. Pressa potatisen, tillsätt äggulorna, smöret och oljan och vispa till ett slätt mos. Smaka av med muskotnöt och salt och peppar. Skiva champinjonerna och skala och hacka scharlottenlöken till stuvningen. Tillsätt buljong och vin och låt koka ihop tills en tredjedel återstår. Tillsätt grädde och koka ihop. Sila såsen. Rör ihop lite smör och mjöl (toppredning) och vispa ner den i såsen. Koka ihop till stuvningskonsistens och smaka av med salt och peppar. Värm ugnen till 225 grader. Spritsa potatisen längs kanterna av en smord ugnsform. Skär fisken i portionsbitar. Skala räkorna. Lägg fisken i formen, salta, peppra och lägg på räkorna. Rör ner den vispade grädden i stuvningen och häll stuvningen över fisken och räkorna. Ställ in formen i ugnen och gratinera i ca 20 minuter. Garnera gratängen med dill och citronklyftor och servera direkt.

Kålpudding

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Om man inte orkar göra kåldolmar så är detta perfekt substitut! Väldigt gott!

4 portioner

600 g vitkål

Fyllning:

1/2 dl rundkornigt ris

2 dl mjölk

200 g fläskfärs + 200 g nötfärs

1 ägg

1 tsk salt

2 krm nymalen vitpeppar

1 knivsudd kryddpeppar

1 dl mjölk + 1 dl vispgrädde

1 msk smör till stekning 

1 msk sirap

1 msk tamarisoja

1 dl vatten

Salt och nymalen peppar

Smör till formen

Gräddsås:

1 gul lök

1/2 morot

1 msk smör

2 dl köttbuljong

3-4 dl vispgrädde

Tamarisoja

Salt och nymalen vitpeppar

Värm ugnen till 200 grader. 

Koka riset mjukt i mjölken, ca 20 minuter. Låt svalna. 

Blanda färsen med ägg och salt. Tillsätt ris, kryddor och gräddmjölk och rör ihop. 

Tärna vitkålen och bryn den väl i smör i en stekpanna under omrörning. Ringla över sirap och soja och späd med lite vatten. Lägg på lock och låt kålen koka tills den är mjuk, ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta upp kålen, lägg den i en sil och låt den rinna av. Spara spadet. Blanda ev i lite kålspad i färsen, den ska vara ganska lös. Varva färs och kål i en smord ugnsform, avsluta med kål och grädda puddingen i ca 45 minuter.  Servera med kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon. 

Gräddsås:

Skala och hacka lök och morot. Fräs det gyllenbrunt i smör i en kastrull. Tillsätt buljongen och grädden. Låt sjuda tills såsen tjocknat något. Sila såsen och smaka av med soja, salt och peppar. 

Kåldolmar

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Det tar tid och är lite omständigt att göra kåldolmar, men det är ju himla gott!

4 portioner

1 vitkålshuvud, ca 1 1/2 kg

Fyllning:

1/2 dl rundkornigt ris

2 dl mjölk

200 g fläskfärs + 200 g nötfärs

1 ägg

1 tsk salt

2 krm nymalen vitpeppar

1 knivsudd kryddpeppar

1 dl mjölk + 1 dl vispgrädde

2 msk smör till stekning 

2 msk sirap

Gräddsås:

1 gul lök

1/2 morot

1 msk smör

2 dl köttbuljong

3-4 dl vispgrädde

Tamarisoja

Salt och nymalen vitpeppar

Skär bort en bit av stocken på kålhuvudet och lägg det i kokande vatten. Låt koka tills bladen lossnar lätt när de plockas av ett och ett. Koka inte för länge så att bladen blir för mjuka. Det går åtta till tio blad. Koka under tiden riset mjukt i mjölken, ca 20 minuter, och låt det svalna. Värm ugnen till 225 grader. Blanda färsen med ägg och salt. Tillsätt ris, kryddor och gräddmjölk och rör ihop. Lägg en klick med smet på varje vitkålsblad, vik in kanterna och rulla ihop. Bryn dolmarna i smör i en panna. Vispa ur den med vatten och spara skyn. Lägg dolmarna med skarven ner i en smord ugnsform. Ringla över sirapen. Ställ formen i ugnen och stek kåldolmarna i 30 minuter. Ös då och då med den sparade skyn. Täck med aluminiumfolie om dolmarna får för mycket färg. Servera med kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon. 

Gräddsås:

Skala och hacka lök och morot. Fräs det gyllenbrunt i smör i en kastrull. Tillsätt buljongen och grädden. Låt sjuda tills såsen tjocknat något. Sila såsen och smaka av med soja, salt och peppar.