Hemmagjord korv

Äntligen kom jag till skott att testa göra egen korv! Passade på nu när min far var på besök, så vi kunde hjälpas åt. Det är nämligen lättast om man är två. En som stoppar i smeten i maskinen och en som håller i fjällstret och formar korvarna.

Va riktigt kul att stoppa egen korv! Och god blev den! Tänker se till att göra egen korv till årets julbord!

Korv 1:

• 750 g blandfärs
• 1,5 dl köttbuljong 
• 1 msk salt 
• 1 tsk vitpeppar 
• 1 tsk mejram 
• 1  tsk krossad kummin 
• 1 röd eller gul lök
• Ca 100-150 g späck
• 2 - 3 m svinfjälster 

Korv 2:

• 750 g blandfärs
• 1,5 dl köttbuljong 
• 1 msk salt 
• 1 tsk svartpeppar
• 2 st pressade vitlöksklyftor
• Ca 100-150 g hackad flatrökt skinka 
• 1 röd eller gul lök
• Ca 100-150 g späck
• 2 - 3 m svinfjälster 

Gör så här: 

Köttet, löken och späcket mals genom grov hålskiva. Blandas med vätska och kryddor och arbetas till en jämn smet. Stoppas i svinfjälster och knyts av till 2 - 3 dm långa korvar som kan stekas direkt. De vinner dock på att vila något dygn. Serveras stekt till stuvningar och puréer.

Hemmagjord pasta

Har länge tänkt att jag borde testa att göra hemmagjord pasta och nu blev det äntligen av! Fick låna en pastamaskin av en kompis så gjorde jag och min far pasta! 

Du kan göra pastan för hand men det underlättar mycket med en manuell pastamaskin. Välj enbart vetemjöl eller byt ut en del mot durumvete, vilket gör degen mer svårarbetad. Se därför till att använda minst hälften vanligt vetemjöl.

Detta behövs för 4 personer:

300 gram mjöl

3 stora ägg

2 msk olivolja

Salt

 

Gör så här:

1. Vispa ihop ägg och olivolja.

2. Blanda mjöl och salt. Placera i en hög på arbetsytan eller i en skål.

3. Gör en grop i mjölet och häll i äggblandningen.

4. Börja vispa i äggblandningen och vispa ner mjölet från sidorna allt eftersom tills allt är blandat.

5. Knåda degen väl på stor arbetsyta av trä eller marmor (alt gör degen i matberedare).

6. Tillsätt mer mjöl om så behövs tills degen är mjuk och smidig, men inte kladdig.

7. Låt degen vila 30 min i en öppen plastpåse eller under handduk.

8. Fäst den manuella pastamaskinen så den står stadigt.

9. Ställ in maskinen och veva igenom degen. Följ instruktionen som hör till din pastamaskin.

10. Lägg de färdiga plattorna på en handduk.

11. Låt torka ca 10 min om degen skall skäras. Täck över den om den skall fyllas.

12. Nu kan du skära och forma pastadegen antingen med hjälp av pastamaskinen eller med kniv och degsporre.

13. Lägg den färdigskurna pastan på mjölad handduk och låt dem torka högst 10 min före kokning.

 
 

Inkokt lax med skarpsås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Ett enkelt och gott recept!

4 portioner

600 g laxfilé av mittbit utan skinn

Lag:

1/2 gul lök eller purjolök

1 morot

1 liter vatten

1 1/2 msk ättiksprit (12%)

5 vitpepparkorn

1 lagerblad

1 msk salt

Tillbehör:

2 hårdkokta ägg

Skarpsås:

1 dl majonnäs

1 dl gräddfil

2 msk skånsk senap

2 msk vitvinsvinäger

2 msk hackad dill

2 msk hackad gräslök

Salt och nymalen vitpeppar

Skär laxen i portionsbitar. Skala och hacka löken och moroten. Blanda alla ingredienser till lagen och låt koka upp. Lägg i fiskbitarna och låt koka upp igen. Dra kastrullen från värmen och låt fisken kallna i lagen. Servera laxen med kokt potatis, skarpsås och ägghalvor.

Skarpsås:

Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar och ställ såsen kallt till dess att den ska serveras. 

Fiskpudding

Ett recept från Per Morbergs bok
Morberg lagar husmanskost. Nu blev det många fiskrecept flera dagar i rad, men det är ju gott med fisk. Detta receptet var faktiskt mycket godare än vad jag trodde att det skulle vara! Räkorna är pricken över i:et!

4 portioner

5 dl kokt torskfilé (400 g)

3/4 dl rundkornigt ris

1 1/2 dl vatten + salt

1 msk smör

4 dl mjölk

2 ägg

1/2 dl hackad dill efter smak

Salt och nymalen vitpeppar

Smör

Tillbehör:

150 g skalade räkor

Kokta sockerärter

Skirat smör

Värm ugnen till 225 grader. Koka riset i en kastrull med vatten, smör och salt. Låt koka i 10 minuter på svag värme under lock. Tillsätt mjölken och låt sjuda i ytterligare 30-40 minuter under lock tills riset känns mjukt. Låt svalna. Blanda ner äggen och den kokta fisken i bitar. Tillsätt dillen. Smaka av med salt och peppar. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Klicka på smör. Grädda puddingen i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills den har stannat. Servera med räkor, kokta sockerärter eller gröna ärter och skirat smör. 

Laxpudding

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Enkelt att göra och gott!

4 portioner

400 g rimmad lax

8-10 kokta skalade potatisar

1 gul lök

1 dl hackad dill

Äggstanning:

3 ägg

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

Tillbehör:

200 g smör

Dill

Citronskivor

Värm ugnen till 200 grader. Skär laxen i tunna skivor. Skär potatisen i halvcentimetertjocka skivor. Skala och skiva löken. Varva potatisen, lax, lök och dill i en smord ugnsform. Avsluta med potatis. Vispa samman äggstanningen och häll den över potatisen i formen. Grädda laxpuddingen i ca 45 minuter mitt i ugnen. Skira smöret och servera det till laxpuddingen. Garnera med dill och citron.

Rimmad lax med stuvad potatis

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Tar lite tid att rimma själv, men egentligen är det ju inte svårt, så man kan ju lika gärna göra det själv. Hur som helst så är det ju gott!

6-8 portioner

1 kg lax av mittbiten med skinn (bör ha varit fryst i minst 2 dygn)

1 dl salt

1/2 dl strösocker

1 1/2 tsk krossad vitpeppar

Stuvad potatis:

10-12 kokta potatisar (fast sort)

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 dl mjölk

3 dl vispgrädde

3 msk finhackad dill

Salt och nymalen peppar

Tina laxen, filea den och ta bort alla småben. Blanda salt, socker och peppar. Gnid in fileérna på köttsidan med blandningen och lägg dem mot varandra i dubbla plastpåsar. Låt ligga i kylen i 1 1/2-2 dygn. Vänd laxen några gånger under tiden. Skiva den rimmade laxen (se till att det bruna vid skinnet tas bort). Servera med stuvad potatis. 

Stuvad potatis:

Skär den kokta potatisen i centimetertjocka skivor. Smält smöret i en kastrull, pudra över mjölet och rör om väl. Häll i mjölken och grädden. Låt koka upp sakta under vispning och låt sedan stuvningen sjuda på svag värme i 10 minuter. Blanda ner potatisen och dillen. Smaka av med salt och peppar.

Sjömansbiff

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Helt okej vardagsmat, köttet blir väldigt mört och gott!

4 portioner

500 g innanlår, fransyska eller utskuren biff av nöt (6-8 skivor)

8-10 potatisar (800g)

2-4 gula lökar

2 msk smör

Salt och vitpeppar

1 flaska öl (helst ljus lager), 33 cl

2 dl köttbuljong

2 lagerblad

Hackad persilja till garnering 

Putsa köttskivorna och bulta dem lätt med handen. Skala potatisen och löken. Skär potatisen i tjocka skivor och löken i tunna skivor. Bryn löken i lite av smöret i en stekpanna. Ta upp den och bryn sedan köttskivorna på båda sidor. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet. Häll öl och buljong i stekpannan. Koka upp och vispa ur pannan, sila skyn. Varva kött, potatis och lök i en stekgryta. Underst och överst ska det vara potatis. Häll på vätskan, tillsätt lagerbladen och lägg på lock. Låt koka på svag värme på spisen i 40-60 minuter tills köttet är riktigt mört. Garnera med persilja och servera med saltgurka.