Persiljesill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Såg väldigt god och fräsch ut på bilden, men tyvärr så gav persiljan knappt någon smak så den blev ganska så tråkig och intetsägande. Tyckte mest den bara smakade matjessill i creme fraiche.

2 burkar matjessill a 200 g

1 knippa persilja, helst slätbladig 

1 knippa gräslök

2 dl lätt creme fraiche 

1 pressad vitlöksklyfta 

1/2 tsk salt

Låt sillen rinna av. Mixa persiljan och gräslöken. Rör ner det i creme fraichen. Smaksätt med vitlök och salt. Varva sill och sås i en skål. Låt sillen stå och dra i kylen minst någon timme.

Angosturasill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Valde ut denna då min sambo är väldigt förtjust i drinken Old fashioned som innehåller angostura bitter. Och som jag hoppats så blev han väldigt förtjust i denna sillen! Jag tyckte också att den blev god, men inte så pass att jag tycker att vi ska göra den igen.

2 burkar inläggningssill (a 420 g)

Lag:

1 dl ättiksprit (12%)

2 dl strösocker

3 dl vatten

3 bitar pomerans 

10 hela kardemummakapslar

1 msk angostura 

1 liten rödlök

2 små morötter

Låt sillen rinna av. Koka upp ättiksprit, socker, vatten, salt, pomerans och kardemummakapslar. Låt lagen kallna. Tillsätt angostura. Skala och skiva rödlök och morötter. Skär sillen i 2 cm breda bitar. Varva sill, lök och morötter i en skål eller burk. Häll på lagen och ställ kallt 1 dygn.

Honungssill

Ett recept från en gammal Allt om mat tidning från 1989.  Blev väldigt förtjust i denna sillen! Helt klart en ny favorit! 

4 st sillfiléer 

Lag:

1 1/2 dl honung

1 msk vatten

4 msk ättiksprit

2 msk stött gult och brunt senapsfrö

2 hackade gula lökar

Torka av sillen och skär den i bitar. Rör ut honungen i vatten och ättiksprit. Senapsfröna blandas ner i honungslagen. Varva sill och hackad lök. Slå på lagen och låt stå ett dygn. 

Inlagd lax

Ett recept från en Allt om mat tidning. Fick tips om att testa göra inlagd lax, har aldrig testat det förut. Det var gott men inget jag kommer att göra igen. 

500 g skinn- och benfri lax

1/2 dl salt

1 röd lök i skivor

Lag:

3 dl vatten

3/4 dl ättiksprit (12 %)

1 1/2 dl strösocker

1/2 tsk hel vitpeppar 

1/2 tsk hel kryddpeppar 

1/2 tsk hela gula senapsfrön 

1 lagerblad

Skär laxen i kuber ca 2x2 cm. Lägg dem i en plastpåse och blanda med saltet. Låt ligga 1 timme. Koka under tiden upp lagen och låt den kallna. Lägg laxkuberna i en sil och skölj av dem i kallt rinnande vatten. Varva lax och lökskivor i en glasburk och häll på lagen. Låt stå minst 1 dygn.

Dragonsill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Annorlunda med dragon i, det passade faktiskt riktigt bra ihop med sillen! 

2 pkt färdig inläggningssill

Sås:

1 msk färskpressad citronsaft

1 1/2 msk hackad färsk dragon

1 äggula

1 msk honung

1 tsk fransk senap

1 krm grovmald svartpeppar 

1 tsk rivet citronskal

1 dl raps- eller majsolja 

Låt den söta sillagen rinna av ordentligt. Skär sillen i bitar. Vispa samman alla ingredienserna till såsen i den ordning de står, utom oljan. Den hälla i en fin stråle ner i såsen under kraftig vispning. Blanda sillbitarna med såsen och låt den stå kallt ett dygn innan servering. 

Pepparrotscheesecake

Ett recept från en Allt om mat tidning. Supergod! Rekommenderas verkligen!

4 gelatinblad

3 dl crème fraiche

400 g färskost - naturell

0,75 dl pepparrot - riven

1 msk dijonsenap

1 msk honung - flytande

1 tsk salt


Botten:
200 g kavring

125 g smör


Garnering:
1 dl gräddfil

0,5 dl pepparrot - riven

2 msk gräslök - finhackad


Botten: Smula ner kavringen i en matberedare. Smält smöret. Häll smöret över kavringen och mixa till ett fint smul. Tryck ut smulorna i ett jämnt lager i botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ formen i kylen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp crème fraichen i en kastrull under omrörning. Tillsätt pepparroten och koka ca 1 minut. Ta kastrullen från plattan. Tillsätt senap, honung och salt. Låt stå och dra ca 5 min. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i blandningen under omrörning.

Sila blandningen i en bunke och blanda ner färskosten. Häll smeten i formen och ställ i kylen ca 12 timmar.

Ta loss cheesecaken från formen. Bred på gräddfilen och strö över pepparrot och gräslök.

Sotad och kryddgravad lax

Ett recept från en Allt om mat tidning. Såg så himla gott ut på bilden. Men tycker att laxen blev torr och konstig.

400 g lax - tunnsida från, med skinn, som varit fryst 3 dygn  

0,5 dl strösocker

0,5 dl salt

0,5 msk vitpeppar - krossad

4 dillstjälkar

0,5 msk anis - krossad

0,5 msk fänkålsfrön - krossade

0,5 msk kummin - krossad


Gnid in laxen med socker, salt och peppar. Lägg på de grovhackade dillstjälkarna och grava laxen

i kylen 2 dygn. Vänd den några gånger under tiden.

Torka av laxen med hushålls­papper och skär bort skinnet. Gnid in laxen med anis, fänkål och kummin. Sota den runt om i torr het stekpanna ca 1 minut.

Rödkålsgravad lax

Ett recept från en Allt om mat tidning. Riktigt läckert med den fina lila kanten som blir på laxen. Men nån smak kan jag inte påstå att rödkålen gav.

1 kg laxfilé - färsk, som varit fryst 3 dygn

0,5 tsk fänkålsfrön - hela

4 msk strösocker

3 msk salt

0,5 tsk svartpeppar - krossad

100 g rödkål

Lägg laxen på en plåt eller ett fat. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Blanda fänkål, socker, salt och peppar.
Strö blandningen över laxen och lite under. Finstrimla rödkålen och bred den över laxen. Täck med plastfolie och ställ laxen i kylen ca 2 dygn. Vänd den efter halva tiden. Ta bort rödkålen från laxen och skär laxen i tunna skivor.

Indiskt inspirerad senapssill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Supergod sill! Helt klart en ny favorit! Rekommenderar verkligen denna!

1 minuterssill - förpackning á 420 g

2 msk svensk senap

1 tsk dijonsenap - grov

1 msk rödvinsvinäger

0,5 msk strösocker

1 msk honung

1,5 krm salt

1 dl rapsolja

1 msk svart senapsfrö

0,5 msk spiskummin - hel

1 vitlöksklyfta - liten, finhackad

Ta upp sillfiléerna och skär dem i bitar.
Blanda samman senap, vinäger, socker, honung och salt. Droppa i oljan under kraftig vispning. Rosta senapsfrön och spiskummin i en torr het stekpanna.
Stöt fröna i mortel och rör ner dem och vitlöken i såsen. Späd ev såsen med lite vatten. Låt sillen stå över natten att mogna. 

Mangosill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lät ju spännande att ha mango i sillen tänkte jag när jag såg receptet. Men mango är ju en klen smak i det här sammanhanget. Nä vet du vad, blev faktiskt väldigt besviken. Kändes ju inte ens att det var mango i. 

2 förp 5-minuterssill - (à 420 g)

100 g mango - fryst

2 dl crème fraiche

0,5 dl majonnäs

1,5 msk mangobalsamvinäger

2 msk gräslök - hackad


Låt sillen rinna av, torka med hushållspapper och skär den i 1 cm breda bitar.
Tina mangon och mixa den med mixerstav. Tillsätt crème fraiche, majonnäs, vinäger och gräslök. Blanda i sillen.
Låt sillen stå i kylen 1 dygn före.

Päron- och svartpepparsill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Tyckte det lät spännande med päron i, men den va verkligen tråkig. Päronet gav ju inte direkt någon smak. Väldigt klen.

1 burk löksillsfilé - (540 g)

1 schalottenlök - liten

1 tsk absolut pears

1,5 dl 1-2-3-lag - se recept

0,5 päron - gärna en hård sort

0,5 tsk svartpeppar - grovmald

Garnering:
päronstrimlor


Ta upp sillen ur lagen och låt den rinna av i en sil.
Kärna ur och skär päronet i små, små tärningar. Skala schalottenlöken och skär den i tunna skivor.
Blanda ner päron, lök, peppar och sprit i 1-2-3-lagen. Lägg i sillen. Låt sillen dra i kylskåp 1 dygn. Sillen är hållbar ca 2 veckor i kyl.

Recept: 1-2-3-lag

1. Koka upp 1 dl ättiksprit, 2 dl socker och 3 dl vatten och rör så att sockret löser sig.

2. Låt kallna.

Lingonsill med pepparrot

Ett recept från en Buffétidning. Sillen fick en härlig röd färg från lingonen, men i övrigt tycker jag inte att smakerna var särskilt spännande, lite klen. Blir lixom för likt vanlig löksill.

2 rödlökar
3 dl vitvinsvinäger
2 dl konc lingondricka
1/2 dl strösocker
1 tsk salt
5 cm pepparrot
2 förp inläggningssill (à 420 g)

Till servering:
1 dl tinade frysta lingon
finriven pepparrot Lägg till i inköpslista


Skala och skiva löken. Koka upp vinäger, lingondryck, socker, lök och salt. Ta från värmen och låt svalna helt.
Skala och skiva pepparroten. Skölj sillen och skär ev i bitar. Varva pepparrot och sill i en väl rengjord burk med lock. Häll över lagen och sätt på locket. Ställ i kylen 1–2 dygn.
Till servering: Toppa med lingon och gärna finriven pepparrot vid servering.

Örtsill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Såg ju himla fin och fräsch ut med alla örterna i. Men om den va så spännande smakmässigt vette sjutton. Tyckte knappt det smakade nåt av örterna, smakade som en vanlig löksill skulle jag snarare säga. 

400 g sillfiléer - urvattnade

0,5 rödlök

0,5 gul lök

0,5 purjolök - 1 bit, ca 10 cm

1,5 dl örter - hackade, persilja, dill, rosmarin, basilika, timjan

Lag:
0,5 dl ättiksprit

1 dl strösocker

1,5 dl vatten

1 lagerblad

12 kryddpepparkorn - krossade

5 svartpepparkorn


Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna.
Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av. Skär den i lagom stora bitar. Skiva rödlök, gul lök och purjolök.
Varva sillbitar, lök och de hackade örterna i en burk och häll över den kalla lagen. Låt stå i kylskåpet 1 dygn före servering.

Rosa gubbröra med rödbeta

Ett recept från en Allt om mat tidning. Kul att testa något nytt, men måste ändå säga att originalet är mycket godare. Saknade någon slags sås i denna, blev en aning för torrt!
 

3 ägg

0,5 rödlök

1 burk anjovisfilé - liten, (55 g)

1 rödbeta - inlagd, liten

2 msk dill - hackad

2 tsk dijonsenap

15 babyspenatblad

15 nappit - (små rågskorpor) eller rågcrostini


Garnering:
1 msk dill - hackad


Koka äggen 6 min. Spola dem i kallt vatten. Skala och hacka dem. Skala och finhacka löken. Hacka ansjovis och rödbeta.
Blanda äggen med lök, ansjovis och rödbeta. Blanda ner dill och senap.
Lägg spenatblad i skorporna och fördela röran i. Toppa med spenatblad och dill.

Rödbetssallad

Ett recept från Ica.se. Superlätt att göra och väldigt gott!

1 burk inlagda rödbetor (à ca 500 g)
1 litet äpple (à ca 80-100 g)
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 msk grovkornig senap
salt
svartpeppar
1 - 2 msk lag av rödbetorna 

Häll av och låt rödbetorna rinna av, spar några matskedar av spadet. Skär rödbetorna i små tärningar. Skär äpplet i små tärningar.
Blanda rödbetor och äpple med övriga ingredienser och smaka av ev med lite av rödbetslagen.

Hemmagjord senap

Mandelmanns hemmagjorda senap, busenkelt att göra och väldigt gott!

1,5 dl senapsfrö
1,5 dl vatten
0,5 dl vinäger
1 tsk salt
honung (efter smak)

Mortla eller stöt alla ingredienser till lagom konsistens (med mortel eller kanonkula i träbunke).
Smaka av med mer salt, vinäger och honung.
Häll upp på små rengjorda burkar

Havtorn- och apelsinsill

Ett recept från boken Husmanskost av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. En väldigt tjusig och fin sill att ställa fram på bordet, med de klara oranga färgerna. Däremot så var det inte någon superspeciell smakupplevelse. Väldigt likt vanlig löksill. 

2 pkt 5-minuterssill 

6 skivor apelsin

1 gul lök

2 vitlöksklyftor 

8 svartpepparkorn 

1 dl frysta havtorn

Dela sillen i sneda bitar, spara spadet. Skär apelsinskivorna i halvor och löken i klyftor. Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor. Varva sill, apelsinbitar, lök, vitlök, svartpepparkorn och havtorn i en burk. Häll spadet från sillen ovanpå. Ställ sillen kallt tills det är dags att servera, gärna över natten.

Brantevikssill

Ett recept från boken Husmanskost av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. Vi brukar göra Brantevikssill till vårat årliga julbord, men den brukar vara lite annorlunda, den är mer torr, att sillen ligger i en massa kryddor och socker, så den blir som gravad. Helt ärligt så var denna varianten mycket bättre. Så detta är nu en ny favorit för min del! Rekommenderar verkligen att du testar! Supergod!

2 burkar inläggningssill à 420 g, varav 210 g sill

1 dl ättikssprit (12 %)

4 dl strösocker

3 dl vatten

2 msk grovt krossad vitpeppar

2 msk grovt krossad kryddpeppar

6 lagerblad

1 tråg med dill (Ca 1 dl finhackad dill)

1 rödlök

Skölj sillen i kallt vatten och skär den i sneda bitar. Koka upp ättikssprit, socker, vatten, vitpeppar, kryddpeppar och lagerblad. Låt lagen svalna. Hacka dillen och rödlöken fint. Varva dill, lag, dill och rödlök i en glasburk. Ställ glasburken kallt i 1 - 2 dygn. 

Basilikasill med italienska smaker

Ett recept från boken Husmanskost av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. En väldigt god sill som min sambo blev väldigt förtjust i! 

Blad från en kruka basilika

3 dl turkisk yoghurt

2 msk olivolja 

1 dl finriven parmesan

Salt och peppar

250 g avrunna matjessillbitar

Garnering: 2 msk pinjenötter

Färsk basilika 

Spara några basilikablad till garnering. Kör resten av basilikabladen med en stavmixer i ett litermått. Tillsätt 2 msk av den turkiska yoghurten och kör lite till. Rör ner resten av yoghurten, olivolja, parmesan, salt peppar och matjessillbitar. Lägg alltsammans i en burk. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Hacka basilikabladen grovt. Strö pinjenötter och basilikablad över sillen. 

Vörtbröd

Fick två påsar med vörtbrödskryddor (Santa Maria) av en kollega, så det blev till att baka i helgen! Det blev väldigt gott, men tyvärr ganska så kompakt. Tycker att det alltid blir det när jag försöker baka bröd...


Vörtbröd (1 stor limpa)

3 dl öl eller vatten
25 g jäst
2/3 dl mörk sirap
1 påse Santa Maria Vörtmix
4,5 dl (270 g) vetemjöl
4,5 dl (225 g) rågsikt
25 g smör, mjukt
ev 1/2 dl russin


Häll öl/vatten i en kastrull och värm till degvätskan blir ljummen (ca 37 °C).
Finfördela jästen i en degbunke.
Tillsätt vätskan, sirap och vörtkryddorna. Blanda till en jämn smet och tillsätt vetemjöl, rågsikt, smör och eventuellt russin.
(P.S. Eventuellt behövs det tillsättas mer mjöl)
Arbeta degen i ca 5 minuter med maskin eller 8 minuter för hand.
Låt degen jäsa i cirka 45 minuter på en dragfri plats.
Forma degen till en limpa och lägg i en brödform. Låt jäsa till nästan dubbel storlek i ca 40 minuter.
Grädda i 175 °C i 30-40 minuter till limpan är gyllenbrun.