Räksallad med ägg och pepparrot

Ett recept från ICAs matkasse. Gott med sallad nu när det är så varmt! Men lite skumt att ha potatis i, det hade jag nog egentligen velat hoppa över.

Portioner: 2

Räksallad

• 400 g fast potatis 
• 2 ägg 
• 460 g räkor i lake 
• 1 avokado 
• 1/2 ask sockerärter (à 150 g)
• 1 tomat 
• 20 g dill 
• 1/2 silverlök 
• 1/2 romansallad 

Pepparrotskräm

• 4/5 dl färskost med pepparrot
• 1 msk mjölk 
• salt och peppar

1. Skala, dela och koka potatisen.
2. Lägg äggen i kokande vatten och koka dem 8 minuter. Spola dem sedan kalla. Skala och skär äggen i halvor.
3. Häll av räkorna och låt dem rinna av väl i ett durkslag.
4. Dela avokadon, ta bort kärnan och gröp ur och skiva avokadoköttet. Strimla sockerärterna fint.
5. Skär tomaten i tunna klyftor. Hacka dillen. Skala och skiva löken. Skär salladen i bitar. Blanda allt till en sallad.
6. Pepparrotskräm: Blanda färskosten med mjölken. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera salladen med pepparrotskrämen.

Per Morbergs pyttipanna

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Gjorde detta till lunch idag var riktigt gott! 

Ca 4 port.

800 g kokt skalad potatis (ca 8-10 potatisar)

150 g korv

150 g rökt eller kokt skinka

150 g rökt fläsk

2 gula lökar

3-4 msk smör till stekning

Salt och peppar

(3 dl vispgrädde + 1 krm mejram till stuvning)

Tillbehör:

4 ägg 

Inlagda rödbetor

Tärna potatisen, köttet och korven. Skala och tärna löken. Stek potatisen gyllenbrun i hälften av smöret i en stor stekpanna. Ta upp den och håll den varm. Stek lök, kött och korv tillsammans i resten av smöret. Vänd ner potatisen och blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Vill man gräddstuva pytten lägger man över den i en kastrull, tillsätter grädde, låter alltsammans koka upp och smakar av med salt, peppar och mejram. Servera med stekt ägg eller äggula samt inlagda rödbetor. 

Per Morbergs raggmunkar med fläsk

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Är så glad att jag köpt den boken! Ger mig en anledning att testa gamla favorit recept på nytt!

Ca 4 port.

600 g skivat rimmat sidfläsk

Raggmunk:

800 g fast potatis (8-10 st)

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

4 dl mjölk

1 ägg

Smör till stekning

Stek fläsket i en stekpanna och håll det varmt. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna. Skala potatisen. Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet i en bunke. Vispa ner resten av mjölken samt ägget. Riv potatisen grovt direkt ner i äggsmeten och rör om. Fräs smör och fläskflott i en stekpanna eller plättlagg och klicka i lite smet. Beräkna ca 1/2 dl smet per raggmunk. Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelvärme någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna. Servera raggmunkarna med fläsket och rårörda lingon. 

Vitlöksstekt kyckling med basilikacréme

Ett recept från ICAs matkasse. Ser ganska så trist ut på bilden, men det var gott! Bra vardagsmat! 

Portioner: 2

• 450 g förkokt potatis 
• 1 msk olivolja 
• salt och peppar
• 2 kycklingfiléer 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1/2 dl svarta oliver 
• 1/2 ask körsbärstomater (à 250 g)

Basilikacrème

• 1 kruka basilika 
• 1 dl crème fraiche 
• 1/2 påse mangoldskott (à 65 g)

1. Sätt ugnen på 225˚C.
2. Blanda potatisen med hälften av olivoljan i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen först 10 minuter.
3. Bryn kycklingen i resten av olivoljan i en stekpanna tillsammans med krossade vitlöksklyftor. Salta och peppra och lägg kycklingen i potatisformen tillsammans med oliverna och tomaterna. Stek ytterligare ca 10 minuter eller tills kycklingfiléernas innertemperatur är 70˚C.
4. Basilikacrème: Strimla basilikan och blanda med crème fraichen och smaka av med salt och peppar.
5. Skiva kycklingen och servera den med de rostade grönsakerna, mangold och basilikacrèmen.

Morsans rabarberdricka

Hade några rabarber kvar i trädgården så letade fram detta receptet på tasteline. Väldigt god dricka blev det! Synd bara att det bara blev så lite... Tar slut så snabbt!

Lägg förresten märke till min nya kanna, supernöjd! Köpte den på Hemtex idag! Så skönt med lock på, så smakar inte saften kylskåp. Och så var den samtidigt snygg!

1 kg rabarber

1,75 liter vatten

4 st nejlikor

2 dl socker

1 citron, pressad

• 1. Skölj rabarbern men skala den inte. Skär den i små bitar och koka den med vatten och nejlikor tills den går sönder, ca 10 minuter.
• 2. Häll upp i silställning och låt saften rinna av ca 20 minuter. Tillsätt sockret och rör tills det har lösts upp.
• 3. Låt saften kallna och smaksätt sedan med färskpressad citronsaft. Servera rabarberdrickan som förfriskning eller som bordsdryck.

Punschparfait med färska jordgubbar

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Gäller ju att passa på att testa nu när det finns färska svenska jordgubbar! Kan säga att det var supergott! Så lätt att göra också! Perfekt om man inte har en glassmaskin eller om man bara tycker att det är drygt att göra hemmagjord glass. Prova!

Ca 4 port. 

3 äggulor

1,5 dl strösocker

0,5 dl punsch

3 dl vispgrädde

Garnering:

0,5 liter färska jordgubbar

Strösocker

Vispgrädde

Vispa äggulor, socker och punsch pösigt. Vispa grädden lätt och blanda med äggvispet. Klä en 1,5 liters brödform med plastfolie. Häll i smeten och täck med plastfolie. Låt stå i minst 4 timmar i frysen. Skiva jordgubbarna och strö över lite socker. Låt stå i ca 15 minuter i rumstemperatur. Ta samtidigt fram parfaiten och låt den tina något innan den serveras. Skär parfaiten i skivor och garnera med jordgubbar och vispad grädde.

Saffranspasta med lax och fänkål

Ett recept från ICAs matkasse, väldigt gott! Enkelt att göra!

Portioner: 2

Sallad

• 1/2 fänkål (1/2 fänkål motsvarar ca 100 g)
• 1 msk citronsaft 
• 1/2 ask körsbärstomater (à 250 g)
• 1/2 rödlök 
• 1/2 påse mangoldskott (à 65 g)

Pasta

• 2 port pasta fusilli
• 300 g laxfilé 
• 1 tsk olja 
• salt och peppar
• 1 dl crème fraiche 
• 1/2 g saffran
  
  1. Sallad: Hyvla fänkålen så tunt som möjligt och blanda den med citronsaften.
  2. Dela tomaterna. Skala och skär löken i tunna skivor.
  3. Blanda fänkål, tomater, lök och mangoldskott.
  4. Pasta: Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
  5. Skär laxen i två bitar. Stek dem i oljan i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
  6. Häll pastan i ett durkslag och låt den rinna av. Koka upp crème fraichen med saffranet i pastakastrullen, krydda med salt och peppar.
  7. Blanda ner pastan i saffranscrèmen och servera med laxen och salladen.