Wienerschnitzel

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Lätt att göra och väldigt gott! 

4 portioner

800 g kalvinnanlår

2 dl vetemjöl

Salt och nymalen peppar

3-4 dl ströbröd

3-4 ägg

Smör och rapsolja eller annan neutral olja

Garnering:

Citronskivor

Avrunnen kapris

Ansjovisfiléer

Be gärna din styckare att skära upp och banka ut schnitzlarna. Skär annars ut, beroende på storleken på innanlåret, 2-2,5 cm tjocka skivor tvärs över fibrerna. Lägg köttet i en tjock plastpåse och banka ut det med en kastrull eller liknande tills skivorna blir 5-8 mm tjocka. Häll upp mjölet på en tallrik och blanda med lite salt och peppar. Häll upp ströbrödet på en annan tallrik och knäck äggen i en skål eller djup tallrik. Visp ihop äggen lite. Vänd först köttet i mjöl, sedan i ägget och sist i ströbrödet. Se till att det blir rikligt av allt och att det täcker. Lägg sedan de panerade schnitzlarna åt sidan för att "torka" före stekningen. Stek schnitzlarna i hälften matolja och hälften smör i en stekpanna på medelvärme så att de inte blir brända. Garnera schnitzlarna med citronskivor, ansjovis och kapris. Servera direkt medan de fortfarande är frasiga tillsammans med stekt potatis och smörslungade gröna ärter.

Stekta lammkotletter med vitlökssmör

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Väldigt gott! Och enkelt att göra!

4 portioner

8-12 lammkotletter (ca 1 kg) 

Salt och peppar

Smör till stekning

Vitlökssmör:

200 g rumstempererat smör

3 pressade vitlöksklyftor

1/2 dl hackad persilja

Salt och peppar

1 tsk pressad citron

Kulpotatis:

8 stora potatisar (700-800 g)

Smör till stekning

Salt

Tillbehör:

Tomatsallad

Citronklyftor

Salta och peppra lammkotletterna på båda sidor och stek dem i het panna i smör, 2-3 minuter på varje sida. Lägg upp kotletterna med en klick vitlökssmör och servera med kulpotatis, tomatsallad och citronklyftor. 

Vitlökssmör:

Rör ihop alla ingredienser och servera direkt. 

Kulpotatis:

Skala potatisarna. Ta ut kulor med hjälp av ett kuljärn. Stek dem gyllenbruna i smör och salta.

Gubbröra

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Supergod! 

4 portioner

1 burk ansjovisfilé, 125 g

4 hårdkokta ägg

1 rödlök

1/2 dl gräddfil

1/2 dl créme fraiche

1/2 dl hackad dill

1/2 dl hackad gräslök

Vitpeppar

(Ansjovisspad)

Hacka ansjovisen och skala och hacka äggen och rödlöken. Lägg alltsammans i en bunke och blanda ner övriga ingredienser. Smaka av med peppar och lite ansjovisspad.

Ugnsstekta mandeläpplen

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Helt okej efterrätt, men inte jättemärkvärdig så jag känner att jag vill göra den igen..

4 portioner

4 äpplen

2 msk russin

1 msk äppelbrännvin eller calvados

50 g mandelmassa

1 msk smör

1 msk äggvita

1 msk smält smör

Garnering:

Rostad flagad mandel

Lägg russinen i äppelbrännvinet och låt stå i 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader. Dela äpplena mitt itu, runt magen. Gröp ur kärnhuset och lägg dem med snittytan upp på ett ugnssäkert fat. Rör ihop mandelmassa, smör och äggvita. Blanda ner russinen. Fyll groparna i äpplena med smeten. Pensla kanterna med smält smör. Ställ in äpplena i ugnen och grädda dem 20-30 minuter tills de är mjuka och har fått färg. Strö över mandeln och servera med vaniljglass.

Katrinplommonsufflé

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost.

En väldigt "vuxen" smak. Inte särskilt sött, och så sprit smaken.. gick ju att äta, men ingen favorit för min del. Kan tänka mig att detta är en typ av efterrätt som lite äldre personer uppskattar mer, min pappa och farfar skulle säkert gilla det!

4 portioner

175 g katrinplommon (ca 15 st)

1 dl vatten

8 sötmandlar

Rivet skal av 1/2 citron

1 msk konjak

4 äggvitor

1/2 dl strösocker

Värm ugnen till 150 grader (eller 175 grader för portionsformar). Lägg katrinplommonen i vattnet i ca 10 minuter. Ta upp dem och hacka dem fint. Hacka sötmandlarna och blanda dem med katrinplommonen, citronskal och konjak. Vispa äggvitorna till fast skum och tillsätt sockret, lite i taget, under fortsatt vispning. Tillsätt sedan katrinplommonblandningen, också lite i taget, under vispning. Häll smeten i en smord och sockrad ugnsform (eller i portionsformar) och grädda sufflén i ca 30 minuter (portionsformar i 15-20 minuter). OBS! Öppna inte ugnsluckan under gräddningen! Servera sufflén omedelbart med vispad eller ovispad grädde.

Wallenbergare med potatispuré

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost.

Ett väldigt gott recept! Biffarna blir så härligt saftiga o goda. Rekommenderas!

4 portioner

500 g finmalen kalvfärs

4 äggulor

2-3 dl vispgrädde

1 krm epice riche

Salt och nymalen peppar

1 dl ströbröd

Smör till stekning

Potatispuré:

800 g mjölig potatis (8-10 st)

2 dl mjölk

2 msk smör

Salt och nymalen peppar

Lägg den finmalda färsen i en bunke. Rör ner äggulorna, en i taget. Blanda ner grädden lite i sänder. Smaka av med epice riche, salt och peppar. Låt färsen stå i kylskåp och bli ordentligt kall. Forma färsen till medelstora biffar (ca 1,5 cm tjocka). Vänd dem i ströbröd. Bryn biffarna i smör och låt dem sedan eftersteka på medelvärme, 2-3 minuter på varje sida. Lägg upp dem på varmt fat. Servera med potatispuré, smörslungade ärter och morötter, smält smör och rårörda lingon.

Potatispuré:

Skala potatisen till purén och skär den i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Hetta upp mjölken. Pressa potatisen i en potatispress. Rör ner smöret. Vispa ner mjölken, lite i taget, tills purén får lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Stekt makrill med stuvad spenat

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Enkelt recept, men väldigt gott! Det behöver inte vara så avancerat för att det ska vara gott! 

4 portioner

400 g makrillfilé med skinnet kvar

1 dl ströbröd

Salt och peppar

Smör till stekning

Citronklyftor till servering

Stuvad spenat:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1,5 dl mjölk

1 dl grädde

400 g färsk bladspenat

1/2 gul lök

Smör

Salt och nymalen peppar

Lite riven muskotnöt

Panera makrillfiléerna i ströbröd blandat med salt och peppar. Stek dem gyllenbruna i smör i 2-3 minuter på varje sida. Servera med spenatstuvning och en citronklyfta. 

Stuvad spenat:

Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Vispa tills mjölet löst sig. Tillsätt mjölk och grädde och vispa så att det blir slätt och fint. Låt sjuda på svag värme i 5-10 minuter. Vispa eller rör ofta så att stuvningen inte bränner fast i botten. Grovhacka spenaten. Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i smör tillsammans med spenaten. Blanda ner stuvningen och smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.