Snälla ge mig recept som du rekommenderar så att jag kan fortsätta

söndag 19 maj 2019

Grillad pluma med senapsrostad potatissallad

Testade att grilla pluma för första gången. Var till och med tvungen att googla pluma, hade aldrig ens hört talas om det förut. Hittade detta receptet med en torr rubb och fräsch sallad till som såg så gott ut. Det kan jag säga att det var det också! Köttet blev verkligen perfekt, sådär saftigt och gott med en lite knaprig yta på av rubben. Rekommenderar verkligen att du testar pluma. Till det så blev det ett nytt recept potatissallad som jag hittade i senaste numret av Buffé. Kändes lite lyxigare o annorlunda mot vanlig klyftpotatis. Kan tänka mig att det skulle passa perfekt om man ska bjuda många och bjuda på buffé. Tog mig dock friheten att byta ut ruccolasalladen mot färsk bladspenat då jag inte är så förtjust i ruccola. Väldigt gott blev det i alla fall. Helt klart en "absolut-måste-göra-igen" :)




4 portioner

Fänkålsrub:
1 msk fänkålsfrön
1 tsk torkad oregano
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
700 g pluma av rapsgris

Sallad:
1 ananas
1 kg vattenmelon
1 citron
150 g fetaost
3 msk olivolja
1 msk finhackad mynta
(1 tsk chiliflakes)

Fänkålsrub: Mixa eller mortla ingredienserna till rubben. Gnid in pluman med kryddblandningen. Grilla på direkt värme 1–2 min per sida tills den får fin färg. Flytta till indirekt värme och grilla ytterligare 7–8 min under lock tills innertemperaturen är 65°C. Låt köttet vila ca 5 min innan det skärs upp.

Sallad: Skala och skär ananas och melon i stora bitar eller skivor. Dela citronen.
Grilla frukterna runt om tills de får färg. Grilla citronen på snittytan några minuter. Skär frukterna i mindre bitar och pressa över citronen. Blanda med smulad fetaost, olivolja, mynta (och chiliflakes).

Senapsrostad potatissallad

1 1/2 kg färskpotatis eller delikatesspotatis
1/2 dl olja
2 rivna vitlöksklyftor
2 msk grov osötad senap
1 msk dijonsenap
2 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar
Vid servering
1 msk olivolja
65 g ruccola eller färsk bladspenat

Sätt ugnen på 225° C.
Tvätta potatisen och halvera om de är stora. Lägg på en bakpappersklädd plåt.
Rör ihop olja, vitlök, senap, salt och peppar. Ringla blandningen över potatisen och blanda ordentligt. Rosta i mitten av ugnen ca 25 minuter tills potatisen fått lite färg.
Vid servering: Låt svalna något och blanda med ruccola (eller bladspenat) och olivolja.

tisdag 14 maj 2019

Ugnsbakad saffranskyckling

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Var ett tag sen nu som jag tog fram lergrytan, så kändes extra kul att göra detta receptet. Jag glömmer lätt av att jag har en lergryta. Det är så himla bra att göra kyckling i den, då blir kycklingen så himla saftig och god. Så saftigt och härligt att man inte ena behövde göra någon extra sås! Men tog i och för sig lite från skyn i grytan och hällde på riset.

6 portioner

1 stor kyckling (ca 1,9 kilo), gärna majskyckling
1 påse saffran (0,5 g)
2 tsk flingsalt
1/2 tsk nymald svartpeppar
1 krm cayennepeppar
2 hela vitlökar
Några kvistar färsk timjan

Tillbehör:
Kokt ris
Lättkokta grönsaker, t ex sparris, salladslök, sockerärter

Lägg lergrytans botten och lock i vatten minst 30 minuter. Blanda saffran, salt, cayenne- och svartpeppar. Fördela blandningen utanpå och inuti kycklingen. Ta upp och låt lergrytan rinna av upp och ner någon minut. Stoppa lite timjan inuti kycklingen och lägg den i grytan med bröstsidan uppåt. Strö över resten av timjanen. Skär av toppen på vitlökarna och lägg dem i bottnen bredvid kycklingen. Lägg på locket och ställ in lergrytan i kall ugn på nedersta falsen. Sätt ugnen på 200 grader. Tillaga 1 1/2 - 2 timmar, till 70 gradig innertemperatur och tills köttsaften som rinner ut är klar (inte rosa). Servera med kokt ris och lättkokta grönsaker. Kläm de bakade vitlökarna ur sitt skal som extra smaksättning.

Indisk currygryta

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Älskar sånna här grytor som kokar länge så de blir riktigt möra och goda. Men det tog ca 1 timme att göra iordning allt, och sen skulle det koka i två timmar. Men det är ju värt det!

8 portioner

1,2 kilo högrev av lamm eller nötkött
2 msk smör
1 dl vatten + 5 dl vatten
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1-2 äpplen
2 msk rapsolja
1-2 msk curry
1 msk röd currypasta
2 msk tomatpuré
1 1/2 msk kinesisk soja
1/2 dl mango chutney eller söt het chilisås
1 1/2 mörk oxbuljongtärning
1 dl matyoghurt (10 %)
1/2 tsk salt
2 1/2 msk vetemjöl

Tillbehör:
Ris
Gurka
Mango chutney
Yoghurt
Cashewnötter
Banan

Putsa köttet och skär det i mindre bitar. Bryn det i smör i omgångar. Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten mellan stekningarna. Skala lök och vitlök och skiva tunt. Kärna ur och skär äpplena i små tärningar. Fräs lök, vitlök och äpple i olja tills löken mjuknat utan att den får färg. Pudra över curryn och låt den fräsa med ca 1 minut under omrörning. Blanda kött- och lökblandningen i en stor gryta. Tillsätt currypasta, tomatpuré, soja, mango chutney, smulade buljongtärningar, yoghurt och salt. Pudra över mjölet och tillsätt 5 dl vatten. Blanda väl. Koka upp och låt sedan grytan sjuda sakta med locket lätt på glänt 1 1/2 - 2 timmar, tills köttet är riktigt mört utan att det faller sönder. Smaka eventuellt av med mer salt. Servera grytan med ris, gurka, mango chutney, yoghurt, cashewnötter och skivad banan.

måndag 13 maj 2019

Pasta med ostsås, vitlöksstekta champinjoner och knaperstekt pancetta

Första gången på länge som jag inte följde ett recept utan bara gjorde lite som jag kände för, och det blev verkligen supergott. Jag brukar ju höfta lite när jag håller på, så ska försöka återge receptet så gott jag kan!

4 portioner

Ostsås:
1 msk vetemjöl
Ca  2 msk smör
3 dl grädde, från roslagsmjölk
1/4 chiliost, från Väddö gårdsmejeri
Ca 2 tsk kantarellkrydda, från Rådmansö bageri
1/2 tsk sambal lemon, från Med styrkan av Roslagen

Ca 100 g färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
Ca 1/2 dl färsk basilika, grovhackad
Ca 2 msk olja + msk smör
5-6 st sommarlökar, grovhackade
Ca 100 g pancetta fänkål, från flygfyrens egna charkuteri

Pasta

Knaperstek pancettan och lägg den åt sidan så länge. Grovhacka champinjonerna och stek dem i olja. När de börjat få fin färg, tillsätt smör,  sommarlök, vitlök och basilika och stek nån minut till. Ställ åt sidan så länge.
Sås:
Smält smöret, vispa i mjölet och tillsätt sedan grädden. Låt koka ihop lite och tillsätt sedan osten i små bitar. Smaka av med kantarellkrydda och sambal lemon. Medan såsen står och puttrar kan du koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Hacka pancettan i mindre bitar den när har svalnat.
Rör ihop ostsåsen med pastan, servera med svampblandningen och knaperstekta pancettan.

Egg Benedict med pancetta fänkål

Hade lite hollandaisesås och pancetta över, så det passade ju perfekt att göra en egg Benedict till frukost! Säger det igen. Testa köp flygfyrens egna pancetta, så god!

1 skiva vitt bröd, helst levainbröd
4 skivor pancetta fänkål
1 pocherat ägg
Hollandaisesås
Stek brödet i smör, knaperstek pancettan. Pochera ägget. Lägg sedan ihop allt till en smarrig macka!

Om du missat hur man gör supergod hollandaisesås så kommer receptet nedan:
Hollandaisesås:
150 g smör, brynt
2 äggulor
1 msk vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 krm strösocker
Salt
Cayennepeppar
Vispa äggulor, socker, vinäger och vatten över vattenbad tills det börjar tjockna. Tillsätt sedan smöret, droppvis under vispning. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Kokt vit sparris med hollandaisesås och knaperstekt pancetta

Första gången jag provade flygfyrens egna Pancetta fänkål. Det är en lufttorkad fläsksida av gris från Roslagsgris på Väddö. Flygfyren har själva styckat grisen och sen producerat pancettan i sitt egna charkuteri. Sånt gillar jag, en gris som haft det bra på Väddö och sen lokalproducerad produkt. Men inte nog med det så var det även en väldigt god pancetta. Att den är lufttorkad och smaksatt med fänkål gör att den ger en helt annat smakupplevelse än om man använder vanligt bacon. Rekommenderar verkligen att du testar!

4 portioner
1 pkt vit sparris
Ca 100 g pancetta fänkål
Hollandaisesås:
150 g smör, brynt
2 äggulor
1 msk vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 krm strösocker
Salt
Cayennepeppar

Vispa äggulor, socker, vinäger och vatten över vattenbad tills det börjar tjockna. Tillsätt sedan smöret, droppvis under vispning. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Skala sparrisen och koka den 4-6 minuter i lättsaltat vatten. Knaperstek pancettan och hacka den sedan i mindre bitar. Lägg upp sparrisen på 4 tallrikar, fördela såsen över. Strö sedan över den knaperstekta pancettan.

torsdag 9 maj 2019

Mandelpotatissoppa

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. En väldigt god soppa! Och enkel att göra! Hade varit gott med knaperstekt bacon på, men då är den förstås inte längre vegetarisk.

4 portioner

10-12 mandelpotatisar (600 g)
2 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 msk smör
1 tsk färsk repad timjan
2 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl crème fraiche
1/2 krm cayennepeppar
Ev salt
Vatten
80 g västerbottenost, riven
1/2 dl grovhackad persilja

Tillbehör:
Bröd

Skala potatis och lök och skiva dem tunt. Skala och grovhacka vitlöksklyftan. Fräs potatis, lök och vitlök i olja och smör 2-3 minuter utan att de tar färg. Tillsätt timjan och späd med vin och vatten. Smula ner buljongtärningarna. Koka upp och sjud soppan 20 minuter, tills allt är riktigt mosigt. Mixa soppan med mixerstav och tillsätt crème fraiche. Koka upp och smaksätt med cayennepeppar och eventuellt salt. Känns soppan för tjock, späd med lite vatten. Servera soppan tillsammans med västerbottenost, persilja och gott bröd.

Nässelsoppa

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Har gått o längtat lite efter att de första nässlorna skulle dyka upp så jag skulle kunna göra denna soppan. Och så god den var! Faktiskt den bästa varianten på nässelsoppa jag nånsin gjort.

4 portioner

1 scharlottenlök
1 knippa gräslök (ca 25 g)
4 liter nyplockade nässlor
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2 tsk salt
1 dl crème fraiche
1 paket bacon (140 g)

Pocherade ägg:
4 ägg
1 liter vatten
1/2 msk ättiksprit (12%)
1/2 msk salt

Skala och hacka löken. Grovhacka gräslöken. Rensa och grovhacka nässlorna. Fräs lök, gräslök och nässlor i smör 2-3 minuter under omrörning. Mixa blandningen i matberedare till slät konsistens. Späd eventuellt med lite vatten om det behövs. Häll tillbaka mixen i grytan. Blanda ner mjölet. Tillsätt resten av vattnet och smula över buljongtärningarna. Låt soppan sjuda på svag värme ca 5 minuter. Smaka av med salt. Vispa ner crème fraiche. Värm soppan före servering. Tärna och knaperstek baconet. Låt det rinna av på hushållspapper.
Pocherade ägg:
Häll vatten och ättiksprit i en traktörpanna. Tillsätt salt. Låt vattnet koka upp, dra ner värmen. Låt vattnet sjuda sakta. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet längs kanten. Ägget är färdigt när äggvitan stelnat. Det tar 3-4 minuter. Ta upp äggen med hålslev. Servera soppan med pocherat ägg och bacon.

onsdag 8 maj 2019

Falska Wallenbergare

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Det var väldigt gott men saknade paneringen av ströbröd som det brukar vara till Wallenbergare. Tycker också att det ska vara skirat smör till, men det stod inget om det i receptet. Men gjorde det ändå!

4 portioner

500 g blandfärs
2 äggulor
2 dl matlagningsgrädde
1 msk konc kalvfond
1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Mos:
800 g mjölig potatis
1 msk smör
1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl mjölk
3/4 tsk salt
Rårörda lingon:
2 dl frysta lingon
2 msk strösocker

Morötter:
2 normalstora morötter
1 tsk salt
1 msk smör

Ärter:
1 paket frysta ärter (250 g)
2 msk smält smör

Mos: skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och pressa potatisen, rör ner smör, grädde och mjölk. Rör eller vispa slätt och salta.
Biff: sätt ugnen på 150 grader. Rör färsen med med äggulorna, en i taget. Rör ner salt och peppar. Arbeta in grädden lite i taget tills smeten känns smidig. Forma fyra biffar. Stek dem i smör 1-2 minuter på varje sida. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och stek färdigt mitt i ugnen 15 minuter. Rör samman lingon och socker. Skala morötterna och skär dem i stavar. Koka stavarna 2-3 minuter. Häll av vattnet och vänd i smör. Värm ärterna i 1 dl saltat vatten enligt anvisning på paketet. Häll av vattnet. Vänd i smör strax före servering. Servera biffarna med mos, lingon, morötter och ärter.

Löksoppa

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Var väldigt länge sen jag gjorde löksoppa, men det egentligen ganska så lätt att göra och gott!

4 portioner

3 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
25 g smör
1 nypa strösocker
1 liter hönsbuljong
2 dl torrt vitt vin
Några kvistar timjan
4 skivor vitt bröd
200 g riven gruyèreost eller lagrad grevéost

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Fräs allt gyllenbrunt i olja och smör. Strö över en nypa socker samt salta och peppra. Skär timjanen fint. Häll i buljongen, vinet och timjan och låt allt puttra under lock på svag värme ca 30 min. tills löken är mjuk. Rosta brödskivorna. Riv osten. Fördela soppan i fyra ugnssäkra skålar. Lägg en brödskiva i varje skål och strö över rikligt med ost. Gratinera högt upp i ugnen tills osten blivit frasigt gyllenbrun. Servera genast och glöm inte att varna gästerna för hettan i skålarna.

onsdag 1 maj 2019

Skinkstek med apelsin- och kardemummarostade körsbärstomater 

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Fattar inte receptet riktigt, det står att skinkan ska stå i ugnen tills termometern visar 70-75 grader. Dum som jag var så följde jag det och skinkan blev alldeles för torr vilket jag misstänkte. Och ingen sås till gör att det verkligen blir torrt... så jag tog skyn från formen och kokade ihop till en sås. Tomaterna blev också lite skumma, de blev tyvärr lite bittra i smaken från apelsinskalen. Men visst, det gick ju att äta, men borde hoppat över apelsinskalen och tagit ut skinkan lite tidigare...
Jag hade missat att köpa hem couscous så tog bulgur istället.

6-8 portioner

1 kilo färsk skinkstek
10 vitlöksklyftor
1 liten kruka rosmarin
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 apelsiner
2 askar körsbärstomater (a 250 g) eller 500 g körsbärstomater på kvist
1 msk olivolja
1 tsk örtsalt
1 tsk strösocker
1/2 tsk krossade kardemummakärnor
2-3 msk honung

Tillbehör:
Pasta eller couscous (bulgur)

Skala vitlöken och skär fem av klyftorna i strimlor. Dela tre-fyra rosmarinkvistar i mindre bitar. Finhacka resten av rosmarinbladen och vitlöken. Blanda salt, peppar, finhackad rosmarin och vitlök. Gnid in steken med blandningen. Marinera 1-2 timmar i kylskåpet. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg köttet i en ugnssäker form. Gör små hål här och där med en skarp knivspets och stick in vitlöksklyftorna och rosmarinkvistarna. Stick en termometer mitt i köttet. Ställ köttet mitt i ugnen och stek 25 minuter. Skölj den ena apelsinen under ljummet rinnande vatten. Skala eller skär av det gula skalet av halva apelsinen, med potatisskalare eller en liten vass kniv. Pressa saften ur båda apelsinerna. Blanda körsbärstomaterna med olja, örtsalt, socker, apelsinskal och kardemumma. Sänk värmen till  175 grader. Lägg tomaterna runt köttet. Stek köttet tills termometern visar 65 grader, ös köttet fem-sex gånger med apelsinsaften och stekskyn under tiden. Avsluta med att hälla över honungen och stek sedan tills termometern visar 70-75 grader. Det tar ca 30 minuter. Ta upp steken och låt den vila ca 15 minuter. Då behåller den sin saftighet och blir lättare att skära. Servera köttet med tomaterna och pasta eller couscous.

Krämig pasta med kyckling och grönt 

Ett recept ur boken Husmanskost från Allt om mat. Enkelt att göra och gott!

4 portioner

4 kycklingfiléer (ca 600 g)
2 tsk grillkrydda
1 msk + 1 msk smör
300 g pasta, t ex rigatoni eller penne
2 scharlottenlökar
1/2 purjolök
6-8 salladslökar
150 g sockerärter
1hönsbuljongtärning
2 dl vatten
4 vitlöksklyftor
1 msk färska tosmarinblad
1 msk olivolja
1 påse färsk babyspenat (80 g)
2 dl crème fraiche
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Garnering:
1 dl hyvlad parmesanost
Rosmarinkvistar

Krydda kycklingfiléerna med grillkrydda och stek dem i 1 msk smör i en stekpanna 6-8 minuter på varje sida, tills innertemperaturen är 68 grader. Ta upp fileéerna och skölj ur pannan. Låt dem svalna under aluminiumfolie. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Mården rinna av i durkslag. Skala och skiva scharlottenlöken. Ansa och strimla purjo- och salladslöken och sockerärterna. Hetta upp stekpannan med 1 msk smör. Fräs grönsakerna 2-3 minuter under  omrörning. Smula över buljongtärningen och tillsätt vattnet. Rör om, sänk värmen och bräsera grönsakerna ca 2 minuter. Ta från värmen. Skär kycklingen i små bitar och blanda med grönsakerna. Skala och skiva vitlöken. Fräs vitlök och rosmarin i oljan ca 1 minut. Blanda i den nykokta pastan och spenaten. Vänd ner kyckling och grönsaker. Blanda i crème fraiche. Låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar. Garnera med hyvlad parmesan och rosmarinkvistar.

tisdag 16 april 2019

Helstekt kotlettrad med ugnsbakade rödbetor och chèvreröra

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Tyvärr blev köttet lite torrt, men i övrigt var det gott! Hade helt enkelt köttet lite för länge i ugnen bara. Hm, så 68 grader är nog för mycket, kanske 66 istället? Sen insåg jag efteråt att det va dumt att jag inte snittade svålen i förväg. Det var nämligen skitsvårt att skära den i fina bitar. Men den var såklart god att äta ändå...!


6 portioner

1 kilo benfri kotlettrad
2 msk olivolja
2 smulade lagerblad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk repad färsk timjan
1 tsk salt
2 krm nymald vitpeppar

Rödbetor:
500 g färska rödbetor
2 msk smör
4-5 kvistar färsk timjan
1/2 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar

Chèvreröra:
200 g chèvre
4 msk matyoghurt
1 msk repad timjan
2 krm salt
1 krm nymald vitpeppar

Tillbehör:
Cocktailkapris
Sallad
Kokt potatis

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda olivolja, lagerblad, vitlök, timjan, salt och peppar. Gnid in köttet med kryddblandningen och lägg det i en ugnssäker form. Sätt in köttermometern och ställ in köttet mitt i ugnen. Skala och dela rödbetorna på mitten. Lägg dem i en smord form. Strö på timjan, salt och peppar. Ställ in rödbetsformen bredvid köttet i ugnen när köttet varit inne i cirka 20 minuter. Stek köttet sammanlagt ca 45 minuter, tills termometern visar 68-70 grader. Rödbetorna får stå inne 20 minuter efter att köttet tagits ut, sammanlagt ca 40 minuter. Ta ut köttet och låt det vila, övertäckt, ca 15 minuter. Mosa ihop chèvre och yoghurt. Smaksätt med timjan, salt och peppar. Skär köttet i tunna skivor. Servera med rödbetor, chèvreröra, kapris, sallad och potatis.

Grillad färsk lax med böcklingsmör 

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Spännande med böcklingsmör, det har jag aldrig gjort förut. Kan tänka mig att det även passar till schnitzel. Men tyvärr var inte rätten så jätteimponerande i övrigt.

4 portioner

4 bitar färsk lax (a ca 200 g)
Grönsaker efter säsong, t ex nypotatis, morötter, lök, rädisor, vaxbönor, gurka, sockerärter
Saft av citron
1/2 knippe finskuren gräslök
En klick smör
Salt och peppar

Böcklingsmör:
1 liten rödlök
Saft av 1 citron
2 böcklingar
2 msk kapris
1/2 knippe finskuren gräslök
100 g rumsvarmt smör
Worcestershiresås

Garnityr:
Citronklyftor
Dillkvistar

Börja med smöret. Skala och hacka rödlöken fint. Koka den med citronsaften tills den kokat in. Låt svalna. Rensa böcklingen väl. Grovhacka kaprisen. Mixa eller blanda smöret med böcklingen. Blanda därefter i rödlöken, gräslöken, kaprisen samt några droppar worcestershiresås. Smaka av med salt och peppar. Forma till fyra ovala bollar med matskedar och ställ dem kallt. Borsta potatisen noga och skär i skivor. Ansa grönsakerna och skär dem i snygga bitar. Koka potatisen och lägg i grönsakerna efter hand så att allt är färdigkokt samtidigt, ungefär i denna ordning: morötter, lök, rädisor, vaxbönor, gurka, sockerärter (som endast kokas några min.). Hetta under tiden upp en grillpanna eller utegrill. Salta och peppra laxbitarna. Grilla eller halstra dem 3-4 min. på varje sida tills de är genomstekta. Ånga av grönsakerna, salta och peppra lätt och vänd dem med en klick smör, gräslöken och lite citronsaft i en panna så att de blir glansiga. Lägg upp grönsakerna på ett varmt fat eller direkt på varma tallrikar med laxen ovanpå. Toppa med böcklingsmöret och servera genast.

Ugnsomelett

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Att jag inte tänkt på att göra ugnsomelett förut! Jag är nämligen riktigt dålig på att göra omelett i stekpanna... men i ugnen är det ju svårt att misslyckas!

4 portioner

5-6 ägg
3 dl mjölk
Smör till formen
Salt och peppar

Till servering:
Prinskorv, knappt knaperstekt bacon, gräddstuvade kantareller eller stuvad vårlök med tärnad renstek samt stekt nypotatis överströdd med finskuren gräslök

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnssäker form som du sedan kan ställa fram på bordet. Värm upp mjölken till nära kokpunkten. Vispa ägg, salt och peppar lätt med visp. Häll i mjölken och vispa ytterligare några tag. Häll smeten i formen. Grädda 15-20 minuter tills omeletten har stannat och börjar få små bruna blåsor på ytan, dvs. Blivit fast men ändå ser krämig ut. Låt den inte stå för länge i ugnen, för då kan den vassla sig.

Köttbullar a la Lilian

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Väldigt goda köttbullar!

10 portioner

800 g nötfärs
800 g blandfärs
2 dl gräddmjölk ( 1 1/2 dl mjölk, 1/2 dl grädde)
2 dl ströbröd
2 ägg
1 dl vatten
4 medelstora kokta potatisar
2 stora gula lökar
1 tsk farinsocker
2 msk ansjovisspad
4 msk konc. Kalvfond
2 msk kikkomansoja
Smör till stekning
Salt och peppar

Till servering:
Potatismos
Rårörda lingon
Pressgurka
Brunsås

Rör ihop gräddmjölken, ströbröd, ägg och vatten till en lös smet. Ställ åt sidan att svälla en stund. Mosa potatisen fint med en gaffel. Skala lökarna. Riv den ena, finhacka och stek den andra gyllenbrun (detta ger en godare färs med två sorters löksmak). Blanda ihop alla ingredienser hastigt till en smidig smet. Salta och peppra. Provstek en klick för att smaka av kryddningen. Forma så runda bullar det nånsin går och stek dem gyllenbruna i smör i omgångar. Servera köttbullarna med potatismos, rårörda lingon, pressgurka och brunsås.

Fläsklägg med rotmospuré och syrad spetskål

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Det var helt okej, men klassisk fläsklägg med rotmos vinner ändå. Som spetskålen, den lät ju spännande, men var inte nåt särskilt. Tvärtom knölig att göra.

4 portioner

4 bitar rimmad fläsklägg med ben (a 500 g)
2 gula lökar
4 lagerblad
10 hela nejlikor
10 svartpepparkorn

Rotmospuré:
400 g morot
300 g kålrot
100 g potatis
4 dl buljong från läggkoket
2 dl creme fraiche
1 1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Syrad spetskål:
500 g spetskål
1 pkt bacon (140 g)
1 msk pressad citron
1 tsk honung
1/2 dl plockad dill
3 msk strimlad persilja
1 tsk salt

Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och skumma väl. Skala och klyfta löken. Tillsätt lök och kryddor i grytan. Låt sjuda sakta under lock minst 2 timmar, tills köttet känns riktigt mört. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på buljong. Koka rotfrukterna under lock tills de är mjuka, ca 25 minuter. Sila av vätskan och mixa till en slät puré med creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Strimla spetskålen fint. Lägg den i kokande vatten och koka ca 1 minut. Låt den rinna av och kyl snabbt i isvatten. Strimla och knaperstek baconet. Låt det rinna av, men spara 1 msk stekhett till kålen. Stek kålen i baconfettet. Blanda kålen med citronsaft, honung, dill och persilja. Smaka av med salt och tillsätt baconet strax före servering. Servera fläskläggen med rotmospuré och spetskål.

Dubbelpanerad gösfilé med remouladsås

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Väldigt gott! Rekommenderas!

4 portioner

4 gösfiléer (a 150 g)
1 tsk salt
1 1/2 dl finriven parmesanost
1 dl ströbröd
1/2 dl vetemjöl
1 lättvispat ägg
2-3 msk smör

Remouladsås:
2 ättiksgurkor
1/2 dl syltlök
1 dl majonnäs
1 dl turkisk eller grekisk yoghurt (10 %)
1 tsk fransk senap
1 krm salt

Tillbehör:
Kokt färskpotatis
Citron

Fintärna ättiksgurkan. Hacka syltlöken. Blanda samtliga ingredienser till remouladsåsen. Ställ kallt till servering. Salta fiskfiléerna. Blanda parmesanost och ströbröd. Doppa och vänd fisken, först i mjöl, sedan i ägg och sist i ost- och ströbrödsblandningen. Bryn smöret och stek fisken 2-3 minuter på varje sida till vackert gyllenbrun färg. Servera med remouladsås, nykokt potatis och citron.

Salta biten med brynta rötter

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Blev förvånad över hur gott det var! Trodde att det skulle kännas torrt och saknas sås, men icke. Det var supergott!

4 portioner

1 kg rimmad oxbringa
6-8 vitpepparkorn
2-3 morötter
1 kålrot
2 kålrabbi
800 g potatis
Smör till stekning
Florsocker
Salt och peppar

Till servering:
Riven eller raspad pepparrot

Lägg köttet i en rimlig gryta och slå på rikligt med vatten. Koka upp och ta av grytan efter 1 min. Spola hastigt av köttet och gör rent grytan. Lägg tillbaka köttet och slå på nytt vatten. Låt koka upp och lägg i pepparkornen. Låt sjuda ca 2 timmar. Smaka av om buljongen behöver ytterligare sälta, salta biten får inte smaka mesigt! Låt köttet svalna i buljongen om du kokar det i förväg. Skala och ansa rotsakerna, skär dem i ca 2 cm stora kuber. Skala potatisen och koka buljongen från köttgrytan. Koka rotsakerna mjuka i buljong från köttgrytan. Häll av buljongen (spara den gärna till en god grönsakssoppa senare). Låt rotsakerna ånga av och bryn dem sedan i smör  i en stekpanna tills de fått lite färg. Salta och peppra. Strö över ett par nypor florsocker så att de blir aningen karamelliserade. Värm köttet i buljongen. Om du tycker att det är enklare kan du skära det i ganska tjocka skivor medan det är kallt. Riv eller raspa ordentligt med pepparrot under tiden. Lägg upp det färdiga köttet på ett varmt uppläggningsfat, lägg rotsaker och potatis runt om och strö pepparrot över köttet. Servera det som blir över i en skål bredvid.

Ugnsbakad kyckling på grönsaksbädd

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Helt okej, men blev tyvärr lite torrt. Hade passat perfekt med någon kall sås till, tillexempel tzatziki.


4 portioner

1 kyckling (ca 1,2 kilo)
800 g potatis
2-3 morötter
2 gula lökar
1 röd paprika
2 msk olivolja
1 tsk salt

Marinad:
2-3 vitlöksklyftor
1 kruka timjan
1 knippa persiljan
1 citron, finrivet skal och saft
1/2 dl olivolja
1 tsk salt

Marinad:
Krossa vitlöken med knivbladet, skala och grovhacka den. Hacka timjan och persilja. Blanda ihop vitlök, timjan, persilja, citronskal, citronsaft, olivolja och salt i en bunke. Skär kycklingen i mindre bitar. Lägg dem i marinaden i dubbla plastpåsar. Ställ kallt. Sätt ugnen på 250 grader. Skrapa potatisen och skär den i klyftor. Skala morötterna. Skär dem på längden i jämntjocka bitar. Skala och klyfta löken. Kärna ur paprikanoch skär den i mindre bitar. Smörj en ugnssäker form med olja. Lägg i grönsakerna. Salta och rör om. Ugnsbaka grönsakerna mitt i ugnen 15 minuter. Lägg kyckling och marinad ovanpå grönsakerna. Tillaga ytterligare 30-40 minuter, tills kycklingen är genomstekt, 70 grader i innertemperatur. Ös kycklingen efter halva tiden. Kycklingen är färdig när köttsaften som rinner ut är klar (inte rosa). Servera kycklingen med potatis, grönsaker och sallad.

Chorizogryta

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Superlätt att göra och verkligen supergott! Rekommenderar verkligen detta receptet.

4 portioner

4 chorizokorvar (ca 400 g)
1 squash (ca 400 g)
1 gul lök
1 msk smör
2 dl vispgrädde
1/2 dl vatten
3 msk ajvar relish, mild eller stark
1 tsk torkad timjan
1/2 tsk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar

Ugnsbakad småpotatis:
750 g små potatisar
1 liten röd paprika
1 liten gul paprika
2 msk olivolja
1 tsk salt

Garnering:
Färsk timjan

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och skrapa potatisen. Skölj, kärna ur och skär paprikorna i mindre bitar. Blanda potatis, paprika, olja och salt i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen 25-30 minuter. Skär korvarna i 1-2 cm tjocka skivor. Dela squashen på längden och skär den i 1/2 cm tjocka skivor. Skala och skiva löken. Fräs chorizo, squash och lök i smöret i en gryta tills det fått lite färg. Tillsätt grädde, vatten, ajvar relish och timjan. Låt koka på svag värme ca 10 minuter utan lock, tills grytan kokat ihop något och grönsakerna mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Servera med ugnsbakad småpotatis med paprika. Garnera med timjan.

Hökarepanna

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Det skulle egentligen vara gödkalvnjure i, men hoppade över det... njure i mat är inte riktigt min grej!

4 portioner

(1 gödkalvnjure)
800 g utskuren fläskkotlettrad
2 stora gula lökar
1 kg stora potatisar
Smör till stekning
3 lagerblad
3 dl ljus köttbuljong
1 flaska köttbuljong (33 cl)
Några kvistar timjan
1 morot
1/2 purjolök (det vita)
Salt och peppar

(Putsa njuren från överflödigt fett och skär den i ca centimetertjocka skivor. Koka den hastigt i lättsaltat vatten.) Skala och skär löken i skivor. Skala potatisen och skär den i va centimetertjocka skivor. Skär kotlettraden i lika tjocka skivor. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn i tur och ordning potatis, (njure), lök och kött. Varva alla ingredienser i en stor gryta, börja och sluta med potatis. Lägg i lagerbladen mellan varven. Salta och peppra. Slå över buljongen och ölet och stick  ned timjankvistarna. Låt puttra på svag värme under lock i ca 1 timme. Skaka grytan några gånger men lyft inte på locket utom då du smakar av sältan och kryddningen. Skala och skiva moroten fint. Ansa och skiva det vita på purjolöken. Fördela grönsakerna över grytan och låt dem koka med några min.

söndag 14 april 2019

Potatisgratäng a la Johanna

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En lite annorlunda potatisgratäng som tar lite extra lång tid att göra. Men så värt det! Den var verkligen supergod! Riktigt krämig och härlig! Gör!!

4 portioner

4-5 stora fasta potatisar eller 8-10 mindre
Smör till formen
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisarna och dela dem i fyra klyftor på längden om de är stora, annars i halvor längs med. Skiva klyftorna i millimetertjocka skivor. Skölj absolut inte potatisen nu för då försvinner stärkelsen. Den måste vara kvar för att gratängen skall få den rätta, krämiga konsistensen.
Smörj en ugnssäker form med ganska mycket smör. Lägg i potatisskivorna, salta och peppra mellan varven. Blanda mjölken och grädden och häll den över potatisen. Rör om lite med en sked och släta till ytan. Grädda i mitten av ugnen ca 1 1/2 timme tills ytan blivit vackert brun och konsistensen känns fast men ändå krämig.

lördag 13 april 2019

Röd linssoppa med cheddargrillare

Ett recept från min nya bok Husmanskost från Allt om mat. Helt okej lunch eller vardagsmat. Bytte ut korven som egentligen skulle vara chorizo, tog istället cheddargrillare från Flygfyren. De var väldigt köttiga och goda! Gillar när det är lite tuggmotstånd. Och mycket smak. De lyfte hela soppan. Utan korvarna skulle soppan varit supertrist.
Bytte även ut hönsbuljongen mot grönsaksbuljong, kände nämligen på mig att det skulle bli mycket över. Så ställde lite soppa åt sidan innan jag hade i korven, så har jag en helt vegetarisk variant som jag kan ge till mamma.


4 portioner

1 gul lök
5 potatisar (500 g)
1 chili, t ex spansk peppar
3 dl röda linser
2 msk tomatpuré
1 msk olivolja
1 1/2 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar (eller hönsbuljongtärningar)
1 tsk salt
2 cheddargrillare (eller chorizo) (200 g)

Garnering:
2 msk hackad timjan

Tillbehör:
Bröd

Skala och hacka löken. Skala och skär potatisen i ca 2 x 2 cm stora kuber. Dela, kärna ur, finstrimla och finhacka chilin. Skölj linserna under kallt rinnande vatten. Stek lök och chili i olja 2-3 minuter under omrörning. Blanda i tomatpurén och stek vidare någon minut. Tillsätt potatis, linser, vatten, buljongtärningar och salt. Sjud soppan 10-12 minuter, tills potatisen och linserna mjuknat. Skär under tiden korven i cm-tjocka skivor. Stek korvslantarna i torr panna 1-2 minuter på varje sida på medelvärme. Servera soppan rykande het med den nystekta korven. Strö över timjan och servera med gott bröd.

onsdag 20 mars 2019

Senapskotletter med gnocchi

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Såg väldigt gott ut på bilden, så hade ganska så höga förväntningar. Men visst, det var helt okej.

4 portioner

4 fläskkotletter med ben (900 g)
1 msk vitlöks- och chiliolja (zeta)
1 tsk salt
2 1/2 dl torr cider
2 msk grovkornig osötad senap
3 dl vispgrädde
800 g färsk gnocchi
2 krm salt
1/2 dl strimlad bladpersilja

Skär bort fettkanten på kotletterna. Lägg dem mellan plastfolieark och banka ut dem lite så att de blir något tunnare. Värm oljan i en stekpanna. Salta och stek kotletterna på medelvärme ca 3 minuter på varje sida. Lägg upp dem på ett varmt fat. Häll cidern i stekpannan och koka ca 2 minuter. Tillsätt senap och grädde och koka 2 minuter. Koka gnocchi i rikligt med saltat vatten. Låt den koka 2 minuter så att gnocchi suger upp en del av kokvattnet. Låt rinna av. Smaka av med salt. Strö över persiljan. Lägg upp kotletterna och gnocchi på tallrikar och skeda såsen över.

tisdag 19 mars 2019

Skomakarlåda

Ett recept ur boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Lätt att göra och väldigt gott!

4 portioner

4 välhängda, marmorerade ryggbiffar (a 200 g)
Smör till stekning
150 g rimmat sidfläsk eller bacon

Aromsmör:
100 g rumsvarmt smör
Finhackad persilja
1 tsk citronsaft
1 tsk worcestershiresås
Salt och peppar

Potatismos:
Ca 1 kg potatis
2 msk smör
Ca 2 dl gräddmjölk (1 1/2 dl mjölk, 1/2 dl grädde)
Finskuren gräslök
Muskotnöt
Salt och peppar

Till servering:
Saltgurka
Ev. Brynt smör

Rör ihop ingredienserna till aromsmöret och ställ det svalt. Skala och koka potatisen till moset. Stöt eller vispa ett ganska löst potatismos med smör, gräddmjölk, gräslök och några riv på en muskotnöt. Smaka av med salt och peppar. Skär fläsket i smala remsor och bryn den hastigt. Håll varmt. Skär saltgurkan i bitar. Platta ut biffarna rejält. Salta och peppra och stek dem i smör i het panna, men inte för länge för då kan köttet bli torrt (det är meningen att det skall vara lite blodigt i kärnan). Servera genast på varma tallrikar med fläsket och aromsmöret på köttet samt potatismos och saltgurkan vid sidan om. Den som vill kan också servera lite brynt smör till.

måndag 18 mars 2019

Ugnsbakad falukorv med rotselleripuré

Ett till recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Perfekt vardagsmat! Vem gillar inte falukorv liksom.

4 portioner

500 g falukorv
1 tomat
4 msk skånsk senap
100 g riven ost

Rotselleripuré:
600 g rotselleri
1 gul lök
1 dl creme fraiche
1/2 tsk salt

Garnering:
1/2 ask smörgåskrasse

Tillbehör:
Sallad

Sätt ugnen på 225 grader. Snitta korven med ett par centimeters mellanrum. Lägg den i en ugnssäker form. Skiva tomaten. Tryck ner skivorna i korven. Bred på senap och strö över ost. Gratinera mitt i ugnen ca 30 minuter. Skala  selleri och lök och skär båda i mindre bitar. Koka selleri och lök i saltat vatten 15-20 minuter, tills de mjuknat. Sila och mixa blandningen tillsammans med creme fraiche till en slät puré. Smaka av med salt. Strö hackad krasse över både korven och purén. Servera gärna tillsammans med en sallad.

lördag 16 mars 2019

Latmansbiff med klyftpotatis i ugn

Första huvudrätten i minnas bok Husmanskost från Allt om mat. Så himla lätt att göra, gick supersnabbt. Supergott var det också! Var ett tag sedan som jag verkligen kunde rekommendera nåt recept, men det här kan jag verkligen rekommendera! Över förväntan gott!

4 portioner

600 g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk konc kalvfond
200 g tärnad fetaost
2 tomater i mindre bitar
1 tsk hackad rosmarin

Klyftpotatis:
800 g potatis
1 tsk salt
1/2 msk rapsolja
Garnering:

Rosmarin

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj och klyfta potatisen. Bred ut den i en långpanna med bakplåtspapper. Salta och droppa oljan över. Stek mitt i ugnen 20-30 minuter. Rör om efter halva tiden. Blanda färs, ägg, salt, peppar och vitlök i en bunke. Rör tills smeten är väl blandad. Hetta upp smöret i en stekpanna med släpplätt-beläggning, 24 cm i diameter. Lägg i färsen som en enda stor biff och platta till. Stek på medelvärme 3-4 minuter, tills biffen fått fin färg. Vänd med hjälp av ett lock och stek den ytterligare ca 2 minuter. Sänk värmen och häll grädde och kalvfond runt biffen. Strö över fetaost, tomater och rosmarin. Låt biffen sjuda under lock på svag värme ytterligare 3-4 minuter. Garnera med rosmarin och servera tillsammans med klyftpotatis.

Blåbärs- och marängglass

Första receptet ur min nya bok Husmanskost från Allt om mat. Superlätt att göra och väldigt gott. Både barn och vuxna mumsade i sig med god aptit!


6-8 personer

3 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker
2 äggulor
1/2 liter blåbär eller andra bär
50 g små maränger

Tillbehör:
1/2 liter blåbär

Vispa grädden hårt. Vispa i florsocker, äggulor och blåbär. Klä en avlång eller rund form med plastfolie. Varva bärgrädden med marängerna i formen. Täck med plastfolie och låt glassen stå i frysen minst 5 timmar. Doppa formen i vatten och stjälp upp glassen på ett fat. Garnera med blåbär.

lördag 9 mars 2019

Bräckt rimmad oxbringa med persiljestuvade morötter och potatis 

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. För ett par år sen så hade jag aldrig ens testat rimmad oxbringa. Men nu har jag gjort det några gånger och det är faktiskt himla gott! Men tyvärr krymper köttet väldigt mycket, så jag brukar ta lite mer än vad det står i receptet...

4 portioner

Ca 1 1/2 kg mager oxbringa
1 gul lök
1 purjolök (det gröna)
1 morot
Några persiljekvistar
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
3 hela nejlikor
5-6 kryddpepparkorn
Salt

Smör till stekning

Stuvning:
400 g kokt potatis
2 morötter
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 1/2 dl gräddmjölk (2 dl mjölk, 1/2 dl grädde)
1 knippe finhackad bladpersilja
Salt och peppar

Lägg oxbringan i en gryta, slå på vatten, koka upp och låt stormkoka några minuter. Skala och skiva under tiden löken. Ansa och skiva det gröna av purjon. Skala och skär moroten i bitar. Fiska upp köttet och spola det i kallt vatten. Rengör grytan, lägg tillbaka köttet och slå på så mycket vatten att det täcker köttet och de grönsaker som skall i. Börja salta med 1 tsk salt per liter vatten och smaka av sältan senare. Koka upp och lägg i grönsakerna och kryddorna. Låt köttet sjuda under lock 1 1/2 -2 timmar eller tills det börjat kännas mört. Ta av grytan från spisen och låt köttet svalna i buljongen. Ta upp köttet och ställ det kallt, gärna under press, till nästa dag.
Skala och skär potatis och morötter i tunna skivor. Smält smöret till stuvningen i en kastrull och vispa i mjölet. Späd med gräddmjölk till en smidig sås. Vänd ned potatis- och morotskivorna, salta och peppra och låt allt bli varmt. Blanda i persiljan strax före servering. Skiva oxbringan i 8-10  rejäla skivor. Hetta upp en stekpanna med smör. När smöret tystnat, bräck oxbringan hastigt på båda sidor och servera genast på varma tallrikar med stuvningen.

Köttfärsjärpar med gräddsås

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Blev väldigt saftiga och goda! Rekommenderas!

4 portioner

800 g köttfärs, gärna av vilt
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
100 g torkad frukt, t.ex aprikoser, katrinplommon, russin
1 gul lök
1/2 knippe persilja
1 ägg
3 dl vispgrädde
1 msk kikkomansoja
Smör till stekning
Salt och peppar

Garnityr:
1 slanggurka
1/4 chilifrukt
1/2 knippe persilja

Dressing:
1 msk ljus sirap
1/2 msk vitvinsvinäger
1/2 msk vatten
Peppar

Till servering:
Kokt mjölig potatis
Gräddsås
Inläggningar

Sätt ugnen på 175 grader. Blötlägg ströbrödet i mjölken. Köp så mjuka frukter som möjligt och dela dem i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Finhacka persiljan. Blanda färsen med ströbrödet, ägget, grädden, hälften av persiljan, löken och frukten. Smaka av med sojan samt salt och peppar. Spola ena handen och en matsked i ljummet vatten och forma åtta ganska stora ovala bullar. Lägg dem i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter tills de fått fin färg. Gör en gräddsås och håll den varm.
Blanda alla ingredienser till dressingen. Hyvla gurkan, finhacka chilin och blanda med resten av persiljan. Slå dressingen över och låt det dra tills järparna är klara. Servera järparna med kokt mjölig potatis, gurksalladen, gräddsås och några goda inläggningar.

Gräddsås

4 portioner

1 msk mjöl
1 msk smör
4 dl gräddmjölk (3 dl mjölk,1 dl grädde)
2 dl köttsky eller viltsky
2 msk konc. ox- eller kalvfond
1 msk kikkomansoja
1/2 msk vinbärsgelé
Salt och peppar

Hetta upp gräddmjölken. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Späd med gräddmjölkeninnan blandningen tar färg. Vispa till en slät sås och späd vidare med köttsky och fond. Smaksätt med soja, gelé, salt och peppar. Låt sjuda på svag värme ca 10 minuter under vispning. Ta i mer gelé om du gillar den brytningen.

Janssons frestelse 

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Ett till recept från julbordet som jag hade missat att lägga ut. Den blev god, men alldeles för rinnig för min smak, så kommer inte att göra om detta receptet.

4 portioner

400 g potatis
2 gula lökar
Smör till stekning och pensling
Ansjovisspad
2 burkar äkta ansjovisfilé (a 125 g)
2 dl vispgrädde
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisarna och skär några av dem i tunna skivor (dessa skall användas till att klä formen med). Strimla resten av potatisen. Skala och skär löken i likadana strimlor, fräs den gyllenbrun i en kastrull. Tillsätt den strimlade potatisen och ansjovisspadet, häll på grädden. Smaka av med salt och peppar, rör om och låt puttra ca 5 minuter på svag värme. Pensla formarna väl med rumsvarmt smör, klä dem med potatisskivor i botten och längs kanterna. Varva lök- och potatisblandningen med ansjovisfiléer tills formen är fylld, översta lagret skall vara lök- och potatisblandning, gärna toppad med några extra filéer. Grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter eller tills ytan har fått gyllenbruna bubblor. Ta ut frestelsen ur ugnen och låt den vila någon minut. Ta bort kanten och för försiktigt över frestelsen till en tallrik, det går lättare med t.ex en bred stekspade.

Gravlax i bit

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Bjöd på detta när vi hade julbord i december, men hade missat att lägga in det. Men gravad lax tycker jag att man kan göra året om!

4 portioner

1 kg färsk lax med skinn (helst mittbit)
2 dl strösocker
1 dl salt (ej mineralsalt)
1 dl vatten
2 knippen grovhackad dill
1 msk krossad vitpeppar
1 msk konjak

Garnityr:
Rikligt med dillkvistar
Citronklyftor

Till servering:
Rostat bröd och smör
Hovmästarsås eller dillstuvad potatis
Skrapa laxen fri från fjäll om inte fiskhandlaren gjort det. Kontrollera att det inte finns några ben kvar. Blanda alla ingredienser till gravningen till en smet. Gnid in laxen runt om med smeten och lägg den i djup skål eller plastpåse. Häll över och fördela resten av gravningsblandningen jämnt över fisken. Ställ kallt i minst två dygn. Vänd laxen minst en gång så att marinaden kommer att tränga in överallt. Ta upp laxen och torka av den med hushållspapper. Skär loss köttet från skinnet men låt några millimeter kött sitta kvar. Dela köttet i fyra eller åtta bitar. Skär skinnet i åtta remsor, det är en delikatess i sig. Lägg upp laxen på ett stort fat eller direkt på tallrikar. Hetta upp en stekpanna utan fett och halstra skinnremsorna gyllenbrunt frasiga på båda sidor. Ta upp dem, forma dill till rullar och stoppa i några dillkvistar. Ställ ut rullarna på dekorativt sätt på laxfatet. Servera genast med hovmästarsås och rostat bröd eller stuvad potatis.

Fläskkotlett Esterhazy

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Gott!

4 portioner

4 marmorerade fläskkotletter (a 200 g)
1 purjolök
1 morot
1 palsternacka
1 msk paprikapulver
1 1/2 msk vetemjöl
Smör till stekning
Salt och peppar

Sås:
1 msk tomatpuré
2 dl ox/kalvbuljong
2 dl matlagningsyoghurt
Salt och peppar

Till servering:
Kokt mjölig potatis
Creme fraiche
Saltgurka

Sätt ugnen på 175 grader. Ansa purjolöken. Skala moroten och palsternackan. Strimla grönsakerna fint. Fräs dem i lite smör i en panna. Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Blanda mjölet och paprikapulvret. Salta och peppra kotletterna samt vänd dem i mjölblandningen. Hetta upp smör i en traktörpanna, bryn kotletterna vackert gyllenbruna på båda sidor, 6-7 minuter. Ringla över såsen, fördela grönsakerna över kotletterna och lägg på ett lock. Låt kotletterna puttra och steka färdigt i mitten av ugnen 12-15 minuter. Servera genast med kokt mjölig potatis som kan suga upp den ljuvliga såsen samt creme fraiche och saltgurka.

Köttsoppa med klimp

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Gott! Men helt ärligt så känns klimpen bara onödig. Tycker inte att den tillför något så ger bara extra jobb i onödan.

6-8 portioner

1 -1,2 kg högrev (plus ben)
1 gul lök
1 morot
1 purjolök
1 bit rotselleri
Några persiljestjälkar
Några timjankvistar
3 lagerblad
10-12 vitpepparkorn
Salt

Till soppan:
Buljongen från köttkoket
Köttet
1 gul lök
1-2 potatisar
2-3 morötter
2 palsternackor
1 bit rotselleri (ca 150 g)
1 purjolök
Några blomkålsbuketter
1 knippe persilja (endast bladen)

Klimp:
3 dl mjölk
3-4 msk mjöl
2 äggulor
Några riv på en muskotnöt
Salt

Till servering:
Knäckebröd
Vällagrad ost

Täck köttet och benen med vatten i en gryta och koka upp. Låt det koka några minuter tills skummet flutit upp. Ta upp köttet med en hålslev och spola av det hastigt i kallt vatten. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet. Häll på nytt vatten, ca 2 liter. Börja med att tillsätta 1/2 msk salt, smaka av sältan igen senare. Koka upp. Förbered under tiden grönsakerna: Dela löken i stora klyftor, skala och skär moroten i bitar samt ansa och skär purjolöken i bitar. Lägg i grönsakerna och kryddorna i grytan. Låt sjuda på svag värme under lock ca 1 1/2 timme. Prova att köttet är nästan färdigt. Det blir helt färdigt när det får svalna i buljongen. Sila buljongen, lägg tillbaka köttet och ställ kallt.
Förbered grönsakerna till soppan: Skala löken och rotsakerna. Ansa purjolöken. Skär grönsakerna i lagom munsbitar, plocka blomkålen i mindre bitar och ställ åt sidan så länge.
Koka klimpen: Värm mjölken i en kastrull. Tillsätt vetemjöl och rör till en ganska fast, lite stabbig smet. Salta och riv i lite muskotnöt. Ta av kastrullen från värmen och låt smeten kallna en aning. Rör ned äggulorna. Koka upp lättsaltat vatten. Forma smeten till matskedsstora, ovala klimpar. Lägg dem i det sjudande vattnet. När de flyter upp är de färdiga. Ta upp med hålslev. Lyft bort ev. Fett från buljongen, hetta upp den och lägg i grönsakerna. Skär köttet i mindre tärningar och lägg i dem när grönsakerna börjar bli mjuka. Lägg även i klimpen. Tillsätt rikligt med fint skurna persiljeblad strax före servering. Servera med knäckebröd och en vällagrad ost.

fredag 8 mars 2019

Senapspanerad fläskkotlett med cole slaw

Ett recept ur boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Gott!

2 portioner

2 fläskkotletter med ben (a 200 g)
1 ägg
1/2 msk dijonsenap
1/2 msk svensk senap
Rivet dygnsgammalt vitt bröd eller ströbröd
Vetemjöl
Smör till stekning
1/2 dl olja till stekning
Salt och peppar

Cole slaw:
1 klyfta av ett normalstort vitkålshuvud
1 klyfta av ett normalstort savoykålshuvud
1 rödlök
100 g spenatblad
1/2 tsk hel kummin
1 msk saft av citron
1 tsk rivet citronskal
2 dl creme fraiche
Salt och peppar

Garnityr:
Några persilje- eller rosmarinkvistar
2 citronklyftor

Till servering:
Knaperstekt bacon
Grillade potatishalvor eller kokt potatis
Brynt smör

Vispa upp ägget och blanda med dijonsenap och svensk senap i en djup tallrik. Blanda dygnsgammalt vitt bröd eller ströbröd med salt och peppar på en annan tallrik. Häll mjöl på ytterligare en tallrik. Doppa kotletterna i mjöl, skaka av lite, doppa dem sedan i äggblandningen och till sist i ströbrödet. Lägg kotletterna åt sidan så länge.
Fortsätt med cole slaw: Skala och finstrimla rödlöken. Skär vitkålen, savoykålen och spenaten i ytterst fina strimlor. Droppa över citronsaften och rör ned citronskalet. Krossa kumminet i en mortel och pudra över det. Blanda allt med creme fraichen. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Strimla och knaperstek baconet och lägg det mellan hushållspapper. Håll sedan varmt. Hetta upp smör och olja i en rymlig stekpanna. Stek kotletterna gyllenbruna och frasiga 5-6 minuter på varje sida. Lägg kotletterna någon minut på ett hushållspapper. Lägg upp snyggt på ett varmt fat eller varma tallrikar med potatis, bacon och cole slaw runt kotletterna. Garnera med några persiljekvistar och en citronklyfta.

Lammstek med bagarpotatis

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Köttet blev supergott! Men bagarpotatisen va lite trist, godare med klassisk potatisgratäng.

4-6 portioner

1 1/2 - 2 kg lammstek med ben, men utan kryssben
6-8 vitlöksklyftor
2 kvistar rosmarin
Tunna strimlor citronskal
Olivolja
Grovt salt
Peppar

Bagarpotatis:
1 kg mjölig potatis
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 msk smör
1/2 msk strösocker
3-4 kvistar timjan
3 lagerblad
1 flaska ljust öl (33 cl)
1 1/2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong
Salt och peppar

Garnityr:
En näve vattenkrasse

Till servering:
Krispig grönsallad eller tomatsallad med rödlök

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär vitlöksklyftorna på längden. Skär en ficka längs med benet på steken eller på andra ställen. Späcka med vitlök och några rosmarinkvistar. Gnid in steken med olivolja, rivet citronskal, grovt salt och peppar. Stick in en stektermometer i stekens tjockaste del. Lägg steken på ett galler och ställ in i mitten av ugnen med en plåt under. Ta ut steken vid 55 grader för rosa kött eller 65-70 grader för genomstekt.
Skär potatisen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Skala och skiva lök och vitlök i tunna skivor, bryn dem gyllenbruna i smöret i en panna. Smaka av med socker, salt och peppar. Lägg potatisen i en gratängform med hög kant. Varva med lök, timjan, lagerblad, salt och peppar. Häll över öl, vin och buljong. Ställ in formen under steken i ugnen så att saften från steken droppar ned i potatisen. Räkna med att potatisen är klar efter ca 1 timme och att steken behöver ytterligare 15-30 min. Om potatisen ser ut att bli för mörk, täck den med aluminiumfolie som samlar upp köttskyn. Häll den sedan i potatisformen. Ta ut steken ur ugnen och vira in den i aluminiumfolie. Täck med kökshandduk och låt den vila i 20-30 min. Skär upp steken i vackra skivor som antingen läggs upp på ett varmt fat med resten av steken eller helt enkelt snyggt upplagd över potatisen. Garnera gärna med en näve vattenkrasse. Servera med t.ex. krispig grönsallad eller med tomatsallad med rödlök.

Kroppkakor

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En klassiker! Gott!

4 portioner

700 g potatis, helst King Edward
1 1/2 dl potatismjöl
3 äggulor
50 g brynt smör
1 tsk salt
Fyllning:
400 g rimmat sidfläsk
1 stor gul lök
Smör till stekning
2 tsk nystött kryddpeppar

Till servering:
400 g rimmat sidfläsk i skivor
Rårörda lingon
Brynt smör

Skala och koka potatisen. Pressa den genom en potatispress ned i en bunke och låt svalna något. Rör i potatismjölet, äggulorna, smöret och saltet. Blanda till en smidig deg. Skär fläsket till fyllningen i halvcentimerstora bitar. Skala och skär löken i lika stora bitar. Hetta upp smöret och stek fläsk och lök gyllenbrunt. Blanda i kryddpeppar, ställ åt sidan så länge. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en rymlig kastrull. Rulla utbpotatisdegen till en limpa och skär ca 2 cm tjocka skivor. Gör små fördjupningar i mitten och lägg i fyllning. Vik ihop till bollar runt fyllning och platta till något. Knaperstek fläsket till serveringen, lägg lite smör i pannan till en början så att det inte bränner vid. Låt rinna av på hushållspapper, håll varmt. Koka kroppkakorna i omgångar, 5-6 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Servera genast med fläsket, lingon och brynt smör.

Får i kål

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En riktig klassiker! Det blir ju så gott när köttet blir sådär mört och saftigt. Men att det blir 6 portioner är en ren underdrift. Skulle snarare säga att det blir 10 portioner!
Gillar inte brysselkål, så hoppade över den ingrediensen.

6 portioner (...eller snarare 10)

2 - 2 1/2 kg lammkött (bringa, bog eller framlägg)
6-8 vitpepparkorn
8-10 kryddpepparkorn
3-4 hela kryddnejlikor
4 lagerblad
Salt
1 liten kålrot
1 kålrabbi
2-3 morötter
1-2 palsternackor
1 kg potatis
1 litet vitkålshuvud
(15-20 brysselkål)
1 purjolök
3-4 scharlottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
1/2 - 1 blomkålshuvud
1 litet savoykålshuvud

Garnityr:
Bladpersilja

Till servering:
Rostat knäckebröd
Lagrad ost
Riktigt smör

Putsa bort onödigt fett från köttet och skär det i grova bitar. Har du köpt läggar bör de vara hela. Lägg köttet i en rimlig gryta och häll på vatten så att det täcker, låt koka upp. Koka köttet lätt i högst 1 min. Ta upp det och spola av. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet. Häll på vatten så att det täcker, mät upp hur mycket vatten du häller i (tänk på att det skall finnas plats för alla grönsaker också). Låt köttet koka upp, skumma av och lägg i kryddorna. Börja med 1 tsk salt per liter vatten.
Gör i ordning grönsakerna i den ordning de skall ned i grytan. Kålrot och rabbi är hårda och behöver längst tid. Skala och dela dem i kvartar. Skala och skär morötter i stavar, palsternackor och potatis i grova bitar. Skär ganska stora klyftor av vitkålen. Ansa och halvera brysselkålen. Ansa och dela scharlottenlöken, skala vitlöken. Dela blomkålen i grova buketter. Skär grova kvartar av savoykålen.
Börja lägga i grönsakerna när köttet kokat 30-40 min., då du också smakar av sältan. Lägg i grönsakerna efter hand i följande ordning: kålrabbin, kålroten, morötterna, palsternackan, potatisen, vitkålen, brysselkålen, löken, purjon, blomkålen och savoykålen. Smaka av sältan igen. Efter max 1 1/2 timme, men troligen mindre, bör hela anrättningen vara klar. Köttet är klart när det släpper bra från benen. Garnera med bladpersilja och ställ fram grytan på bordet, eller flytta försiktigt över hela anrättningen på ett väl uppvärmt fat.

Torsk med persiljesås

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Hoppade över både torskrom och torsklever, lät inte särskilt gott... tyvärr så var väl inte rätten särskilt imponerande trots att jag tog bort det.

4 portioner

1 1/2 kg torsk (gärna mittbit)
300 g torskrom
300 g torsklever
1 skiva gul lök
2-3 hela nejlikor
1 morot
1/2 knippe persilja
4 blad savoykål
Salt

Inkokningslag:
8 dl vatten
1/2 dl ättiksprit (12 %)
1 skiva gul lök
5 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
5 hela nejlikor
1/2 knippe dill
1 lagerblad
1/2 msk salt

Sås:
1 knippe persilja
3 msk smör
1 msk vetemjöl
4 dl fiskbuljong (rom/leverlag + 1 tärning)
1 dl gräddmjölk (1/2 dl mjölk, 1/2 dl grädde)
1 msk saft av citron
Salt och peppar

Till servering:
Kokt mjölig potatis

Börja med att skölja rommen och levern. Blanda inkokningslagen i en kastrull och koka upp den. Lägg i rommen och låt den sjuda på svag värme i 30-35 minuter beroende på hur tjock den är. Lägg i levern efter halva tiden. Ställ åt sidan med lock på och ta itu med torsken. Om du vill kan du koka rom och lever dagen före.
Rensa eller ansa torsken och se till att de svarta hinnorna i magen kommer bort. Putsa bukens kanter. Skölj fisken och skär den i 4-5 cm breda skivor. Salta på båda sidor och ställ dem kallt i några timmar.
Koka såsen. Plocka persiljebladen och skär dem fint. Fräs 2 msk av smöret i en kastrull och rör i mjölet. Späd med fiskbuljongen och gräddmjölken och vispa till en smidig sås. Smaka av med citronsaft, salt och peppar, rör ned persiljan. Håll såsen varm och blanka av den med 1 msk smör strax före servering.
Koka upp vatten med 1 msk salt per liter. Skala och skär moroten i bitar. Lägg i morotsbitar, lökskivan, nejlikor samt persiljan i vattnet. Låt spadet sjuda ca 5 min. och lägg i torsken. Sjud 5-6 min. beroende på hur tjock fisken är. Slå av värmen och låt fisken ligga kvar i spadet minst 10 min.
Förväll savoykålsbladen i lättsaltat vatten några min. så att den mjuknar och blir hanterlig. Värm rom och lever i resten av inkokningslagen. Linda därefter in rom och lever i kålblad och vik ihop till runda, vackra paket.
Skär rom- och leverpaketen i 4-5 cm tjocka skivor med en vass kniv och lägg upp skivorna vackert tillsammans med fisken på ett varmt fat. Servera med såsen och kokt mjölig potatis, som kan suga upp den goda såsen.

tisdag 5 mars 2019

Ärtsoppa med fläsk och plättbakelse

Detta kommer också från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Väldigt gott!

6 portioner

500 g torkade gula ärter
Fläskbuljong från fläskkoket
1 tsk timjan
2 tsk mejram
Peppar
Ev. salt

Ingredienser tillbehör:
500 g rimmat bogfläsk
500 g rimmat sidfläsk
1 fläskkorv
1 köttkorv

1 stor gul lök
2 morötter
1/2 purjolök (det vita)
3 lagerblad
10 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
1/2 msk salt per liter vatten

Till servering:
Rostat knäckebröd
Lagrad kryddost
Sötstark senap
Varm punch

Lägg fläsket i en gryta, slå på vatten och koka upp. Ta upp fläsket med en hålslev, spola av det och lägg det i nytt vatten son får koka upp. Skala och ansa under tiden grönsakerna, skär dem i mindre bitar. Lägg i grönsakerna och kryddorna. Koka 1- 1 1/2 timme tills köttet känns färdigt. När ca 10 minuter återstår av koktiden lägger du i korvarna, som pickats noga så att de inte spricker. Låt allt kallna i spadet.
Blötlägg ärterna i rikligt med kallt vatten över natten. Skölj ärterna och lägg den i en stor gryta. Häll på merparten av fläskbuljongen. Låt koka upp och lägg i kryddorna. Koka ärterna på svag värme minst 1 timme troligen något längre. Skumma några gånger och ta bort de skal som flyter upp. De flyter lättast upp om du rör i grytan med en ballongvisp. Smaka av när ärterna är färdigkokta. Ärtsoppa skall enligt min smak inte vara för tjock. Om den behöver spädas, häll i lite vatten, smaka av sältan. Värm fläsket och korvarna ca 5 minuter. Servera soppan rykande varm med fläsket vid sidan om på en varm assiett samt de oundgängliga tillbehören.


Plättbakelse

4 portioner

3 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
2 dl grädde + 1 dl vatten eller 3 dl mjölk
En nypa salt
1 msk socker
1/2 dl smält smör
Smör till stekning

Till servering:
Hallonsylt eller drottningsylt
2 dl vispgrädde

Vispa äggen med mjölet till en jämn smet i en bunke. Späd smeten med grädden och vattnet eller mjölken, salta och sockra. Blanda i det smälta smöret strax före stekning. Smält lite smör i ett plättjärn och stek 16-20 plättar gyllenbruna på båda sidor. Låt dem svalna lite. Vispa grädden så hårt att den kan spritsas. Spritsa ut den runt kanten på första plätten, lägg lite sylt i mitten, lägg på nästa plätt. Varva på samma sätt tills det blivit fyra plättbakelser. Avsluta med en spritsrand grädde och sylt på toppen.

Fiskgratäng 

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Varje gång jag jag har gjort fiskgratäng så tänker jag ”varför gör jag inte det oftare?” Det är ju så gott!

4 portioner

800 g hälleflundra, kolja, plattfisk, torsk eller gös
2 scharlottenlökar
2-3 dl vitt vin
Salt

Pommes duchesse (gratängpotatis):
800 g potatis, King Edward
2 msk smör
1 msk olja
Några riv på en muskotnöt
2 äggulor
Salt och peppar

Vitvinssås:
Spadet från fiskkoket
1 dl reducerad fiskfond
100 g smör
1/2 msk idealmjöl
3 dl grädde
1/2-1 msk saft av citron
1 dl vispad grädde
Salt och peppar

Garnityr:
T.ex tomater, räkor, lätt smörstekta champinjoner, musslor, sparris och persilja
Ev. Riven lagrad parmesanost eller lagrad västerbottenost

Börja med gratängpotatisen: skala och koka potatisen mjuk, låt den ånga av ordentligt. Pressa potatisen genom en potatispress, smaksätt med smöret, oljan, några riv på en muskotnöt samt salt och peppar. Rör ned äggulorna och ställ åt sidan. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka scharlottenlöken. Lägg ett lager scharlottenlök i en smord ugnssäker form. Lägg fisken ovanpå och häll över vinet. Salta lätt och täck formen med smörpapper. Koka fisken i mitten av ugnen 15-20 minuter. Sätt ugnen på övervärme. Lägg potatismoset i en spritspåse, helst med ett så kallat stjärntyll. Spritsa ut moset i en vacker rad eller rand längs med kanten på ett ugnssäkert fat eller en form, med plats för hela rätten. Sätt in gratängfatet med potatismos i övre delen av ugnen, låt det stå kvar tills moset börjar ta färg. Gör under tiden såsen: Sila spadet från den ugnsbakade fisken ned i en kastrull, blanda det med fiskfonden. Smält smöret och vispa ned mjölet. Späd med fiskbuljongen och den ovispade grädden. Vispa till en smidig sås och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Låt sjuda tills hälften återstår. Vispa i smör och den vispade grädden. Lägg fisken och de valda garnityren i mitten på fatet med spritsat potatismos. Häll över såsen och gratinera mitt i igen ca 10 minuter tills ytan ser vackert gyllenbrun ut. Servera rykande hett.

Dansk kycklingsallad

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Har aldrig gjort sallad med currydressing förut! Den var väldigt god och fräsch!

4 portioner

1 liten grillad kyckling
1 stor gul paprika
1 stor röd paprika
1-2 knippen rädisor
1 saftigt, smakrikt päron
1 näve grovt skuren blandsallad
1 näve ruccola

Dressing:
1 vitlöksklyfta
1 msk currypulver
Ca 2 msk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 msk Sweet chilisås
1 msk vatten
1 1/2 dl olja
1/2 tsk strösocker
Salt och peppar

Gör dressingen först, gärna dagen före så att smakerna hinner gifta ihop sig ordentligt. Skala och krossa vitlöksklyftan. Blanda alla ingredienser och vispa dressingen krämig. Smaka av att kryddningen blivit bra. Stycka kycklingen. Skär köttet i grova strimlor. Kärna ur och strimla paprikorna. Dela rädisorna i klyftor. Dela päronet i fyra klyftor, ta bort kärnhus. Skär sedan klyftorna i lövtunna skivor. Blanda alla ingredienser utom ruccolan i en vacker glasskål och ringla över dressingen. Blanda lätt och lägg på en näve ruccola. Ta gärna några extra tag med pepparkvarnen över hela härligheten och servera genast med mörkt rågbröd och riktigt smör.

Biff stroganoff

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Gott!

4 portioner

600 g oxfilé eller marmorerad biff
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g champinjoner
Smör och olja till stekning
1 tsk paprikapulver
1 msk tomatpuré
1 oxbuljongtärning
5 dl gräddmjölk (4 dl mjölk, 1 dl grädde)
Salt och peppar
Till servering:
Ris eller pressad potatis
Saltgurka
Gräddfil

Skär köttet i centimetertjocka strimlor. Skala och hacka löken ganska grovt, skala och hacka vitlöken. Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Bryn köttet hastigt runt om i smör och olja i en panna. Ställ åt sidan (spara stekspadet). Fräs löken och svampen i pannan. Tillsätt vitlöken, paprikapulvret och tomatpurén. Fräs ytterligare ca 1 minut. Smula i buljongtärningen och späd med gräddmjölken. Låt såsen koka ihop tills den blivit simmig, smaka av med salt och peppar. Tillsätt stekspadet från det brynta köttet. Lägg i köttet och låt allt bli genomvarmt. Servera med kokt ris eller pressad potatis samt saltgurka skuren i stavar och gräddfil.