Stridsby gårds beroendeframkallande chipotlechili

När jag var på Stridsby gård för att ta jägarexamen så bjöd de på denna supergoda chilin gjord på rådjurskött. Perfekt då jag hade rådjurskött i frysen som jag inte visste vad jag skulle göra med eftersom jag blivit varnad för att det lätt blir som leverpastej i konsistensen… men denna grytan var ju verkligen perfekt! Jag tog ut allt kött jag hade ur frysen och det råkade visst vara 3,3 kg. Så det blev dubbelt recept och att bjuda hem en massa vänner. Alla sa att det var supergott! Även barnen! Dessvärre hade jag så fullt upp med att rådda med att fixa allt för gästerna så jag missade att ta en bild, så fuskar med att lägga upp bilden som jag tog när jag var på Stridsby gård.

4-6 portioner

1 gul lök, finhackad

6 st vitlöksklyftor, finhackade

3 msk olja till stekning

1,4 kg högrev

1 tsk oregano

1 tsk chilipeppar

1 msk spiskummin 

1 röd spansk chilipeppar, urkärnas och finhackad

2 jalapeños, urkärnade och finhackade

1 msk chipotlepasta 

1 msk tomatpuré 

5 dl öl

3 dl vatten + 1 msk flytande kalvfond

1 msk maizena

Salt

Stek löken genomskinlig i olja i en stekpanna. Lägg åt sidan. Skär köttet i grova tärningar och bryn det på hög värme tillsammans med oregano, chilipeppar och spiskummin. Blanda lök, kött, hackad chili, jalapeños, chipotlepasta och tomatpuré i en gryta. Häll på öl och köttbuljong så att det täcker. Låt sjuda på medelvärme i 1,5-2 timmar tills köttet är mört. Späd med mer buljong eller vatten om det behövs. Red eventuellt med maizena. Smaka av med mer chipotlepasta och salt. Servera med grönsaker, salsa, guacamole och tortillabröd.

Ugnsstekt älg- och fläskkorv med tagliatelle

 Ett recept från Linas matkasse. Gott!

4 portioner 

1 frp älggrillare

360 g tagliatelle 

1 frp pastasås

Salt

Svartpeppar 

Grönsaker:

2 st röda äpplen

250 g morötter

2 st tomater

1/2 gurka

Värm ugnen till 225 grader (varmluft) eller 250 grader (vanlig). Koka upp vatten i en kastrull till pastakoket. Klyfta äpplena tunt. Skala och skär morötter i stavar. Tärna tomater och gurka. Lägg upp grönsaker i skålar. Snitta älgkorven på snedden. Lägg korven i en ugnsform och stek mitt i ugnen 12-15 minuter, tills korven är genomvarm och fått fin färg. Koka tagliatelle enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan i ett durkslag. Hetta upp pastasås i pastakastrullen. När såsen kokat upp, blanda ner pastan och smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. Servera ugnsstekt älgkors med pasta och grönsaker. 

Ärtig soppa med viltfräs

Ett recept från boken Hela Sveriges husman. Helt okej vardagsmat, gick snabbt och smidigt att göra.

4 portioner

400 g potatis

1 gul lök

1 1/2 liter vatten

3-4 grönsaksbuljongtärningar

1-2 tsk torkad timjan

1/2 tsk torkad mejram

1 krm kajennpeppar

6 dl kokta kikärter (2 burkar a 400 g)

Rivet skal av 1/2 citron

1 pkt viltskav (240 g)

1 bit grovriven lagrad prästost (ca 60 g)

1 salladslök

Smör till stekning

Salt, svartpeppar

Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken. Fräs löken i en kastrull med 1 msk smör i 1 minut. Tillsätt potatis, vatten och buljongtärningar. Krydda med timjan, mejram och kajennpeppar. Låt koka ca 8 minuter eller tills potatisen är mjuk. Skölj av kikärterna, tillsätt dem i soppan. Mixa hälften av soppan i matberedare eller med stavmixer. Häll tillbaka. Smaka av med rivet citronskal, 2 krm salt och 1 krm peppar. Fräs viltskavet i 1 msk smör. Smaka av med salt och 1 krm peppar. Servera soppan i skålar. Toppa med viltfräset, riven prästost och gärna strimlad salladslök. Rostat eller grillat bröd är gott till.

Rotfruktsgratäng med älgskav

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Enkelt och gott!

Ca 4 port.

600 g potatis

2 morötter (ca 250 g)

1 liten purjolök

3 1/2 dl grädde

200 g champinjoner

1 vitlöksklyfta

1 paket älgskav eller viltskav (ca 240 g)

2 msk tomatpuré 

100 g västerbottenost

1 msk rosépeppar till garnering

Smör

Salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatis, morötter och palsternackor.  Ansa och skiva purjon. Lägg i en smord ugnssäker form. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Häll på grädden. Ställ in i ugnen. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Bryn älgskav, svamp och vitlök i 1 msk smör. Tillsätt tomatpurén och låt bryna med på slutet. Smaka av med 2 krm salt och 1 krm peppar. Ta ut gratängen efter 35 minuter. Lägg älgskavsröran i en rad i mitten av formen. Strö över osten. Ställ in i ugnen ytterligare 20 minuter (täck ev med folie de sista 10 minuterna om ytan får för mycket färg). Ta ut formen och strö krossad rosépeppar över. 

Älgfärsbullar med vitkålsfräs

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Fick lite älgfärs av min gamla granne, han är alltid så snäll! Så nu kunde jag äntligen passa på att göra detta receptet som är på älgfärs. Och gott var det också!

Ca 5 portioner

500 g älgfärs

200 g fläskfärs

1 gul lök

1 msk färsk riven ingefära

1 tsk timjan

1 dl ströbröd (eller 1 mosad kokt potatis)

1 dl vatten

1 msk konc kalvfond

1/2 dl rårörda lingon (eller lingonsylt)

2 msk skånsk senap

1 ägg

Vitkålsfräs

1/2 litet vitkålshuvud (600 g)

1 liten purjolök

1 dl russin, gärna sultan

2 tsk vitvinsvinäger (eller 2 msk vitt vin)

5 msk vatten + 1 msk konc kalvfond

Smör till stekning

Salt, peppar

Skala och finhacka löken. Bryn den i smör tills den blir glansig och genomskinlig. Låt svalna. Blanda samman älg- och fläskfärs, ingefära, timjan, ströbröd, vatten, kalvfond och lök till en smet. Tillsätt lingonsylt, senap, ägg, 1 1/2 tsk salt och 3 krm vitpeppar. Blanda väl. Forma färsen till bullar. Stek dem i smör i en stekpanna. Sänk värmen när bullarna fått stekyta, låt dem eftersteka på svag värme under lock eller i ugnen på högst 100 grader. 

Strimla vitkålen fint. Fräs den i smör i en stekpanna. Ansa och strimla purjolöken. Blanda ner den i vitkålen. Tillsätt russin, vinäger och kalvbuljong. Låt koka samman 5-7 minuter. Smaka av med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Servera med 

Potatismos och lingonsylt.

Älgfilé med madeirasås och selleripuré

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har sparat lite på detta receptet, både för att det känns väldigt lyxigt och för att jag inte hittat någon älfilé. Men så va jag i Stockholm och då passade jag på att köpa lite på saluhallen. Kan säga att det var riktigt gott! Men den där selleripurén kändes överflödig, så du kan lika gärna spara dig besväret och hoppa över den.

4 portioner

600-700 g älgfilé

Salt och nymalen peppar

Smör till stekning

Madeirasås

2 scharlottenlökar

Smör till stekning

1-2 dl Madeira

4 dl viltbuljong

2 dl vispgrädde

(Ljust redningsmjöl)

Selleripuré

400 g rotselleri

1 bit purjolök (det vita, 5 cm)

1 tsk salt

2 msk smör

2 msk vispgrädde

Salt och nymalen vitpeppar

Skär köttet i fyra skivor. Salta och peppra båda sidor. Hetta upp smör i en stekpanna, lägg i köttskivorna och stek dem på båda sidor, ca 3 minuter. Köttet kan gärna vara lätt rosa i mitten, ca 60 grader. Låt köttet vila i några minuter. Häll sedan över varm madeirasås och servera med selleripuré, sockerärter och klyftpotatis.

Madeirasås

Skala och finhacka scharlottenlöken. Fräs den mjuk i smör och häll i maderian. Låt koka ihop någon minut. Häll på viltbuljongen och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 5 minuter. Red eventuellt av med lite ljust redningsmjöl. Smaka av med salt och peppar.

Selleripuré 

Skala sellerin, skölj purjon och skär alltsammans i bitar. Lägg dem i en kastrull, häll på vatten så att det täcker och tillsätt saltet. Koka upp och låt koka tills sellerin är mjuk, ca 20 minuter. Häll av vattnet och mixa till en slät puré. Rör ner smöret och grädden. Smaka av med salt och peppar.

Viltgryta med svartavinbär

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Lyxigt och gott med älggryta! Synd att jag flyttat ifrån min fd granne som var jägare.. han var så snäll som gav mig älgkött ibland. Numera blir väldigt sällan jag äter älg.

6-8 portioner

1 kg grytbitar av viltkött

1 morot

1 gul lök

1 bit rotselleri

1 bit purjolök

2 msk smör

Salt och nymalen svartpeppar

3-4 dl rödvin

Vatten så att det täcker

2-3 färska lagerblad

Sås

Skyn från grytan 

2 dl vispgrädde

Ljust redningsmjöl

Gelé efter smak

Salt och nymalen peppar

Tillbehör

1 dl svarta vinbär

Kokta broccolibuketter

Skala moroten, löken och rotsellerin och skär dem i små bitar. Skölj och skiva purjolöken. Bryn köttet och grönsakerna i smör i en stekgryta. Salta och peppra. Tillsätt vin, vatten och lagerblad. Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, 45-60 minuter. Sila av skyn från grytan. Häll den i en kastrull och koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädden och koka i ytterligare 5 minuter. Red av med ljust redningsmjöl och smaka av med gelé och salt och peppar. Lägg ner köttet i såsen och servera viltgrytan med pressad potatis och kokt broccoli. Garnera med svarta vinbär.

Hjortstek med hasselbackspotatis

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Ett till recept som jag gått och sparat på för att göra vid något särskilt tillfälle, och det blev nu på nyårsafton! Väldigt gott! Fanns faktiskt hjortstek i frysdisken på ICA flygfyren, inte illa. 

6 portioner

1 kg benfri dovhjortsstek

Salt och nymalen peppar

Smör till stekning

1 morot

1 gul lök

1 bit rotselleri

Några kvistar timjan

3-4 färska eller 2-3 torkade lagerblad

7-8 enbär

4 dl rödvin + 4 dl vatten

1 msk tomatpuré

Sås:

Skyn från steken

2 dl vispgrädde

Salt och nymalen peppar

Vinbärs- eller rönnbärsgelé efter smak

Ljust redningsmjöl

Hasselbackspotatis:

4-8 medelstora fasta potatisar

50 g smält smör

Salt + ströbröd

Bind upp steken med håshållssnöre och gnid in den med salt och peppar. Bryn den runt om i smör i en stekgryta. Skala och dela morot och lök. Skala och skär rotsellerin i grova bitar. Lägg alltsammans i grytan. Tillsätt timjan, lagerblad, enbär, rödvin och vatten. Vispa ner tomatpurén. Låt sjuda på svag värme under lock i 1 1/2-2 timmar. Sila av skyn från steken. Häll den i en kastrull och koka ihop tills 5 dl återstår. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och lite gelé. Red eventuellt av såsen med ljust redningsmjöl. Servera med hasselbackspotatis och kokt brysselkål.

Hasselbackspotatis:

Värm ugnen till 225 grader. Skala och skiva potatisarna men inte helt igenom. Lägg dem med den skårade sidan upp i en ugnsform. Pensla på smör, salta och strö över ströbröd. Stek mitt i ugnen i ca 50 minuter.

Rådjursmedaljonger med konjakssås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har länge funderat på hur jag skulle få tag i rådjursmedaljonger och så lyckades jag hitta det i frysdisken på Lidl! Lidl av alla ställen! Hur som helst så var det väldigt gott!

Hade inga rönnbär, så hoppade över rönnbärsröran och tog svartvinbärsgelé istället! 

4 portioner

500 g ytterfilé av rådjur

Salt och peppar

Smör till stekning

Konjakssås:

2 scharlottenlökar

Smör till stekning

1/2 dl konjak

4 dl viltbuljong

2 dl vispgrädde

(Ljust redningsmjöl)

Potatiskaka:

8 medelstora fasta potatisar (700-800 g)

Salt och nymalen peppar

Rapsolja eller annan neutral olja + smör till stekning

Gräslök till garnering

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor och banka ut dem något. Salta och peppra. Stek medaljongerna på medelvärme i 3-5 minuter på varje sida. Servera med konjakssås, potatiskaka och rönnbärsröra.

Konjakssås:

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör och häll i konjaken. Låt koka ihop någon minut. Häll på viltbuljongen och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 5 minuter. Red eventuellt av med lite ljust redningsmjöl.

Potatiskaka:

Skala och strimla potatisen tunt. Lägg den i en bunke och krydda med salt och peppar. Hetta upp oljan och en smörklick en gjutjärnspanna eller plättlagg. Lägg i en klick potatis i pannan och platta ut den. Stek några minuter på varje sida så att potatiskakan får färg. Garnera med hackad gräslök.

Viltfärsbiffar med svampsås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Väldigt enkelt att göra och supergott! Men köpte nån påse med frystblandsvamp på ICA....den va ingen hit, så rekommenderar att du köper bara färska champinjoner istället!

4 portioner

500 g viltfärs av dovhjort, älg eller rådjur

1/2 dl ströbröd

2 dl vispgrädde

1 gul lök

Smör till fräsning

1 ägg

5 krossade enbär

2 tsk fransk senap

1 tsk konjak

(1 msk rönnbärsgelé)

Salt och nymalen peppar

Svampsås:

1 liter (300 g) blandsvamp, tex Karljohan, kantareller och skogschampinjoner

1 charlottenlök

Smör till stekning

1 dl viltbuljong

2 dl vispgrädde

1/2 msk rönnbärsgelé

Salt och nymalen peppar

Blanda ströbröd och grädde och låt svälla i minst 10 minuter. Skala löken, riv hälften och hacka och fräs resten mjukt i lite smör. Låt svalna. Blanda färsen med ströbrödsblandningen, lök och ägg. Tillsätt enbär, senap, konjak och eventuellt rönnbärsgelé. Salta och peppra. Forma biffar av färsen och stek dem på medelvärme i ca 5 minuter på varje sida. Lägg dem i en form och håll dem varma under aluminiumfolie. Servera biffarna med svampsås, kokt eller stekt potatis och vinbärsgelé.

Svampsås:

Skiva och lägg den färska eller upptinade svampen i en het stekpanna och låt den ånga ur så att vattnet försvinner. Skala och hacka löken och lägg den i pannan. Stek i smör tills svampen är gyllenbrun, den ska inte bli sladdrig utan bara få lite kropp. Tillsätt buljong, grädde och gelé och koka ihop till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Viltgryta

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Enkelt och gott! 

Ca 4 port

400 g fryst renskav

1 liter färska, frysta eller konserverade kantareller

2 gula hackade lökar

8-10 enbär

Salt och vitpeppar

2 msk vetemjöl

3 dl vatten

1 buljongtärning

1,5 dl vispgrädde

Hackad persilja

Fräs svampen och ta upp den så länge. Fräs renskavet, lite i taget. Köttet ska helst läggas i grytan medan det är fryst - det tinar efter hand. Man får sära på strimlorna med stekspaden allteftersom köttet tinar. Lägg ner de hackade lökarna när allt kött är stekt. Öka samtidigt värmen lite, så att löken kan få färg. Lägg i krossade enbär, salt, peppar och svamp. Fräs alltsammans några minuter, pudra över mjölet, smula ner buljongtärningen och rör om. Späd med vatten och grädde och koka grytan några minuter på svag värme. Strö över persilja och servera med potatis och lingonsylt.

Rostbiff

Fick en bit rostbiff av älgkalv av min före detta granne för ett tag sedan. Nu var det äntligen dags att äta den. Letade upp detta receptet på tasteline, och jag kan säga att det var verkligen supergott. Hade tagit fram mina grillbestick för att det skulle vara lätt att skära i köttet...men det behövdes inte, köttet var verkligen supermört! Rekommenderar att du testar detta receptet, du kommer inte att bli besviken. Men det gäller såklart att du har en lika fin köttbit som jag hade!

Ca 4 port.

Kött
1 kg rostbiff, utskuren biff eller filé av nöt
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl örtkryddor, färska, hackade, t ex rosmarin, basilika, timjan, mynta
2 st vitlöksklyftor, hackade,

Potatispuré
2 kg mandelpotatis
1,5 tsk salt
75 gram smör
2 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk
salt och peppar

Balsamicoreduktion
2,5 dl balsamvinäger
0,75 dl farinsocker
0,5 dl vatten
2 msk smör

1. En riktigt saftig rostbiff tillagas på låg temperatur tills kärntemperaturen
är 55˚. Gnid in köttet med salt, peppar, örter och eventuellt vitlök. Lägg det i en ugnsform och stick in termometern så att spetsen hamnar i den tjockaste delen av köttet.


2. Stek på ugnsprogrammet lågtemperaturstekning 80˚ och sätt
termometern på 55˚. Beräkna ca 1 ½ timme från det att ugnen är varm. Låt köttet vila under aluminiumfolie.


3. Skala och dela potatisen till potatispurén. Lägg potatisen i en ugnsform tillsammans med saltet. Sätt ugnen på full ånga. Beräkna 20–30 minuter från det att ugnen är varm. Prova med en sticka.


4. Häll över potatisen i en bunke och mosa den grovt med en potatisstöt.
Tillsätt smör och grädde. Späd till lagom konsistens med mjölken. Smaka av med salt och peppar.


5. Till den sötsyrliga balsamvinägerreduktionen låter du vinäger, socker och vatten koka ihop i en liten kastrull ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna lite. Vispa ner smöret i klickar.


6. Skiva upp köttet och servera med grönsakerna, potatispurén och balsamvinägerreduktionen.

Västerbottnisk hargryta

Fick en hare av pappa, styckad o klar för att lagas. Har efterfrågat recept på hare men inte fått någon respons. Slutade med att jag själv letade upp ett på internet, tyckte detta lät spännande med fläsk i. Och gott blev det! Blev färdig med förberedelserna tidigt så lät grytan stå och puttra i ca 3 timmar..

1,5 kg harkött
4 msk smör
0,5 dl röd vin
5 dl creme frachie
1 tsk rosmarin
3 krm vitpeppar + salt
10 st Scharlottenlökar
200 gram kantareller
100 gram kraftig rökt skinka
1 dl hackad persilja

Skär köttet i mindre bitar, bryn i smör sakta runt om, lägg över i en gryta, vispa pannan med vatten och häll över köttet. Tillsätt vin,creme fraiche, salt och kryddor sjuda i 30 minuter. Bryn hackad scharlottenlök i smör och lägg över i grytan, sjuda yttligare 30 minuter. Fräs kantareller och skinkatärningar var för sig i smör och lägg det i grytan innan servering strö på hackad persilja.
Serveringsförslag: Hasselbackspotatis med sallad och gelé

Jaktlåda

Min kärlek hittade detta receptet och sa att det här borde vi testa. Jag tyckte det lät gott, plus att jag hade älgfärs i frysen som jag lika gärna kunde använda till detta. Och jag måste säga att det var väldigt gott. Så gott att vi nästan hann äta upp allt innan jag kom på att jag måste ta en bild! Testa gärna, det var väldigt enkelt att göra.







ca 4 port.

300 gram färs (älg eller nöt)
2 paket bacon
6 dl spiralmakaroner, okokt
4 dl creme fraiche
6 msk ketchup eller chilisås
2 st buljongtärningar
5 dl grädde
½ st purjolök
ca 3 dl riven ost

Bryn köttfärs och bacon, salta och krydda efter behov och slå sedan över det i en stor skål. Hacka purjolöken och ha i skålen. Koka spiralmakaronerna som sedan slås över i samma skål. Blanda ihop allt och ha över i en gratängform. Koka ihop grädden, buljongtärningarna och creme fraichen. Tillsätt sedan ketchup eller chilisås. När det har kokat ihop, slå det över blandningen i gratängformen. Strö den rivna osten över och grädda i ugnen i cirka 30 minuter i 225 graders värme.

Mammas älggryta

Hittade detta receptet på tasteline, så det är inte min mammas recept, utan det hette bara så där. Gott var det i alla fall! Så himla gott med köttgryta, speciellt med älgkött! Tack vare min snälla granne som som gav mig älgköttet som jag kunde få njuta av denna goda älggrytan!

ca 6 port.

800 gram älgstek
2 msk smör
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 dl crème fraiche
400 gram krossade tomater
3 tsk dijonsenap

2 msk soja
3 dl rött vin
2 dl vatten
300 gram svamp tex kantareller
1 st gul lök
1 st morot
1 st palsternacka
1 st köttbuljongtärning

ev 2 msk majzena + 1 dl vatten



Skala moroten, palsternackan och löken, skär i bitar. Skär köttet i lagom stora bitar. Bryn köttet i hälften av smöret, lägg ner det brynda köttet i grytan och fräs ur stekpannan med 1 dl vatten som du häller i grytan. Stek svampen och löken i resten av smöret, lägg över i grytan och fräs ur stekpannan med 1 dl vatten som du häller i grytan. Blanda sedan ner resten av ingredienserna förutom creme fraichen. Låt stå och puttra i ca 1½ timme. Blanda sedan ner creme fraichen. Låt koka upp igen och blanda i lite majzena utrörd i vatten om du vill få såsen lite tjockare. Servera med kokt potatis och gelé.

Älgragu

Ett recept från Nya Annas mat av Anna Bergenström. Serverade detta som min svenska huvudrätt på min 100.000 bloggfest.
Älgköttet fick jag av min kära granne. Tack så mycket, så himla snällt. En generös jägare till granne är inte illa!
Måste säga att detta var underbart gott!! Bästa älggrytan jag någonsin ätit faktiskt. Bättre än både kalops och Beuf Bourgignon. Rekommenderar detta starkt, mina gäster tyckte detsamma, alla tog 2 gånger!
Jag gjorde på bara vatten och inget rödvin. Vill du inte använda älgkött, så går det säkert bra att byta ut det mot grytbitar av nötkött. Se nu till att du testar göra detta receptet!

5 port.

drygt 1 kg benfritt älgkött
lite smör, margarin eller olja
ca 1½ tsk salt, lite vitpeppar
10-15 stötta enbär, 1 lagerblad
1 stor gul lök, 1 medelstor morot
persiljestjälkar
50 g rotseller
5 dl vatten (eller vatten + rödvin)
3 msk mjöl + ½-1 dl vatten
2 dl vispgrädde
2 msk mesost eller messmör
(1-2 msk svartvinbärssaft)

Skär köttet i mindre bitar. Bryn det i ytterst lite smör, margarin eller olja i en gryta. Bryn långsamt på rätt svag värme. Det tar lite tid, men det är det värt! Salta och peppra när köttet är klart och lägg i stötta enbär. Lägg stora lökbitar, kuber av skalad rotselleri, morotsbitar och kryddor runt om. Slå över vatten + eventuellt rödvin. Koka allt under lock tills köttet är mört, ca 1-2 timmar. Fiska upp köttbitarna och kör såsen till mos i  food processer eller mixer. Eller mosa bara grönsakerna mot grytans kant med en träslev. Häll i lite vetemjöl, väl utvispad i lite kallt vatten och häll också i grädden. Koka såsen några minuter, smaka av den med mesost  och lägg tillbaka köttbitarna. Värm det hela och smaka eventuellt av med några msk outspädd svartvinbärssaft.
Servera med hasselbackspotatis, klyftpotatis eller kokt potatis och gelé. Vidare små gröna bönor och syltlök.

Bäverbiffar

Blev tipsad av en kille som jobbar på Hötorgshallen att dom hade fått in bäver kött. Blev tvungen att googla om man ens äter det, trodde att han drev med mig! Men tydligen så äter folk det! Så självklart åkte jag förbi hallen och köpte lite bäverkött!! Fick med mig lite bäverfärs hem för 50 kronor.. därav dagens rätt: Bäverbiffar! Men visst ser det gott ut?! Hur smakade det då? Jo, det var gott! Smakade precis som vanlig nötfärs, kände ingen skillnad alls faktiskt. Hade nog varit bättre om jag hade köpt en hel bit kött istället, men det spelar ingen roll, nu kan jag i alla fall säga att jag har testat att äta bäver!

Biffarna gjorde jag på:
150 g Bäverfärs (!!)
½ hackad gul lök
1 ägg
salt och peppar
ca ½ dl grädde

Argentinsk duva

Ser inte så gott ut om jag ska vara ärlig, luktade lite konstigt också.. Men vad gör man inte för att testa! Hittade nämligen dessa på Hötorgshallen för ett tag sen. Dom har legat i frysen ett tag, men nu hade jag inte så mycket annat att göra, så nu blev det äntligen av. Bjöd dessutom en vän på detta.. lite förvånad blev han nog allt, när jag plockade fram dom här istället för auberginegratängen som jag att lovat att bjuda på! 

Hur som helst blev det faktiskt godkänt av oss båda! Trots att vi var väldigt skeptiska..

Hade ingen aning hur jag skulle tillaga dom, så stoppade bara in dom i ugnen med salt, peppar och smör på. 200 grader tills dom blev färdiga, kollade lite då och då, vet inte vilken tid det blev tyvärr. Till det blev det kokt potatis, gräddsås med kantareller och lite svartvinbärsgelé. Det var faktiskt Gott! tack och lov smakade det inte som det luktade..Smakade väldigt vilt, ungefär som fasan. Tyvärr var det riktigt jobbigt att rensa bort köttet från benen, dom var ju så himla små. Så det här kommer jag inte att tillaga fler gånger, speciellt inte med tanke på priset heller.. Men nu kan jag säga att jag har ätit argentinsk duva!

Vildkanin Coniglio al forno con patate

Ett recept av självaste Paulo Roberto, oj oj oj... haha. Googlade vad namnet betyder på italienska, och det var nåt i stil med helstekt kanin i ugn med potatis. Vilket är precis vad det är. Grymt gott!! Dock lite läbbigt med en hel vildkanin måste jag säga..måste dom låta huvudet, med ögon, tänder och allt sitta kvar.. uhh. Aja, hur som helst var det verkligen jättegott! Tog mig friheten att byta ut vitlökspulvret mot färsk pressad vitlök istället, tycker att det är godare.

Ca 4 port.

1 kg vildkanin eller kanin
6 st potatisar
1 tsk vitlökspulver
2 msk olivolja
3 msk solrosolja
2 msk färsk rosmarin
salt
svartpeppar
50 g pecorinoost, riven

Sätt ugnen på 175°C. Dela kaninen i mindre bitar. Skala potatisen och skär den i klyftor. Blanda i en skål potatis, olivolja, rosmarin, salt och hälften av pecorinon. Lägg köttet i en ugnsfast form med solrosolja i botten. Krydda med salt, peppar, vitlökspulver, rosmarin och resten av pecorinon. Häll över potatisen i formen med köttet. Sätt in formen i ugnen i ca 60 minuter. Servera gärna tillsamman med små stekta paprikor och/eller aubergintärningar stekta med vitlök och tomat.

Gjorde en sås till på:
creme fraiche, smulad feta ost, salt, peppar och pressad vitlök. Super gott!

Älggryta eller viltgryta

Jag har sagt det förut, men jag säger det igen. Jag har världens bästa granne! Det kan inte bli bättre när det ringer på dörren och grannen sträcker fram 1,5 kilo älgkött. Inte illa alltså.

Fick en fin kokbok med en massa recept på viltkött julklapp...av en annan granne faktiskt(!) Tänkte att det passade ypperligt att testa ett recept ur denna nu. Boken heter förresten Laga Vilt från skog & Sjö Av Carina och Ulrika Brydling.

Älggryta

ca 4 portioner

ca 800 g älggrytbitar
200 g rökt fläsk på bit
5 dl kalvbuljong
2 palsternackor
2 morötter
4 vitlöksklyftor
4 lagerblad
1 tsk torkad timjan
50 cl rött vin
1 dl torkade trattkantareller
1 dl syltlök
smör
salt och nymald svartpeppar

Tärna fläsket i 1 x 1 cm stora bitar. Skala och skär rotfrukterna i grova bitar. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Bryn älggrytbitarna och fläsket i lite smör i en gjutjärnsgryta. Tillsätt buljongen, koka upp och skumma av. Tillsätt nu rotfrukter, vitlök, lagerblad, torkad timjan och rött vin. låt allt sjuda på svag värme under lock i ca 1 timme. Tillsätt svamp och syltlökar och sjud ytterliggare ca 30 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar. Vill du inte ha rinnig vätska, red med lite mjöl.