Chiligryta

Ett recept från tasteline. Har länge tänkt göra en riktig chili men det har bara inte blivit av. Supergott blev det i alla fall. Riktigt mört och fint kött, inte för starkt heller. 

Se till att du har gott om tid för det ska koka i 3 minst timmar.

1,2 kg högrev

1 olja

1 paket bacon

2 st gula lökar

2 st morötter 

5 stjälkar blekselleri

10 st vitlöksklyftor 

2,5 st chilipeppar

2,5 st chipotle-chili

2 msk ingefära

2 burkar krossade tomater

5 dl ljust öl

2,5 dl oxbuljong

1 msk honung

1 dl rödvinsvinäger

1 msk spiskummin 

1 msk oregano

2 st lagerblad

2 st röd paprika

3 timmar

1. Putsa och tärna köttet i stora bitar. Bryn köttet i omgångar i olja i en gjutjärnsgryta. Ta upp köttet. 

2. Strimla baconet. Hacka lök, morötter, selleri, vitlök, chili och ingefära fint och fräs i grytan, så att det får lite färg.

3. Lägg tillbaka köttet och slå på tomatkross, öl och buljong. Tillsätt honung, vinäger och kryddor och låt köttet sjuda långsamt 1 timme.

4. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och koka ytterligare 1–2 timmar eller tills köttet känns riktigt mört. 

Smaka av och servera med chilstuvad majs, svart bönröra och bröd. 

Phyllopajer med fetaost

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Åt flera som middag, men skulle egentligen passa bäst som snacks till fördrinken om man har gäster.

16 ark phyllodeg (ca 250g)

Ca 50 g smält smör

200 g fetaost

1 dl hackad persilja

1 pressad vitlöksklyfta

1/2 tsk torkad oregano

1/2 tsk timjan

1 ägg att pensla med

Blanda en röra av smulad fetaost, persilja, vitlök och kryddor till fyllningen. Ta sedan två ark av degen i taget. Lägg resten åt sidan, täckt av en fuktig, väl urkramad handduk så länge. Lägg ett av arken på arbetsbänken, pensla med smält smör och täck varsamt med den andra degbiten så att det blir två lager phyllodeg ovanpå varandra. Skär sedan knappt 8 cm långa remsor av den dubbla degen. Lägg på en klick, knappt 1 msk , av fyllningen i slutet av varje remsa. Ta ett hörn av den dubbla degen, vik upp hörnet (över fyllningen) så att det formas en triangel. Vik triangeln mot den återstående degen, och vik igen så att det bildas nya "trianglar" tills degremsan tar slut. Det blir alltså många tunna degvarv runt varje fyllning. "Limma" då ihop den sista skarven med lite fetaspad eller vatten. Använd fingret som pensel. Klistra samman och lägg det lilla pajknytet med skarven ner på plåt med bakpapper. (Täck med en fuktad, väl urvriden handduk tills alla småpajerna är klara.) Gör sedan likadant med resten av degen tills all deg är använd. Pensla då alla småpajerna med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 175 grader 25-30 minuter.

Ärtsoppa

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Egentligen är jag inte något stort fan av ärtsoppa, men jag måste säga att denna blev riktigt god. 

Men måste varna att den sätter igång magen...

Ca 5 port.

6 dl torra ärtor (500g)

2 liter vatten

1 3/4 liter vatten

1-2 buljongtärningar

2 gula lökar

Mejram eller timjan efter smak

1 lagerblad

Salt

250 g rimmat sid- eller bogfläsk

Lägg ärterna i blöt i osaltat vatten över natten. Häll bort vattnet. Koka ärterna i nytt vatten tillsammans med enbart lagerblad första halvtimmen. Lägg sedan i hela biten fläsk, grovhackad gul lök, buljongtärning och någon tsk timjan eller mejram. Koka tills ärterna är mjuka, sammanlagt 1-1 1/4 timme. Ta upp köttet och skär i tärningar och lägg sedan tillbaka i den färdiga soppan. Om soppan är för tjock kan man späda den med lite vatten. Servera gärna med en skvätt punch till! 

Biff special på färs

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Väldigt enkelt att göra och gott!

250 g nötfärs

1 rågad msk fransk senap

1 fint hackad rödlök

1 msk hackad kapris

2 skalade och skivade vitlöksklyftor

Hackad persilja

Salt och svartpeppar

1 dl buljong

Blanda allt till en smidig färs och forma till två biffar. Stek långsamt i fettsnål stekpanna 5-10 minuter på varje sida. Häll över buljongen när biffarna är nästan klara. Servera med sallad och gott bröd.

Halldins lax

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Riktigt gott! Rekommenderar verkligen detta receptet. 

1 stor bit lax ca 1,5 kg

2 dl majonäs

Ca 1 tsk salt

1 kruka färsk dill

Smörj en ugnssäker form. Lägg laxbitarna i formen med skinnet nedåt. Klappa in saltet. Hacka dillen och strö över laxen. Bred på majonäsen. Sätt in i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Servera med kokt potatis, sockerärter och citronklyftor. 

Halstrad råbiff

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Har testat göra halstrad råbiff en gång förut, men då var det Per Morbergs recept. Har för mig att det blev godare än denna varianten. Men det helt klart godkänt. Gjorde en skvätt aioli till också!

4 port.

400 g nötfärs

1 tsk salt

Nymald vit- eller svartpeppar

2-4 msk fransk ljus senap

4 msk hackad kapris

2 fint hackade gula lökar

4 äggulor

4-6 msk fint hackad inlagd rödbeta

Blanda samman alla ingredienserna. Forma 4 stora biffar och stek dem i lite smör i måttligt varm stekpanna. Servera med kokt eller ugnsbakad potatis eller klyftpotatis. 

Monicas kyckling

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Råkade bli två kycklingrecept denna helgen, men det gör inte mig nåt. Det va helt okej, men inte så att jag känner att jag vill göra det igen.

Ca 4 port.

1 hel färsk kyckling

Marinad:

1/2 citron

1 apelsin

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk kumminfrön

1/2 tsk oregano

1 vitlöksklyfta

3-4 dl vatten

2 msk vetemjöl

1 dl grädde

Skär kycklingen i portionsbitar. Pressa den halva citronen och apelsinen. Pressa vitlöksklyftan och blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingbitarna i en stor kastrull och slå över marinaden. Lägg lock på kastrullen och låt köttet dra i marinaden i 3-6 timmar i kylskåp. Slå sedan på vattnet och låt koka sakta under lock i 30 minuter. Ta upp kycklingbitarna och red av såsen med  mjölet utrört i grädden. Koka såsen i några minuter. Servera med kokt ris.