Kalvrulader

Ett recept från boken Hela Sveriges husmanskost. Helt okej, men har aldrig riktigt varit förtjust i rulader... tycker att det lätt blir lite torrt.

4 portioner

4 skivor kalv- eller fläskinnanlår

1 kruka persilja

1 citron

1 dl färskost (tex philadelphiaost)

2 krm kajennpeppar

1 dl vitt vin eller sherry

1 dl vatten

4 ansjovisfiléer (20 g)

2 dl matyoghurt (10 %)

1/2 dl finklippt gräslök

Smör till stekning

Flingsalt, salt, peppar

Hacka persiljan och finriv det yttersta citronskalet. Blanda med färskost, 1/2 tsk flingsalt och kajennpeppar. Banka ut köttet mellan plastfolie till tunna skivor. Krydda med 1/2 tsk salt och 1/2 krm peppar. Bred kryddröran på köttet. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Bryn ruladerna i smör i en stekpanna. Häll över vin och vatten. Sänk värmen. Låt koka under lock 5-7 minuter. Ta upp ruladerna och håll dem varma. Koka ihop skyn några minuter. Mixa eller mosa ansjovisfiléerna. Blanda med yoghurt, gräslök och 1 krm svartpeppar. Servera med ansjovisdipp, kokt potatis och grönsaker.