Räksallad med saffran

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Är inne på att testa lite olika sallader i boken nu.. Inte nåt jag brukar föredra, men det var faktiskt gott!

Jag hoppade över sparrisen, tyckte inte att det behövdes! Ökade istället mängden räkor från 300-400 g till 1 kilo, det är ju så gott med räkor!

1 vitlöksklyfta till skålen

1 kg räkor med skal

150 g råa skivade champinjoner

1 stort huvud vanlig grönsallad

3 kokta ägg i klyftor

(1 liten burk knoppsparris (160 g) )

2-3 msk finskuren gräslök

1-2 msk hackad dill

3-4 små tomater i små klyftor

Dressing:

1/2 g saffran

1-2 msk pressad citron

1/3 tsk italiensk salladskrydda

Ca 5 msk olja

1/3 tsk smulad dragon

Börja med att gnida in skålen med en ituskuren vitlöksklyfta. Detta ger en lagom lätt liten vitlöksaning. Skala räkorna och lägg dem i skålen tillsammans med fina, fräscha salladsblad i bitar, dill, gräslök, väl avrunnen knoppsparris och allt det övriga. Blanda saffran med några msk kokhett vatten (annars löses inte saffranet upp). Tillsätt citron, italiensk salladskrydda, dragon och olja och smaka av dressingen. Slå den över salladen. Servera med ugnsvärmt eller rostat bröd. 

Drakens laxsallad

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. En väldigt god och annorlunda sallad! Väldigt fräscht med apelsin i, passade dessutom perfekt ihop med laxen.

2 tunna skivor rökt lax (ca 150 g)

Ca 10 vackra salladsblad

2 apelsiner

2 avokado

Gräslök

Dressing:

1 msk rivet apelsinskal

1 tsk honung

1 tsk ljus fransk senap

1 msk rödvinsvinäger

1 msk saft från apelsinerna

3 msk olja

Salt, svartpeppar

1/2 tsk smulad dragon

1 msk hackad dill

Skala apelsinerna och skär sedan noga bort det vita innerskalet med en vass liten kniv. Skär ut apelsinklyftorna så att inga skalhinnor följer med. Lägg åt sidan så länge. Blanda alla ingredienser till dressingen. Strimla salladen och fördela på portionstallrikar. Lägg på apelsinklyftor, breda laxstrimlor och skivad avokado. Häll på dressingen och strö över hackad gräslök. Servera med rostat bröd. 

Lyxig räksallad

Ett recept ur Nya Annas Mat. God sallad och väldigt god sås till. Men bleksellerin kunde jag lika gärna ha hoppat över... Försöker följa recept och ge selleri en ny chans gång på gång, men det brukar sluta med att jag plockar bort den.. Tycker att det är alldeles för beskt och konstigt.

1 kg räkor med skal

1 huvud isbergssallad 

1/2 grön gurka

2-3 späda stjälkar blekselleri

100 g färska champinjoner

1 burk knoppsparris (ca 160g)

2 kokta ägg

Lite dill

Sås:

1,5 dl majonäs

1,5 dl gräddfil

Ca 2 msk chilisås

Ca 1/2 tsk worchestersås

(Ca 1-1,5 msk konjak)

Skala räkorna. Lägg dem i en stor skål på en bädd av tunt strimlad sallad. Lägg ovanpå räkorna skivade råa champinjoner, strimlad selleri, gurkstavar, avrunnen knoppsparris etc. Sist äggklyftor. Garnera med små dillkvistar. Blanda till såsen i god tid och servera den i separat skål. Servera gärna med rostat bröd eller baguetter till. 

Mustig linssoppa

Ett recept ur boken Nya Annas Mat. Blev positivt överraskad över hur god denna soppan va, tänker jag efter så är det nog den godaste linssoppan jag har ätit. Den blev inte sådär grötig som linssoppa annars lätt blir.

200 g (ca 1,5 dl) gröna linser

1 stor hackad gul lök eller purjo

1-2 msk olja

3 tsk paprikapulver

1 liter vatten

2 buljongtärningar

3 potatisar

1 burk (400 g) hela tomater

1/2 tsk salt

1 lagerblad

2 vitlöksklyftor

1/2 msk honung

2 tsk vinäger eller pressad citron

Rikligt med hackad persilja

Lägg linserna i blöt över natten eller minst tre till fyra timmar. Fräs löken mjuk i oljan i en stor gryta. Ha inte för stark värme, löken ska inte brynas, i stort sett bara mjukna. Pudra över paprikapulver och rör om. Häll på vatten och spadet från tomaterna, men spara tomaterna. Lägg i blötlagda, avrunna linser, kryddor och buljongtärningar - vänta med saltet. Lägg ner skalad potatis i tärningar. Koka allt under lock i ca 30 minuter. Salta mot slutet. Lägg sist ner tomaterna, som delats i stora bitar, smaka av med honung och vinäger eller citron. Gärna också pressad vitlök. Strö över en rejäl näve finhackad persilja innan soppan sätts fram på bordet. 

Oxrulader

Ett recept ur boken Nya Annas Mat. Har nog bara gjort rullader en gång förut, så nu var det dax att testa igen. Tyvärr va det inte så gott som jag hade föreställt mig.. I receptet beskrivs det som en "festmåltid"... Men jag tycker att köttet blev torrt och tråkigt. 

800-900 g lövbiffar

Ca 1 tsk salt

Lite vitpeppar

Vanliga tandpetare av trä

6 dl vatten

1 buljongtärning

6 hela kryddpepparkorn

Smör till stekningen

Fyllning:

1 liten ask ansjovisfiléer (ca 40g)

2 fint hackade rödlökar

4 msk hackad persilja

Sås:

4-5 dl silat kokspad

3 msk vetemjöl

2 dl grädde

Ca 1 msk soja

Gör i ordning fyllningen. Mosa eller hacka ansjovisen och blanda med lök och persilja. Dela köttskivorna om de är stora.  Bred ut dem på ett stort skärbräde. Lägg lite ansjovisfyllning på varje köttskiva, vik långsidorna över fyllningen, ungefär som när man slår in ett litet paket. Rulla ihop paketen från kortsida till kortsida så att rulladerna blir knubbigs och fina. Fäst med tandpetare. Bryn några rullader i taget i lite smör i en stekpanna. Vänd dem flitigt så att de blir lika fina runt om. Bryn 4-5 minuter och lägg över rulladerna i en gryta. Häll på vattnet, smula ner buljongtärning och lägg i kryddpepparkorn. Koka sakta, sakta under lock 40-60 minuter. Ta upp rulladerna med hålslev och håll dem varma medan såsen lagas. Sila spadet och mät mängden. Skölj ur grytan och häll tillbaka det silade spadet. Rör ihop en halv deciliter av grädden med 3 msk vetemjöl och häll ner detta i grytan under vispning. Låt såsen sjuda upp och häll i resten av grädden. Koka såsen sakta 3-4 minuter och smaka av med salt om det behövs och dessutom lite mald vitpeppar och soja. Lägg ner rulladerna och låt dem bli varma i såsen. Servera med kokt potatis, gelé och pressgurka.

Mustarda på aprikoser

Förra året fick jag en present med goda ostar och olika sorters marmelader. En utav marmeladerna va verkligen supergod! Det var med senap i. Hade aldrig ätit det förut och blev verkligen positivt överraskad! Sen har jag letat efter sån marmelad i många olika butiker.. 

Hittade nån variant på saluhallen i Stockholm, den va inte alls lika god tyvärr. Men jag fick reda på att sån marmelad kallas Mustarda. Så efter lite letande hittade jag detta receptet och testade att göra egen!

Vill du byta ut aprikoserna mot nån annan frukt så går det bra! Päron tillexempel, det är också gott.

Min variant blev lite rinnigare, men det är supergott med den starka senapssmaken ihop med det söta, perfekt till ost och kex!

3,5 dl strösocker

1 dl vatten

0,5 kg aprikoser

Sockerlag:

1 dl strösocker

0,75 dl vitvinsvinäger

0,75 dl senapspulver

1. Koka upp 3 1/2 dl socker med 1 dl vatten. Lägg i frukten som tvättats, skalats och eventuellt klyftats och låt koka på svag värme 20 minuter.
2. Vid sidan om gör du en sockerlag med 1 dl socker och 3/4 dl vitvinsvinäger. Koka upp lagen så att sockret smälter. Låt den svalna och rör sedan ner senapspulvret. Blanda ner frukten. Mostardan går att äta direkt, men blir bäst efter 1 dygn. Den håller sig flera månader i kylen.

Chokladbiskvier

Ett recept ur boken Sju sorters kakor. Har gjort biskvier en gång förut, men det receptet var lite annorlunda. 

Det tar lite tid att göra, eftersom det är olika moment som ska göras, men egentligen inte så värst svårt. Sen när de är färdiga så är de så himla goda att det utan tvekan är värt tiden!!

Ca 30 st

150 g mandelmassa

1/2 äggvita

Fyllning:

2 dl mársankräm

150 g smör

1 msk vaniljsocker

2 msk florsocker

1 msk kakao

Garnering:

200 g blockchoklad

1 msk olja

Lägg bakplåtspapper på en plåt. Rör riven mandelmassa smidigt med äggvita. Klicka eller bred ut smeten till små runda kakor. Grädda dem mitt i ugnen i 175 grader i ca 8 minuter. Ta ut och lossa kakorna medan de är varma. Låt dem kallna. Rör smöret mjukt och smidigt. Tillsätt lite i taget av mársankrämen. Blanda i vanilj- och florsocker samt siktat kakaopulver. Rör tills krämen blivit smidig. Bred chokladkrämen lite toppigt på undersidan av mandelkakorna. Ställ dem kallt. Smält chokladen med oljan. Låt detta kallna något. Doppa den toppiga sidan av kakorna i chokladen. Låt stå kallt.