Bakad fetaost

Hade gäster i onsdags och då testade jag att baka fetaost för första gången. Det var verkligen supergott! Passade perfekt som snacks! Detta kommer jag verkligen göra om!

400 g fetaost 1 burk urkärnade oliver, tex kalamata 1 burk soltorkade tomater 350 g körsbärstomater ca 2 msk honung salt och peppar ca 2 msk olja Lägg fetaost på en ugnsplåt med bakplåtspapper, ringla lite honung över. Fördela oliver, soltorkade tomater och körsbärstomater runt om. Ringla olivolja över och salta och peppra. Sätt in i ugnen på 225 grader i cirka 30 minuter. servera gärna med god salami och kex till.

Raggmunkar med pepparrotsröra och rökt lax

Ett recept från min nya bok Husmanskost av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. Fick den i julklapp av min pappa och hans fru. Gjorde detta receptet på nyårsafton som förrätt, så halverade receptet. Men det går lika bra att äta som huvudrätt. Väldigt gott var det!

Det var slut på regnbågslaxrom i affären så tog stenbitsrom istället, men det var också gott! 

4 portioner

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

2 ägg

1/2 tsk salt

700 g potatis

Smör eller rapsolja att steka i

Pepparrotsröra:

2 dl lätt creme fraiche

2 msk pepparrot på tub

1 finhackad salladslök

Salt och peppar

Servering:

Kallrökt lax

Regnbågslaxrom 

Garnering: 

Riven pepparrot

Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken i en bunke. Tillsätt resten av mjölken, ägg och salt och vispa till en slät smet. Skala potatisen och riv den grovt på ett rivjärn. Tillsätt potatisen till äggsmeten. Stek raggmunkar av smeten, stek på båda sidor. 

Blanda lätt creme fraiche, pepparrot, salladslök, salt och peppar till en röra. Servera raggmunkarna med pepparrotsröra, kallrökt lax och regnbågslaxrom. Strl över riven pepparrot.

Citronkokt sparris med brynt hasselnötssmör och skinka

 Ett recept från boken Husmanskonster av Leif Mannerström. Supergod förrätt! Rekommenderas!

4 portioner

Citronkokt sparris:

12-15 sparrisar

2 citroner

1 liter vatten till kokning

2 tsk salt

1 nypa socker

2 msk smör

Brynt hasselnötssmör:

1 dl skalade hasselnötter

100 g smör

1 msk kikkomansoja

1 nypa salt

Till servering:

8 tunna skivor lufttorkad skinka

Färsk körvel

Skär bort den träiga delen längst ner på sparrisen. Skala sparrisen noggrant från knoppen och nedåt (spara gärna skalen till en soppa). Tvätta citronerna och skär av det yttre gula skalet med en potatisskalare, pressa ur saften i en skål. Koka upp vattnet i en kastrull med plats för sparrisen. Tillsätt salt, socker, smör, citronskal och -saft. Lägg ner sparrisen och sänk värmen. Koka på svag värme 5 minuter tills den mjuknar men har kvar tuggmotstånd. Känn efter med en potatissticka. Dra av kastrullen från värmen, fiska upp citronskalen och låt sparrisen dra några minuter i lagen. Grovhacka hasselnötterna och rosta dem i en torr panna, strö över en nypa salt. Ta upp nötterna ur pannan och bryn smöret tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Lägg i nötterna igen och tillsätt en skvätt soja. Lägg upp sparrisen på ett serveringsfat och slå hasselnötssmöret över, toppa med lufttorkad skinka och färsk körvel.

Pizzabullar

Ett recept jag bara tog på måfå när jag googlade på pizzabullar. Har bara gjort pizzabullar en gång förut och de var med ajvar i, men dessa var mycket godare! Perfekt för att ta med på picknick. Nu är dessa gjorda från grunden, men vill man fuska så kan man ju köpa ett färdigt pizzakit med både färdig sås och deg i.

25 st

25 g jäst
2,5 dl vatten, ljummet (37°)
1 msk olja
1 tsk strösocker
2 tsk salt
2 ägg
9 dl vetemjöl

Fyllning
3 dl tomatsås
200 g skinka, strimlad, rökt, eller kassler
150 g ost, riven

Tomatsås
3 vitlök, klyftor, skalade
2 msk olivolja
400 g tomater, krossade
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar, grovmald
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 msk strösocker



Pizzabullar – gör så här:
Lös upp jästen i vatten och olja. Tillsätt socker, salt, ägg och nästan allt mjöl spara lite till utbakning. Arbeta så att det blir en smidig deg.
Låt degen jäsa under duk 30 minuter medan du gör tomatsåsen.
Tomatsås: Rosta vitlöksklyftorna i oljan, låt dem bli bruna. Tillsätt krossade tomater och kryddor. Låt småkoka ca 20 minuter eller tills såsen tjocknat.
Mixa tomatblandningen med en mixerstav. Låt såsen kallna.
Sätt ugnen på 225°.
Kavla ut degen till en rektangel ca 25×50 cm och bred ut tomatsåsen över hela degen. Strö över strimlad skinka och riven ost. Rulla ihop degen och skär till 25-30 bullar. Lägg i bullformar eller på bakplåtspapper. Jäs ytterligare ca 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg strö på lite oregano. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.

Räksallad

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Upptäckte sen att den egentligen är tänkt att vara som tillbehör till en fiskrätt, så den var ganska så rinnig... men det var gott!

4 portioner

100 g skalade räkor
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 tsk dijonsenap
2 msk fint skuren dill
2 msk fint skuren gräslök
Salt och peppar

Blanda ihop dressingen först genom att noga blanda alla ingredienser utom räkorna. Dela räkorna om de är stora och vänd ned dem i såsen. Ställ kallt några timmar före servering.

Kokt vit sparris med hollandaisesås och knaperstekt pancetta

Första gången jag provade flygfyrens egna Pancetta fänkål. Det är en lufttorkad fläsksida av gris från Roslagsgris på Väddö. Flygfyren har själva styckat grisen och sen producerat pancettan i sitt egna charkuteri. Sånt gillar jag, en gris som haft det bra på Väddö och sen lokalproducerad produkt. Men inte nog med det så var det även en väldigt god pancetta. Att den är lufttorkad och smaksatt med fänkål gör att den ger en helt annat smakupplevelse än om man använder vanligt bacon. Rekommenderar verkligen att du testar!

4 portioner
1 pkt vit sparris
Ca 100 g pancetta fänkål
Hollandaisesås:
150 g smör, brynt
2 äggulor
1 msk vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 krm strösocker
Salt
Cayennepeppar

Vispa äggulor, socker, vinäger och vatten över vattenbad tills det börjar tjockna. Tillsätt sedan smöret, droppvis under vispning. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Skala sparrisen och koka den 4-6 minuter i lättsaltat vatten. Knaperstek pancettan och hacka den sedan i mindre bitar. Lägg upp sparrisen på 4 tallrikar, fördela såsen över. Strö sedan över den knaperstekta pancettan.

Laxbakelse med kräftstjärtar och fetaost

Ett recept från en Allerstidning som jag fick i present av min mamma. Superlätt att göra och väldigt goda! Ser väldigt lyxiga ut också. Tänker att de skulle vara perfekt till en buffé eller utan potatisen som en förrätt, tex på en skiva rågbröd. Självklart var de även väldigt gott så som det är på bilden. Rekommenderar verkligen detta receptet! 

2 portioner

8 skivor kallrökt lax, ca 200 g

(Räcker till 4 knyten)

Fyllning:

1/2 rödlök

1/2 dl hackad färsk dill

1 msk hackad färsk gräslök

1 dl kräftstjärtar

1/2 förpackning fetaost, 75 g

100 g färskost

Salt och peppar

Servering:

Kokt potatis

Gröna ärter

Ärtskott

Citron

Sätt ugnen på 250 grader. Skala och finhacka rödlök, dill och gräslök och lägg i en bunke. Grovhacka kräftstjärtarna, smula fetaosten och rör ner i bunken. Tillsätt färskosten och rör till en jämn fyllning. Krydda med salt och peppar. Lägg ihop 2 skivor lax med långsidan mot varandra så att de överlappar varandra lite. Lägg en klick fyllning i mitten och vik sedan upp kanterna så att det bildas en ros. Lägg knytena på en bakplåtspapperklädd plåt och tillaga i mitten av ugnen 5-7 minuter. Kanterna på laxen ska få en ljusbrun färg. Servera knytena direkt. De går även att servera utan tillagning i ugnen. Servera med kokt potatis, gröna ärter, ärtskott och en citronskiva.

Janssons knäckemacka

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Tänkte, det sär är väl inget märkvärdigt. Men så fel jag hade. Supergott!! Perfekt förrätt eller som litet mellanmål tex om man är ute på sjön. Gick supersnabbt att göra och knäckebrödet fick en härligt flottig o knaprig konsistens!

För 4 personer

1 kaka rustikt knäckebröd

1 ask ansjovisfiléer (100 g)

1 liten rödlök

2 dl riven västerbottenost

Smör

Nymalen vitpeppar

Sätt ugnen på 250 grader. Bred brödet med smör ända ut till kanten. Låt ansjovisen rinna av. Skala och finhacka löken. Lägg ut ansjovisfiléerna som solstrålar över brödkakan. Strö över lök och ost. Krydda med ca 1 krm vitpeppar. Ställ in mitt i ugnen ca 5 minuter eller tills ytan fått fin färg. Klipp knäckebrödet i tårtbitar när brödet fortfarande är ljummet. 

Tortillabröd med västerbottenost och löjrom

En vän tipsade mig om denna goda förrätten! Enkelt att göra och väldigt gott!

6 portioner

1 pkt tortillabröd

1 citron

1 burk små mozzarellabollar

100 g riven västerbottenost

1/2 rödlök, finhackad

80 g löjrom

2 dl créme fraiche

Dill

Salt och nymald peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tortillabröden på en plåt. Strö på västerbottenost och lägg på mozzarellabollarna i halvor. Sätt in i ugnen tills osten smält och det börjar få lite fin färg, ca 6-7 minuter. Ta ut bröden och lägg på klickar med löjrom och créme fraiche. Strö på finhackad rödlök och lite dill. Avsluta med lite salt och peppar. Servera med en citronklyfta.

Toast Pelle Janzon

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Har sparat lite på detta lyxiga receptet... men nu hade jag både fått in extra pengar och hade gäster, så då passade det perfekt! Påminner ju lite om carpaccio, väldigt gott!

200 g oxfilé, i 50 g-bitar tunt utbankade mellan plastfolie

4 skivor mörkt bröd, tex kavring eller rågbröd

15 g smör

80 g löjrom

1/2 rödlök, finhackad

1/2 knippe gräslök, finhackad

4 äggulor

Pepparrot, riven

Flingsalt och nymald svartpeppar

Stek brödet försiktigt i smöret. Mörkt bröd är känsligare än vitt att steka. Lägg brödet på assietter. Täck hela brödet och (nästan hela) tallriken med en oxfiléskiva. Bygg på med löjrom, rödlök, gräslök och äggula. Avsluta med salt, peppar och pepparrot.

Skaldjurskrustader

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har sparat lite på detta receptet för att göra det vid något särskilt tillfälle. Nyårsafton var ett sådant bra tillfälle för att testa göra denna som förrätt. Det blev väldigt gott! Kul att göra nåt annorlunda, blir ju lätt annars att man gör samma sak som förrätt... tex skagentoast, löjrom eller slät soppa. Det blir det oftast hos mig i alla fall.

4 portioner

2 plattor fryst smördeg

1 ägg till pensling

Skaldjursstuvning:

1/2 gul lök

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

Salt och nymalen vitpeppar

100 g kokta musslor

100 g handskalade färska eller frysta räkor

1 msk hackad dill

1 msk hackad gräslök

Pressad citron

Garnering:

Citronklyftor

Dillvippor

Värm ugnen till 200 grader. Tina och dela plattorna på mitten. Skåra dem runt om ca 1 cm in från kanten och tvärsöver. Pensla försiktigt med uppvispat ägg eller äggula, men inte på kanterna för då kan degen inte höja sig. Grädda krustaderna i ugnen i ca 10 minuter. Skala och hacka löken och fräs den i smör. Pudra över mjöl och tillsätt grädden under omrörning. Koka i ca 5 minuter under ständig omrörning. Smaka av med salt och peppar. Grovhacka musslorna och räkorna och blanda ner dem i stuvningen. Späd eventuellt med grädde för att få lagom konsistens. Rör ner dillen och gräslöken och smaka av med några droppar citron. Skär ut ett lock längs den skårade kanten på krustaderna och fyll dem med stuvning. Servera med sallad och en citronklyfta. Garnera med en dillvippa.

Toast Skagen

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Så himla gott! En favorit utan tvekan! 

4 portioner

500 g färska eller frysta räkor
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 tsk konjak
Salt och nymalen vitpeppar
4 skivor vitt bröd
Smör till stekning
2 msk hackad dill + några kvistar till garnering
50 g löjrom
4 citronklyftor

Skala räkorna och låt dem eventuellt torka på hushållspapper. Blanda dem med majonnäsen och gräddfilen i en skål. Tillsätt konjaken och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt. Rosta eller stek brödskivorna i smör. Blanda ner den hackade dillen i räkröran strax före serveringen så att den håller sin spänst. Lägg röran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom. Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.

Ullas special

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Var på ett knytkalas i helgen så passade på att göra detta receptet som jag tänkt testa ett tag. Passar även bra som förrätt eller till julbord eller midsommar. 

5 nykokta, varma ägg

2 msk mjukt smör

Lite nymald svartpeppar

Salt

Ca 1 1/2 dl creme fraiche

1 rätt stor finhackad rödlök

Lite finskuren gräslök

1 burk röd stenbitsrom (100 g) eller ansjovisfiléer 

Koka äggen i 8 minuter. Skala och mosa dem medan de är varma. Klicka ner det mjuka smöret, salta mycket lätt och peppra. Bred genast ut äggmoset på en flat tallrik till en cm-tjock rundel. Täck över och ställ svalt några timmar. Bred sedan över, ända ut till kanten, ett lager creme fraiche, blandad med fint hackad rå rödlök. Fördela mitt på rundeln romkorn eller väl avrunna ansjovisfiléer. Garnera med lite mer fint hackad rödlök och längs kanten med finskuren gräslök. Servera med bröd till. 

Phyllopajer med fetaost

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Åt flera som middag, men skulle egentligen passa bäst som snacks till fördrinken om man har gäster.

16 ark phyllodeg (ca 250g)

Ca 50 g smält smör

200 g fetaost

1 dl hackad persilja

1 pressad vitlöksklyfta

1/2 tsk torkad oregano

1/2 tsk timjan

1 ägg att pensla med

Blanda en röra av smulad fetaost, persilja, vitlök och kryddor till fyllningen. Ta sedan två ark av degen i taget. Lägg resten åt sidan, täckt av en fuktig, väl urkramad handduk så länge. Lägg ett av arken på arbetsbänken, pensla med smält smör och täck varsamt med den andra degbiten så att det blir två lager phyllodeg ovanpå varandra. Skär sedan knappt 8 cm långa remsor av den dubbla degen. Lägg på en klick, knappt 1 msk , av fyllningen i slutet av varje remsa. Ta ett hörn av den dubbla degen, vik upp hörnet (över fyllningen) så att det formas en triangel. Vik triangeln mot den återstående degen, och vik igen så att det bildas nya "trianglar" tills degremsan tar slut. Det blir alltså många tunna degvarv runt varje fyllning. "Limma" då ihop den sista skarven med lite fetaspad eller vatten. Använd fingret som pensel. Klistra samman och lägg det lilla pajknytet med skarven ner på plåt med bakpapper. (Täck med en fuktad, väl urvriden handduk tills alla småpajerna är klara.) Gör sedan likadant med resten av degen tills all deg är använd. Pensla då alla småpajerna med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 175 grader 25-30 minuter.

morotssoppa med jordnötspesto

Annorlunda med jordnötspesto i, var väldigt gott! 

ca 4 port.

1 gul lök (à 150 g)
500 g morötter
2 potatisar (à 100 g)
2 msk smör
2 hönsbuljongtärningar
1 liter vatten

Jordnötspesto:
1/2 chilifrukt
1/2 dl hackad koriander
1 lime
1 dl salta jordnötter
1 1/2 msk rapsolja
1 krm salt

Skala och hacka gul lök. Skala och skär morötter i mindre bitar. Skala och tärna potatisar.
Fräs löken glansig i smör 2-3 minuter i en stor kastrull. Tillsätt morötterna och fräs ca 3 minuter. Tillsätt hönsbuljongtärningar, hälften av vattnet och potatistärningarna. Koka under lock ca 20 minuter.
Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd resten av vattnet och koka under omrörning 2-3 minuter.
Pesto: Mixa salta jordnötter, chilifrukt, hackad koriander, färskpressad limejuice, rapsolja och salt.
Servera soppan med peston och rostat pitabröd.

Marockansk förrätt

Bjöd på denna smarriga förrätten på min marockanska bloggfest! Supergott! Påminner om tapas som jag har ätit förut.. egentligen är jag inte så förtjust i koriander..men jag börjar vänja smaklökarna sakta men säkert.

Detta receptet kommer i alla fall från boken Marocko på ett fat!

Antal portioner: 4

2 pkt frysta räkor, tinade och skalade
1 st röd chilifrukt
3 st vitlöksklyftor
2 tsk färsk ingefära, riven
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
4 msk olivolja
3 msk koriander, hackad
salt

Till servering:

citronklyftor
Ett gott bröd

Klyv chilifrukten på längden, ta bort kärnor och väggar och hacka chiliköttet. Hacka vitlöken. Fräs chili, vitlök, ingefära, spiskummin och paprikapulver i olivolja en stund utan att det tar färg. Lägg i räkorna och stek dem i kryddblandningen 2-3 minuter. Räkorna är färdiga när de har en röd färg, det är viktigt att de inte översteks och blir torra. Blanda i koriander och smaka av med salt.

Annikas paj med skaldjur

Fick detta receptet när jag var på praktik. Annika sa att denna pajen alltid är populär och att folk brukar fråga henne om receptet.. och jag kan inte annat än instämma! Den gick åt som smör, och alla tyckte att den var supergod! Den hade perfekt konsistens och skaldjuren blev inte sådär sega och tråkiga som de lätt kan bli när man värmer dem. Se nu till att testa denna supersmarriga pajen!!

ca 6 port.

Pajdeg:
200 g kallt smör
4½ dl mjöl
1 tsk salt
3 msk kallt vatten

skalade räkor, kräftstjärtar och crabbsticks
3 ägg
2 dl stark riven ost
2 dl vispgrädde
1 dl mellangrädde
hackad dill
1 ask philadelphiaost med örtkryddor
salt och peppar
cayennepeppar

Förgrädde pajskalet i 175 grader i ca 10 minuter. Lägg i skaldjuren. Blanda alla övriga ingredienser och häll över. Grädda pajen i 200 grader i ca 30 minuter.

Japanska räkor i salladsknyten

Bjöd på denna på min japanska bloggfest igår. Grymt gott! Speciellt såsen! Den kommer jag att lägga på minnet och se till att göra fler gånger. Kan tänka mig att den skulle passa perfekt till grillat kött i sommar.. du måste testa såsen! Har inte ätit någon liknande förut. Verkligen supergod! Skippa bean nästa gång du ska äta grillat säger jag bara.. har jag lyckats övertala dig? Hoppas det!

2 pers. eller 4 förrätter
200-300 g skalade räkor

Dressing:
1 ½ msk japansk soja
½ msk vitvinsvinäger
½ msk dijonsenap
½ msk sesamolja
1 tsk flytande honung
1 msk svarta sesamfrö

Sås:
1 dl crème fraiche
1 ½ msk strimlad inlagd ingefära
½ msk wasabi
3 msk gräslök, finhackad
100 g salladsskott

4-6 romansalladsblad

Blanda alla ingredienser till dressingen och marinera räkorna. Blanda ihop såsen. Fördela räkorna och salladsskotten i romansalladsbladen. Servera såsen till.

Tårta med skagenröra

Ett recept från en läsare! Det tackar jag för, för detta var verkligen gott! Lyxigt! Åt av denna som lite kvällsmat med en vän, men tycker egentligen att detta skulle passa lika bra som förrätt till något annat. Eller varför inte ta med om man ska på knyt-kalas? Kommer garanterat uppskattas!

Botten
200-300 gr rågbröd
75 gr smält smör

Mixa och bland rågbröd och det smälta smör. Tryck ut rågbrödet i en springform med löstagbar kant. Låt stå kallt.

Röra
200 gr Piliadelphiaost
200 gr Kesella
3 msk färsk riven pepparrot
300 gr skalade räkor
0,5 dl finhackad dill
en halv tsk salt
svartpeppar
cayennepeppar
citronsaft

Blanda ihop ingredienserna och krydda eftersmak. Ställ i kylen en stund. Tag ut formen och röran. Smeta ut röran till ett fint lager. Låt stå kallt, gärna över natten. Dekorera tårtan efter smak men ägg, kräftstjärtar, gurka, dill, stenbitsrom, citron och annat gott passar.

Snittar med rökt älghjärta

Fick rökt älghjärta av min underbara granne för ett tag sedan. Hade sparat det i frysen till något speciellt tillfälle, men nu äntligen blev det av att testa. Både jag och min gäst tyckte att det var supergott!

Tunnbröd
Philadelphiaost
Pepparrot på tub
Tunnt skivat rökt älghjärta

Bred på Philadelphiaost på tunnbröden, fördela ut pepparrot efter smak. Skiva älghjärtat i tunna skivar och lägg på. Rulla sedan ihop tunnbröden och skär sneda snittar.