Vörtbröd

Fick två påsar med vörtbrödskryddor (Santa Maria) av en kollega, så det blev till att baka i helgen! Det blev väldigt gott, men tyvärr ganska så kompakt. Tycker att det alltid blir det när jag försöker baka bröd...


Vörtbröd (1 stor limpa)

3 dl öl eller vatten
25 g jäst
2/3 dl mörk sirap
1 påse Santa Maria Vörtmix
4,5 dl (270 g) vetemjöl
4,5 dl (225 g) rågsikt
25 g smör, mjukt
ev 1/2 dl russin


Häll öl/vatten i en kastrull och värm till degvätskan blir ljummen (ca 37 °C).
Finfördela jästen i en degbunke.
Tillsätt vätskan, sirap och vörtkryddorna. Blanda till en jämn smet och tillsätt vetemjöl, rågsikt, smör och eventuellt russin.
(P.S. Eventuellt behövs det tillsättas mer mjöl)
Arbeta degen i ca 5 minuter med maskin eller 8 minuter för hand.
Låt degen jäsa i cirka 45 minuter på en dragfri plats.
Forma degen till en limpa och lägg i en brödform. Låt jäsa till nästan dubbel storlek i ca 40 minuter.
Grädda i 175 °C i 30-40 minuter till limpan är gyllenbrun.

Tapasbröd med salamitopping

Såg detta receptet i en kokbok hemma hos en kompis. Såg så gott ut så jag tog en bild på receptet. Det var ett tag sen, men nu blev det äntligen av att jag testade! Och jag kan säga att det blev väldigt gott!

Grundrecept 2 bröd

25 g färsk jäst3 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl

Grillad inlagd paprika

Ansjovisfiléer 
2 dl kalamata oliver, gärna örtmarinerade
2 tsk torkad oregano

5 stora eller 10 små salamiskivor

olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Vispa ut jästen i en bunke med vatten, honung, flingsalt och olivolja. Tillsätt lite mjöl i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp degen på ett mjölat bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar.Platta ut tills de är cirka 1½ cm tjocka. Jäs till dubbel storlek på en oljad plåt med lite flingsalt i bottnen i cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål. Ringla över rikligt med olivolja, strö över flingsaltoch oregano, lägg ut ansjovisfiléer, paprikaskivor och tryck ner kalamata oliver. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen ca 10 minuter. Garnera med skivad salami.

Parmesankex med rosmarin

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Supergoda kex! Dessa kommer jag absolut att göra igen! Rekommenderas verkligen! 

4 dl vetemjöl
150 g smör
100 g parmesanost
1 tsk salt
0,5 dl mjölk
1 tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
2 msk torkad rosmarin


Riv parmesanosten.
Blanda sedan alla ingredienser förutom havssaltet och hälften av rosmarinen i en bunke.
Arbeta i maskin 6 minuter på låg hastighet, eller knåda tills degen är fast.
Dela upp degen i två lika stora stycken.
Forma degarna till två rullar.
Rulla degen i havssalt och rosmarin.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Lägg degarna i plastfolie och lägg dem i kylen i 10 minuter.
Ta ut och skiva kakorna i 0,5 cm tjocka kex.
Lägg kexen på en plåt och grädda dem i ca 10-15 minuter.
Riv parmesanosten.
Blanda sedan alla ingredienser förutom havssaltet och hälften av rosmarinen i en bunke.
Arbeta i maskin 6 minuter på låg hastighet, eller knåda tills degen är fast.
Dela upp degen i två lika stora stycken.
Forma degarna till två rullar.
Rulla degen i havssalt och rosmarin.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Lägg degarna i plastfolie och lägg dem i kylen i 10 minuter.
Ta ut och skiva kakorna i 0,5 cm tjocka kex.
Lägg kexen på en plåt och grädda dem i ca 10-15 minuter.

Martins solrosbröd

Ett recept ur Anna Bergenströms bok Nya Annas mat. Fick lust att baka lite bröd, så blev detta. Väldigt gott som nybakat och väldigt mättande. 

1 bröd

50 g jäst
7½ dl ljummet vatten
1 msk salt
1 msk honung
1,5 liter vetemjöl

0,5 liter grahamsmjöl
1-2 dl solrosfrön 

Börja med att smula ner jästen i en bunke. Lägg i salt och honung. Häll på lite av vattnet och rör om tills jästen har lösts. Slå då på resten av vattnet, lägg i olja och nästan allt mjölet och 1,5 dl solrosfrön. Arbeta samman degen med en trägaffel. Tippa sedan ut degen på ett mjölat bakbord och knåda ordentligt i 5 minuter. Arbeta samtidigt in resten av mjölet. Degen ska bli ganska fast. Den är färdigknådad när den inte längre klibbar.

Forma till ett stort bröd. Klappa in resten av solrosfröna. Jäs 60 minuter. Grädda mitt i ugnen i 40-50 minuter i 200 grader.

Fröknäcke

Ett recept från en kollega. Har aldrig gjort knäckebröd förut, så det var kul att testa! Och det var mycket lättare att göra än vad jag trodde att det skulle vara. Supergoda som de är eller med ost. Detta kommer jag lätt göra igen!

2 dl majsmjöl

1/2 dl solrosfrön

1/2 dl sesamfrön

1/2 dl linfrön

1/2 dl pumpakärnor

2 dl vatten

1/2 dl neutral olja

Koka vattnet och blanda med oljan. Häll över mjöl och fröblandningen. Kavla ut mellan bakplåtspapper på plåt. Skär i bitar före gräddningen och strö över flingsalt. Grädda i ca 1 timme i 150 grader. 

Frötunalimpa

Ett recept jag fick av en kollega för ett tag sedan. Skönt att man inte behövde vänta på att det skulle jäsa, men det skulle däremot vara länge i ugnen.

Nybakat bröd är alltid gott, så visst var det det, men det var ändå inte nån personlig favorit..

7 dl vetemjöl

4 dl grahamsmjöl

2 dl grovt rågmjöl

1 tsk salt

1 dl solrosfrön

1 dl linfrön

1 dl torkade aprikoser, hackade

1 dl russin

1 dl hasselnötter, hackade

1 liter filmjölk

1 1/2 tsk bikarbonat

2 dl mörk sirap

Blanda ihop mjölsorterna med salt, solrosfrön, linfrön, russin, aprikoser och hasselnötter i en bunke. Blanda noga ihop filmjölk, bikarbonat och sirap. Tillsätt mjölblandningen och rör ihop mycket försiktigt. Smörj två brödformar (a 1,5 liter). Fördela smeten och strö lite mjöl över. Grädda dem längst ner i ugnen på 175 grader 1 timme och 50 minuter. Stjälp upp bröden på galler och låt dem vila inlindade i en handduk i minst 5 timmar.

Pinnbröd

Berättade för min kollega att jag hade eldat och grillat korv ute på landet. Då berättade hon att hon brukar göra pinnbröd med sina barn när de grillar. Pinnbröd! Det hade jag glömt bort att man kan göra. Sist måste vara 15 år sen skulle jag gissa.. Vid någon lägereld med scouterna. Härliga minnen!

Tänkte, Att jag också måste göra pinnbröd nästa gång vi grillar! Och idag blev det av!

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk salt

2 dl vatten

Blanda samman alla ingredienserna till en deg. Lägg i en påse och ta med på utflykten.

Ta sedan en lagom stor degklump som du rullar till en lång korv, rulla sedan upp den på en pinne och baka över glöden. Alternativt kan du rulla degen runt en korv, så får du en inbakad korv med gott nybakat korvbröd runt. 

Råsunda special

Ett recept ur Anna Bergenströms bok Nya Annas Mat. Måste nog säga att det är det godaste brödet av alla sorterna som jag har testat baka hittills!

50 g jäst (1 pkt)

2 tsk salt

1 msk honung

6 dl ljummet vatten

2 dl grahamsmjöl

1,1-1,2 liter vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Häll i salt och klicka ner honung. Rör ut jästen med saltet och honungen och lite av det ljumma vattnet. Häll på resten av vattnet, lägg i grahamsmjöl och rör om. Häll i vetemjölet, men bara hälften till att börja med. Fyll sedan på med resten, men spara några deciliter tills degen ska bakas ut. Låt den ganska lösa degen jäsa med en handduk över bunken i 1-2 timmar. Smörj en bakplåt. Ta några tag med en trägaffel i den jästa degen, häll i lite mer mjöl ( det sparade vetemjölet) och arbeta degen lätt. Tippa ut den på väl mjölat bakbord, ha rejält med mjöl på händerna också. Det går lätt att "knåda" den här degen om man liksom viker den hit och dit med lite mjöl på bakbord och händer. Rulla sedan ut degen till en så prydlig rulle som möjligt (mina blir aldrig prydliga) och klappa in brödet med lite mjöl. Flytta över brödet på bakplåten, skåra det på 3-4 ställen (skär lite på snedden) med vass kniv. Jäs ca 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Grädda brödet mitt i ugnen i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda brödet i ytterligare 25-35 minuter. Ser brödet väl mörkt ut så täck över det med aluminiumfolie sista kvarten. Låt brödet svalna utan bakduk. Då behåller det den trevliga knapriga brödskorpan, som är en av finesserna här.

Rågbröd

Ett recept ur Anna Bergenströms bok Nya Annas Mat. Väldigt goda! 

50 g jäst (1 pkt)
2 tsk salt
6 dl ljummet vatten
6 dl rågmjöl
6 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Strö över saltet och slå över det ljumma vattnet. Låt det hela st 5-10 minuter och rör sedan om i bunken tills jästen är löst. Häll först i rågmjölet och sedan vetemjölet. Arbeta snabbt ihop degen med en trägaffel, degen blir rätt lös. Låt den jäsa i bunken ca 40 minuter. Ta sedan några tag i bunken igen med trägaffeln. Strö rejält med grovt rågmjöl på bakbordet och häll upp degen. Mjöla händerna också och "fös" ihop (knåda inte!) degen till något som liknar en limpa. Dela limpan i fyra bitar. Forma dem direkt på smorda plåtar - två brödkakor får plats på varje plåt. Brödkakorna behöver inte alls vara jämna. Platta till dem med handen. Jäs i 15-20 minuter. Grädda sedan bröden (mitt i ugnen) i 225 grader i 15-20 minuter.

Grahamsbullar

Ett recept ur Anna Bergenströms bok Nya Annas Mat. Goda bullar!

100 g smält smör
5 dl mjölk
50 g jäst (1 pkt)
1½ tsk salt
5-6 dl grahamsmjöl
7 dl vetemjöl

Smält smöret över svag värme i en kastrull. Häll i mjölken när fettet smält helt och hållet. Låt degspadet bli "fingervarmt", ca 37 grader. Känn efter med lillfingret - som brukar vara en säkrare "termometer" än pekfingret. Smula ner jästen i en degbunke, lägg i salt och slå på lite av degspadet. Rör om tills jästen har lösts upp. Slå på resten av det ljumma spadet. Blanda först ner grahamsmjölet (alltid grova mjölsorter först!) och sist vetemjölet. Arbeta degen med en trägaffel tills degen börjar släppa bunkens kanter. Lägg då en handduk över bunken och låt degen stå framme i köket och jäsa i ungefär 15 minuter. Smörj under tiden två bakplåtar. Värm ugnen till 250 grader. Häll ut degen på en mjölad köksbänk. Dela degen i tre delar. Rulla ut varje del till en avlång rulle. Platta till rullarna lite med handen och skär sedan varje rulle i tio (eller sex om det ska bli hamburgerbröd) lika stora bitar. Jäs bullarna på de smorda plåtarna i 15-20 minuter. Grädda dem i ca 15 minuter i 250 grader. Låt brödbullarna svalna under handduk.

Grahamsskorpor

Ett recept ur Anna Bergenströms bok Nya Annas Mat.

100 g smält smör
4-5 msk honung
5 dl mjölk
50 g jäst (1 pkt)
2 tsk salt
1-2 msk stött kardemumma
8 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Smält fettet och honungen i en kastrull, slå i mjölken och ljumma försiktigt så att det hela blir fingervarmt, cirka 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke, strö över saltet och häll på några matskedar av den ljumma blandningen. Rör om tills jästen är löst. Häll på resten av blandningen. Tillsätt grahamsmjölet, kardemumma och sist vetemjölet. Arbeta ihop degen med exempelvis en trägaffel. Täck bunken med en handduk och låt degen jäsa ca 30 minuter. Häll sedan ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Knåda igenom degen. Dela den i 4 delar och forma till tjocka rullar. Platta till rullarna med handen, så att de verkligen blir flata. Skär dem i 3-4 cm tjocka bitar och lägg på smorda plåtar. Jäs ca 15 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Grädda bullarna (mitt i ugnen) i ca 15 minuter. Låt bullarna svalna en aningen, så att du kan hålla i dem utan att bränna fingrarna. Dela varje bulle med en gaffel som du sticker runt om bullen. "Bänd" lite så att bullen delar sig till en överdel och en underdel. (Man kan också dela bullarna med en brödsåg, fast med gaffel blir skorporna mer "gammaldags".) Rosta bullhalvorna (snittytorna uppåt) på plåtar i 225-250 grader ca 6 minuter, så att de får lite färg på ytan. Sänk värmen till 100 grader och torka dem till skorpor med ugnsluckan på glänt. Torkningen tar omkring två timmar, ibland tre

Cranks brödbullar

Ett recept ur Anna Bergenströms bok Nya Annas Mat. Har massor med mjöl som jag behöver baka upp innan det blir för gammalt..så testade ett nytt bröd recept ur Annas bok idag. Det var riktigt gott kan jag säga! Hemmabakad är ju verkligen bäst!

8-10 små bröd:

3½ dl ljummet vatten
25 g jäst (½ paket)
1 msk honung
1 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
mjölk att pensla med

Blanda i en bunke smulad jäst, honung, salt och lite av det ljumma vattnet. Rör om väl. Låt stå ca 10 minuter på varm plats tills det börjar bubbla i bunken. Häll då ner resten av det ljumma vattnet samt mjölet - lite i taget. Arbeta degen tills den blir smidig. Man kavlar sedan ut degen till en tjock platta och tar ut rundlar med mjölat mått (tex ett dricksglas eller annat runt mått). Man kan förslagsvis ta ut sju till nio rundlar med måttet och sedan knåda en sista bulle av degremsorna. Men man kan också trilla runda bullar (som plattas till med handflatan) av hela degen. Lägg bullarna på smord plåt, Jäs 15-30 minuter. Pensla dem med mjölk och grädda i 200 grader i 20-25 minuter. låt brödbullarna svalna under en handduk.

Grissini

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Hade massor med mjöl hemma, plus att jag ville ha med mig någon liten present till festen jag skulle på i helgen.. Så då blev det att jag gjorde de här bröden. Kan erkänna att jag inte blev överdrivet förtjust, men var tydligen en uppskattad present!

Ca 60 brödpinnar

50 g jäst

2 tsk salt

1 msk socker

3 dl ljummet vatten

3/4 dl olja

2 äggvitor

Ca 1 liter vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Rör ut den med salt, socker och lite av det ljumma vattnet. Häll sedan i oljan, de mycket lätt vispade äggvitorna och resten av vattnet. Rör om och blanda efter hand ner nästan allt mjölet. 

Arbeta degen kraftigt i bunken med en trägaffel till en ganska fast deg. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl, men bara om det verkligen behövs. Jäs degen med en handduk över bunken i ca 1 1/2 timme. Värm sedan ugnen till 175 grader. Knåda degen kraftigt på bakbordet. Dela den i 5 delar. Dela sedan varje del i 12 småbitar. Rulla ut bitarna till riktigt smala stänger, ungefär som blyertspennor. Baka eventuellt bara ut hälften av degen i taget eftersom gräddningstiden för grissini är ganska lång. (Den andra deghalvan kan i så fall få vänta i kylskåpet på sin tur.) Pensla pinnarna med vatten och grädda dem mitt i ugnen 25-30 minuter. Låt dem svalna på plåtarna och utan handduk. Förvara grissini i en tät burk.

Frasiga småfranska

Ett recept ur Anna Bergenströms fina bok Nya Annas mat. Hade massor med mjöl hemma, så kollade i hennes bok om det fanns något bröd som jag kunde testa, och då blev det detta. Gott var det också!

ca 20 stycken

50 g jäst
7½ dl ljummet vatten
1 msk salt
1 msk honung
2 liter vetemjöl

Börja med att smula ner jästen i en bunke. Lägg i salt och honung. Häll på lite av vattnet och rör om tills jästen har lösts. Slå då på resten av vattnet, lägg i olja och nästan allt mjölet. Arbeta samman degen med en trägaffel. Tippa sedan ut degen på ett mjölat bakbord och knåda ordentligt i 5 minuter. Arbeta samtidigt in resten av mjölet. Degen ska bli ganska fast. Den är färdigknådad när den inte längre klibbar.

Dela degen i två delar. Skär sedan varje bit i tio lika stora bitar och forma till runda eller ovala bullar. Man kan doppa ovansidan av bullarna i lite mjöl uthällt på en tallrik - en detalj som ger de färdiga bullarna ett riktigt professionellt utseende. Ställ dem att jäsa på smorda plåtar. Jäs 20-30 minuter. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter i 225-250 grader.

Vridna baguetter

Ett recept ur Anna Bergenströms fina kokbok Nya Annas mat. Lyckades slarva lite när jag bakade baguetterna och glömde sänka värmen och grädda i ytterligare 15 minuter, som det står i receptet. Men det blev bra ändå! Väldigt goda, och mättande! Inte en massa luft som i köpt bröd..

3 baguetter

6 dl ljummet vatten
½ pkt jäst (25g)
2 tsk salt
1,3 liter vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Strö på salt och rör ut jästen i lite av vattnet. Häll på resten av vattnet. Tillsätt mjölet och rör om. Täck bunken och jäs degen i ca 2 timmar. Värm ugnen till 250-260 grader. Smörj en bakplåt. Häll ut den jästa degen på väl mjölat bakbord. Knåda inte! Det är det som är hemligheter här! Skär istället (vass kniv) degen i tre delar och bara forma eller "fös" ihop degbitarna till avlånga baguetter - lika långa som bakplåten. Mjöla de utbakade bröden lite lätt, vrid dem i "spiral" och lägg över dem på den smorda plåten. Skåra dem med vass och tunn kniv. Jäs i 10-15 minuter. Grädda i den starka ugnsvärmen ca 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterliggare 15-20 minuter.

Dinkelbröd

Köpte dinkelmjöl här om dagen när jag skulle testa göra dinkelkladdkaka.. tog nu resten av mjölet och knådade ihop lite bröd! Blev supergott! Knaprig och god yta, och sen mjukt o saftigt inuti. Hemmabakat bröd är verkligen underskattat..borde göra det oftare!

2 st. limpor

skållning:
2,5 dl Dinkelmjöl
3 dl vatten, kokande
2 tsk salt

Resten
5 dl vatten

25 gram jäst
850 gram Dinkelmjöl



Mät upp mjölet till skållningen i en degskål. Tillsätt salt och kokande vatten, blanda väl. Låt stå 5-10 minuter. Tillsätt 5 dl kallt vatten. Känn efter att degvätskan inte är varmare än 37°C (fingervarmt). Smula ner jästen. Tillsätt resten av mjölet, men spar ca 2 msk till utbakningen. Arbeta degen ca 4 minuter med maskin eller den dubbla tiden för hand. Smörj 2 st 1½ liters bakformar. Om degen känns lös kan den klickas direkt ner i formarna. Jämna till ytan med en degskrapa och strö över det sparade mjölet. Om degen känns fast kan man ta upp den i det sparade mjölet på bakbordet. Rulla ut till 2 rullar och lägg dem i formarna och platta till. Jäs under bakduk, 50-60 minuter, tills degen kommer upp till kanten på formarna. Sätt under tiden ugnen på 250-275°C. Nagga de färdigjästa bröden med en vattendoppad gaffel. Grädda i nedre delen av ugnen, först 5 minuter på den höga värmen. Sänk sedan till 200°C . Fortsätt att grädda ca 45 minuter, tills bröden är färdiggräddade. (Det ska låta ihåligt när man knackar i dem från undersidan.)
Låt bröden kallna på galler inlindade i bakduk.

Tomatsmör

Förra veckan hade jag två kompisar från Tyskland på besök. De bjöd mig på middag ena kvällen, och då hade de gjort något som de kallade för tomatsmör till baguetten.. så enkelt, men samtidigt så gott! Man kan tydligen även ha det till kött istället för vitlökssmör.

 

50 g Smör
ca 1 msk tomatpuré
1 pressad vitlök
salt och peppar
basilika och oregano

Låt smöret stå framme i rumstemperatur så att det blir mjukt. Blanda sedan med de andra ingredienserna efter smak. Bred på bröd istället för vanligt smör. Ett tips är även att bre på bröd som man sedan sätter in i ugnen.. men vilket som går bra.

Scones

Sådär ja, mina första scones! Ett recept ur Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Supergoda! Och så lätt att göra. Skönt att degen inte ska behöva jäsa. Rekommenderar verkligen att du testar att baka scones. Väldigt lyxigt att till exempel äta till frukost. Åt mina tillsammans med min hemmagjorda Apelsin marmelad. Så gott!

5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk socker
2 tsk bakpulver
100 g kylskåpskallt smör
2 dl mjölk

Börja med att värma ugnen till 225 grader.  Smörj två plåtar , eller täck dem med bakplåtspapper. Mät upp mjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke. Rör om. Skär det kalla smöret i små kuber och lägg ner det i mjölet. Smula hastigt och "slarvigt" - så att smöret inte blir för finfördelat- ihop tillsammans med en trägaffel, med fingertopparna eller med visp på låg hastighet och med degkrokar. Häll sist i mjölken och blanda snabbt ihop den kladdiga degen. Överarbeta inte! Strö ut lite vetemjöl på bakbordet. Skrapa ut degen ur degbunken med en slickepott och forma den med lätt mjölade händer till en någorlunda rund, stor och ganska platt kaka. Platta ut degkakan med handflatan. Skära degen korsvis med mjölad kniv, först i 4 delar och sedan i 8 mindre trianglar. Placera ut bitarna på plåten. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Servera scones nygräddade.

Kimberleys foccacia bröd

Blev bjuden på detta brödet när jag var på min väns möhippa. Har testat flera olika foccaciavarianter, och detta är helt klart bäst! Va bara tvungen att be om receptet! Vad jag förstått så ska man inte snåla med oljan. Ringla över rikligt med olja innan du sätter in det i ugnen.Hade även lite soltorkade tomater i olja hemma, så slängde på några sånna också, vilket inte var helt fel det heller!
Gör detta nu, det är så himla gott! Perfekt till maten eller som tilltugg till fördrinken..
Själv tyckte jag att det va så gott, så jag råkade äta mig mätt på det istället för middag idag! Då kanske du får någon hum om hur gott det är! :)

Grundrecept 2 bröd

25 g färsk jäst3 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl
kalamata oliver
ev. soltorkade tomater

olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Vispa ut jästen i en bunke med vatten, honung, flingsalt och olivolja. Tillsätt lite mjöl i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp degen på ett mjölat bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar.Platta ut tills de är cirka 1½ cm tjocka. Jäs till dubbel storlek på en oljad plåt med lite flingsalt i bottnen i cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål. Ringla över rikligt med olivolja, strö över flingsalt och kalamata oliver. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter

Kusin Paulas Danska Rågbröd

Lyxfrukost!! När jag var i Danmark och hälsade på min kusin och hennes underbara familj så fick jag med mig en sats surdeg för att kunna baka detta brödet. Det ska stå i bra många timmar..först 12 och sedan ytterliggare 5. Men det är ju inte så att du behöver passa det. Och jag kan säga att det är värt tiden, det blev verkligen supergott! Snacka om rejält bröd, inget "luftbröd" som sånt man köper. 

Tyvärr fanns det inte Rågkärnor i affären, så jag tog Rågkross istället, men det blev väldigt gott ändå!

dag 1.

Ca 250 g surdeg
750 g rågmjöl
750 g vatten
20 g salt
ställes ljummet i 12 timmar

dag 2.
500 skurna rågkärnor
200 g vatten

Hälles upp i stor bröd form jäser i ca 5 timmar stick med en lång sticka typ 20 gånger här och var innan brödet bakas 1 1/2 timme på 175 grader.
Stäng av värmen tag ut ur formen och låt stå 45 minutter i eftervärmen.
Varmt rågbröd smakar fantastiskt men är svårt att skära så det bästa är att hålla sig och skära det när det har svalnat.