Strimlad fläskfilé i senaps- och gräslökssås

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster. Enkelt att göra och väldigt gott! Hoppade över sherryn, känns onödigt att köpa en flaska som bara kommer bli stående sen... men det blev ju gott ändå!

4 portioner

1 fläskfilé 

1 scharlottenlök

1/2 dl vitt vin

2 msk ljus sherry

1 msk kalvfond

2 1/2 - 3 dl grädde

1 dl créme fraiche

2 msk dijonsenap

1 bunt gräslök

2 kvistar färsk dragon eller 2 tsk torkad

salt och peppar

olja och smör till stekning

Till servering:

Pressad potatis eller ris

Putsa fläskfilén fri från hinnor och skär köttet i centimetertjocka skivor. Skala och finhacka scharlottenlöken. Hetta upp olja och smör i en panna, bryn köttet på båda sidor i omgångar. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet och fräs löken i lite smör, slå på vitt vin, sherry och kalvfond. Vispa ihop till en sky och tillsätt grädde, créme fraiche och dijonsenap. Lägg ner köttet igen och låt småputtra. Finhacka gräslöken, repa av bladen från dragonen (om du använder färsk) och hacka dem. Blanda ner örterna i sautén men spara lite gräslök till garnering. Smaka av såsen med salt och peppar. Servera direkt ur pannan och strö lite färsk gräslök över. Pressad potatis eller ris passar bra till.