Blåbärscheesecake

Ett recept från boken Mannerströms Husmanskonster av Leif Mannerström. En väldigt god och fräsch efterrätt.

Botten:
2 dl krossade digestivekex eller kolakakor
100 g smör

Fyllning:
200 g naturell färskost
200 g mascarpone
Zest av 1 citron
1 msk vaniljsocker
4 ägg
1 1/2 dl blåbär (färska eller frysta)
1 dl färska blåbär (kan uteslutas)

Blåbärsgelé:
2 gelatinblad
3 dl frysta blåbär
1/2 dl vatten
2 msk florsocker

Till servering:
2 dl frysta blåbär
4 msk strösocker

Sätt ugnen på 150 grader. Krossa kexen i en matberedare eller lägg dem i en plastpåse och krossa dem för hand. Smält smöret och blanda med krosset. Tryck ut i en form. Baka i ugn tills bottnen har fått fin färg, ca 10 minuter. Låt svalna. Vispa färskost och mascarpone med citronzest, vaniljsocker och florsocker. Tillsätt äggen under vispning, ett i taget. Blanda ner 1 1/2 dl blåbär. Använder du frysta så låt dem rinna av något och spara vätskan till gelén. Häll hälften av smeten i formen och fördela de färska blåbären ovanpå. Häll på resterande smet. Baka i ugnen ca 1 1/2 timme. Låt kallna i kylen, gärna över natten.
Blötlägg gelatinbladen till gelén. Värm blåbären i en kastrull tills de börjar bli mosiga. Tillsätt vattnet. Sila genom en finmaskig sil. Tillsätt florsocker och gelatin medan purén fortfarande är varm. Bred ut gelén över den kalla cheesecaken och ställ kallt. Rör blåbären med socker tills sockret börjar lösa upp sig. Servera cheesecaken med de rårörda blåbären.

Tarte au citron - citronpaj

Ett recept från min bok Modern fransk husmanskost av Yvan Cadiou. Ville baka något nytt att bjuda på när jag fyllde år i fredags och då blev det denna av en slump. Väldigt fräsch och god paj!

Pajdeg:
100 g smör
1 ägg
1 msk mjölk
1 tsk strösocker
3 1/2 dl vetemjöl

4 ekologiska citroner, väl tvättade
8 ägg
150 g strösocker
120 g rumsvarmt smör
Florsocker

Sätt ugnen på 175 grader, undervärme. Mixa smör, ägg, mjölk och socker i en matberedare. Tillsätt mjölet lite i sänder tills du får en fast deg. Låt vila i rumstemperatur 30 minuter. Tryck ut degen i en pajform. Riv skalet av citronerna och pressa ur saften så att du får 2 1/2 dl. Vispa ihop ägg och socker med smöret och hetta upp på låg värme tills det tjocknar lite. Blanda i citronsaft och skal. Häll blandningen i den degklädda formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter tills citronkrämen har stannat. När pajen kallnat kan du sikta över lite florsocker.

Ärtpannacotta med mangopuré

Snacka om udda recept!! Men jag kan säga att jag blev positivt överraskad! Testa gärna!

1,5 dl gelatinblad
0,5 st vaniljstång
0,5 dl socker
2 dl vispgrädde
0,75 dl mjölk 3%
100 gram Gröna Ärter, (tinade)
2 st mangos


Blötlägg gelatinbladen. Mixa ärter till en slät puré. Koka vaniljstång, socker, mjölk och grädde. Tillsätt ärtpurén och koka snabbt upp igen. Stäng av värmen och tillsätt gelatinbladen under omrörning. Häll upp i glas eller formar och låt stelna i cirka 2 timmar. Mixa mango till en puré. Servera ärtpannacottan med ett lock av mangopuré och dekorera med färska bär.

Ananastartelette

Idag blev det denna annorlunda och goda efterrätten! 

1/2 dl torkade fikon
1 1/2 dl valnötter
1 dl cashewnötter (naturella)
1 msk honung
1 krm salt
1 vaniljstång
1 chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 dl socker
1 dl vatten
1/2 kanelstång
1 stjärnanis
1/2 ananas (1/2 ananas motsvarar ca 600 g)

Limefraiche:
2 dl crème fraiche
1 msk florsocker
rivet skal av 1 lime

Sätt ugnen på 100°C. Blötlägg fikonen i varmt vatten och låt dra i 5 minuter. Häll av vattnet och mixa fikon, nötter, honung och salt till en jämn deg i en matberedare. Tryck ut degen i smorda små portionspajformar, ca 7 cm i diameter - eller platta ut 6 rundlar (för 6 port), ca 1/2 cm tjocka, på en bakpappersklädd plåt. Ställ in ca 30 minuter i ugnen. Skär vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Dela och kärna ur chilifrukten. Koka ihop socker, vatten, chilifrukt, vaniljstång, kanel och tjärnanis i ca 5 minuter. Skala och dela ananasen på längden. Skär bort rotstocken i mitten. Skär ananasen i 2-3 mm tunna skivor. Lägg skivorna i den varma lagen och låt dra i minst 30 minuter.

Limefraiche: Vispa crème fraiche och florsocker med elvisp till en tjock kräm. Blanda i limeskal.
Ta upp ananasen ur lagen och fördela i pajskalen. Servera genast med crème fraichen.

Ost och rom kupol

För några år sedan blev jag bjuden på denna goda ostdeserten, tyckte den var jättegod och ville gärna ha receptet. Men värdinnan ville inte ge mig det. Snacka om snopet! Men nu har jag lyckats hitta det själv, ha! Suckers!! Såklart det fanns någonstans där ute på internet! Och jag delar mer än gärna med mig av det, för jag tycker att goda recept ska spridas! Detta är i alla fall super enkelt och perfekt att bjuda på om man har gäster.

Tyckte att det blev lite väl mycket rom ovanpå, så istället för att ta en hel burk med stenbitsrom så tycker jag att man kan ta en halv. Men gör som du själv tycker är bra.

200 g philadelphiaost
1 dl creme fraiche
1 rödlök
salt och peppar
½-1 burk svart stenbitsrom

Hacka rödlöken fint, blanda sedan med philadelphiaost och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Forma sedan som en kupol på en tallrik och lägg på ett lager med rom ovanpå. Servera med kex och vin.

Frukt- och nötfylld brietårta

Ett recept jag har sparat från ICAs buffé tidning. Perfekt att bjuda på om man har gäster/ fest. Väldigt gott och enkelt men samtidigt en festlig och lyxigare variant av  ganska så tråkig brie! 

Ca 6-8 personer

1 bit/ tårta brie, ca 400 g

150 g getost, chèvre 

1- 1 1/2 dl vispgrädde 

1/2 dl rostade pinjenötter

1/2 dl grovhackade valnötter

1/2 dl russin

1/2 dl torkade grovhackade aprikoser

2 msk finhackad persilja

2 msk finhackad gräslök

Salt, nymalen svartpeppar

Dagen innan. Dela osten längs med, så att du får en över- och underdel. Smula getosten i en bunke och vispa den slät med 1 dl grädde, gärna med elvisp. Tillsätt nötter, torkad frukt och hälften av örterna. Blanda allt väl. Krydda med ca 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Om fyllningen känns stabbig, tillsätt lite mer grädde. Bred fyllningen i ett jämnt lager på den ena ostdelen. Det får gärna komma lite över kanten. Lägg på den andra delen (locket) och tryck till försiktigt. Släta till kanterna. Strö/tryck på resterande örter runt om. Slå in osten i plastfolie. Ställ kallt. 2-3 timmar före servering: ta fram osten i god tid och låt den bli rumsvarm.