Renskavspanna med trattkantareller

Ett recept från min nya bok Husman av Johan Åkerberg. Så lätt att göra och gott!

4 portioner

1 gul lök, strimlad

200 g trattkantareller 

3 msk smör

5 enbär, krossade

1 pkt renskav

3 dl grädde

Salt

Peppar

Persilja, hackad

Pressad potatis

Rårörda lingon

Hetta upp smör i en panna och stek lök och svamp ihop med de krossade enbären. Lägg efter några minuter i renskav och stek den. Slå på grädde, koka upp och smaka av med salt och peppar. Toppa med hackad persilja och servera med pressad potatis och rårörda lingon. 

Het chiligryta

Ett recept från en Allt om mat tidning. Väldigt gott! 

4–8 personer

700 g nötfärs - eller lammfärs
500 g rotfrukter - t ex rotselleri och morot
2 lökar - gula
2 vitlöksklyftor
2 chili - gröna, t ex spansk peppar
2 tsk oregano
2 tsk spiskummin - hel
1 tsk chili - anchostyle
0,5 dl olivolja
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar - nymald
2 burkar tomater - finkrossade, (à 400 g)
3 dl öl - mörkt, t ex porter
3 msk tomatpuré
2 msk kakao
2 msk oxfond - konc
2 msk honung
2 burkar bönor - vita, (à 400 g)


Skala rotfrukterna och skär i riktigt små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka chilin.
Fräs rotfrukter, lök, vitlök och chili med oregano, spiskummin och chilipeppar i olja i en gryta ca 2 min.
Stek färsen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Blanda ner färsen i grytan.
Tillsätt tomater, öl, tomatpuré, kakao, fond och honung. Låt sjuda på svag värme under lock ca 40 min. Rör om då och då.
Skölj bönorna i kallt vatten och vänd ner dem i grytan.
Servera hälften av grytan med önskade tillbehör.

Kalmarlåda

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Enkelt att göra och supergott! Köttet var verkligen mört och gott! Hade missat att köpa hem bacon men tyckte inte att det gjorde något.

4 portioner

12 lammkotletter
12 skivor rökt skinka eller bacon

Skånsk potatis:
1 stor gul lök
1 kg potatis
Smör till stekning
1 tsk vetemjöl
4 dl matlagningsgrädde eller mjölk
1/2 dl kalvfond
2 tsk kikkoman soja
Salt och peppar

Till servering:
Gräslökssmör
Saltgurka eller ättiksgurka

Gör smöret och forma det till en rulle. Ställ in i kylen. Skär upp saltgurkan eller ättiksgurkan i långa stavar eller sneda bitar. Skala och hacka löken ganska fint. Skala potatisen och skär den i centimeterstora kuber. Stek potatisen i smör och tillsätt löken. Bryn så att det nätt och jämnt får färg. Pudra över mjölet, häll på grädde, kalvfond och soja. Låt puttra på svag värme så att såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Späd med mer grädde eller mjölk om stuvningen blir för tjock. Bryn skinkan  eller baconet och klappa av fettet på hushållspapper. Håll varmt. Salta och peppra lammkotletterna  och stek dem ett par min. på varje sida, köttet skall ha en rosa kärna. Lägg upp den stuvade potatisen, kotletterna och skinka eller bacon. Servera genast med smöret och gurkstavarna.

Gräslökssmör

100 g rumsvarmt smör
1 knippe finskuren gräslök
10 droppar worcestershiresås
Några droppar saft av citron (ca 1/2 tsk)
1/2 krm cayennepeppar
Salt och peppar

Rör ihop alla ingredienser med tex en gaffel. Forma smöret antingen till en rulle i tex smörpapper eller till små ovala kulor stora som vaktelägg och ställ in i kylen för att stelna någon timme. Skär rullen i raka skivor precis före servering.

Lammfrestelse

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Enkelt att göra och gott! Faktiskt mycket godare än jag hade förväntat mig! Perfekt vardagsmat.

6 portioner

1,2 kilo potatis
1 stor gul lök
1 msk smör
600 g lammfärs
1 msk torkad timjan
2 1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
5 dl grädde

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och strimla potatisen. Skala och hacka löken. Fräs löken i smör ca 2 minuter. Tillsätt färsen och låt den steka med tills den fått färg. Krydda med timjan, 1 1/2 tsk salt och peppar. Lägg hälften av potatisstrimlorna i en smord ugnssäker form. Strö över 1/2 tsk salt och fördela färsen ovanpå. Lägg på resten av potatisen och strö över 1/2 tsk salt. Häll på grädden. Tillaga mitt i ugnen 45-60 minuter, tills potatisen är mjuk.

Lammragu med kanel och vitlök

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Gott med långkok! Köttet blir så mört och fint.

8 portioner

1,2 kilo benfri lammbog
2 msk + 1 msk rapsolja
1 1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 fänkål (200 g)
1 liten morot (50 g)
50 g rotselleri
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
3 dl vatten
1 msk konc kalvfond
3 dl rött vin
2-3 kanelstänger
2 msk maizena majsstärkelse
Ca 1/2 tsk salt

Lök:
12-16 scharlottenlökar
2 msk smör
2 tsk strösocker
Tillbehör:
Kokt ris
Sallad

Skär köttet i 3-4 cm stora tärningar. Bryn köttet i 2 msk av oljan i omgångar i en stekpanna och  lägg över det i en gryta, salta och peppra. Ansa och finhacka fänkålen. Skala och finhacka morot, selleri, lök och vitlök. Stek därefter grönsakerna i 1 msk olja och lägg över i grytan. Rör ner tomatpuré, vatten och fond och låt sjuda under lock ca 30 minuter. Tillsätt vin och kanelstänger och låt sjuda ytterligare ca 30 minuter, eller tills köttet är mört. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner det i grytan. Koka upp och smaka av med salt och eventuellt peppar.
Skala scharlottenlökarna och bräsera dem i smör och socker tills de är gyllenbruna och mjuka. Lägg dem i grytan. Servera med kokt ris och sallad.

Tibetansk nudelgryta med lamm

Ett recept från en kokbok av Leif Mannerström som jag hittade hemma hos en kompis. Blev helt okej, inte alls så starkt som jag trodde att det skulle bli med tanke på att det skulle vara 4 st chili i.
Som vanligt hoppade jag över koriandern, men du gör som du vill såklart!

4 portioner

600 g lammbog (med ben)
3 gula lökar
5 morötter
4 l vatten
1 purjolök
(I knippe koriander)
6 vitlöksklyftor
4 röda chili
Smör till stekning
1 msk fisksås
1 tsk sichuanpeppar
1 msk kikkomansoja
1 pkt nudlar
Salt och peppar

Skala lök och morötter. Skär 1 lök och 1 morot i grova bitar och lägg med lammbogen i vattnet med lite salt och det gröna på purjolöken och stjälkarna på koriandern. Låt koka tills köttet är helt mört och nästan ramlar sönder, ca 2 timmar. Ta upp köttet och sila buljongen. Skala vitlöken och kärna ur chilin. Strimla resterande lökar, purjolök, morötter, chili och vitlök. Fräs i smör i en stor kastrull tillsammans med fisksås, sichuanpeppar och soja. Häll på buljongen (ca 2 liter) och koka upp. Låt koka i 15 minuter. Plocka rent köttet och dela i bitar. Lägg ner i buljongen tillsammans med nudlarna. Smaka av med salt, ev peppar och hackad koriander.

Lammbullar och potatissallad med rosa yoghurtsås

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Enkelt och gott! Perfekt sommarmat.

6 portioner

600 g lammfärs
3 msk konc kalvfond
100 g fetaost, smulad
1/2 tsk nymald svartpeppar
1/2 dl finhackad persilja
1 msk olivolja
2 dl vatten

Sallad:
1 kilo potatis
1 stor rödlök
1 liten gurka
1 knippa rädisor

Sås:
3 dl naturell yoghurt (3 %)
2-3 vitlöksklyftor, pressade
2 msk rödvinsvinäger
1 1/2 tsk paprikapulver
1 1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Garnering:
1/2 dl finhackad dill

Tillbehör:
Bröd, gärna fullkorn

Borsta och koka potatisen i saltat vatten. Låt den svalna, skala och skär den i mindre bitar. Skala och skär löken i tunna skivor. Skala, halvera och skär gurkan i skivor. Ansa och skiva rädisorna.
Blanda yoghurt, vitlök och vinäger. Smaka av med paprikapulver, salt och peppar. Blanda potatis, grönsaker och sås och strö över hackad dill.
Blanda färs, kalvfond, fetaost, peppar och persilja. Rulla små bullar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek lammbullarna runt om 3-5 minuter. Tillsätt vattnet och låt bullarna eftersteka under lock på svag värme ca 10 minuter. Servera salladen och gärna bröd till.

Lammstek med bagarpotatis

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Köttet blev supergott! Men bagarpotatisen va lite trist, godare med klassisk potatisgratäng.

4-6 portioner

1 1/2 - 2 kg lammstek med ben, men utan kryssben
6-8 vitlöksklyftor
2 kvistar rosmarin
Tunna strimlor citronskal
Olivolja
Grovt salt
Peppar

Bagarpotatis:
1 kg mjölig potatis
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk smör
1/2 msk strösocker
3-4 kvistar timjan
3 lagerblad
1 flaska ljust öl (33 cl)
1 1/2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong
Salt och peppar

Garnityr:
En näve vattenkrasse

Till servering:
Krispig grönsallad eller tomatsallad med rödlök

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär vitlöksklyftorna på längden. Skär en ficka längs med benet på steken eller på andra ställen. Späcka med vitlök och några rosmarinkvistar. Gnid in steken med olivolja, rivet citronskal, grovt salt och peppar. Stick in en stektermometer i stekens tjockaste del. Lägg steken på ett galler och ställ in i mitten av ugnen med en plåt under. Ta ut steken vid 55 grader för rosa kött eller 65-70 grader för genomstekt.
Skär potatisen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Skala och skiva lök och vitlök i tunna skivor, bryn dem gyllenbruna i smöret i en panna. Smaka av med socker, salt och peppar. Lägg potatisen i en gratängform med hög kant. Varva med lök, timjan, lagerblad, salt och peppar. Häll över öl, vin och buljong. Ställ in formen under steken i ugnen så att saften från steken droppar ned i potatisen. Räkna med att potatisen är klar efter ca 1 timme och att steken behöver ytterligare 15-30 min. Om potatisen ser ut att bli för mörk, täck den med aluminiumfolie som samlar upp köttskyn. Häll den sedan i potatisformen. Ta ut steken ur ugnen och vira in den i aluminiumfolie. Täck med kökshandduk och låt den vila i 20-30 min. Skär upp steken i vackra skivor som antingen läggs upp på ett varmt fat med resten av steken eller helt enkelt snyggt upplagd över potatisen. Garnera gärna med en näve vattenkrasse. Servera med t.ex. krispig grönsallad eller med tomatsallad med rödlök.

Får i kål

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En riktig klassiker! Det blir ju så gott när köttet blir sådär mört och saftigt. Men att det blir 6 portioner är en ren underdrift. Skulle snarare säga att det blir 10 portioner!
Gillar inte brysselkål, så hoppade över den ingrediensen.

6 portioner (...eller snarare 10)

2 - 2 1/2 kg lammkött (bringa, bog eller framlägg)
6-8 vitpepparkorn
8-10 kryddpepparkorn
3-4 hela kryddnejlikor
4 lagerblad
Salt
1 liten kålrot
1 kålrabbi
2-3 morötter
1-2 palsternackor
1 kg potatis
1 litet vitkålshuvud
(15-20 brysselkål)
1 purjolök
3-4 scharlottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
1/2 - 1 blomkålshuvud
1 litet savoykålshuvud

Garnityr:
Bladpersilja

Till servering:
Rostat knäckebröd
Lagrad ost
Riktigt smör

Putsa bort onödigt fett från köttet och skär det i grova bitar. Har du köpt läggar bör de vara hela. Lägg köttet i en rimlig gryta och häll på vatten så att det täcker, låt koka upp. Koka köttet lätt i högst 1 min. Ta upp det och spola av. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet. Häll på vatten så att det täcker, mät upp hur mycket vatten du häller i (tänk på att det skall finnas plats för alla grönsaker också). Låt köttet koka upp, skumma av och lägg i kryddorna. Börja med 1 tsk salt per liter vatten.
Gör i ordning grönsakerna i den ordning de skall ned i grytan. Kålrot och rabbi är hårda och behöver längst tid. Skala och dela dem i kvartar. Skala och skär morötter i stavar, palsternackor och potatis i grova bitar. Skär ganska stora klyftor av vitkålen. Ansa och halvera brysselkålen. Ansa och dela scharlottenlöken, skala vitlöken. Dela blomkålen i grova buketter. Skär grova kvartar av savoykålen.
Börja lägga i grönsakerna när köttet kokat 30-40 min., då du också smakar av sältan. Lägg i grönsakerna efter hand i följande ordning: kålrabbin, kålroten, morötterna, palsternackan, potatisen, vitkålen, brysselkålen, löken, purjon, blomkålen och savoykålen. Smaka av sältan igen. Efter max 1 1/2 timme, men troligen mindre, bör hela anrättningen vara klar. Köttet är klart när det släpper bra från benen. Garnera med bladpersilja och ställ fram grytan på bordet, eller flytta försiktigt över hela anrättningen på ett väl uppvärmt fat.

Lammnavarin

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Riktigt mört och gott!

4 portioner

1 kg urbenad lammbog i bitar

2 gula lökar

1 morot

1/2 rotselleri (ca 200 g)

1 hel vitlök

2-3 msk vetemjöl

Smör och olja till stekning

3 msk tomatpuré

1/2 flaska vitt vin

1 liter oxbuljong

Saften av 1/2 citron

Salt och peppar

Bouquet garni:

1 purjolök

10 persiljekvistar

3 lagerblad

3-4 rosmarinkvistar

Bomullssnöre

Till servering:

Grönsaker efter säsong, tillexemper sockerärter, haricoverts, brynta, buljongkokta smålökar, späda eller strimlade morötter, smörkokta vitkålsklyftor, pressad potatis, ris eller risoni

Börja med att göra en bouquet garni: ansa purjolöken och skär det vita på längden. Bind ihop alla ingredienserna med ett bomullssnöre. Skala lök, morot och rotselleri. Skär dem i grova bitar. Halvera vitlöken. Vänd köttet i mjöl och bryn det runt om i smör och olja i en panna. Ta upp köttet och bryn lök, morot och selleri i samma fett. Lyft över kött och grönsaker i en järngryta, tillsätt tomatpuré, vinet och buljongen. Lägg i vitlöken och bouquet garni. Smaka av buljongen med citronsaft samt salt och peppar. Låt grytan sjuda på svag värme i minst 1 timme tills köttet känns mört och fint. Ta upp köttet och sila buljongen. Släng grönsakerna. Reducera buljongen medan grönsakerna till serveringen förbereds. Smålökar och morötter kan behöva koka upp till en kvart för att bli lagom mjuka. Lägg tillbaka köttet i buljongen och låt allt få ett uppkok. Servera grytan med grönsakerna, pressad potatis, ris eller risoni.

Dillkött

Ett recept från boken Husmanskonster av Leif Mannerström. En riktig klassiker! Gott!

6 portioner

1 1/2 kg kalvkött, lammkött eller älgkalvkött, tex rygg, bog eller rev

1 stor gul lök

1 purjolök

2-3 morötter

1 palsternacka

Salt

6-8 vitpepparkorn

8-10 kryddpepparkorn

4 hela kryddnejlikor

4 lagerblad

Dillstjälkarna från såsen

1 tsk timjan

Dillsås:

3 knippen dill

1 msk mjöl

1 msk smör

5 dl mustig buljong från köttkoket

Ev. 1-2 kalvbuljongtärningar

2 dl gräddmjölk (1 1/2 dl mjölk, 1/2 dl grädde)

2 msk ättiksprit (12%)

4 msk socker

Salt och peppar

Till servering:

Kokt mjölig potatis

Skala och skär löken i grova bitar. Ansa och skär purjolöken i sneda bitar. Skala och skär morötter och palsternacka i sneda bitar. Lägg köttet i kallt vatten i en rymlig gryta och låt koka upp. Koka högst 1 min., ta upp köttet med hålslev och spola av det som hastigast. Gör rent grytan och koka upp köttet i nytt vatten (tänk på att det ska finnas plats för grönsakerna också). Mät upp hur mycket vatten du häller i. Tillsätt salt, börja med 1 tsk per liter vatten och smaka av sältan längre fram. När köttet kokat upp lägger du i löken, grönsakerna, dillstjälkarna och kryddorna och låter sjuda max 1 timme. Har du ben med i koket är köttet färdigt när det släpper från benen, annars kan du känna med en provsticka. Efter 1/2 timme plockar du upp morötterna och palsternackan med en hålslev, de skall vara med igen vid servering. Skall köttet serveras samma dag kan du lägga på en kvarts koktid. Om det skall serveras dagen efter låter du det svalna i sitt eget spad. Ta upp köttet och skumma av buljongen till såsen. Kall buljong är lätt att skumma av, om den är varm vill fettet gärna flyta omkring. Men försök i alla fall. Om du har kokat köttet dagen före värmer du det i den buljong du inte behöver till såsen. Skär köttet i bitar. 

Hacka dillen till såsen ganska fint. Fräs mjölet i smöret i en kastrull. Späd med silad buljong och gräddmjölk. Smaka av buljongen, om den inte är tillräckligt kraftig i smaken tillsätter du 1-2 buljongtärningar. Såsen skall vara precis på gränsen mellan simmig och tjock. Börja smaksättningen med 1 msk ättiksprit och 2 msk socker. Smaka av så att det är lagom balans mellan sött och surt. Smaka av med salt och peppar. Behövs det mer syrlighet tillsätter du ytterst lite ättiksprit. När du tycker att balansen är bra vänder du ner dillen. Det skall vara rikligt med dill. Lägg slutligen ned köttet i såsen tillsammans med de sparade grönsakerna från koket och låt allt bli genomvarmt. Servera allt ångande hett med potatis.

Lammkålpudding med savojkål

Ett recept ur boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Smakade precis som vilken kålpudding som helst. Känns som att det ska verka märkvärdigt med lammfärs och savojkål istället för vanlig nötfärs och vanlig vitkål... hur som så slopade jag spetskålen, räckte gott o väl med bara savojkål.

4 portioner

800 g lammfärs

4 msk ströbröd

1 dl mjölk

1 dl grädde

1 litet huvud savojkål

1/2 huvud spetskål

2 msk sirap

1 gul lök

2 ägg

3 msk kikkomansoja

2 msk kalvfond

1 msk farinsocker

Salt och peppar

2 msk smält smör

Smör till stekning

Till servering:

Kokt potatis

Skysås från ugnsformen

Sätt ugnen på 200 grader. Blötlägg ströbrödet i grädde och mjölk. Dela kålen på mitten och skär bort rotstocken, skär kålen i grova bitar. Bryn kålen i smör och tillsätt sirapen, stek tills den blir mjuk och glansig. Hacka löken och stek den lätt i smör. Blanda färsen med ägg, det uppblötta ströbrödet, soja, kalvfond, lök, salt och peppar. Provstek gärna lite färs och smaka av. Varva kål och färs i en smord ugnsform, avsluta med ett lager kål. Pensla med smält smör och strö över farinsockret. Grädda ca 40 minuter. Servera med kokt potatis och skysås.

Lammgryta

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster. Hade tyvärr högre förväntningar på detta receptet än vad det faktiskt blev... det såg så himla gott ut på bilden. Visst blev det gott, köttet va sådär härligt mört. Men har ätit godare lammgrytor i mina dar!

4 portioner      

800 g benfritt lammkött från bog, stek eller bringa

3 gula lökar

1 morot

1 liten bit rotselleri, ca 200 g

4 vitlöksklyftor

200 g färska champinjoner

4 msk tomatpuré 

3 lagerblad

1 kvist färsk rosmarin eller 1 tsk torkad

1 kvist färsk salvia eller 1 tsk torkad

1 tsk stött kummin

2 msk koncentrerad lamm- eller kalvfond

Olja och smör till stekning

Salt och peppar

Vatten

Till servering:

1 liten bunt färsk persilja

Lantbröd

Skär köttet i ganska stora bitar, bryn dem i omgångar i olja och smör. Krydda med salt och peppar och lägg över köttet i en stekgryta. Skala lök och rotfrukter och skär dem i grova bitar. Skala och finhacka löken, bryn grönsakerna lätt och lägg ner dem i grytan. Tillsätt tomatpuré, lagerblad, kummin och fond, slå på vatten så att det täcker. Om du använder färsk rosmarin kan hela kvisten läggas ned. Lyft i så fall upp den när grytan är klar. Färsk salvia kan kan repas innan bladen läggs ner. Om du använder torkade örter kan du smula ner dem med nyporna. Koka på svag värme tills köttet känns mört, räkna med 1 timme. Dela champinjonerna under tiden och bryn dem i smör, lägg ner svampen i grytan. Smaka av grytan med salt och peppar och eventuellt mer örter. Finstrimla den färska persiljan och strö den över vid servering. Servera grytan rykande varm med ett gott lantbröd. (Jag gjorde även kokt ris till)

Kokt lamm i dillsås

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster. Så himla gott med dillkött! Köttet blir ju så härligt mört och gott. Rekommenderar detta receptet starkt!

4 portioner

800 g benfritt lammkött av bringa eller bog

1/2 purjolök

2 morötter

1 liten gul lök

10 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

2 lagerblad

5 dillstjälkar

Salt

Vatten

Dillsås:

1/2 dl vatten

1/2-1 msk ättiksprit

1 msk socker

1/2 dl hackade dillstjälkar

1 msk smör

1 msk vetemjöl

4 dl buljong från lammet

1 dl grädde

Salt och vitpeppar

1 dl finskuren färsk dill

Till servering:

Kokt potatis

Kokta morötter

Färska dillvippor

Skär köttet i ca 3 x 3 cm stora tärningar. Koka upp 2 liter vatten med lite salt, lägg ner köttet. Låt koka upp och skumma noga. Sila bort vattnet och skölj bort eventuella slaggprodukter. Lägg tillbaka köttet i grytan och slå på vatten så att det täcker, tillsätt 1 tsk salt. Skala lök och morot och skär dem i grova bitar. Skåra och skölj purjolöken noga, dela den i bitar. Lägg grönsakerna i grytan tillsammans med vitpepparkorn och dillstjälkar. Koka på svag värme tills köttet är mört, ca 1 timme. Smält smöret till såsen i en kastrull, tillsätt mjölet och gör en bottenredning. Sila ner 4 dl varm buljong i kastrullen, lite i taget under ständig vispning. Tillsätt grädden och smaka av med ättika, socker, salt och peppar. Såsen ska ha lite sting. Tillsätt rikligt med finskuren dill i såsen precis innan servering. Ta upp köttet ur grytan med en hålslev och lägg det i dillsåsen. Servera med nykokta morötter och kokt potatis, garnera med dillvippor.

Ärtig soppa med viltfräs

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Helt okej vardagsmat, gick snabbt och smidigt att göra.

4 portioner

400 g potatis

1 gul lök

1 1/2 liter vatten

3-4 grönsaksbuljongtärningar

1-2 tsk torkad timjan

1/2 tsk torkad mejram

1 krm kajennpeppar

6 dl kokta kikärter (2 burkar a 400 g)

Rivet skal av 1/2 citron

1 pkt viltskav (240 g)

1 bit grovriven lagrad prästost (ca 60 g)

1 salladslök

Smör till stekning

Salt, svartpeppar

Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken. Fräs löken i en kastrull med 1 msk smör i 1 minut. Tillsätt potatis, vatten och buljongtärningar. Krydda med timjan, mejram och kajennpeppar. Låt koka ca 8 minuter eller tills potatisen är mjuk. Skölj av kikärterna, tillsätt dem i soppan. Mixa hälften av soppan i matberedare eller med stavmixer. Häll tillbaka. Smaka av med rivet citronskal, 2 krm salt och 1 krm peppar. Fräs viltskavet i 1 msk smör. Smaka av med salt och 1 krm peppar. Servera soppan i skålar. Toppa med viltfräset, riven prästost och gärna strimlad salladslök. Rostat eller grillat bröd är gott till.

Rotfruktsgratäng med älgskav

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Enkelt och gott!

Ca 4 port.

600 g potatis

2 morötter (ca 250 g)

1 liten purjolök

3 1/2 dl grädde

200 g champinjoner

1 vitlöksklyfta

1 paket älgskav eller viltskav (ca 240 g)

2 msk tomatpuré 

100 g västerbottenost

1 msk rosépeppar till garnering

Smör

Salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatis, morötter och palsternackor.  Ansa och skiva purjon. Lägg i en smord ugnssäker form. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Häll på grädden. Ställ in i ugnen. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Bryn älgskav, svamp och vitlök i 1 msk smör. Tillsätt tomatpurén och låt bryna med på slutet. Smaka av med 2 krm salt och 1 krm peppar. Ta ut gratängen efter 35 minuter. Lägg älgskavsröran i en rad i mitten av formen. Strö över osten. Ställ in i ugnen ytterligare 20 minuter (täck ev med folie de sista 10 minuterna om ytan får för mycket färg). Ta ut formen och strö krossad rosépeppar över. 

Älgfärsbullar med vitkålsfräs

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Fick lite älgfärs av min gamla granne, han är alltid så snäll! Så nu kunde jag äntligen passa på att göra detta receptet som är på älgfärs. Och gott var det också!

Ca 5 portioner

500 g älgfärs

200 g fläskfärs

1 gul lök

1 msk färsk riven ingefära

1 tsk timjan

1 dl ströbröd (eller 1 mosad kokt potatis)

1 dl vatten

1 msk konc kalvfond

1/2 dl rårörda lingon (eller lingonsylt)

2 msk skånsk senap

1 ägg

Vitkålsfräs

1/2 litet vitkålshuvud (600 g)

1 liten purjolök

1 dl russin, gärna sultan

2 tsk vitvinsvinäger (eller 2 msk vitt vin)

5 msk vatten + 1 msk konc kalvfond

Smör till stekning

Salt, peppar

Skala och finhacka löken. Bryn den i smör tills den blir glansig och genomskinlig. Låt svalna. Blanda samman älg- och fläskfärs, ingefära, timjan, ströbröd, vatten, kalvfond och lök till en smet. Tillsätt lingonsylt, senap, ägg, 1 1/2 tsk salt och 3 krm vitpeppar. Blanda väl. Forma färsen till bullar. Stek dem i smör i en stekpanna. Sänk värmen när bullarna fått stekyta, låt dem eftersteka på svag värme under lock eller i ugnen på högst 100 grader. 

Strimla vitkålen fint. Fräs den i smör i en stekpanna. Ansa och strimla purjolöken. Blanda ner den i vitkålen. Tillsätt russin, vinäger och kalvbuljong. Låt koka samman 5-7 minuter. Smaka av med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Servera med 

Potatismos och lingonsylt.

Citronlamm

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Måste erkänna att jag var lite skeptisk, men det var faktiskt väldigt gott. Köttet blir sådär härligt mört att det faller isär. Tänk på att påbörja matlagningen i god tid innan ni ska äta... tar ju lite drygt 3 timmar att göra!

4 portioner

Ca 1,5 kg lammkött med ben (tex bog)

2,5 liter vatten

1 tsk sambal oelek

2 + 1 hönsbuljongtärningar

1 msk tomatpuré

2 lagerblad

1 vitlöksklyfta

1 msk vetemjöl

1 msk rivet citronskal

Färsk pressad juice av 1/2 citron

1 dl créme fraiche

2 dl grädde

1 msk hackad gräslök

Smör till stekning

Salt, svartpeppar

Lägg lammköttet i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp. Skumma av. Tillsätt sambal oelek, två buljongtärningar, tomatpuré, lagerblad och 2 krm svartpeppar. Koka under lock på medelvärme i cirka 2 timmar. Låt köttet svalna i buljongen i en timme. Ta upp köttet. Sila av buljongen och spara den. Plocka köttet från benet och skär i mindre bitar. Skala och hacka vitlöken. Fräs den i 1 msk smör. Strö över mjölet, låt fräsa 1/2 minut, späd med 2-3 dl av kokspadet. Tillsätt 1 buljongtärning, citronskal och citronjuice, créme fraiche och grädde. Låt koka i ca 5 minuter. Smaka av med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Strö gräslök över. Servera med kokt potatis. 

Tjälknöl

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Var länge sen jag gjorde tjälknöl, så det var lite kul att han hade med det receptet i sin bok. Det blev i alla fall väldigt gott! Riktig festmat!

4 portioner

800 g lammstek

1 liter vatten

2 gula lökar, grovhackade

2 vitlöksklyftor, delade

1 dl salt

1/2 kruka timjan

7 enbär

5 hela svartpepparkorn

3 lagerblad

1/2 dl honung

Potatisgratäng:

800 g fast potatis

2 1/2 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

1/2 vitlöksklyfta, finhackad

40 g västerbottenost

Salt och nymald svartpeppar

Viltsky:

2 scharlottenlökar, grovskurna

1/2 vitlöksklyfta, delad

1 svenskt äpple, i bitar

15 g smör

1 msk honung

1 mak rödvinsvinäger

Kryddorna från saltlagen

2 dl rödvin

3 dl kalvbuljong

1 msk maizenamjöl

2 msk vatten

1/2 citron, saften

Salt

Tjälknöl:

Sätt steken direkt från frysen i 75 grader varm ugn. Baka 10-12 timmar tills innertemperaturen är 68 grader. Koka upp vatten, lök, vitlök, salt, kryddor och honung. Låt lagen kallna helt. När steken är uppe i rätt temperatur lägga den ner varm i den kalla lagen och får ligga där minst 4 timmar. Skiva steken tunt vid servering. Spara kryddor, lök och vitlök från lagen till såsen. Servera med potatisgratäng, viltsky och gelé.

Potatisgratäng:

Skala potatisen oh skiva den tunt. Koka upp grädde, mjölk, vitlök, salt och peppar. Lägg i potatisen, koka upp och låt koka ihop några minuter. Rör med en träslag så det inte bränner fast. Häll potatisen i en smord ugnsform. Strö över riven ost och kör klart gratängen mitt i ugnen på 175 grader 30-40 minuter.

Viltsky:

Fräs lök, vitlök och äpple i smör. Tillsätt honung och vinäger, låt koka in. Tillsätt kryddorna från saltlagen och vin. Koka ner till hälften. Häll i buljong och koka tills 2/3 återstår. Red med maizena utrörd i vatten. Smaka av med salt och citronsaft. Sila skyn.

Renskavspytt

Ett recept från boken Hela Sveriges Husman. Såg mycket godare ut på bilden.. men det var ändå helt okej.

4 portioner

4-5 potatisar

1 palsternacka

1 morot

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 1/2 dl vatten

1 paket renskav (240 g)

1 rött äpple

1 msk äppelcidervinäger

1 msk lingonsylt

1 msk riven pepparrot

Smör till stekning

Salt, peppar

Skala och tärna potatis, palsternacka och morot. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn i 1 msk smör i en stekpanna med höga kanter. När det börjar få färg, tillsätt vattnet och låt koka på svag värme under lock tills vattnet kokat bort. Rör då och då. Häll över i en stor form. Bryn renskav i stekpannan med 1 msk smör. Skär äpplet i tärningar med skalet kvar. Tillsätt äpplet och låt fräsa med. Blanda ner renskavsfräset i rotsakerna. Rör ner vinäger och lingonsylt. Krydda med 1 tsk salt och 1/2 krm peppar. Strö över pepparrot strax före serveringen. Lingonsylt passar bra till.