Hallongrottor

Hallongrottor, det är enkla men väldigt goda kakor. Jag föredrar att göra dem i små formar för annars blir det lätt så att kakorna blir väldigt platta och sylten rinner över kanten. 

Ca 22 st

• 4 1/2 dl vetemjöl 
• 1 dl socker 
• 1 tsk bakpulver 
• 2 tsk vaniljsocker 
• 200 g smör (eller margarin)

Fyllning

• 1 dl fast hallonsylt
  
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Skär matfettet i mindre bitar och tillsätt det. Arbeta snabbt samman till en deg, gärna i matberedare. Om du låter degen vila en liten stund i kylen blir den lättare att hantera. 
  3. Forma degen till valnötsstora bollar. Lägg i små pappersformar på plåtar.
  4. Fyllning: Gör en fördjupning i varje kaka och klicka i lite sylt.
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt kallna på galler.

Fläsklägg med rotmos

Ett recept ur boken Morberg lagar husmanskost av Per Morberg. Ett riktigt klassiskt recept, så himla gott! Tänk att jag inte tyckte om rotmos som barn... Svårt att förstå när jag tycker att det är så gott idag!

4 portioner.

1 kg rimmat fläsklägg

1 morot

1 gul lök

6 kryddpepparkorn

1 lagerblad

Rotmos:

1 kålrot (ca 300 g)

3 morötter (ca 300 g)

Spadet från fläskläggen

6-8 potatisar (ca 600 g)

Salt och vitpeppar

Smör

Skölj köttet i kallt vatten. Lägg det i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och skumma väl.

Skala moroten och löken, skär dem i mindre bitar och lägg ner dem i grytan. Tillsätt pepparkornen och lagerbladet. Sänk värmen och låt köttet sjuda på svag värme under lock i 1,5-2 timmar. Köttet är klart när det lossnar lätt från benet. Ta av grytan från värmen och ställ den åt sidan.

Skala kålroten och morötterna till rotmoset och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull, häll på nästan allt spad från fläskläggen (låt köttet ligga kvar i lite spad) och koka dem i ca 30 minuter. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Lägg ner bitarna i kastrullen med kålroten och morötterna. Låt koka i ytterligare ca 15 minuter tills allt är mjukt. Häll av spadet, men spara det. Mosa rotsakerna eller rör kraftigt med en mosstamp, slev eller liknande. Vispa sedan moset fluffigt och späd med kokspadet från rotsakerna till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Rör i smör efter smak. Värm fläskläggen innan den serveras med moset och flera olika sorters senap.

Nyponsoppa med mandelbiskvier

Ett recept ur boken Morberg lagar husmanskost av Per Morberg. Helt klart min nya favoritbok, bara en massa goda recept i! Kom på att jag hade lite torkade nypon hemma, så gjorde denna goda nyponsoppan till efterrätt igår. Faktiskt första gången jag testat göra egna mandelbiskvier! Och det var faktiskt väldigt lätt! Och goda blev de såklart också! 

Ca 4 port.

1 liter färska nypon

(Eller 1,5-2 dl torkade nyponskal)

1 liter vatten

Ca 1 dl råsocker

1,5 msk potatismjöl

Mandelbiskvier:

1 äggvita

100 g rumsvarm mandelmassa

1/2 dl riven kokos

Vispad grädde 

Värm ugnen till 100 grader. Skölj nyponen. Dela dem och torka dem på en plåt i ugnen tills de blir hårda. Pilla ut alla kärnor ur skalen. Mixa nyponen i matberedare eller mixer till mjöl. Lägg mjölet i en kastrull och häll på vatten och socker. Koka upp och låt sjuda några minuter. Ta av kastrullen från värmen. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och rör ner det i en tunn stråle i soppan. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och koka upp soppan under omrörning. Låt kallna. Servera soppan med mandelbiskvier och lätt vispad grädde.

Mandelbiskvier:

Värm ugnen till 150 grader. Vispa äggvitan till ett fast skum. Smula ner mandelmassan och kokosen och rör ihop till en smidig smet. Spritsa ut centimeterstora rundlar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 15 minuter eller tills mandelbiskvierna är gyllengula.

Lammstek med potatisgratäng

Ett recept ur boken Morberg lagar husmanskost av Per Morberg. Köpte ett halvt lamm på en gård utanför Norrtälje för ett tag sen, så passade på att testa detta receptet när vi ändå hade lammstek i frysen. Det var väldigt gott kan jag iaf säga! Köttet var riktigt mört och fint, och potatisgratängen var krämig och god.

4-6 port.

Ca 1 kg lammstek

3-5 delade vitlöksklyftor

2 msk hackad färsk rosmarin

2 msk hackad färsk timjan

Salt och svartpeppar

(1/2 pressad citron)

Smör stekning

Potatisgratäng:

10-12 (ca 1 kg)potatisar av mjölig sort

2,5 dl grädde

2,5 dl mjölk

1 gul lök

1/2 purjolök

3 vitlöksklyftor

Salt och svartpeppar

Hackad gräslök till garnering

Värm ugnen till 175 grader. Gör 5-7 ca 10 cm djupa hål i köttet med ett brynstål. Proppa hålen fulla med vitlök, rosmarin och timjan. Gnid in steken i salt och peppar, örter och eventuellt citron. Bryn den i smör och se till att den får färg på alla sidor. Stick in en köttermometer på det tjockaste stället och lägg steken på ett galler. Ställ in den i ugnen med långpanna under som fångar upp skyn. Stek tills termometern visar 62-65 grader, 60-80 minuter. Lamm får gärna vara rosa inuti. Ös lammsteken några gånger med skyn under stekningen. Servera med potatisgratäng och kokta haricots verts.

Potatisgratäng:

Värm ugnen till 200 grader. Skala och skär potatisen i ca 3 mm tjocka skivor och koka dem halvmjuka i gräddmjölken, ca 5-10 minuter. Skala och hacka löken och skölj och hacka purjolöken. Blanda med potatisen, pressa ner vitlöken och salta och peppra. Häll blandningen i en smord ugnsform och grädda gratängen i 30-40 minuter. Strö över hackad gräslök vid serveringen.

Renskav med kantareller och lingon

Ett recept ur boker Morberg lagar husmanskost av Per Morberg. Det är många riktigt goda recept i den boken och nu blev det detta! Riktigt gott!

4 port.

500 g fryst renskav

7 dl (ca 200 g) färska kantareller

1 stor gul lök

Smör till stekning

Salt och nymalen peppar

2 dl vispgrädde

Färska lingon och persilja till garnering

Låt renskaven tina någon något. Rensa och grovhacka kantarellerna. Skala och hacka löken. Hetta upp smör i en stekpanna och stek svampen tills vätskan kokat in och svampen fått lite färg. Lyft upp den och lägg åt sidan. Fräs löken mjuk och glansig i smör. Tillsätt renskaven och stek tills den får lite färg. Blanda ner kantarellerna. Krydda med salt och peppar. Tillsätt grädden och låt koka ihop några minuter. Servera med pressad potatis. Garnera med lingon och persilja.

Pavlova med jordgubbar och rabarber

Ett recept ur boken Jordgubbar och rabarber av Sandra Leigh Draznin. Bjöd mina kollegor på denna idag, men gjorde då en stor på dubbel sats. Den var god, men jag tycker att klassisk pavlova är godare.

4 port

Maränger:

2 äggvitor 

4 msk strösocker

4 msk farinsocker

1 tsk nypressad citronsaft

2 tsk majsstärkelse

Fyllning:

1,5 dl vispgrädde

1 port rabarberkompott

250 g (ca 0,5 liter) jordgubbar

Vispa äggvitorna styva. Vispa ner de bägge sockersorterna, lite åt gången, tills smeten är mycket tjock och glansig. Vispa ner citronsaft och majsstärkelse. Fördela med sked smeten till fyra runda kakor på bakplåtspappersklädd plåt, gör en fördjupning i mitten med skeden. Grädda marängerna mitt i 125 gradig varm ugn i ca 1,5 timme. Låt marängerna svalna och garnera dem precis före servering med rabarberkompott, jordgubbar och löst vispad grädde.

Rabarberkompott:

500 g rabarberstjälkar

1 vaniljstång

1,75 dl strösocker

Skölj rabarberstjälkarna och skär dem i bitar om 3-5 cm. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda rabarbern med socker, vaniljfrön och -stång i en ugnsfast form. Täck formen med aluminiumfolie och ställ den i mitten av ugnen i 200 grader, i 20-30 minuter, tills rabarbern är genomkokt.

Jordgubbsrulad

Ett recept ur boken Jordgubbar och rabarber av Sandra Leigh Draznin.

Helt okej! Men klassisk rulltårta med sylt är godare. 

Ca 12 bitar

3 stora ägg

1,5 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

750 g (ca 1,5 liter) jordgubbar

3 msk florsocker

5 msk strösocker

1 vaniljstång

200 g färskost

3 msk florsocker

2 dl vispgrädde

Vispa ägg och socker luftigt. Blanda mjölsorterna och bakpulver, vänd ner blandningen i äggsmeten. Fördela smeten jämnt på ett bakplåtspapper på en plåt och grädda kakan mitt i 220 gradig varm ugn i ca 8-10 minuter. Vänd upp kakan på ett sockerstrött bakpapper, täck med fuktig bakduk och låt svalna. Kör en fjärdedel av jordgubbarna tillsammans med 3 msk florsocker till puré i en matberedare. Halvera resten av bären och vänd dem i strösocker. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Rör samman färskost, 3 msk florsocker och vaniljfrön. Vispa grädden styv och vänd ner den i ostkrämen. Vänd även ner de halverade bären. Ta av bakpappret från kakan, fördela ost- och jordgubbsfyllningen jämnt över kakan. Rulla samman ruladen och slå in den i bakpapper, ställ den kallt i minst 2 timmar före servering. Skär jordgubbsruladen i tjocka skivor och servera den tillsammans med jordgubbspurén.